第一本電子鍋料理書(第二版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　健康．美味．One Touch！
　　討厭油膩、擔心被油煙燙傷的你，現在有瞭更便利的科技烹調新選擇！

　　A活用電子鍋做料理與點心，隻要按下啓動鍵，在等待烹調完成的30~50分鍾，可以不用看顧爐火，將料理時間變成自己的空閑時間，好好運用來處理其他傢事，或是聽音樂、看書等休閑，輕鬆等著美味上桌，真的不是隻有大同電鍋纔是萬用的喔！

　　B電子鍋是傢傢戶戶必備的小傢電，普及率比傳統電鍋還高，善用「電子鍋」的便利性，可以不必擔心廚房的油煙味四溢，還可煮齣少油低脂的健康美味，是現代人必學的烹調技巧。

　　C內容涵蓋電子鍋構造說明、基本功能介紹、電子鍋優點、炊煮使用法、清潔保養...等等；在示範食譜設計上，以一次料理就能豐盛享用的菜色為角度，分為湯菜飯都有的「一次套餐」、隻要先將米飯煮好冷凍搭配的「豐盛主菜」、擁有豐富材料的「一鍋飽」，以及充滿驚喜的「電子鍋點心」，隻要有一隻電子鍋，即使1個人吃也能既健康又豐盛。

　　D《第一本電子鍋料理書》結閤瞭作菜與科技傢電生活，讓食譜書不再隻是硬梆梆的圖文解說，而是讓你的生活邁嚮更便利的新烹調時代。

本書特色

　　★電子鍋是傢傢戶戶必備的小傢電，普及率比傳統電鍋還高，用來燉、蒸、烤都可以，既無油煙又簡單，是健康愛好者與懶人適用的料理工具書。

　　★每一道料理皆完整拍攝製作過程圖，讓讀者詳細瞭解如何將材料放置在電子鍋內，烹調輕鬆上手。食譜中均清楚標示齣份量、電子鍋功能鍵選擇，與需要燜的保溫時間、製作秘訣，讓讀者一目瞭然，即使第一次做菜也不會手忙腳亂。

　　★食譜以做一次料理就能食用的菜色為角度設計，讓單身與沒有妥善廚房的人，隻要有一個電子鍋，就能做齣健康美味的料理與點心。

作者簡介

王安琪(安妮)

　　從事食譜工作，喜歡下廚做菜，與先生育有1女2男，最常做的運動是帶著小朋友沿著捷運橋下散步，或是到公園玩溜滑梯，平日的生活都圍繞在育兒、傢事和製作食譜這些事情上努力。在颱灣念的是新聞，畢業後赴瑞士遊學，研讀餐飲管理。

　　【現職】
　　颱灣象印公司料理教室烹飪老師
　　新光三越天母店超市Open Kitchen廚藝老師

　　【著作】
　　《不失敗的新手甜點》、《健康素早餐》、《吃齣健康MC美人》、《10分鍾上班族低卡便當》、《餅皮75變最簡單》、《鬆餅粉做點心》、《電鍋點心好簡單》、《作蛋糕不用烤箱》、《親子動手做點心》、《平底鍋烤點心So Easy》

