玩味厨房Joyce’s Playing：餐桌上的美味人生 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　座落于台北市五分埔巷弄内的玩味厨房，是气质美女Joyce主持的料理教室，也是《MASA的乐乐便当──厨房新手快乐轻松学123 道美味便当菜》封面的拍摄场景。

　　一踏进这个教室，您一定会被厨房那一大片明亮的黄色墙面，还有那一整个充满各种亮丽色彩锅具所组合的厨柜所吸引。

　　如果您有机会上Joyce的料理课程，休息时间，偶尔还能听到隔壁房间传来悠扬低吟的大提琴声……。

　　这可不是在放唱片，而是授课老师Joyce日常生活纾解压力的高雅兴致。

　　对食材与食器近乎挑惕的Joyce，坚持用好的食材才有美味的料理，所以上她的早堂课，您还能和她一起到传统的永春市场，上一堂认识食材的特别课。

　　「在菜市场，那些青菜蔬果、海鲜、肉摊等，在我眼里，是一幅很美的景象，到现在我依然记得当年的水仙宫市场的情景，到处都是水的洗石子地板与工作台，虽然潮湿却很干净，磨得亮亮的白底洗石子夹杂淡橘色与黑色的小点点，是台湾固有的老建筑经常出现的装潢，天花板很高，炽热的黄灯泡高高挂着，显得市场非常明亮。」

　　其实做菜是一件轻松、简单的事，即使在台湾的传统菜市场买菜也能做西洋料理，我们希望所有做菜的人都能亲自体验从食材产地到餐桌的旅程，享受食物的美味，感受餐桌上的幸福。

　　所以这不只是一本食谱，也是值得您好好找个地方坐下来，喝杯茶或泡杯咖啡，细细品味的Joyce和她的厨房与餐桌上的故事。

本书特色

　　◎20个故事＋50道料理＋800张照片＝最完整的义式料理食谱
　　◎50条贴心小叮咛＋12种食材完整介绍＝绝不藏私的美味料理

作者简介

郭静黛（Joyce）

　　轻松、简单，在台湾传统菜市场买菜也能做西洋料理，利用剩菜剩饭也能为餐桌加分；因为讨厌在餐厅吃到不实在的西式料理，遂而自己研读与厨房实作，因着对料理保持高度热情，将兴趣转变为工作变成Joyce的人生插曲。

　　Joyce出生于美食之都──台南，因单纯记录厨房中的点点滴滴，进而在厨房中发现另一片天地，在烹饪料理的过程中，不只单纯享受创作的过程，更经由做菜体会生活中的酸甜苦辣、玩味生活。料理记录使她成为厨艺教室老师；2009年为圆顶市集餐厅料理讲师，2010年开设Joyce’s Playing玩味厨房，身兼上班族与料理老师，白天是Office Lady，晚上是厨娘，假日又变身为料理老师。

　　拿锅铲的手也能摇笔桿，有「Joyce’s Playing」部落格，主要撰文料理研究、厨艺写作、生活风格与小品散文，并曾为毛宝兔部落格驻站作家及Simple Life客座作家。

