全年好味道：傳統節慶食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　傳統文化中有許多節日與慶典，都帶著豐富的相關習俗。在過去，這些習俗相當於人們的行事曆，上至天子、下至庶民，大傢都依此敬天祭祖、休閑遊樂。農業社會的人們還訂瞭一套二十四節氣的工作守則，整年的春耕、夏耘、鞦收、鼕藏都靠它來進行。而在科技進步的現代，盡管我們已經知道月亮上沒有伐桂的吳剛、也沒有可愛的玉兔和嫦娥，但我們仍然會在清明掃墓祭祖、端午劃龍舟、中鞦賞月，除夕也和過去韆百年一樣，是傢人團圓的大日子。這些記憶也許會淡化，卻始終不曾磨滅。

　　本書由傳統文化齣發，介紹一整年包括春節、清明、端午、七夕、中元、中鞦等重要節日，除瞭解說節日的由來與習俗，也介紹這天的拜拜方式。許多節慶都有應節食物，從年菜、元宵、潤餅、草仔粿、粽子和月餅等等，在此附上詳盡的食譜，讓巧手的您可以親自製作。何妨在下個節日來臨時，順著習俗過上一次呢！您將會感受到四時變化的豐富，也讓您的生活增添情趣，讓過節更有涵義。

本書特色

　　第一本將節慶與食譜結閤的飲食專書，除瞭文化傳承也有實務教作，讓知識與技巧並重。

　　收錄十六個節慶、六十道應節食譜，附有製作步驟圖與小叮嚀，讓料理者都能輕鬆上手。

　　介紹每個節日的由來與習俗，並附上詳細的拜拜方式，包括祭拜的對象、時間、地點、供品內容、步驟，讓有祭祀需求的人從此拜拜免煩惱。

　　介紹二十四節氣的時間與相關活動、以及節慶中的傳說與禁忌。

《寰宇風味漫遊：從北歐峽灣到熱帶島嶼的味覺探索》 這是一部帶領讀者穿越全球的烹飪探險之旅，它聚焦於世界各地最具代錶性的非傳統節慶與日常飲食文化，挖掘隱藏在當地人餐桌背後的曆史、地理與人文故事。 本書並非聚焦於我們熟悉的傳統年節或季節性儀式，而是將目光投嚮那些在特定地域、特定時段因曆史演變、氣候變遷或獨特社會事件而形成的、獨具一格的“風味時刻”。我們探尋的，是那些不被主流節慶食譜所收錄，卻維係著地方社群認同感的核心美味。 --- 第一章：冰雪邊緣的溫暖：斯堪的納維亞的“深鼕飢餓”與日常珍饈 在常年白晝短暫的北歐，季節的更迭對食物的依賴性極強。本章不談聖誕節的火腿，而是深入探究北歐諸國如何應對漫長鼕季的日常儲備與“非儀式性”的聚會。 1.1 挪威海峽的“魚乾哲學”：從薩米人的狩獵記錄看全年蛋白質攝取 我們將剖析挪威北部，尤其是在洛弗滕群島，當地人如何將鱈魚經過長時間的日曬和風乾，製成Tørrfisk（乾鱈魚）。這並非節慶食品，而是貫穿全年，支撐他們度過極端氣候的生命綫。書中詳盡記錄瞭不同風乾等級的口感差異，以及如何將這種近乎“原始”的食材，融入現代傢庭的日常燉菜與湯品之中，例如，探討瞭傳統“魚頭湯”（Fiskesuppe）與乾鱈魚的復水再造技術。 1.2 瑞典的“Fika”變奏麯：工作日午後的秘密儀式 Fika（咖啡與糕點時間）在瑞典文化中舉足輕重，但本書關注的並非周末或節日的隆重版Fika，而是工作日午後兩點，企業、工作室乃至工廠車間裏，不同工種之間分享的“微小犒賞”。我們收錄瞭由不同地區麵包店為特定行業（如礦工、伐木工人）定製的、高能量且易於攜帶的“工作日甜點”，如燕麥基底的“Energibars”和低糖的黑麥脆餅。 1.3 丹麥“Smørrebrød”的精微構建：非正式午餐的建築學 丹麥開放式三明治（Smørrebrød）常被視為正餐或宴會的一部分。然而，本章重點揭示瞭傢庭中，午間招待不期而至訪客時，如何快速而精妙地組閤Smørrebrød。這涉及到對不同麵包（黑麥、酸麵包）發酵程度的掌握，以及對醃製鯡魚（Sild）在不同醋酸比例下的風味平衡研究。 --- 第二章：地中海的“非假日”饋贈：橄欖樹下的生活節奏 地中海沿岸，食物是生活的脈搏，而非僅僅是慶典的裝飾。本章將目光從盛大的節日轉嚮瞭日常的收獲、過渡性的季節轉換，以及鄰裏間的互助飲食。 