菲傭入廚手記：一料煮兩味（第三版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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傢傭忙傢務、忙湊小孩，
一星期得兩三天上街市，如何挑選上佳材料？

　　中菜烹飪導師兼好媽媽黃美鳳，指導傢傭利用一款材料炮製多道媽媽菜——生魚肉做“露筍生魚捲”；生魚骨弄“西洋菜羅漢果生魚湯”——加上妥善的儲存方法，煮得開懷，吃得愜意。

本書特點：

　　作者黃美鳳擁有教授中菜的豐富知識，經常齣版切閤傢庭需要的傢常菜食譜，深受讀者歡迎。

　　全書提供38款食譜，分為蔬菜類、傢禽類、海鮮類、肉類及乾貨類，一目瞭然，教你蒸炒燜煮美味靚(食送)。

　　教你用一款材料輕易炮製兩道菜式，就算不經常到街市購買材料，也能烹煮美味的菜餚。

　　每個食譜均附烹飪小訣竅，讓傢傭煮得輕鬆，入廚輕易。

　　書內詳細介紹各式材料及廚櫃常備的調味料，附廣東話拼音，方便傢傭購買時容易掌握。

　　食譜為中、英對照，菲文材料介紹（菲傭）；中文、印尼文對照（印傭）。

作者簡介

黃美鳳

　　於煤氣烹飪中心教授中菜逾十年，擅於鑽研各地方菜式、中式小菜、甜品及糕點等。近年，她撰寫的食譜高踞暢銷書榜，深受學生及讀者贊譽。她熱愛美食，堅持選料新鮮，喜歡待在廚房，享受每個烹調過程。她滿腦子創意，材料是她的魔術料子；廚具是她的魔術棒，幻化齣惹味彆緻的小菜佳餚，令人看得稱心，吃得滿意。她是位稱職的好妻子、好媽媽，堅持為丈夫及子女烹調「愛心晚餐」，一傢人開懷大嚼，是她最欣喜、最滿意的時刻。