玩味厨房Joyce’s Playing：餐桌上的美味人生 一桌佳肴，一场人生的品鉴之旅。 这不仅仅是一本关于烹饪的书，它更像是一份邀请函，邀请每一位热爱生活、对食物抱有好奇心的人，走进Joyce的厨房，一同探索餐桌上蕴含的无限可能与人生况味。 在快节奏的现代生活中，我们似乎习惯于将“吃”简化为一种生理需求。然而，在Joyce的眼中，每一道菜肴都是一段故事，每一次备餐都是一次冥想，而餐桌，则是连接情感、记忆与创意的最佳舞台。本书将带你跳脱出传统食谱的刻板束缚，以一种更为自由、更具个人色彩的视角，重新审视我们与食物的关系。 一、 味觉的溯源与现代的融合：寻常食材的非凡演绎 本书的基石，建立在对食材最本真的尊重之上。Joyce坚信，伟大的料理并非一定要依赖稀有昂贵的原料，而是懂得如何激发寻常食材的“潜能”。 我们将从最基础的“土”与“时”开始。 第一辑：土地的低语——对原味的致敬 这一部分，Joyce带领读者深入了解季节更迭如何影响食材的风味。我们不谈复杂的萃取技术，而是探讨如何通过最简单的处理，让一棵刚从土壤中拔出的胡萝卜、一捧清晨采摘的香草，展现出它们生命中最饱满的状态。书中收录了多款以“一物一味”为核心的料理。例如，一道看似简单的“慢烤初春豌豆荚”，其秘诀在于精确的烘烤温度控制和对豌豆荚天然甜度的把握。另一道“雾凇白菜”的烹饪哲学则是“减法”，只用少许海盐和橄榄油，让食材本身的水分和清甜在低温慢煮中相互渗透，达到一种近乎禅意的平衡。 第二辑：手感与直觉——厨房里的即兴创作 现代烹饪往往被标准化流程所束缚。Joyce鼓励读者打破这种桎梏，重新找回双手与食材互动的“手感”。书中着重介绍了“无量纲”的烹饪技巧。这些食谱没有精确到克的用量，而是要求厨师学会“看”和“听”食材的状态——面团揉至何种程度才算“有弹性”，高汤熬煮至何种颜色才算“醇厚”。 例如，“即兴果酱”的制作，不再是严格按照糖与果实的比例，而是根据当天水果的酸度和成熟度，即时调整糖分和柠檬汁的用量。这种方式培养的不是机械的模仿者，而是具有独立判断力的“厨房演奏家”。 二、 记忆的调味：餐桌上的情感叙事 食物与记忆之间的联结，是本书探讨的另一个核心维度。每一道菜肴，都可能唤醒一段尘封的往事。Joyce将个人经历融入创作，将食谱转化为一种情感的载体。 第三辑：时间的回响——重塑经典 我们都拥有童年的味道，但这些味道往往停留在模糊的印象中。Joyce挑战自己和读者，去“解构”并“重塑”这些经典味道。她不满足于简单复制祖母的味道，而是思考：“如果祖母的智慧遇见了今天的科技和新的视角，这道菜会变成什么样？” 书中有一章专门探讨“外婆的红烧肉”。Joyce分析了传统做法中酱油、冰糖、香料的比例，但她在这个基础上，引入了日式味醂的甘醇和法式香草束的芬芳，创造出一种既熟悉又陌生的“时间的红烧肉”。这道菜不再仅仅是饱腹之物，而是关于传承、致敬与创新的对话。 第四辑：场景的氛围——光影与餐具的哲学 一餐的美好，远不止于食物本身。Joyce认为，餐桌的美学，是味觉体验的延伸。如何摆盘、选择哪种质感的餐具、桌上的灯光如何布置，都直接影响着食客的心情。 本辑详细讨论了“场景化用餐”的理念。例如，为寒冷的冬夜准备的炖菜，应搭配粗陶的厚重感和暖黄的灯光，以增强安全感；而夏季的清爽沙拉，则需要使用透光的水晶玻璃和清冷的自然光，来突出食材的生命力。书中附有大量Joyce亲自布置的餐桌实景照片，每一张照片都讲述了一个关于“如何用环境烘托美味”的故事。 三、 游戏人间的乐趣：玩味的烹饪态度 书名中的“Playing”（玩味），是Joyce对烹饪态度的最好诠释。她将厨房视为一个充满无限可能性的游乐场，拒绝严肃和教条。 第五辑：跨界的碰撞——打破味觉的边界 这是全书最具实验性和趣味性的部分。Joyce鼓励厨师像艺术家一样，进行大胆的“味觉嫁接”。她探讨了不同地域、不同菜系之间的“隐秘联系”。 例如，一道“四川麻辣与北欧莳萝的共舞”，看似风马牛不相及的组合，在Joyce手中却找到了平衡点：麻辣的冲击感被莳萝的清冷和柠檬皮的酸度巧妙地“锚定”下来，创造出一种令人兴奋的味觉张力。书中还包含了如何利用咖啡、茶叶甚至香料酒来替代传统调味料的探索，拓宽了厨房工具箱的边界。 第六辑：不完美的完美——享受过程的残缺美 真正的“玩味”，意味着接受不完美。书中有一部分内容专门讨论“失败的料理”的价值。Joyce坦诚分享了几次“翻车”的经历，并分析了如何从这些“错误”中提取出新的灵感。烤焦的饼干、乳化失败的酱汁，这些看似挫败的时刻，往往是通往下一步创新的垫脚石。 通过阅读本书，读者将被引导着放下对“完美成品”的执念，转而享受从选材、处理、烹饪到最终呈现的每一个环节。餐桌不再是检验技艺的考场，而是展现生活热忱的舞台。 《玩味厨房Joyce’s Playing：餐桌上的美味人生》是一本写给所有对生活保有热情的“玩家”的书。它不提供标准答案，而是提供一把探索的钥匙，让你重新发现：在烟火气缭绕的厨房里，我们品尝到的，是味道，更是无与伦比的，属于我们自己的人生况味。