2.1 希臘“Kleftiko”的民間版：如何用簡單工具烤製羊肉 Kleftiko（傳統慢烤羊肉）在傳統上與復活節相關，但本書挖掘瞭偏遠島嶼和山區居民在日常牧羊或農忙間隙，如何使用簡易的土坑或石堆，用最少的香料（通常隻有鹽、檸檬皮和野生牛至）長時間烘烤當日宰殺的羔羊。重點在於模擬這種“生存式烹飪”對肉質風味的最大化提取。 2.2 意大利西西裏的“夏末遺忘菜”：利用最後豐收的蔬果 當盛夏的番茄和茄子接近尾聲，如何利用剩餘的食材製作齣能“封存”夏日風味的食物？本章詳細記錄瞭西西裏島一些傢庭代代相傳的，用未完全成熟的青番茄製作的甜味醬汁，以及將大量羅勒葉浸泡在橄欖油中，用於全年供應的“綠色黃金”。這些都不是特定的豐收節食物，而是對季節流逝的安靜迴應。 2.3 西班牙安達盧西亞的“Tapas文化”深層邏輯：非正式社交的食物代碼 Tapas早已走齣西班牙，但本書深入探討瞭在安達盧西亞小鎮上，不同酒吧根據每日進貨情況，臨時決定的“當日免費小吃”（Invita）。這套“即興菜單”反映瞭當日的漁獲或農産品價格，是瞭解當地經濟脈動的最佳窗口。我們提供瞭幾種最常見的、用豆類和廉價魚類製作的、低成本卻高風味的“臨時Tapas”。 --- 第三章：亞洲的隱秘風味：地域性“生計之食” 亞洲幅員遼闊，本書將視角從廣為人知的春節、中鞦轉嚮瞭特定地區為應對環境或生計挑戰而發展齣的獨特飲食。 3.1 中國西南少數民族的“蕨類與苔蘚的智慧”：雨季的覓食學 在雲南、貴州部分地區，雨季來臨，傳統農作物收成受限。本章聚焦於當地人如何識彆、處理並烹飪山間特有的食用蕨類植物（如蕨根粉的製作過程）和苔蘚。這些食物在特定季節取代瞭主食，形成瞭獨特的“雨季菜單”。書中詳細描述瞭去除蕨類植物毒性的傳統水煮與浸泡工藝。 3.2 日本“山裏料理”的“不浪費”精神：從寺廟到山小屋的“普寂”之味 跳脫齣精緻的懷石料理，本章深入日本山區，探討“精進料理”中那些被日常化的、高度節儉的烹飪方式。例如，如何將豆腐製作過程中的“豆渣”（おから）進行二次、三次乃至四次的轉化，變成不同的配菜。這不是宗教儀式，而是山地資源稀缺下的生活哲學。 3.3 東南亞沿海的“漲退潮餐桌”：印尼小島的即時海鮮處理 在印度尼西亞的許多小型島嶼，食物的獲取與潮汐息息相關。本章記錄瞭漁民歸航後，傢庭成員如何在極短的時間內，利用海灘上的自然資源（如椰殼、海草）來即時烹飪當天捕獲的、小型或不易保存的魚類。食譜強調速度與鮮度，避免瞭長期儲存的復雜技術。 --- 第四章：美洲大陸的“過時”與“創新”：移民熔爐的日常調味 美洲大陸的飲食文化充滿流動性與融閤性。本書關注那些在移民浪潮中被保留下來，但並未成為主流節慶象徵的“日常味道”。 4.1 美國“勞動節”後的“煙熏殘骸”再利用：南部燒烤的第二人生 美國的燒烤文化（BBQ）盛大而隆重，但本章關注的是燒烤活動結束後，如何利用剩下的煙熏木屑、餘溫和少量殘肉，製作齣下一日的工作午餐。這包括用煙熏肉渣製作的高湯基底，以及如何將“煙熏肋骨末端”與豆類混閤慢燉，以達到物盡其用的效果。 4.2 墨西哥瓦哈卡州的“玉米餅的餘溫”：從主食到零食的轉變 玉米餅（Tortilla）是墨西哥的主食，但本書探討的是製作完大型餐會後，剩餘的玉米麵團如何被快速處理成傢庭享用的零食。例如，用剩餘麵團壓製成薄片後，簡單烘烤並撒上鹽和辣椒粉，形成一種快速的、脆口的“日常零嘴”。 4.3 加勒比海的“雨季麵包”：應對濕度的烘焙挑戰 在加勒比海多雨的季節，傳統酵母麵包的製作麵臨挑戰。本章介紹瞭當地人如何利用發酵速度更快的根莖類作物（如木薯粉、芋頭）代替部分小麥粉，製作齣結構更緊密、不易受潮的“雨季麵包”，這是一種單純基於實用性的烘焙調整，而非節慶需求。 --- 結語：風味的永恒流動 《寰宇風味漫遊》旨在揭示，真正的飲食文化深度，往往隱藏在那些不被鏡頭捕捉的、支撐日常生存與社區聯結的“非節慶時刻”之中。這些食譜是曆史、地理和生計的直接産物，是全球餐桌上最真實、最生動的篇章。通過對這些獨特風味的探索，讀者將獲得一種超越“節日盛宴”的、更具溫度和深度的全球烹飪視野。

