第一本电子锅料理书(第二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　健康．美味．One Touch！
　　讨厌油腻、担心被油烟烫伤的你，现在有了更便利的科技烹调新选择！

　　A活用电子锅做料理与点心，只要按下启动键，在等待烹调完成的30~50分钟，可以不用看顾炉火，将料理时间变成自己的空闲时间，好好运用来处理其他家事，或是听音乐、看书等休闲，轻松等着美味上桌，真的不是只有大同电锅才是万用的喔！

　　B电子锅是家家户户必备的小家电，普及率比传统电锅还高，善用「电子锅」的便利性，可以不必担心厨房的油烟味四溢，还可煮出少油低脂的健康美味，是现代人必学的烹调技巧。

　　C内容涵盖电子锅构造说明、基本功能介绍、电子锅优点、炊煮使用法、清洁保养...等等；在示范食谱设计上，以一次料理就能丰盛享用的菜色为角度，分为汤菜饭都有的「一次套餐」、只要先将米饭煮好冷冻搭配的「丰盛主菜」、拥有丰富材料的「一锅饱」，以及充满惊喜的「电子锅点心」，只要有一只电子锅，即使1个人吃也能既健康又丰盛。

　　D《第一本电子锅料理书》结合了作菜与科技家电生活，让食谱书不再只是硬梆梆的图文解说，而是让你的生活迈向更便利的新烹调时代。

本书特色

　　★电子锅是家家户户必备的小家电，普及率比传统电锅还高，用来炖、蒸、烤都可以，既无油烟又简单，是健康爱好者与懒人适用的料理工具书。

　　★每一道料理皆完整拍摄制作过程图，让读者详细了解如何将材料放置在电子锅内，烹调轻松上手。食谱中均清楚标示出份量、电子锅功能键选择，与需要焖的保温时间、制作秘诀，让读者一目了然，即使第一次做菜也不会手忙脚乱。

　　★食谱以做一次料理就能食用的菜色为角度设计，让单身与没有妥善厨房的人，只要有一个电子锅，就能做出健康美味的料理与点心。

作者简介

王安琪(安妮)

　　从事食谱工作，喜欢下厨做菜，与先生育有1女2男，最常做的运动是带着小朋友沿着捷运桥下散步，或是到公园玩熘滑梯，平日的生活都围绕在育儿、家事和制作食谱这些事情上努力。在台湾念的是新闻，毕业后赴瑞士游学，研读餐饮管理。

　　【现职】
　　台湾象印公司料理教室烹饪老师
　　新光三越天母店超市Open Kitchen厨艺老师

　　【着作】
　　《不失败的新手甜点》、《健康素早餐》、《吃出健康MC美人》、《10分钟上班族低卡便当》、《饼皮75变最简单》、《松饼粉做点心》、《电锅点心好简单》、《作蛋糕不用烤箱》、《亲子动手做点心》、《平底锅烤点心So Easy》

