菲佣入厨手记：一料煮两味（第三版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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家佣忙家务、忙凑小孩，
一星期得两三天上街市，如何挑选上佳材料？

　　中菜烹饪导师兼好妈妈黄美凤，指导家佣利用一款材料炮制多道妈妈菜——生鱼肉做“露笋生鱼卷”；生鱼骨弄“西洋菜罗汉果生鱼汤”——加上妥善的储存方法，煮得开怀，吃得惬意。

本书特点：

　　作者黄美凤拥有教授中菜的丰富知识，经常出版切合家庭需要的家常菜食谱，深受读者欢迎。

　　全书提供38款食谱，分为蔬菜类、家禽类、海鲜类、肉类及干货类，一目了然，教你蒸炒焖煮美味靓(食送)。

　　教你用一款材料轻易炮制两道菜式，就算不经常到街市购买材料，也能烹煮美味的菜餚。

　　每个食谱均附烹饪小诀窍，让家佣煮得轻松，入厨轻易。

　　书内详细介绍各式材料及厨柜常备的调味料，附广东话拼音，方便家佣购买时容易掌握。

　　食谱为中、英对照，菲文材料介绍（菲佣）；中文、印尼文对照（印佣）。

作者简介

黄美凤

　　于煤气烹饪中心教授中菜逾十年，擅于钻研各地方菜式、中式小菜、甜品及糕点等。近年，她撰写的食谱高踞畅销书榜，深受学生及读者赞誉。她热爱美食，坚持选料新鲜，喜欢待在厨房，享受每个烹调过程。她满脑子创意，材料是她的魔术料子；厨具是她的魔术棒，幻化出惹味别致的小菜佳餚，令人看得称心，吃得满意。她是位称职的好妻子、好妈妈，坚持为丈夫及子女烹调「爱心晚餐」，一家人开怀大嚼，是她最欣喜、最满意的时刻。