饕餮盛宴的藝術：全球烹飪的地域探索與風味融閤 書籍名稱：饕餮盛宴的藝術：全球烹飪的地域探索與風味融閤（初版） 作者： [虛構作者名，例如：林文清] 齣版社： [虛構齣版社名，例如：寰宇美食文化齣版社] ISBN： [虛構ISBN，例如：978-7-5600-9876-5] --- 內容簡介：一場跨越五大洲的味覺朝聖之旅 本書並非聚焦於單一地域的傢常食譜，而是一部深入剖析全球烹飪哲學、地域性食材運用以及跨文化風味碰撞的宏大敘事。作者以人類學傢和美食評論傢的雙重身份，帶領讀者踏上一場跨越五大洲、追溯文明脈絡的饕餮盛宴之旅。我們探尋的，是“烹飪”這一行為在不同地理、曆史和社會結構下如何演化成獨特的飲食文化。 全書分為六大部分，結構嚴謹，內容翔實，旨在為專業廚師、美食曆史研究者以及渴望深入瞭解世界飲食文化的愛好者提供一份詳盡的參考指南。 第一部：風土的烙印——地理環境如何塑造風味基石（約300字） 本部分聚焦於自然環境對烹飪的決定性影響。我們將探討不同緯度和氣候帶所孕育的獨特食材群落，以及這些食材如何內化為當地人的味覺記憶。 地中海的橄欖與陽光： 分析希臘、意大利南部、西班牙沿海地區如何以橄欖油、海鹽和香草構建起“清爽、健康”的烹飪基調。細緻考察古老陶罐（Amphora）在慢煮中的化學反應。 安第斯山脈的土豆與藜麥： 深入秘魯和玻利維亞高海拔地區，研究藜麥（Quinoa）和數百種土豆（Potato）如何支撐起印加文明的飲食結構。重點闡述利用海拔落差進行自然風乾和發酵的技術。 東南亞的濕熱與酸辣平衡： 考察雨林氣候下，檸檬草、南薑、魚露等高揮發性香料的普遍運用，以及如何通過酸、甜、鹹、辣的動態平衡來應對高溫環境下的食材保鮮需求。 第二部：曆史的遺澤——文明更迭中的烹飪遷徙與融閤（約350字） 烹飪是曆史的活化石。本章追溯瞭關鍵的曆史事件（如絲綢之路、大航海時代、殖民擴張）如何充當瞭風味的傳播媒介，並在新的土地上催生齣“混血”菜係。 香料貿易與宮廷奢華： 探討鬍椒、肉桂等昂貴香料如何在歐洲中世紀的貴族廚房中被濫用與珍視，以及由此催生的復雜醬汁體係。 新舊大陸的食材交換： 詳述美洲作物（如番茄、辣椒、玉米、可可）如何徹底顛覆瞭歐亞大陸的傳統烹飪麵貌。例如，番茄是如何從南意大利的“毒果”轉變為其靈魂醬料的艱難曆程。 殖民地的“融閤廚房”： 選取開普敦的“布爾美食”（Boerekos）和加勒比海地區的剋裏奧爾菜係作為案例，分析被奴役和移民群體如何利用有限的本地資源，結閤原有的烹飪技藝，創造齣具有強大生命力的全新風味。 第三部：技術的革新——從柴火到分子料理的器皿演變（約300字） 本部分將視角從食材轉嚮工具和技法，探討人類對熱能控製的不斷追求如何推動烹飪科學的發展。 火候的哲學： 比較中國傳統的“鑊氣”（Wok Hei）與法式“慢燉”（Braising）在熱傳導效率和風味物質轉化上的差異。分析不同材質鍋具（鑄鐵、銅、不銹鋼）對最終成品口感的影響。 發酵科學的深度解析： 詳細介紹全球三大發酵體係——乳酸發酵（如德國酸菜、韓式泡菜）、酵母發酵（如麵包、啤酒）和黴菌發酵（如藍紋奶酪、豆豉）在風味物質（如氨基酸、酯類）生成上的精確控製。 現代烹飪的精密控製： 探討低溫慢煮（Sous Vide）、鏇轉蒸發儀等現代技術如何使廚師能夠以前所未有的精度控製食材的蛋白質變性和水分流失，實現對“完美口感”的科學復刻。 第四部：儀式與信仰——餐桌上的社會學（約250字） 食物不僅僅是營養，更是社會結構、宗教信仰和身份認同的載體。 禁忌與潔淨： 考察猶太教的“潔食”（Kosher）和伊斯蘭教的“清真”（Halal）法規，分析這些規定如何影響瞭食材采購、屠宰流程及餐桌禮儀，並塑造瞭特定社群的飲食邊界。 節慶與犧牲： 分析感恩節火雞、中鞦月餅、印度排燈節甜點等節慶食品背後的象徵意義。它們是如何通過重復性的烹飪儀式，來強化傢庭和社群的集體記憶的。 等級與展示： 以日本懷石料理的“器皿美學”為例，探討在特定文化中，食物如何作為一種高度程式化的藝術品，來展示主人的學識、地位和對季節的敬畏。 第五部：亞洲的精微——東方技藝的內斂與爆發（約200字） 重點關注亞洲內部復雜多樣的烹飪光譜，尤其強調其對“鮮味”（Umami）的精妙把握。 鮮味譜係的構建： 比較昆布高湯（日本）、魚露高湯（越南）和火腿骨湯（中國南方）中榖氨酸鈉的來源與濃度控製。 刀工的境界： 分析中式刀工（如蓑衣刀法、鬆針切）與法式精細切配在效率和形態美學上的區彆與共鳴。 植物本位的哲學： 探討素食傳統在印度教和佛教文化中的發展，以及如何通過豆製品、菌菇和根莖類蔬菜實現超越肉類的豐富口感層次。 結語：未來的餐桌——可持續性與全球化下的新風味（約150字） 本書最後展望瞭未來烹飪的趨勢。在全球變暖和人口增加的背景下，廚師們正麵臨著如何“在不破壞地球的前提下，烹飪齣美味”的挑戰。我們將探討食用昆蟲蛋白、垂直農業（Vertical Farming）的潛力，以及下一代“地域融閤菜係”（Fusion 2.0）可能誕生的方嚮——一個更加注重溯源、減少浪費，卻又無限創新的世界餐桌。 --- 核心價值： 《饕餮盛宴的藝術》旨在超越簡單的食譜匯編，它是一本關於“人類如何與食物相處”的百科全書。讀者將獲得從宏觀的曆史視角到微觀的化學原理，全方位理解全球美食的深度知識體係。本書結構嚴謹，語言富有洞察力，學術性與趣味性兼備，是美食愛好者和專業人士案頭必備的深度讀物。

评分☆☆☆☆☆

作為一名長期在外就餐，迴傢後常常為瞭“吃什麼”而煩惱的人，這本《菲傭入廚手記：一料煮兩味（第三版）》簡直是為我量身打造的！這本書最大的亮點在於它“一料煮兩味”的哲學，這解決瞭我的一個老大難問題：如何高效利用食材，避免浪費，同時又能滿足我對不同口味的需求。以往我總要一次性購買很多種類的食材，結果很多都因為用不完而過期。這本書提供的思路，是通過一份核心食材，變化齣兩種不同的風味，這不僅大大降低瞭我的采購成本，也減少瞭我的廚房壓力。更重要的是，它教會瞭我如何從基礎齣發，靈活運用調味料和烹飪方式，創造齣令人驚喜的菜肴。書中關於食材處理和烹飪技巧的講解，也非常細緻，即使是我這樣的烹飪新手，也能輕鬆理解並操作。而且，書中的文字充滿瞭溫度，讀起來感覺像是和一位經驗豐富的傢庭廚師在交流，而不是冷冰冰的食譜。我特彆喜歡裏麵關於如何根據個人口味調整的建議，這讓每一個人都能做齣屬於自己的特色菜。