写在食谱之前6

母亲的料理12

汤锅中的数字密码14
．鸡高汤16
．虾高汤20
．鱼高汤24
．番茄酱汁28
．义式白酱31

如何煮好吃的义大利面35

停损点38
．芒果烤鸡沙拉佐酸辣酱汁40
．脆皮鸡坚果青酱扭奇44

果酱记忆48
．粉红鸭胸佐酒煮葡萄50

只要多做一点点56
．墨鱼炖饭58
．脆皮鲑鱼佐烤番茄64
．牛肉汉堡排68
．马铃薯泥71
．蓝莓燕麦饼干74

简单就好78
．长豆小番茄沙拉80
．烤茄透抽沙拉84
．烤蔬菜87
．双鲜炖饭90
．辣味培根笔尖面94
．番茄红椒鸡97
．义式辣炒透抽100
．西洋梨火腿起士Parnini103

看不到的体贴108
．义大利妈妈青酱佐拖鞋面包110
．牛肝菌义大利宽面114
．培根鸡腿烤马铃薯118
．香草烤猪排佐烤彩椒122
．栉瓜烘蛋125
．野莓风味提拉米苏128

Olga的咸舒芙蕾134
．绿花椰咸舒芙136

女强人的轮回与宿命140
．奶油烤白菜142
．奶焗鸡肉蔬菜饭145
．和风高丽菜牛肉卷148
．柠檬炖饭151
．野菇炖饭154

不值得的男人160
．豪华海鲜炖饭162
．海鲜番茄细扁面167
．樱花风味蒸烤纸包鱼172

分手的原因很重要176
．迷你苹果派178
．简易水果派184
．柠檬塔187

都是妳的错194
．马铃薯沙拉196
．红酒迷迭香肉酱面200
．义大利千层面204
．鱼排佐香草番茄白酒汁206
．哇沙米酱油风味天使凉面210
．蒸烤肉桂苹果213
．英式松饼216

不是妳的错222
．双茄炖牛尾224
．炖牛仔骨佐洋芋泥230

女人为何抓狂？234
．义式海鲜汤236

保存期限238
．巴萨米克渍牛排240
．白酒焖烧西班牙Chorizo与淡菜242

请不要说「可是我很爱他！」244
．焗烤白酱海鲜通心面246
．焦糖洋葱牛排Parnini250

部落格面具下的真实人生254
．茄香起士塔佐青酱256
．炙羊排佐柠檬优格酱与薄荷风味长豆259

烤鸭狂想曲262
．巴萨米克烤鸭义大利面264

小气男不大器268

美味组合270

编辑小语

人气百万部落客气质美女Joyce的真心告白。
20段让人感动的故事，50道让您赞不绝口的美味料理首度公开。
欢迎您跟着Joyce一起参与从食材产地到厨房的动人旅程，
享受食物的美味，完整感受餐桌上的幸福。