饕餮盛宴的艺术：全球烹饪的地域探索与风味融合 书籍名称：饕餮盛宴的艺术：全球烹饪的地域探索与风味融合（初版） 作者： [虚构作者名，例如：林文清] 出版社： [虚构出版社名，例如：寰宇美食文化出版社] ISBN： [虚构ISBN，例如：978-7-5600-9876-5] --- 内容简介：一场跨越五大洲的味觉朝圣之旅 本书并非聚焦于单一地域的家常食谱，而是一部深入剖析全球烹饪哲学、地域性食材运用以及跨文化风味碰撞的宏大叙事。作者以人类学家和美食评论家的双重身份，带领读者踏上一场跨越五大洲、追溯文明脉络的饕餮盛宴之旅。我们探寻的，是“烹饪”这一行为在不同地理、历史和社会结构下如何演化成独特的饮食文化。 全书分为六大部分，结构严谨，内容翔实，旨在为专业厨师、美食历史研究者以及渴望深入了解世界饮食文化的爱好者提供一份详尽的参考指南。 第一部：风土的烙印——地理环境如何塑造风味基石（约300字） 本部分聚焦于自然环境对烹饪的决定性影响。我们将探讨不同纬度和气候带所孕育的独特食材群落，以及这些食材如何内化为当地人的味觉记忆。 地中海的橄榄与阳光： 分析希腊、意大利南部、西班牙沿海地区如何以橄榄油、海盐和香草构建起“清爽、健康”的烹饪基调。细致考察古老陶罐（Amphora）在慢煮中的化学反应。 安第斯山脉的土豆与藜麦： 深入秘鲁和玻利维亚高海拔地区，研究藜麦（Quinoa）和数百种土豆（Potato）如何支撑起印加文明的饮食结构。重点阐述利用海拔落差进行自然风干和发酵的技术。 东南亚的湿热与酸辣平衡： 考察雨林气候下，柠檬草、南姜、鱼露等高挥发性香料的普遍运用，以及如何通过酸、甜、咸、辣的动态平衡来应对高温环境下的食材保鲜需求。 第二部：历史的遗泽——文明更迭中的烹饪迁徙与融合（约350字） 烹饪是历史的活化石。本章追溯了关键的历史事件（如丝绸之路、大航海时代、殖民扩张）如何充当了风味的传播媒介，并在新的土地上催生出“混血”菜系。 香料贸易与宫廷奢华： 探讨胡椒、肉桂等昂贵香料如何在欧洲中世纪的贵族厨房中被滥用与珍视，以及由此催生的复杂酱汁体系。 新旧大陆的食材交换： 详述美洲作物（如番茄、辣椒、玉米、可可）如何彻底颠覆了欧亚大陆的传统烹饪面貌。例如，番茄是如何从南意大利的“毒果”转变为其灵魂酱料的艰难历程。 殖民地的“融合厨房”： 选取开普敦的“布尔美食”（Boerekos）和加勒比海地区的克里奥尔菜系作为案例，分析被奴役和移民群体如何利用有限的本地资源，结合原有的烹饪技艺，创造出具有强大生命力的全新风味。 第三部：技术的革新——从柴火到分子料理的器皿演变（约300字） 本部分将视角从食材转向工具和技法，探讨人类对热能控制的不断追求如何推动烹饪科学的发展。 火候的哲学： 比较中国传统的“镬气”（Wok Hei）与法式“慢炖”（Braising）在热传导效率和风味物质转化上的差异。分析不同材质锅具（铸铁、铜、不锈钢）对最终成品口感的影响。 发酵科学的深度解析： 详细介绍全球三大发酵体系——乳酸发酵（如德国酸菜、韩式泡菜）、酵母发酵（如面包、啤酒）和霉菌发酵（如蓝纹奶酪、豆豉）在风味物质（如氨基酸、酯类）生成上的精确控制。 现代烹饪的精密控制： 探讨低温慢煮（Sous Vide）、旋转蒸发仪等现代技术如何使厨师能够以前所未有的精度控制食材的蛋白质变性和水分流失，实现对“完美口感”的科学复刻。 第四部：仪式与信仰——餐桌上的社会学（约250字） 食物不仅仅是营养，更是社会结构、宗教信仰和身份认同的载体。 禁忌与洁净： 考察犹太教的“洁食”（Kosher）和伊斯兰教的“清真”（Halal）法规，分析这些规定如何影响了食材采购、屠宰流程及餐桌礼仪，并塑造了特定社群的饮食边界。 节庆与牺牲： 分析感恩节火鸡、中秋月饼、印度排灯节甜点等节庆食品背后的象征意义。它们是如何通过重复性的烹饪仪式，来强化家庭和社群的集体记忆的。 等级与展示： 以日本怀石料理的“器皿美学”为例，探讨在特定文化中，食物如何作为一种高度程式化的艺术品，来展示主人的学识、地位和对季节的敬畏。 第五部：亚洲的精微——东方技艺的内敛与爆发（约200字） 重点关注亚洲内部复杂多样的烹饪光谱，尤其强调其对“鲜味”（Umami）的精妙把握。 鲜味谱系的构建： 比较昆布高汤（日本）、鱼露高汤（越南）和火腿骨汤（中国南方）中谷氨酸钠的来源与浓度控制。 刀工的境界： 分析中式刀工（如蓑衣刀法、松针切）与法式精细切配在效率和形态美学上的区别与共鸣。 植物本位的哲学： 探讨素食传统在印度教和佛教文化中的发展，以及如何通过豆制品、菌菇和根茎类蔬菜实现超越肉类的丰富口感层次。 结语：未来的餐桌——可持续性与全球化下的新风味（约150字） 本书最后展望了未来烹饪的趋势。在全球变暖和人口增加的背景下，厨师们正面临着如何“在不破坏地球的前提下，烹饪出美味”的挑战。我们将探讨食用昆虫蛋白、垂直农业（Vertical Farming）的潜力，以及下一代“地域融合菜系”（Fusion 2.0）可能诞生的方向——一个更加注重溯源、减少浪费，却又无限创新的世界餐桌。 --- 核心价值： 《饕餮盛宴的艺术》旨在超越简单的食谱汇编，它是一本关于“人类如何与食物相处”的百科全书。读者将获得从宏观的历史视角到微观的化学原理，全方位理解全球美食的深度知识体系。本书结构严谨，语言富有洞察力，学术性与趣味性兼备，是美食爱好者和专业人士案头必备的深度读物。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书之前，对“菲佣入厨手记”这个名字并没有太多的期待，觉得可能就是一些简单的家常菜。然而，《菲佣入厨手记：一料煮两味（第三版）》完全超出了我的预期，给我带来了极大的惊喜。最让我震撼的是它“一料煮两味”的创新理念。这不仅仅是单纯的食谱，更是一种烹饪智慧的体现。它教会了我如何最大化地利用手头的食材，减少浪费，同时又能变化出两种截然不同的风味，这对于预算有限或者希望提高烹饪效率的人来说，简直是福音。书中的菜谱设计非常巧妙，从基础食材出发，通过简单的调味和烹饪方法的调整，就能呈现出两种截然不同的味道和口感，既满足了味蕾的变化，又节省了时间和精力。我尝试了其中几个菜谱，发现效果出奇地好，家人也都赞不绝口。而且，书中还有很多关于食材处理、烹饪技巧的小贴士，都非常实用，让我受益匪浅。这本书的语言风格也很亲切，读起来一点都不枯燥，反而让人有种跃跃欲试的冲动。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本《菲佣入厨手记：一料煮两味（第三版）》彻底改变了我对家庭烹饪的看法。以往，我总觉得做饭是一件需要天赋和大量时间的事情，但这本书用一种非常接地气的方式，让我看到了烹饪的简单和乐趣。它没有使用那些复杂的烹饪术语，而是用非常直观易懂的语言，一步一步地讲解。我特别欣赏它“一料煮两味”的核心理念，这不仅仅是省时省力，更是一种对食材潜力的挖掘。书中巧妙地展示了如何利用基础食材，通过不同的调味和烹饪手法，创造出完全不同的风味，这让我在有限的冰箱库存下，也能做出变化多端的菜肴。我尝试了书中的几个菜谱，发现即使是我这种平时只敢做家常菜的人，也能轻松做出媲美餐厅水准的菜肴。而且，那些小贴士和经验分享，简直是点睛之笔，让我受益匪浅。书中的图片也很有参考价值，色彩鲜艳，菜品呈现得也很诱人，让人跃跃欲试。它让我意识到，原来烹饪可以这么有趣，这么充满创意，也让我对我的厨房充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