烹饪的艺术：从基础到创新的锅具应用指南 内容提要： 本书并非关于特定品牌或型号电子锅的使用手册，而是深入探讨各种现代化烹饪器具，特别是多功能智能锅具（不限于传统意义上的“电子锅”）在现代家庭厨房中的应用潜力、基础技巧与进阶食谱。我们着眼于拓宽烹饪视野，教授读者如何利用现代科技设备高效、健康地完成从日常快手菜到精致宴客大餐的全过程。 第一部分：告别传统——现代厨房工具的革新与选择 第一章：工具箱的升级——认识你的多功能烹饪伙伴 本章首先梳理了当前市场上主流的智能烹饪设备类型，包括但不限于电压力锅（高压与常压模式解析）、慢炖锅、电磁炉及其整合的多功能一体机。我们不探讨某一特定品牌的特定型号的《第一本电子锅料理书(第二版)》中收录的菜式，而是侧重于理解这类设备背后的工作原理：热传导效率、压力控制、温度精确性如何影响食材的质地和风味。 1.1 压力与时间的艺术： 探讨高压烹饪如何缩短烹饪时间，同时最大限度地保留营养和水分。对比传统炖煮与现代高压烹饪在口感上的差异及适用场景。 1.2 慢炖的哲学： 详细分析慢炖模式如何通过长时间低温烹饪，使肉类纤维软化，释放深层风味。这不是对任何特定食谱集的介绍，而是对慢炖技术本身的剖析。 1.3 智能控制的优势： 介绍如何利用预设程序、定时启动功能优化时间管理，实现“零点餐桌”的高效准备。重点在于理解“程序”背后的温度曲线和时间设定，而非照搬某一本书籍的步骤。 第二章：安全与维护——让你的设备长久服役 高效的烹饪始于对工具的了解和爱护。本章详述了操作各类智能锅具时必须遵循的安全规范，以及日常清洁和维护的专业方法。 2.1 压力释放的正确姿态： 详细图解自然泄压、快速泄压的操作流程与风险规避。 2.2 内胆与密封圈的养护： 如何区分不同材质内胆的特性（如陶瓷涂层、不粘涂层），以及如何清洁和更换密封圈以确保压力锅的密封性能。 2.3 故障排除基础： 针对常见的小问题，如指示灯异常、加热不均等，提供基于原理的自我排查指南，而非依赖特定产品说明书。 第二部分：基础功的重塑——掌握核心烹饪技术 第三章：米饭的进阶理解——超越白米饭的范畴 虽然许多设备声称擅长煮饭，但本章将探讨如何利用这些锅具的精准温控能力，烹饪出超越基础白米饭的谷物与混合主食。 3.1 全谷物的浸泡与水米比例： 针对糙米、藜麦、黑米等不同谷物的吸水特性，提供基于“锅具类型”而非“特定菜谱”的水量调节通用公式。 3.2 焖饭的艺术： 探讨如何通过预先翻炒调味（如加入香菇、腊肉），再利用锅具的焖煮功能，制作出风味浓郁的“一锅焖饭”。 3.3 粥品的浓稠度控制： 利用压力锅的快速沸腾和慢炖锅的温和渗透特性，实现从清粥到绵密稠粥的口感转换控制。 第四章：肉类的革命——嫩滑与入味的平衡点 如何在高效率的烹饪下，保证肉类不柴不老，是现代厨师的共同课题。 4.1 纤维重构： 分析高压短时与慢炖长时对肌肉纤维的影响，指导读者根据肉的部位（如牛腩、鸡腿、排骨）选择最合适的烹饪策略。 4.2 腌制的科学： 探讨酸性物质、酶制剂（如菠萝、木瓜）在压力或高温下对肉质的快速软化作用，并提供通用的腌制时间参考表。 4.3 上色与收汁的技巧： 在使用密闭锅具前，如何通过外锅（如平底锅）完成关键的“美拉德反应”，以及在烹饪结束后，如何利用锅具的“收汁”或“煎烤”功能进行最后提味。 第三部分：应用与创新——跨越边界的料理实践 第五章：汤与炖菜的深度挖掘——风味的层层递进 本章关注如何利用设备对温度和时间的绝对控制，制作出层次分明的汤品和浓郁的炖菜。 5.1 清汤的澄清秘诀： 讲解如何通过低温慢炖，并结合间歇性的撇沫技巧，制作出如法式清汤般澄清的汤底，这是任何食谱书都无法替代的基础技巧。 5.2 豆类的完美处理： 探讨压力锅如何彻底解决干豆类（如鹰嘴豆、芸豆）的浸泡和煮烂难题，并提供不同豆类煮制所需的压力时间和温度区间。 5.3 融合菜式的可能： 介绍如何将西式慢炖（如红酒炖牛肉）的思路与东方高压烹饪结合，创造出全新的风味组合。 第六章：非常规烹饪探索——超越主食与肉类的应用 现代多功能锅具的潜力远不止于炖煮。本章将探索其在制作烘焙、发酵和特殊食材方面的潜力。 6.1 简易烘焙： 介绍如何利用锅具的保温和蒸汽功能，制作出无需烤箱的“蒸烤”蛋糕、布丁或快速发酵面团的基础环境。重点在于利用锅内的微气候。 6.2 酱料的批量生产： 如何高效地制作大批量的浓缩高汤基底（如鸡骨高汤、蔬菜高汤）或基础酱料（如意式番茄酱），以供后续使用。 6.3 快速脱水与干燥： 探讨在特定模式下，锅具如何用于快速制作脱水水果片或香草，为健康零食制作提供便利。 结语：构建你自己的烹饪语言 本书旨在提供一套构建现代烹饪系统的底层逻辑和通用技术框架，帮助读者摆脱对单一食谱的依赖，真正理解设备的工作机制，从而能够根据手头的食材和自己的口味偏好，随时随地，在任何现代烹饪工具上，创造出属于自己的美味佳肴。本书强调的是烹饪的“为什么”和“如何做”，而不是照搬任何特定的“做什么”。