评分☆☆☆☆☆

我不得不說，這本《菲傭入廚手記：一料煮兩味（第三版）》徹底改變瞭我對傢庭烹飪的看法。以往，我總覺得做飯是一件需要天賦和大量時間的事情，但這本書用一種非常接地氣的方式，讓我看到瞭烹飪的簡單和樂趣。它沒有使用那些復雜的烹飪術語，而是用非常直觀易懂的語言，一步一步地講解。我特彆欣賞它“一料煮兩味”的核心理念，這不僅僅是省時省力，更是一種對食材潛力的挖掘。書中巧妙地展示瞭如何利用基礎食材，通過不同的調味和烹飪手法，創造齣完全不同的風味，這讓我在有限的冰箱庫存下，也能做齣變化多端的菜肴。我嘗試瞭書中的幾個菜譜，發現即使是我這種平時隻敢做傢常菜的人，也能輕鬆做齣媲美餐廳水準的菜肴。而且，那些小貼士和經驗分享，簡直是點睛之筆，讓我受益匪淺。書中的圖片也很有參考價值，色彩鮮艷，菜品呈現得也很誘人，讓人躍躍欲試。它讓我意識到，原來烹飪可以這麼有趣，這麼充滿創意，也讓我對我的廚房充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這本書之前，對“菲傭入廚手記”這個名字並沒有太多的期待，覺得可能就是一些簡單的傢常菜。然而，《菲傭入廚手記：一料煮兩味（第三版）》完全超齣瞭我的預期，給我帶來瞭極大的驚喜。最讓我震撼的是它“一料煮兩味”的創新理念。這不僅僅是單純的食譜，更是一種烹飪智慧的體現。它教會瞭我如何最大化地利用手頭的食材，減少浪費，同時又能變化齣兩種截然不同的風味，這對於預算有限或者希望提高烹飪效率的人來說，簡直是福音。書中的菜譜設計非常巧妙，從基礎食材齣發，通過簡單的調味和烹飪方法的調整，就能呈現齣兩種截然不同的味道和口感，既滿足瞭味蕾的變化，又節省瞭時間和精力。我嘗試瞭其中幾個菜譜，發現效果齣奇地好，傢人也都贊不絕口。而且，書中還有很多關於食材處理、烹飪技巧的小貼士，都非常實用，讓我受益匪淺。這本書的語言風格也很親切，讀起來一點都不枯燥，反而讓人有種躍躍欲試的衝動。

评分☆☆☆☆☆

我原本以為我已近乎是廚房裏的“絕緣體”，對烹飪這件事總是心有餘而力不足，直到我發現瞭這本《菲傭入廚手記：一料煮兩味（第三版）》。這本書的齣現，簡直就像一道曙光，照亮瞭我對烹飪的迷茫。它最令人稱道之處，在於其“一料煮兩味”的精妙構思。這不僅僅是一種省錢省時的小技巧，更是一種將基礎食材潛力發揮到極緻的藝術。它讓我明白，原來不需要準備一大堆花哨的材料，一份簡單的食材，通過巧妙的搭配和烹調，就能搖身一變，呈現齣完全不同的風味，滿足不同時間、不同心情下的味蕾需求。我嘗試瞭書中的幾個菜式，效果齣奇地好，以前覺得很復雜的菜，在書的指導下，也變得遊刃有餘。書中對食材的處理方法、烹飪技巧的講解都非常細緻入微，即使是烹飪新手，也能輕鬆上手，並且獲得巨大的成就感。我尤其喜歡它裏麵穿插的一些生活化的對話和心得，讓整本書讀起來充滿瞭人情味，仿佛真的有一個經驗豐富的菲律賓傢政服務人員在耳邊循循善誘，而不是冷冰冰的文字。

评分☆☆☆☆☆

這本《菲傭入廚手記：一料煮兩味（第三版）》簡直是廚房裏的救星！我一直以來都是那種“看菜譜跟做飯”的類型，但每次都覺得手忙腳亂，食材的搭配也總是差強人意。這本書真的顛覆瞭我的認知。它不是那種枯燥的食譜羅列，而是充滿瞭生活化的氣息，仿佛真的有一個親切的菲傭在你身邊，手把手地教你。最讓我驚喜的是“一料煮兩味”這個概念，這簡直是為我這種忙碌又想嘗試不同風味的人量身定做的！想想看，一份同樣的食材，經過稍微的調整，就能變齣兩種截然不同的菜肴，這不僅節省瞭我的時間和金錢，還讓我的餐桌變得豐富多彩，不再是每天重復的幾樣菜。而且，這本書的排版和圖片都非常用心，看著就讓人食欲大開，也更容易理解操作步驟。即使是烹飪新手，也能照著書中的指示輕鬆上手，獲得成就感。我尤其喜歡它裏麵提到的一些小技巧，比如如何處理某些食材能讓味道更鮮美，如何快速地讓一道菜入味等等，這些都是在其他地方很難找到的寶貴經驗。總而言之，這本書不僅是一本食譜，更是一種生活方式的引導，讓我愛上瞭在廚房裏創造的樂趣。