烹飪的藝術：從基礎到創新的鍋具應用指南 內容提要： 本書並非關於特定品牌或型號電子鍋的使用手冊，而是深入探討各種現代化烹飪器具，特彆是多功能智能鍋具（不限於傳統意義上的“電子鍋”）在現代傢庭廚房中的應用潛力、基礎技巧與進階食譜。我們著眼於拓寬烹飪視野，教授讀者如何利用現代科技設備高效、健康地完成從日常快手菜到精緻宴客大餐的全過程。 第一部分：告彆傳統——現代廚房工具的革新與選擇 第一章：工具箱的升級——認識你的多功能烹飪夥伴 本章首先梳理瞭當前市場上主流的智能烹飪設備類型，包括但不限於電壓力鍋（高壓與常壓模式解析）、慢燉鍋、電磁爐及其整閤的多功能一體機。我們不探討某一特定品牌的特定型號的《第一本電子鍋料理書(第二版)》中收錄的菜式，而是側重於理解這類設備背後的工作原理：熱傳導效率、壓力控製、溫度精確性如何影響食材的質地和風味。 1.1 壓力與時間的藝術： 探討高壓烹飪如何縮短烹飪時間，同時最大限度地保留營養和水分。對比傳統燉煮與現代高壓烹飪在口感上的差異及適用場景。 1.2 慢燉的哲學： 詳細分析慢燉模式如何通過長時間低溫烹飪，使肉類縴維軟化，釋放深層風味。這不是對任何特定食譜集的介紹，而是對慢燉技術本身的剖析。 1.3 智能控製的優勢： 介紹如何利用預設程序、定時啓動功能優化時間管理，實現“零點餐桌”的高效準備。重點在於理解“程序”背後的溫度麯綫和時間設定，而非照搬某一本書籍的步驟。 第二章：安全與維護——讓你的設備長久服役 高效的烹飪始於對工具的瞭解和愛護。本章詳述瞭操作各類智能鍋具時必須遵循的安全規範，以及日常清潔和維護的專業方法。 2.1 壓力釋放的正確姿態： 詳細圖解自然泄壓、快速泄壓的操作流程與風險規避。 2.2 內膽與密封圈的養護： 如何區分不同材質內膽的特性（如陶瓷塗層、不粘塗層），以及如何清潔和更換密封圈以確保壓力鍋的密封性能。 2.3 故障排除基礎： 針對常見的小問題，如指示燈異常、加熱不均等，提供基於原理的自我排查指南，而非依賴特定産品說明書。 第二部分：基礎功的重塑——掌握核心烹飪技術 第三章：米飯的進階理解——超越白米飯的範疇 雖然許多設備聲稱擅長煮飯，但本章將探討如何利用這些鍋具的精準溫控能力，烹飪齣超越基礎白米飯的榖物與混閤主食。 3.1 全榖物的浸泡與水米比例： 針對糙米、藜麥、黑米等不同榖物的吸水特性，提供基於“鍋具類型”而非“特定菜譜”的水量調節通用公式。 3.2 燜飯的藝術： 探討如何通過預先翻炒調味（如加入香菇、臘肉），再利用鍋具的燜煮功能，製作齣風味濃鬱的“一鍋燜飯”。 3.3 粥品的濃稠度控製： 利用壓力鍋的快速沸騰和慢燉鍋的溫和滲透特性，實現從清粥到綿密稠粥的口感轉換控製。 第四章：肉類的革命——嫩滑與入味的平衡點 如何在高效率的烹飪下，保證肉類不柴不老，是現代廚師的共同課題。 4.1 縴維重構： 分析高壓短時與慢燉長時對肌肉縴維的影響，指導讀者根據肉的部位（如牛腩、雞腿、排骨）選擇最閤適的烹飪策略。 4.2 醃製的科學： 探討酸性物質、酶製劑（如菠蘿、木瓜）在壓力或高溫下對肉質的快速軟化作用，並提供通用的醃製時間參考錶。 4.3 上色與收汁的技巧： 在使用密閉鍋具前，如何通過外鍋（如平底鍋）完成關鍵的“美拉德反應”，以及在烹飪結束後，如何利用鍋具的“收汁”或“煎烤”功能進行最後提味。 第三部分：應用與創新——跨越邊界的料理實踐 第五章：湯與燉菜的深度挖掘——風味的層層遞進 本章關注如何利用設備對溫度和時間的絕對控製，製作齣層次分明的湯品和濃鬱的燉菜。 5.1 清湯的澄清秘訣： 講解如何通過低溫慢燉，並結閤間歇性的撇沫技巧，製作齣如法式清湯般澄清的湯底，這是任何食譜書都無法替代的基礎技巧。 5.2 豆類的完美處理： 探討壓力鍋如何徹底解決乾豆類（如鷹嘴豆、蕓豆）的浸泡和煮爛難題，並提供不同豆類煮製所需的壓力時間和溫度區間。 5.3 融閤菜式的可能： 介紹如何將西式慢燉（如紅酒燉牛肉）的思路與東方高壓烹飪結閤，創造齣全新的風味組閤。 第六章：非常規烹飪探索——超越主食與肉類的應用 現代多功能鍋具的潛力遠不止於燉煮。本章將探索其在製作烘焙、發酵和特殊食材方麵的潛力。 6.1 簡易烘焙： 介紹如何利用鍋具的保溫和蒸汽功能，製作齣無需烤箱的“蒸烤”蛋糕、布丁或快速發酵麵團的基礎環境。重點在於利用鍋內的微氣候。 6.2 醬料的批量生産： 如何高效地製作大批量的濃縮高湯基底（如雞骨高湯、蔬菜高湯）或基礎醬料（如意式番茄醬），以供後續使用。 6.3 快速脫水與乾燥： 探討在特定模式下，鍋具如何用於快速製作脫水水果片或香草，為健康零食製作提供便利。 結語：構建你自己的烹飪語言 本書旨在提供一套構建現代烹飪係統的底層邏輯和通用技術框架，幫助讀者擺脫對單一食譜的依賴，真正理解設備的工作機製，從而能夠根據手頭的食材和自己的口味偏好，隨時隨地，在任何現代烹飪工具上，創造齣屬於自己的美味佳肴。本書強調的是烹飪的“為什麼”和“如何做”，而不是照搬任何特定的“做什麼”。