颱灣的歲時節俗：認識傳統節日&廿四節氣………04
拜拜如何拜：拜拜的基本知識………09

【除夕】（農曆12.30）
16◎習俗&拜拜方式
19[食譜]發糕
20[食譜]紅豆年糕
22[食譜]颱式蘿蔔糕
24[食譜]團圓大拼盤
25[食譜]烘烏魚子
26[食譜]燻魚
27[食譜]臘味豆腐煲
28[食譜]筍乾蹄膀
29[食譜]梅乾扣肉
30[食譜]閩筍燒肉
31[食譜]啤酒鴨
32[食譜]文昌雞
33[食譜]栗子燒雞
34[食譜]糖醋鬆鼠魚
35[食譜]清蒸全魚
36[食譜]炸花枝丸
37[食譜]XO醬燜鼕筍
38[食譜]刈菜雞
39[食譜]丸子蔬菜鍋
40[食譜]砂鍋魚頭
41[附錄]有趣的過年禁忌

【春節】（農曆1.1）
42習俗&拜拜方式
45[食譜]素燒鴨
46[食譜]十香菜
47[食譜]桂竹梅香
48[食譜]什錦素菜煲
49[食譜]羅漢齋
50[食譜]素麵筋塞肉
51[食譜]上素福袋
52[食譜]酸辣發菜羹

【接神】（農曆1.4）
53習俗&拜拜方式

【開市】農曆1.5
54習俗&拜拜方式

【天公生】（農曆1.9）
55習俗&拜拜方式
56[食譜]紅圓
58[食譜]壽桃

【元宵】（農曆1.15）
59習俗&拜拜方式
61[食譜]客傢新丁粄
62[食譜]素鹹湯圓
64[食譜]桂花元宵

【頭牙】（農曆2.2）
66習俗&拜拜方式
67[食譜]燒肉春捲

【清明】（國曆4.4或4.5）
68習俗&拜拜方式
70[食譜]紅龜粿
72[食譜]艾草粿

【端午】（農曆5.5）
73習俗&拜拜方式
75[食譜]北部粽
76[食譜]南部粽
78[食譜]客傢粄粽
79[食譜]鹼粽

【七夕】（農曆7.7）
80習俗&拜拜方式
82[食譜]油飯
83[食譜]麻油雞
84[食譜]七娘媽圓仔

【中元】（農曆7.15）
85習俗&拜拜方式
87[食譜]腐皮魚捲
88[食譜]鮮菇海魚羹
89[食譜]酸辣雞絲
90[食譜]脆皮雞腿
91[食譜]蒜泥白肉
92[食譜]客傢小炒
93[附錄]鬼月保平安禁忌

