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图书介绍

台南小吃：创业开店赚大钱(二版一刷)
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著者
出版者 出版社：三艺文化 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期：2012/02/01
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-11-14

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图书描述

　　台南府城历史悠久，各行各业发达，劳工在三餐以外，必须加上下午、夜晚吃两顿点心以补充体力，正如香港至今仍盛行早茶至晚茶一日五茶的型态一般，融合闽南、日本等口味，「沙卡里巴」等小吃市集于焉形成，最负盛名的度小月担仔面；赤崁食堂的许六一先生研发西式小吃的棺材板；保安市场「林家鱼皮」把以往只用一层薄薄鱼皮裹上厚厚鱼丸浆的虱目鱼皮；成功戏院前的石头玉米；此外也发展出零食甜食如「咸酸甜」蜜饯、茯苓糕、红龟粿、喜饼、发粿、糖鸡塔、米糕浅、香圆饼、甜粿、状元粿。

　　羹类的炒鳝鱼、土魠鱼羹、红烧水蛙都是属于甜中带酸的，白北（腹）浮水鱼羹、鸭肉羹是微甜的，独门口味拥有不可抗拒的吸引力，白北浮水鱼羹就用白北鱼打成鱼浆后拌鱼皮、鸭蛋白，打造出香松鲜腴鱼羹，鱼骨熬出的高汤加冰糖调味，十分甘甜；担仔面卤肉燥用文火慢熬砂锅里的肉燥，香得教人垂涎，再加上鲜虾头熬出膏黄的高汤，碗底以绿豆芽、韭菜舖底，吃起来极度香醇，喜庆鲁面以炸香的扁鱼加上红萝卜、白萝卜、虾米、金针、木耳、肉羹同煮，后勾芡并淋上蛋汁，食用时加点黑醋、蒜泥，最能表现台南人偏甜的口味。

　　细细品味台南小吃，厨艺在身，能让厨房飘出无与伦比的香气，全家人欢欣饱享口福，愿读者就从毫不藏私的本食谱书里，学习两、三道既美味又道地的台南小吃，踏出展秀手艺的第一步！

作者简介

杨淑燕

现任：

　　「周氏虾卷团餐部经理」、「台南救国团烹饪讲师」
　　「中华日报厨艺班讲师」、「台南小吃厨艺研究所负责人」

曾任：
　　主办金马奖第40届入围酒会，担任主厨及统筹策划
　　举办总统府餐会、新加坡台南美食文化週及多场次台南美食展
　　统一7-11台南小吃广告代言人

著者信息

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图书目录

图书序言

图书试读

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