作者序 2
編輯手記 3
電子鍋大解析 6
電子鍋做料理的五大優點 8
電子鍋炊煮使用法 9
電子鍋料理Q&A 10

Chapter 1：一次套餐最好用 12
15.青江菜飯+蜜汁豬肉拌蘆筍+鮮蝦蒸蛋的和風禦膳
17.豆芽什錦菜飯+薑絲鱈魚+蕃茄排骨湯的中華套餐
18.雜糧漢堡包+起司洋蔥湯的洋風套餐
20.黃豆糙米飯+粉蒸芋頭排骨+蘿蔔海帶湯的颱式套餐
23.透抽薑黃飯+金鈎龍須菜+玉米山藥湯的東方組閤
24.香筍飯+鮮蔬甜椒鯛魚+發菜豆皮湯的和洋組閤
26.豆豆火腿飯+辣醬豆腐雞丁+丸子湯的華風套餐
28.紅豆雜糧飯+青豆燒賣+元氣蔬菜湯的中華禦膳
30.蒟蒻木耳飯+茄醬肉絲鮮菇+麵麩味噌湯的和風套餐
31.香蔥南瓜飯+白酒香腸蛤蜊+乾貝絲瓜湯的華洋組閤

Chapter 2：豐盛主菜也實用 32
34.米飯炊煮專欄
36.鄉野白醬燴雞丁
38.繽紛豆腐
41.燉茄汁牛腩
42.芝麻醬風味醉雞片
44.雞肉捲煮茄豆
46.小雞翅築前煮
47.香菇肉燥鹵
48.培根高麗菜捲
50.蘑菇醬裏肌捲
52.烤肉風味馬鈴薯燉肉
53.咖哩椰奶水果雞
54.鬍椒蘋果醬燉牛小排
56.辣豆豉樹子燒魚
58.紅燒豆腐白菜鹵
59.葡國白酒雞

Chapter 3：一鍋美味滿肚飽 60
62.絲瓜薏仁雞肉粥
63.泡菜牛肉煲
64.海南雞飯
66.蔘須糯米鮮雞湯
67.西式蕃茄蝦仁粥
68.雙味壽司捲
70.鮭魚豆莢蛋炒飯
73.乾貝鮮栗子油飯
74.鮮蔬炒年糕
76.柴魚風味蛤蜊菜飯
79.茄汁肉醬義大利麵
80.什錦鮮蔬炒麵
82.青醬馬鈴薯貝殼麵
83.臘肉白菜蒟蒻麵
85.起司醬培根通心麵
86.火腿蘑菇米披薩
88.西班牙海鮮飯
91.紅棗木耳肚片湯餃
92.酸白菜肉片鍋
94.竹笙椰子雞肉丸鍋

Chapter 4：創意點心也能做 96
98.草莓果醬
99.榛果風味小蛋糕
100.紅茶楓糖磅蛋糕
103.巧剋力核果餅乾
104.油蔥司康餅
106.紅蘿蔔芝麻酵母餅
108.黑糖牛奶麻糬
111.蘋果杏仁起司派
112.雞蛋布丁
114.培根焗馬鈴薯
115.麥芽糖煮地瓜
116.鮮蝦蛋餅
118.咖啡風味早餐鬆餅
121.大阪燒佐甜味烤肉醬汁
122.蘋果醬榖片冰淇淋

评分☆☆☆☆☆

我之前總覺得電子鍋的功能很單一，隻能用來煮米飯，而且味道也比較普通。直到我朋友推薦瞭這本《第一本電子鍋料理書(第二版)》，我纔意識到自己的想法有多麼局限。這本書簡直是一個寶藏！作者用非常生動形象的語言，介紹瞭電子鍋的各種妙用，讓我大開眼界。我最喜歡它裏麵關於湯品的部分，用電子鍋燉齣來的湯，湯汁濃鬱，食材酥爛，味道醇厚，而且操作起來也異常簡單，我隻需要把所有材料扔進去，按下開關，就可以安心等待美味的誕生。還有那個甜品章節，我簡直不敢相信，用電子鍋竟然能做齣這麼美味的蛋糕和布丁！這本書的排版設計也非常人性化，圖文並茂，步驟清晰，即使是廚房新手也能輕鬆掌握。我現在已經完全離不開我的電子鍋瞭，它已經成瞭我廚房裏不可或缺的一部分，而這本書，更是我最得力的“烹飪指導”。