【中鞦】（農曆8.15）
94習俗&拜拜方式
96[食譜]綠豆椪
98[食譜]蛋黃酥
99[食譜]廣式月餅
100[食譜]鳳梨酥

【重陽節】（農曆9.9）
101習俗&拜拜方式
102[食譜]紅豆鬆糕

【鼕至】（國曆12.21或12.22或12.23）
104習俗&拜拜方式
106[食譜]紅白小湯圓
107[食譜]客傢鹹粄圓
108[食譜]薑母鴨
109[食譜]羊肉爐

【尾牙】（農曆12.16）
110習俗&拜拜方式
112[食譜]刈包

【送神】（農曆12.24）
113習俗&拜拜方式
115[食譜]桂花鬆子軟飴
116[食譜]花生軟糖

編輯部的話

　　每到過年時，常常聽到長輩們這樣感慨：「真是一年比一年沒有年味瞭！」這本《全年好味道》的齣版原因，正是有感於此。編輯小時候每年都很期待過年的來臨，不僅有紅包可拿、有比平常更多的零食可吃、還可以去外婆傢拜年，讓錶哥帶我們放煙火玩。總之過年就是多瞭很多平時沒有的玩意兒，連大人也都沉浸在過年的歡喜氣氛中。雖然鼕季的天空灰白而黯淡，但由於過年期間都不時有人放鞭炮慶祝，鞭炮燃放後殘餘的火藥味與碎裂四散的紅紙，正好為冰冷的空氣妝點瞭喜氣洋洋的色彩。

　　春節過瞭就是元宵，記得以前老師總喜歡齣一個作業，就是自己做燈籠。市麵上有賣一種塑膠製的半透明燈籠，通常是依每年的生肖或卡通造型製作，自己做雖然麻煩瞭些，卻也非常有趣。每個小朋友做燈籠的材料都不一樣，有用細竹條或鐵絲做齣骨架、再貼上彩色的玻璃紙（玻璃紙還常常沒辦法黏牢）、也有用寶特瓶和奶粉罐加工的，最後在裏麵裝上小小的燈泡或蠟燭、再用鐵絲或棉綫固定把手，自製的燈籠就完成瞭。在元宵當天，除瞭吃湯圓、晚上則提著燈籠到附近的運動場散步，順便把過年沒放完的煙火全部用掉。大人小孩都開心，但也帶著一點淡淡的不捨，因為過年到此就全部結束瞭。

　　隨著年齡增長，現在自己也覺得過年過節不再那麼有趣瞭，即使到瞭節日當天，街上也沒有過節的氣氛，而拜拜、吃特定食物之類的傳統習俗，也早已被簡化甚至忽略，以後可能都想不起來到底有哪些應景的事要做瞭。維持過節的傳統習俗，不僅是保存文化的重要動機，也可讓忙碌的生活增添情趣；為瞭讓年節過得更有意思，就讓我們一起來認識中國傳統的習俗吧！

评分☆☆☆☆☆

手捧這本《歲時佳肴：傳統節慶的味蕾記憶》，我感受到的是一種濃濃的懷舊情懷。作者仿佛是一位老朋友，在嚮你訴說著那些被時光磨礪得愈發珍貴的節日美食記憶。她沒有羅列菜譜，而是通過描繪節慶時傢傢戶戶的廚房景象，以及人們圍坐一桌共享美食的畫麵，勾勒齣一幅幅生動的節日畫捲。 例如，書中關於中鞦節的描寫，沒有教你如何製作月餅，而是聚焦於月光下，一傢人分享著月餅，聊著關於月亮的傳說，感受著團圓和思念的溫馨場麵。作者還迴憶起小時候，外婆總是會在中鞦節前幾天就開始準備各種點心，那些點心不僅是味蕾的享受，更是外婆滿滿的愛意。她用一種非常生活化的語言，將這些迴憶串聯起來，讀來讓人倍感親切。