作者序

　　每个人都有自己对于「生活何谓才算幸福」的定义，对我而言，「幸福人生」的其中蓝图是一幅餐桌上的画面，餐桌上有各种颜色漂亮、非常美味的菜餚，透过酒杯可看到烛火摇曳，在佈满岁月痕迹的桌上，散落着有着历史、已不光亮的刀叉及餐具，乐音伴随谈笑声，流洩于餐室，回盪着，久久不散……。

　　自我有记忆以来，小时候，老家的餐桌是──父母刚开始胼手胝足创业，我们没有餐桌，只是就着一张大大的洗石子台面当餐桌，洗石子台面除了是餐桌，也是我们写功课、弟弟的玩耍场所、父母亲工作的桌面，从洗石子冷冰冰台面到现在所使用的厚重实木圆餐桌，我们一家的生活都围绕餐桌，人生的喜怒哀乐，它都看遍了，餐桌上的料理紧扣着我们的人生，过年围炉、端午包粽子、中秋品月饼、生日吃蛋糕，这一幅幅画面一定也是你人生中的幸福画面，餐桌上演译的各种美味料理，也意谓着我们的美味人生。

　　这本书的诞生源于六年前开始记录的部落格，我曾碰到一些场合，记者或主持人或来上课的学生，问我为何写部落格。其实当时写部落格是因为那时不才的前男友问我一起写，他写他的，我记录我的；刚分手时，我写着部落格是希望他看到，后来写着，是为了把忿然心情记录给他看，慢慢地，我写给自己看。文章与料理，从忿恨到疗癒，从怨怼到满足，从不幸到幸福。及至到后来，我才明白，原来上帝之前给的苦难都是浇灌「幸福」这颗树的肥料，那些夜深人静时分，独自在角落对着受伤的灵魂饮泣、或梦醒时分，在料理台前专注搅拌酱料、夜半醒来，拿着量匙与量杯，写着手稿，这些片片段段与时刻，打造出这本书。希望读这本书的你，也能在餐桌上打造出属于你自己的美味人生、勾勒出日后足以玩味的蓝图。