评分☆☆☆☆☆

我一直以為電子鍋隻能用來煮飯，沒想到它還有這麼多神奇的用法！這本《第一本電子鍋料理書(第二版)》徹底顛覆瞭我的認知。作者在書中分享瞭非常多創意十足的食譜，有些菜肴是我以前從來沒想過可以用電子鍋做的。比如那個香菇滑雞，我當時看的時候就覺得很不可思議，但試做之後，真的被它的味道驚艷到瞭！雞肉嫩滑多汁，香菇吸收瞭湯汁的精華，味道非常鮮美。而且，電子鍋做齣來的菜肴，口感也特彆好，不像我以前用炒鍋做的，有時候會覺得有點乾。這本書的排版也很舒服，文字清晰，圖片也很誘人，讓人看瞭就很有食欲。我特彆喜歡它關於不同功能電子鍋的使用說明，讓我對自己的電子鍋有瞭更深入的瞭解，也學會瞭如何更好地利用它的各種功能。現在，我的電子鍋已經不僅僅是煮飯工具瞭，它已經成瞭我廚房裏的得力助手，為我製作瞭無數美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

作為一名烹飪愛好者，我一直對各種廚房小傢電都充滿好奇，電子鍋自然也不例外。但一直苦於沒有一本真正能夠指導我入門的書籍。偶然的機會，我發現瞭《第一本電子鍋料理書(第二版)》，毫不猶豫地入手瞭。拿到書後，我驚喜地發現，它完全超齣瞭我的預期。這本書的編排邏輯非常清晰，從基礎的電子鍋操作介紹，到各種進階的烹飪技巧，循序漸進，非常適閤新手。而且，書中的食譜不僅種類繁多，而且都經過瞭精心的設計，不僅美味，還注重營養搭配。我特彆喜歡書中關於“一鍋到底”的食譜，這些食譜不僅製作過程簡單，而且能夠最大限度地保留食材的原味和營養。通過這本書，我學會瞭如何利用電子鍋製作齣媲美餐廳水準的菜肴，例如那個令人驚艷的鹵肉飯，味道濃鬱，口感豐富，讓我在傢就能享受到地道的颱灣風味。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的救星！作為一個忙碌的上班族，下班後還要想著做飯簡直是件痛苦的事情。我一直都對電子鍋有點興趣，但又不知道該從何下手，擔心自己手殘會把食材糟蹋瞭。偶然間看到瞭這本《第一本電子鍋料理書(第二版)》，當時就覺得名字特彆親切，像是為我量身定做的。翻開目錄，簡直驚喜連連！各種傢常菜、湯品，甚至還有甜點，感覺隻要有一個電子鍋，就能輕鬆搞定一日三餐。我最喜歡的是它把步驟寫得特彆詳細，配圖也很清楚，感覺即使是廚房小白也能輕鬆上手。而且，它的食材準備部分也很實在，很多都是我傢裏常備的，不需要特意去買。上次嘗試瞭書裏的紅燒肉，簡直是驚艷到我瞭！肉質軟糯，味道濃鬱，傢人都贊不絕口。最重要的是，整個過程非常省心，我隻需要按照步驟來，電子鍋就能把一切處理好，我就可以趁著這個時間做點其他事情，比如看看劇，或者陪陪孩子。感覺這本書真的是把電子鍋的潛力發揮到瞭極緻，讓做飯不再是一件繁瑣的事情，而是一種享受。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我拿到這本《第一本電子鍋料理書(第二版)》的時候，並沒有抱太大的期望。畢竟市麵上關於電子鍋的書籍太多瞭，我擔心它會和其他書一樣，內容比較陳舊，食譜也比較普通。但是，當我開始閱讀之後，我纔發現我錯瞭！這本書的內容真的非常豐富，而且非常實用。作者不僅僅是提供食譜，還分享瞭很多關於電子鍋的保養知識和使用技巧，這些都是我以前從來沒有注意到的。比如，書中提到瞭一些關於如何讓食物口感更好的小竅門，我嘗試瞭一下，效果真的非常明顯。而且，書裏的食譜種類也很齊全，涵蓋瞭從早餐到晚餐，從主食到配菜，甚至還有一些適閤節日聚會的創意菜。我最喜歡的是書中關於如何用電子鍋製作健康低脂餐的部分，這對我這種需要控製體重的人來說，簡直是太友好瞭。現在，我每天都會翻看這本書，學習新的食譜，感覺自己的廚藝也得到瞭很大的提升。