美食好简单2(随书附赠240分钟节目精华内容) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　入锅料理有方法，做菜绝对无油烟、不沾黏！

　　调味先后手次序，料理绝对香气十足又入味！

　　150个以上烹调秘笈，124道美味料理，无论蒸煮炒炸拌……，无论中西日韩泰……，让您轻轻松松就能做出一手好菜，从此您家就是最夯的美食街！

　　※随书附赠240分钟节目精华内容

作者简介

台视文化美食团队

　　◎美食好简单
　　台视最受欢迎的烹饪节目，每週一至週五早上11点播出！
　　特别针对现代人的需求，材料容易採买，料理简单易上手，让您天天变化菜色也不发愁！

主持人介绍∕郁方

　　曾参与台视「家有四千金」等多部戏剧演出
　　多项知名商品代言人
　　现为斐俪珠宝总经理夫人
　　「美食好简单」节目主持人

主厨介绍∕温国智

　　国立高雄餐旅管理学院．中餐厨艺科毕
　　为国内外厨艺竞赛的抡金高手

　　曾任职于华福食品股份有限公司、奇真餐厅、尝尝九九林口店等多家知名餐厅，
　　并曾受聘于劳委会、台中市餐旅协会、醒吾技术学院餐饮系、北台湾科技技术学院餐饮系、实践大学等机关团体讲师与顾问