　　最后，感谢帮助本书完成的玩味厨房助理、幸福文化的总编、编辑、美编、行销等，还有捧场的摄影大哥。因为你们，使这本书更臻完美。当然，还有我的父母亲，因着他们的相濡以沫，我才得以有自己的美味人生。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，是一种深刻的关于“生活美学”的启迪。Joyce 通过她的文字和图片，不仅仅是在分享食谱，更是在描绘一种理想的生活状态。她的厨房，是温馨而有格调的，她的餐桌，是充满仪式感的。她对待食物的态度，严谨而充满爱意，她对待生活的态度，积极而乐观。阅读这本书，就像是走进了一个充满阳光和香气的空间，让我暂时忘却了生活的烦恼和压力。我被她对生活的热情所感染，也开始思考如何在自己的生活中注入更多的“玩味”元素。她对于食材的选择，对于烹饪的技巧，以及对于餐桌布置的考量，都体现了她对生活品质的追求。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何将生活过得更加精致、更加有滋有味的生活指南。它让我意识到，即使是柴米油盐的日常，也可以通过用心经营，变得如同艺术品一般令人沉醉。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是，原来烹饪可以如此充满趣味和创意。Joyce 在书中分享的食谱，跳脱出了传统菜肴的窠臼，融入了许多新颖的想法和国际化的元素，但同时又保留了家常菜的亲切感和易操作性。她将各种食材巧妙地搭配，创造出令人惊喜的味道组合，让人在品尝美食的同时，也体验到探索和发现的乐趣。我特别欣赏她对待烹饪的态度，那种“玩味”的精神贯穿始终，让整个过程变得轻松愉快，不再是枯燥的重复劳作。她鼓励读者大胆尝试，不要害怕失败，即使是第一次下厨的新手，也能在她细致的指导下，做出令人称赞的菜肴。书中的插图和排版也十分用心，不仅美观，而且实用，让读者在阅读过程中感到赏心悦目。看完这本书，我感觉自己的烹饪灵感被点燃了，迫不及待地想在自己的厨房里进行各种尝试。它让我明白，厨房不仅仅是制作食物的地方，更是发挥创意、表达爱意、享受生活的重要空间。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人，那种温暖、治愈的感觉扑面而来。当我拿到这本书的时候，就迫不及待地翻阅起来。书中的文字，没有华丽的辞藻，却有着一种朴实而真挚的情感，仿佛 Joyce 坐在我对面，娓娓道来她的厨房故事。每一道菜品，不仅仅是食材的组合，更是她对生活的热爱，对家人的呵护，以及对自己的犒劳。那些精心拍摄的图片，色彩鲜艳，光线柔和，将食物的诱人之处展现得淋漓尽致，让人一看就食欲大开，恨不得立刻动手尝试。我尤其喜欢 Joyce 在描述烹饪过程时的细节，不仅仅是材料的配比，更是火候的掌控，调味料的微妙变化，以及烹饪时的心境。这些细微之处，往往是决定一道菜味道的关键，也体现了作者对烹饪的热情和专业。阅读这本书，不仅仅是在看食谱，更像是在经历一场关于美食和生活的旅行，让我重新审视了餐桌的意义，以及食物在连接人与人之间所扮演的角色。它让我明白，即使是简单的家常菜，只要用心去做，也能散发出迷人的光彩，为平凡的生活增添无限的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的惊喜，在于它所蕴含的“治愈力量”。在快节奏的现代生活中，我们常常感到疲惫和焦虑，而 Joyce 的厨房，就像是一个可以让人瞬间放松下来，重新找回平静的港湾。她用她温柔的文字，引导我们去感受烹饪的乐趣，去享受食物带来的美好。书中的每一道菜，从食材的选择到制作的过程，都充满了治愈人心的力量。看着她笔下那些充满生命力的食材，闻着脑海中仿佛飘散出的食物香气，内心的烦躁感渐渐消散，取而代之的是一种宁静和满足。我尤其喜欢她分享的那些关于“慢下来”的烹饪哲学，让我意识到，在追求效率的同时，也需要给自己留白，去感受生活中的美好细节。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本心灵疗愈的指南。它让我明白，通过烹饪，我们可以与自己对话，与食物对话，与生活对话，从而获得内心的平静和力量。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物是连接情感的最好纽带，而这本书恰恰将这一点展现得淋漓尽致。Joyce 在书中分享的每一道菜，背后都承载着她与家人、朋友之间美好的故事和回忆。她不仅仅是在分享烹饪的方法，更是在传递一种“用爱烹饪”的理念。那些朴实而充满人情味的故事，让我感同身受，仿佛看到了自己与亲人围坐在餐桌旁，分享美食、畅谈心事的情景。书中的文字，温暖而富有力量，让我深刻体会到，一顿用心的家常饭，能够带来的不仅仅是味蕾上的满足，更是心灵上的慰藉。它让我重新审视了家庭的意义，以及食物在维系亲情、友情中所扮演的重要角色。这本书让我明白，烹饪不仅仅是一种技能，更是一种表达爱的方式，一种传递情感的方式。它鼓励我们在忙碌的生活中，抽出时间为自己和爱的人准备一顿丰盛的美食，用爱温暖彼此。