作者序 2
编辑手记 3
电子锅大解析 6
电子锅做料理的五大优点 8
电子锅炊煮使用法 9
电子锅料理Q&A 10

Chapter 1：一次套餐最好用 12
15.青江菜饭+蜜汁猪肉拌芦笋+鲜虾蒸蛋的和风御膳
17.豆芽什锦菜饭+姜丝鳕鱼+蕃茄排骨汤的中华套餐
18.杂粮汉堡包+起司洋葱汤的洋风套餐
20.黄豆糙米饭+粉蒸芋头排骨+萝卜海带汤的台式套餐
23.透抽姜黄饭+金钩龙须菜+玉米山药汤的东方组合
24.香笋饭+鲜蔬甜椒鲷鱼+发菜豆皮汤的和洋组合
26.豆豆火腿饭+辣酱豆腐鸡丁+丸子汤的华风套餐
28.红豆杂粮饭+青豆烧卖+元气蔬菜汤的中华御膳
30.蒟蒻木耳饭+茄酱肉丝鲜菇+面麸味噌汤的和风套餐
31.香葱南瓜饭+白酒香肠蛤蜊+干贝丝瓜汤的华洋组合

Chapter 2：丰盛主菜也实用 32
34.米饭炊煮专栏
36.乡野白酱烩鸡丁
38.缤纷豆腐
41.炖茄汁牛腩
42.芝麻酱风味醉鸡片
44.鸡肉卷煮茄豆
46.小鸡翅筑前煮
47.香菇肉燥卤
48.培根高丽菜卷
50.蘑菇酱里肌卷
52.烤肉风味马铃薯炖肉
53.咖哩椰奶水果鸡
54.胡椒苹果酱炖牛小排
56.辣豆豉树子烧鱼
58.红烧豆腐白菜卤
59.葡国白酒鸡

Chapter 3：一锅美味满肚饱 60
62.丝瓜薏仁鸡肉粥
63.泡菜牛肉煲
64.海南鸡饭
66.蔘须糯米鲜鸡汤
67.西式蕃茄虾仁粥
68.双味寿司卷
70.鲑鱼豆荚蛋炒饭
73.干贝鲜栗子油饭
74.鲜蔬炒年糕
76.柴鱼风味蛤蜊菜饭
79.茄汁肉酱义大利面
80.什锦鲜蔬炒面
82.青酱马铃薯贝壳面
83.腊肉白菜蒟蒻面
85.起司酱培根通心面
86.火腿蘑菇米披萨
88.西班牙海鲜饭
91.红枣木耳肚片汤饺
92.酸白菜肉片锅
94.竹笙椰子鸡肉丸锅

Chapter 4：创意点心也能做 96
98.草莓果酱
99.榛果风味小蛋糕
100.红茶枫糖磅蛋糕
103.巧克力核果饼干
104.油葱司康饼
106.红萝卜芝麻酵母饼
108.黑糖牛奶麻糬
111.苹果杏仁起司派
112.鸡蛋布丁
114.培根焗马铃薯
115.麦芽糖煮地瓜
116.鲜虾蛋饼
118.咖啡风味早餐松饼
121.大坂烧佐甜味烤肉酱汁
122.苹果酱谷片冰淇淋