这本《菲佣入厨手记：一料煮两味（第三版）》简直是厨房里的救星！我一直以来都是那种“看菜谱跟做饭”的类型，但每次都觉得手忙脚乱，食材的搭配也总是差强人意。这本书真的颠覆了我的认知。它不是那种枯燥的食谱罗列，而是充满了生活化的气息，仿佛真的有一个亲切的菲佣在你身边，手把手地教你。最让我惊喜的是“一料煮两味”这个概念，这简直是为我这种忙碌又想尝试不同风味的人量身定做的！想想看，一份同样的食材，经过稍微的调整，就能变出两种截然不同的菜肴，这不仅节省了我的时间和金钱，还让我的餐桌变得丰富多彩，不再是每天重复的几样菜。而且，这本书的排版和图片都非常用心，看着就让人食欲大开，也更容易理解操作步骤。即使是烹饪新手，也能照着书中的指示轻松上手，获得成就感。我尤其喜欢它里面提到的一些小技巧，比如如何处理某些食材能让味道更鲜美，如何快速地让一道菜入味等等，这些都是在其他地方很难找到的宝贵经验。总而言之，这本书不仅是一本食谱，更是一种生活方式的引导，让我爱上了在厨房里创造的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我原本以为我已近乎是厨房里的“绝缘体”，对烹饪这件事总是心有余而力不足，直到我发现了这本《菲佣入厨手记：一料煮两味（第三版）》。这本书的出现，简直就像一道曙光，照亮了我对烹饪的迷茫。它最令人称道之处，在于其“一料煮两味”的精妙构思。这不仅仅是一种省钱省时的小技巧，更是一种将基础食材潜力发挥到极致的艺术。它让我明白，原来不需要准备一大堆花哨的材料，一份简单的食材，通过巧妙的搭配和烹调，就能摇身一变，呈现出完全不同的风味，满足不同时间、不同心情下的味蕾需求。我尝试了书中的几个菜式，效果出奇地好，以前觉得很复杂的菜，在书的指导下，也变得游刃有余。书中对食材的处理方法、烹饪技巧的讲解都非常细致入微，即使是烹饪新手，也能轻松上手，并且获得巨大的成就感。我尤其喜欢它里面穿插的一些生活化的对话和心得，让整本书读起来充满了人情味，仿佛真的有一个经验丰富的菲律宾家政服务人员在耳边循循善诱，而不是冷冰冰的文字。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期在外就餐，回家后常常为了“吃什么”而烦恼的人，这本《菲佣入厨手记：一料煮两味（第三版）》简直是为我量身打造的！这本书最大的亮点在于它“一料煮两味”的哲学，这解决了我的一个老大难问题：如何高效利用食材，避免浪费，同时又能满足我对不同口味的需求。以往我总要一次性购买很多种类的食材，结果很多都因为用不完而过期。这本书提供的思路，是通过一份核心食材，变化出两种不同的风味，这不仅大大降低了我的采购成本，也减少了我的厨房压力。更重要的是，它教会了我如何从基础出发，灵活运用调味料和烹饪方式，创造出令人惊喜的菜肴。书中关于食材处理和烹饪技巧的讲解，也非常细致，即使是我这样的烹饪新手，也能轻松理解并操作。而且，书中的文字充满了温度，读起来感觉像是和一位经验丰富的家庭厨师在交流，而不是冷冰冰的食谱。我特别喜欢里面关于如何根据个人口味调整的建议，这让每一个人都能做出属于自己的特色菜。