　　现为TVBS吃饭皇帝大、东森料理美食王特约厨师与台视美食好简单等料理节目现场示范料理教学。

　　现任私立南亚技术学院餐饮厨艺管理系助理教授级专技教师

厨房的魔法：烹饪入门与进阶指南 本书是一本专为现代家庭烹饪爱好者量身打造的实用指南，旨在帮助读者无论烹饪经验深浅，都能轻松掌握从基础操作到复杂菜肴的制作技巧。我们深信，烹饪不仅是一种生存技能，更是一种充满乐趣和创意的生活方式。 第一部分：厨房基础——构建你的烹饪信心 本部分将带你系统地认识厨房，打下坚实的烹饪基础。 第一章：工欲善其事，必先利其器 厨房工具的挑选与保养是高效烹饪的第一步。我们详细介绍了不同类型刀具（主厨刀、锯齿刀、削皮刀）的用途、握持方式以及正确的磨刀技巧。关于锅具的选择，我们深入剖析了不粘锅、铸铁锅、不锈钢锅和砂锅的特性、适用菜系以及日常维护方法，帮助你根据预算和烹饪习惯做出最明智的投资。 此外，烘焙工具如量杯、量勺、打蛋器、刮刀的精确使用规范也被纳入其中。我们强调，正确的工具能让复杂的步骤变得流畅简单。本章还包括了食材储存的黄金法则，涵盖了干货、冷藏和冷冻食品的最佳存放温度与时长，以确保食材的新鲜度和营养价值。 第二章：食材的秘密语言 理解食材是烹饪成功的关键。本章聚焦于基础食材的挑选、处理和预处理。 蔬菜的艺术： 如何挑选当季、新鲜的蔬菜？绿叶菜的清洗技巧（如去除泥沙和残留农药的有效方法），根茎类蔬菜的去皮和切配标准（如丁、片、丝、段的精确尺寸要求）。我们还介绍了如何通过观察色泽和触感来判断瓜果的成熟度。 肉类的解剖学： 猪肉、牛肉、禽类的主要部位划分及其最适合的烹饪方式。例如，牛腩适合慢炖，里脊肉适合快炒。学习如何识别脂肪分布，并掌握基础的去筋膜和腌制技术，以软化肉质、增加风味。 海鲜的鲜活标准： 从挑选活鱼（观察眼睛、鳃部）到处理虾蟹（去虾线、开背去壳），以及不同鱼类（如三文鱼、鳕鱼）的解冻方法，确保海鲜口感的最佳呈现。 调味料的基石： 盐、糖、醋、酱油（生抽、老抽）、料酒和基础香料（姜、蒜、葱）的正确用量和时机。我们阐述了“先入味”与“后提鲜”的调味哲学。 第二部分：烹饪技法的精修 本部分是本书的核心，系统讲解了最常用、最实用的中西式烹饪技法。 第三章：火候的掌控：中式烹饪的灵魂 火候是中餐的生命线。本章详尽解析了五种核心火候及其应用场景： 1. 旺火快炒（Stir-Fry）： 强调“热锅冷油”或“热锅热油”的启动方式，以及快速翻炒保证食材受热均匀、锁住水分的技巧。我们提供了标准的中式快炒流程图。 2. 中火煎制（Pan-Frying）： 如何判断油温（如筷子测试法、面粉测试法）？煎制鱼类不粘锅的秘诀（如“热锅凉油”与“低温润锅”的结合应用）。 3. 小火慢煨（Simmering & Braising）： 适用于红烧、焖炖类菜肴。讲解如何通过小火长时间加热，使食材酥烂入味，并阐述“煸炒出香”与“收汁增亮”的关键步骤。 4. 高压蒸制（Steaming）： 适用于清淡健康菜肴。水开后计时、水汽充足的重要性，以及如何利用蒸架防止食物浸泡在水中。 5. 油炸的艺术（Deep-Frying）： 从挂糊（面糊、淀粉糊）的配比，到控制油温在不同阶段（初炸、复炸）的变化，确保外酥里嫩。 第四章：西式烹饪的严谨与浪漫 本章侧重于西餐基础操作，这些技能可直接应用于烘焙和西式主菜制作。 基础酱汁制作： 详细演示了“五大母酱”中的基础款，如白酱（Béchamel Sauce）的制作，如何避免结块。以及基础的油醋汁（Vinaigrette）的乳化原理。 西式烹饪的精确度： 强调温度计在烤制和煎制中的重要性。例如，烤箱预热的必要性，以及如何判断牛排的成熟度（三分熟、五分熟等）的内部温度标准。 基础的揉面与发酵： 针对初学者介绍面包和披萨面团的基础揉捏手法（如“折叠揉捏法”），以及酵母的激活条件和面团一发、二发的环境控制。 第三部分：从食谱到餐桌——菜肴实践 本部分精选了不同类别、易学且广受欢迎的菜谱，并配以详细的步骤图解和常见错误排查指南。 第五章：一碗入魂：经典汤羹与主食 家庭高汤的熬制： 鸡骨架、猪大骨的冷水焯水与慢炖技巧，如何滤去浮沫以获得清澈的汤底。 完美米饭的秘诀： 不同米种（东北米、泰国香米、糙米）的淘米和水量比例，以及电饭煲和炉灶煮饭的细节差异。 家常面条的升级： 葱油拌面的酱汁配比；阳春面汤头的清爽调味。 第六章：快手菜与宴客菜的平衡 十分钟搞定系列： 蒜蓉西兰花、麻婆豆腐的简化版，强调预处理（如提前焯水）的重要性。 宴客硬菜速成： 宫保鸡丁的“荔枝口”平衡调味，糖醋里脊的挂糊与回锅上色技巧，让你在家也能做出餐馆水准。 蔬菜的多样性处理： 介绍醋溜土豆丝的脆爽处理方法，以及不同香料（如八角、桂皮、香叶）在红烧菜中的使用量与去除时机。 第七章：餐桌的和谐：营养与搭配 烹饪的最终目标是健康与美味的统一。本章讲解了如何通过食材搭配来最大化营养吸收，并介绍基础的营养学常识，例如，如何通过增加维生素C的摄入来促进铁的吸收。我们还提供了“一餐两菜一汤”的营养均衡搭配方案示例，帮助读者规划日常膳食。 附录：常见烹饪难题 Q&A 为什么肉炒出来会变老？（处理方法：嫩肉粉使用误区、快速滑油技巧） 为什么炖汤颜色发白？（处理方法：大火烧开转小火的重要性） 为什么烘焙的蛋糕塌陷？（处理方法：蛋白打发程度、烤箱温度波动检查） 本书力求以清晰、直白的语言，辅以细致的步骤解析，消除读者对“复杂烹饪”的恐惧，真正实现“美食好简单”的烹饪理念。掌握这些基础与进阶技巧，你将能自信地应对任何厨房挑战。

