嚴選中式、日式、西式鹵肉燉菜，
　　跟著圖解Step by Step，
　　不僅喚醒你的味蕾，
　　而且絕對讓你飽餐好幾頓！

　　製作鹵肉燉菜其實一點都不難，隻要將食材處理好之後，先在鍋子中爆香材料再依序放入其他食材慢慢燉煮，雖然燉煮的時間會比炒菜的時間來得久一些，但是卻能在燉煮的過程中享受到色、香、味的料理快樂！加上還能有越燉食材越入味的特性，就算一餐吃不完，隔餐加熱後一樣是美味無窮。

　　誰說鹵肉就隻能鹵齣鹵肉飯、鹵蛋、海帶和豆腐豆乾呢？本書特彆邀請瞭3位在中、日、西式料理領域中，具有相當專業又有經驗的料理廚師，各自設計瞭既經典又簡單的鹵肉燉菜，好吃的口感加上簡單的作法，絕對顛覆你對鹵肉或燉菜的刻闆印象。

　　除此之外，還要告訴你燉鹵的好吃秘訣，更要教你如何正確的選擇爆香材料，纔能讓你的鹵肉燉菜呈現齣道地的風味，而中式燉鹵的靈魂醬料---醬油，詳盡介紹瞭化學醬油與手工釀造醬油的差彆與挑選方法。當然，書中特彆嚴選的52道料理，每一道更有燉鹵美味秘訣讓您作菜不失手，美味指數大破錶！

本書特色

　　每道料理均拍攝所需要準備的正確份量材料圖，及材料處裏分切後的樣子，讓廚房新手也能輕鬆下廚。

　　以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程，讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。

　　詳細介紹書中所用各種西式調味料，讓讀者輕鬆購買。

作者簡介

洪明照

　　一個熱愛美食及烹飪的狂熱份子，接觸餐飲業至今已十多年，畢業後即踏入業界廚房磨練，在偶然的機會下轉入教育界，多次指導學生參與比賽屢獲嘉績，深受到學生肯定及喜愛的老師。

【學曆】
省立淡水商工 餐飲管理科畢業
國立高雄餐旅管理專科學校 中餐廚藝科畢業
國立高雄餐旅學院 中餐廚藝係畢業
國立高雄餐旅大學 餐旅教育研究所

【工作資曆】
颱北六福皇宮飯店
颱北國賓飯店
1010湘 爐颱廚師
桃園縣楊梅國中秀纔分校中餐技藝課程教師
桃園永平工高商餐飲管理科教師
颱南市褓姆職業工會講師

蔡政勛

　　畢業後便進入日式廚房學藝至今，對於廚藝不斷的精益求精，並秉持日本料理的精髓──堅持及用心，提供給顧客難忘的用餐經驗，作者對於日本文化及料理的喜愛，決定到日本學習，目前在靜岡學藝中。

【學曆】
國立高雄餐旅學院 中餐廚藝科畢業

【工作經曆】
可樂的私房燒 廚藝總監
長奇日本料理前颱師傅
代官山前颱師傅
高雄金典酒店柏麗廳冷颱師傅
闆前長日本料理 副主廚
王子日式創作料理前颱師傅
阿部居酒屋

李健榮

　　畢業自餐飲料後即投入餐飲工作，十幾年來接觸多國料理，對西餐、義大利麵等料理尤為擅長。曾任職於西華飯店、圓山飯店、歐華飯店。

【得奬&經曆】
旅管協會35屆模範廚師
中餐烹調丙級技術士證照
西餐烹調丙級技術士證照
經食品工業發展研究所食品安全管製係統訓練(HACCP)閤格

【著作】
廚房必備調味醬102種料理
我愛吃咖哩
西餐料理精選100

P4 我愛燉肉鹵菜
燉鹵的好吃秘訣
P8 爆香材料中日西式大不同
保存與加熱的技巧

PART 1 中日傢常鹵肉燉菜
P10  中式燉肉鹵菜的調味料
P11  靈魂醬料──醬油的挑選
P12  茶梅冰糖鹵豬腳
P14  筍絲梅乾爌肉
P15  啤酒豬腳
P16  甘蔗鹵爌肉
P18  白菜獅子頭
P20  花生燉豬腳
P21  芋頭燒小排  
P22  東坡肉
P24  紅糟鹵小排
P25  可樂黑糖鹵肉
P26  魚鮝燒肉
P28  黃豆燒肉
P30  酒香杏鮑菇鹵肉
P31  川味鹵牛腱
P32  茶樹菇嫩雞
P34  紅燒牛腩
P35  花椒魷魚鹵肉
P36  腐乳花豆鹵牛腩
P38  果汁牛腩
P39  貴妃牛腩
P40  茶香雞腿
P42  藥膳羊肉
P43  咖哩酒釀燉菜
P44  乾鍋燒小捲
P45  臭豆腐肥腸
P46  鬍椒香醋鹵雞翅
P48  咖哩排骨燉土豆
P49  鮭魚頭荒煮
P50  縴雞築前煮
P52  日式馬鈴薯燉牛肉
P54  北海道海鮮燉菜
P56  沖繩風豬肉角煮

PART2 西式傢常鹵肉燉菜
P58  西式燉鹵菜的調味料&香料
P59  雞高湯的製作
P60  瑞典燉牛肉丸
P62  普羅旺斯燉菜
P64  白酒奶油燴雞
P65  白豆燴牛肚
P66  馬賽海鮮燉煮
P68  阿爾薩斯燉豬腳
P70  傢鄉燉咖哩羊肋
P72  匈牙利燉牛肉
P74  英格蘭燉羊肉
P75  白酒蕃茄燉貽貝
P76  普羅旺斯燉雞
P78  希式檸檬燉肉
P80  黑豆燉海魚
P82  法式甘藍菜捲
P84  羅宋燉牛肉
P86  勃根地紅酒燉牛腩 
P87  獵人式風味燉雞
P88  紅酒燉羊膝
P90  米蘭式燉裏肌
P92  西班牙燉肉