评分☆☆☆☆☆

作为一名烹饪爱好者，我一直对各种厨房小家电都充满好奇，电子锅自然也不例外。但一直苦于没有一本真正能够指导我入门的书籍。偶然的机会，我发现了《第一本电子锅料理书(第二版)》，毫不犹豫地入手了。拿到书后，我惊喜地发现，它完全超出了我的预期。这本书的编排逻辑非常清晰，从基础的电子锅操作介绍，到各种进阶的烹饪技巧，循序渐进，非常适合新手。而且，书中的食谱不仅种类繁多，而且都经过了精心的设计，不仅美味，还注重营养搭配。我特别喜欢书中关于“一锅到底”的食谱，这些食谱不仅制作过程简单，而且能够最大限度地保留食材的原味和营养。通过这本书，我学会了如何利用电子锅制作出媲美餐厅水准的菜肴，例如那个令人惊艳的卤肉饭，味道浓郁，口感丰富，让我在家就能享受到地道的台湾风味。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为电子锅只能用来煮饭，没想到它还有这么多神奇的用法！这本《第一本电子锅料理书(第二版)》彻底颠覆了我的认知。作者在书中分享了非常多创意十足的食谱，有些菜肴是我以前从来没想过可以用电子锅做的。比如那个香菇滑鸡，我当时看的时候就觉得很不可思议，但试做之后，真的被它的味道惊艳到了！鸡肉嫩滑多汁，香菇吸收了汤汁的精华，味道非常鲜美。而且，电子锅做出来的菜肴，口感也特别好，不像我以前用炒锅做的，有时候会觉得有点干。这本书的排版也很舒服，文字清晰，图片也很诱人，让人看了就很有食欲。我特别喜欢它关于不同功能电子锅的使用说明，让我对自己的电子锅有了更深入的了解，也学会了如何更好地利用它的各种功能。现在，我的电子锅已经不仅仅是煮饭工具了，它已经成了我厨房里的得力助手，为我制作了无数美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我拿到这本《第一本电子锅料理书(第二版)》的时候，并没有抱太大的期望。毕竟市面上关于电子锅的书籍太多了，我担心它会和其他书一样，内容比较陈旧，食谱也比较普通。但是，当我开始阅读之后，我才发现我错了！这本书的内容真的非常丰富，而且非常实用。作者不仅仅是提供食谱，还分享了很多关于电子锅的保养知识和使用技巧，这些都是我以前从来没有注意到的。比如，书中提到了一些关于如何让食物口感更好的小窍门，我尝试了一下，效果真的非常明显。而且，书里的食谱种类也很齐全，涵盖了从早餐到晚餐，从主食到配菜，甚至还有一些适合节日聚会的创意菜。我最喜欢的是书中关于如何用电子锅制作健康低脂餐的部分，这对我这种需要控制体重的人来说，简直是太友好了。现在，我每天都会翻看这本书，学习新的食谱，感觉自己的厨艺也得到了很大的提升。

评分☆☆☆☆☆

我之前总觉得电子锅的功能很单一，只能用来煮米饭，而且味道也比较普通。直到我朋友推荐了这本《第一本电子锅料理书(第二版)》，我才意识到自己的想法有多么局限。这本书简直是一个宝藏！作者用非常生动形象的语言，介绍了电子锅的各种妙用，让我大开眼界。我最喜欢它里面关于汤品的部分，用电子锅炖出来的汤，汤汁浓郁，食材酥烂，味道醇厚，而且操作起来也异常简单，我只需要把所有材料扔进去，按下开关，就可以安心等待美味的诞生。还有那个甜品章节，我简直不敢相信，用电子锅竟然能做出这么美味的蛋糕和布丁！这本书的排版设计也非常人性化，图文并茂，步骤清晰，即使是厨房新手也能轻松掌握。我现在已经完全离不开我的电子锅了，它已经成了我厨房里不可或缺的一部分，而这本书，更是我最得力的“烹饪指导”。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的救星！作为一个忙碌的上班族，下班后还要想着做饭简直是件痛苦的事情。我一直都对电子锅有点兴趣，但又不知道该从何下手，担心自己手残会把食材糟蹋了。偶然间看到了这本《第一本电子锅料理书(第二版)》，当时就觉得名字特别亲切，像是为我量身定做的。翻开目录，简直惊喜连连！各种家常菜、汤品，甚至还有甜点，感觉只要有一个电子锅，就能轻松搞定一日三餐。我最喜欢的是它把步骤写得特别详细，配图也很清楚，感觉即使是厨房小白也能轻松上手。而且，它的食材准备部分也很实在，很多都是我家里常备的，不需要特意去买。上次尝试了书里的红烧肉，简直是惊艳到我了！肉质软糯，味道浓郁，家人都赞不绝口。最重要的是，整个过程非常省心，我只需要按照步骤来，电子锅就能把一切处理好，我就可以趁着这个时间做点其他事情，比如看看剧，或者陪陪孩子。感觉这本书真的是把电子锅的潜力发挥到了极致，让做饭不再是一件繁琐的事情，而是一种享受。