主持序
料理人序
你问我答，所以美食好简单 ──做美食最想知道的24问
 ．美食我要问：器具＆工具篇
 ．美食我要问：材料的切、洗、腌
 ．美食我要问：入锅料理＆调味篇

PART-1　就是要快！──快炒、香煎、烫、蒸、炸料理
苹果淳拌中卷
桂花蟹肉拌番茄
黄瓜迷你皮蛋
酸辣拌川耳
蒜泥象拔蚌 
韭菜煎饼
小卷煎蛋
豆腐起士鲜鱼片
初朵菇煎翅小腿
芝麻鲜大虾
苹果虾球
芋丝□鱼酥
新疆孜然嫩排骨
七味炸鸡块
桂花挂霜芋头
绿笋彩椒象拔蚌
碧绿丝瓜炒鲜鱿
洋芹兰花蚌
松子鲜虾球
苹果虾松
川耳辣鸡丁
香根肉丝
肝肠白玉丝
豆豉炒鹅肠
百合鸭丝
杏菇松坂肉
鬼马炒牛肉
黑椒牛柳
柴鱼茼蒿脆培根
红油干丝
韭菜花炒樱虾
福菜珊瑚菇
柴鱼海带丝
姜汁四季豆
肉酱炒箭笋
豆酱龙须菜
家乡肉茭白笋丝
豆豉月见过猫

PART-2　多用点时间，就能有浓、醇、香！──红烧、清炖、熬煮料理
古法酱油蒸蛋
芙蓉翠绿虾
豆豉辣味蒸丁香鱼
奶香芋泥球
黄金鲜虾球
川味口水鸡
九转肥肠
葱烧子排
香肠黄瓜煲
腊味豆腐煲
红扁豆炖梅花肉
酱油烧肉饼
茄子焖鳕鱼
山药炖豆腐
香蕈状元腐包
红糟肉末绿笋
蜜汁豆干丁
辣酱瓠瓜
葱姜焗南瓜

PART-3　吃饭喝汤，简简单单的幸福！──人人都爱的主食＆汤品
小卷米粉
鲜蚵炒面线
杏鲍菇水莲炒粉丝
南瓜梅肉炒乌龙面
竹炭花枝面
红糟鳕鱼饭
山药鸡丁松子饭
樱虾葱香饭
红糟鸡肉米糕
火腿瓜燕
沙茶透抽□
玉竹当归炖鲜鱼
党参炖虱目鱼肚
茭白笋鱼肚锅
酸笋蛤蜊排骨汤
山药四宝人蔘鸡
腐竹莼菜□
酒酿汤圆
花生仁汤

PART-4　好学又好吃的亚洲风料理！──学做日式、韩式、泰式料理
泰式凉拌皮蛋
泰式柠檬中卷
马来西亚风味椰子鸡
南洋咖哩鸡肉粉丝煲
泰式酱汁鲜鲍鱼
沙嗲松坂猪肉
泰式酸辣炸蛋酥
星洲炒米粉
日式照烧生蚝
日式□鱼豆腐拌苋菜
和风章鱼沙拉
京都水菜拌鲑鱼
日式胡麻中卷
日式柴鱼豆腐
日式海鲜乌龙面
韩式年糕炒牛肉
韩式烤肉片

PART-5　懂得用料，就能做出西式料理！──学做法式、义式等西式料理
沙拉米萝蔓佐酸黄瓜酱
威尼斯沙拉
俄罗斯沙拉
义式生牛肉佐油醋酱
义大利蔬菜烘蛋
匈牙利松坂肉佐番茄莎莎酱
法式白酒田腿
南法炖牛肉
德式香肠炒蘑菇
普罗旺斯炖牛肉
香煎培根干贝佐鲑鱼卵
香煎和牛菲力佐糖心莎莎酱
义式蘑菇炖鸡
白酒炙烧干贝佐鲑鱼卵
香煎鲑鱼佐奶油酸豆酱
西式炸虾佐酸黄瓜酱
麦年煎鳕鱼佐奶油洋芋酱
匈牙利煎鱼排
法式奶油鲜虾佐柠檬芥子酱
白酱培根义大利面
白酱蛤蜊米形面
奶香培根义大利面
西西里海鲜义大利面
义大利茄汁肉酱面
法式鲜奶蟹肉玉米□
法式海鲜南瓜浓汤
义式番茄蔬菜干贝汤