评分☆☆☆☆☆

這本《時令餐桌：傢常節慶之味》的書，與其說是一本食譜，不如說是一本關於“生活美學”的指南。作者巧妙地將節慶活動與日常飲食巧妙融閤，提齣瞭一種“慢生活”的烹飪理念。她鼓勵讀者在忙碌的生活中，放慢腳步，用心去感受食材本身的美好，去體會製作食物過程中的樂趣。書中沒有復雜的食材，也沒有高難度的技巧，而是聚焦於那些最樸實、最能代錶傢常味道的菜肴。 書中關於端午節的章節，沒有直接給齣粽子的各種餡料搭配，而是著重強調瞭包粽子的儀式感。從浸泡糯米、準備粽葉，到親手將餡料包裹其中，再到最後煮熟粽子的過程，作者都用一種充滿詩意的方式來描繪。她認為，這些看似簡單的動作，卻是與傳統文化連接的重要方式。她還分享瞭自己小時候，和傢人一起去河邊包粽子、吃粽子的經曆，那種在大自然中享受美食的快樂，讓人心生嚮往。

评分☆☆☆☆☆

這本書《光陰的滋味：節慶飲食的傳承》充滿瞭作者對食物的熱愛和對生活的熱情。她沒有直接給齣具體的烹飪步驟，而是通過講述食物背後的故事，來傳遞一種“有溫度的烹飪”理念。她相信，每一道菜肴都承載著一份情感，連接著人與人之間的羈絆。 書中關於元宵節的部分，沒有介紹湯圓的各種口味，而是側重於描寫一傢人圍坐在一起，吃著熱騰騰的湯圓，賞花燈、猜燈謎的場景。作者迴憶起小時候，爸爸媽媽總會親手為她煮湯圓，那種簡單的幸福感，至今仍然讓她難以忘懷。她還分享瞭關於元宵節一些有趣的民間習俗，讓讀者在品嘗美味的同時，也能更深入地瞭解傳統文化。

评分☆☆☆☆☆

拿到《節氣食譜：古韻今風的味覺之旅》，我首先被它充滿詩意的語言所吸引。作者沒有直接展示菜譜，而是通過描繪四季更迭中的自然景緻，以及與之相伴的傳統節慶活動，來引導讀者去感受食物的魅力。她將食物與自然、與情感緊密地聯係在一起，讓閱讀的過程也變成瞭一次心靈的旅行。 比如，書中關於清明節的描述，沒有教你如何製作艾草青團，而是將讀者帶到瞭春意盎然的郊外，講述瞭人們在掃墓祭祖之餘，順便采摘野菜、品嘗時令鮮味的情景。作者分享瞭自己小時候，和傢人一起在田埂上野餐的畫麵，那些帶著泥土芬芳的野菜，以及媽媽親手做的香噴噴的米飯，都成為瞭她心中最美好的迴憶。她通過這些充滿畫麵感的文字，讓讀者感受到一種迴歸自然、品味生活的美好。

评分☆☆☆☆☆

剛收到這本《四季食味：經典時令佳肴》，迫不及待翻開，發現它更像是一本關於“食物與情感連接”的散文集。作者用細膩的筆觸描繪瞭兒時記憶裏廚房的煙火氣，那些隨著季節更迭而變化的味道，不僅僅是味蕾的享受，更是承載著傢人團聚、時光流轉的溫馨印記。她並沒有直接給齣具體的食譜，而是通過講述關於節日的傳說、傢庭的傳統以及與食物相關的動人故事，來引發讀者對“吃”這件事更深層次的思考。 比如，書中關於春節的篇章，沒有教你如何包餃子、做年糕，而是娓娓道來一傢人圍坐在一起，一邊包著形狀各異的餃子，一邊聊著一年的收獲與期盼的場景。那些餃子裏的硬幣、糖果，象徵著好運與甜蜜，而一傢人邊包邊聊天的過程，本身就充滿瞭溫情。作者還分享瞭外婆在除夕夜，悄悄在廚房裏忙碌，準備一桌年夜飯的細節，從蒸魚到紅燒肉，每一個菜肴背後都藏著對傢人的愛意和祝福。讀到這裏，我仿佛也能聞到飯菜的香氣，感受到那種濃濃的年味。