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了！我刚拿到《美食好简单2》，还没来得及细看里面的具体菜谱，就被封面上那诱人的食物图片吸引住了。那种色泽，那种质感，简直让人垂涎欲滴！我平时是个厨房小白，做菜总是手忙脚乱，但看到这本书，我突然觉得下厨也没有那么难了。封面设计很用心，既有现代感又不失温馨，让人一看就觉得“我可以”！尤其是那个“随书附赠240分钟节目精华内容”的提示，简直是为我这种喜欢跟着视频学菜的人量身定做的。我已经在期待着视频里那些大厨如何一步步地将这些美味呈现出来，相信有了视频的指导，我一定能做出像图片上一样令人惊艳的菜肴。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一种烹饪的启示，让我对自己的厨艺充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装和整体感觉都做得非常精致，光是拿在手里，就能感受到它的分量和价值。封面设计简洁大气，既有艺术感又不失亲和力，特别是食物的图片，简直是艺术品！虽然我还没有深入阅读书中的具体内容，但从封面上的信息，我能预感到这本书一定会包含许多美味又容易上手的菜肴。那个“随书附赠240分钟节目精华内容”的宣传语，对我来说简直是个巨大的惊喜！这意味着我不仅能看到文字版的菜谱，还能跟着视频一步步学习，这对于我这种厨房新手来说，简直是福音。我迫不及待地想打开这本书，感受一下它带来的烹饪灵感，相信它一定能让我告别“黑暗料理”，成为一个合格的家庭厨师！

评分☆☆☆☆☆

我特别喜欢这本书的版式设计，那种简洁又不失细节的风格，让阅读体验非常愉悦。书页的纸张质量也很不错，手感厚实，印刷清晰，即使反复翻阅也不会轻易损坏。封面上的人物形象（如果有的话）或者菜肴的摆盘，都透露出一种专业又不失生活气息的感觉，仿佛是某个亲切的朋友在分享她的私房菜。我还没有深入研究里面的具体内容，但光是翻看目录和一些零散的章节，就感觉内容非常丰富，涵盖了各种不同口味和烹饪方式的菜肴。我已经迫不及待地想尝试其中一两个简单易学的菜谱，看看能不能在家人面前露一手。这本书的装帧设计也让我觉得很有收藏价值，摆在书架上，随时都能成为一道亮丽的风景线。

评分☆☆☆☆☆

从这本书的封面设计来看，就充满了让人跃跃欲试的冲动。那种色彩搭配和食物的质感呈现，简直就是一场视觉盛宴。我还没来得及深入阅读，但单凭第一印象，我就觉得这是一本非常实用的美食书籍。特别是“随书附赠240分钟节目精华内容”这一点，对我来说非常有吸引力。我一直认为，光看菜谱有时会觉得比较抽象，如果能有视频指导，就更容易理解和模仿。这本书的出现，让我看到了在家也能做出美味佳肴的希望。我期待着它能带给我新的烹饪体验，让我的餐桌变得更加丰富多彩。这本书的设计感和内容上的承诺，都让我对它充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我一种非常亲切的感觉，好像作者是一位特别懂生活的邻家姐姐，把她的拿手好菜毫无保留地分享出来。封面上的那种温暖的色调和清晰的食物特写，让人瞬间被吸引，仿佛能闻到厨房里飘出的阵阵香气。虽然我还没仔细品读里面的每一个字，但光是从整体的氛围就能感受到这本书的实用性和易懂性。我尤其看重“随书附赠240分钟节目精华内容”这个点，这对我来说太重要了！我平时做菜总是需要有人在旁边指导，有视频的话，我就能更直观地学习到烹饪的技巧和窍门，再也不怕手忙脚乱了。这本书让我对即将开始的烹饪之旅充满了期待，我相信它会成为我厨房里不可或缺的好帮手。