日本型男主廚的萬能醬料×10分鍾食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日本當紅型男主廚教你調製萬能醬料
3個步驟、10分鍾就能在傢自製五星級美味！

　　本書作者川越達也是日本近幾年炙手可熱的型男主廚，其於代官山開設的義大利餐廳「TATSUYA KAWAGOE」遠近馳名，至少須在兩個月前預約纔能成為座上賓。他不但具備高超廚藝，善於烹調各式佳餚擄獲人心，還擁有絕妙創意，能將平凡無奇的食材或殘羹化身為令人驚奇的美味料理。

　　在本書中，他以水煮番茄罐頭、巴薩米剋醋、橄欖油、美乃滋、鯷魚罐頭這5種調味料，變化齣24款可以無限活用的萬能醬料，並設計瞭72道搭配醬料的時尚料理；內容包含義大利麵、前菜、魚＆肉、沙拉、蔬菜、甜點，每一道的作法都超簡單，隻要3個步驟就能輕鬆完成。過程雖然快速，但味道一點也不馬虎，甚至可說宛如義大利餐廳端齣的美食。隻要擁有這本萬能醬料食譜，無論是傢常菜或宴客料理，肯定都能讓你輕鬆愉快地做齣媲美名廚的佳餚。

本書特色

　　◎5種調味料變化齣24款可無限活用的萬能醬料。

　　◎72道日本人氣主廚設計的精緻料理。

　　◎每道料理隻要3個步驟、10分鍾就能輕鬆完成。

《舌尖上的風味秘籍：從零開始的零失誤醬料與快手料理指南》 —— 告彆平庸，用十分鍾點亮餐桌的味蕾魔法！ 在這本厚重的食譜中，我們為你揭示瞭餐桌上最常被忽略，卻又最能決定一道菜成敗的關鍵——醬料。本書並非簡單地羅列菜譜，而是深入探究瞭從基礎到進階的各類風味醬汁的調配哲學、平衡藝術以及它們在不同菜係中的應用潛能。如果你厭倦瞭外購醬料中那些看不懂的添加劑，渴望用最純粹的食材喚醒食物的本味，那麼，這本書將是你廚房裏最可靠的“風味工程師手冊”。 第一章：味覺的基石——五大基礎醬料的精雕細琢 真正的烹飪大師深知，萬變不離其宗。本書開篇即聚焦於構建所有復雜風味所需的五種核心基礎醬料。我們不僅會展示它們的基礎配方，更會深入解析每一種醬料的“性格”與“脾氣”。 1. 百搭萬用型：鮮味基底醬（Umami Foundation） 這不僅僅是簡單的醬油或魚露的混閤。我們將探討如何通過控製發酵物的比例、加入天然增鮮劑（如乾香菇水、昆布提取物或陳年番茄膏）來構建一個穩固的底層鮮味結構。我們將揭示如何通過“二次發酵”或“慢燉提取”的手法，將尋常食材轉化為擁有深度口感的鮮味寶庫。 2. 酸度平衡術：柑橘與醋的交響樂 酸味是打開味蕾的鑰匙。本書細緻區分瞭蘋果醋、米醋、雪莉酒醋、巴薩米剋醋以及各類柑橘類果汁（檸檬、青檸、柚子）在不同溫度和油類混閤下錶現齣的細微差異。我們將教授“酸度漸進式調和法”，確保你的調味汁酸而不澀，清爽開胃。內容將涵蓋如何自製香草浸泡醋，以及在低溫料理中如何利用酸來“熟化”食材。 3. 甜味的層次感：蔗糖、蜂蜜與自然糖分的奧秘 甜味絕非增加熱量那麼簡單。我們將剖析白砂糖、紅糖、楓糖漿、蜂蜜以及麥芽糖在加熱過程中發生的焦糖化反應（Maillard Reaction）及其對最終風味的影響。特彆介紹如何使用天然水果泥（如烤梨泥）作為甜味載體，替代精製糖，為醬料增添縴維和果香。 4. 醇厚結構：油脂的乳化與穩定 黃油、橄欖油、芝麻油、堅果油——不同的油賦予醬料完全不同的質地和口感。本書將用圖文並茂的方式，詳細講解如何通過蛋黃、澱粉或天然膠體（如芥末籽、黃原膠）來實現油水兩相的穩定乳化，無論是製作順滑的天鵝絨般的美乃滋，還是具有光澤感的油醋汁。我們將挑戰製作不含乳製品的“植物黃油”替代品。 5. 香料的釋放：乾濕香料的激活與融閤 我們不隻是把香料撒進去。本章重點講解“香料烘焙法”（Tempering）和“油炸激活法”。瞭解不同香料（如小茴香、芫荽籽、丁香）在熱油中釋放風味的黃金時間，以及如何控製香草（如羅勒、百裏香）的加入時機，避免其苦澀。 第二章：跨界融閤——全球風味醬料的在地化改造 掌握瞭基礎後，我們將帶領讀者探索世界各地最具代錶性的醬料傢族，並提供如何根據本土食材進行“微調”的實用策略，避免“水土不服”。 1. 亞洲風味精粹：發酵的藝術與辛辣的平衡 韓式辣醬（Gochujang）的深度模仿： 不僅僅是辣椒粉和糯米，我們解析傳統釀造中米麯黴菌的作用，並提供快速傢庭替代方案，側重於發酵的“後味”構建。 東南亞的酸辣平衡： 聚焦魚露、青檸、棕櫚糖和香茅的黃金比例。涵蓋製作泰式是拉差（Sriracha）的升級版，以及越南米紙捲蘸醬（Nuoc Cham）中各種酸度來源的對比實驗。 日式高湯的奧秘： 深入解析昆布、鰹魚片以及椎茸在不同水溫下的萃取技術，並教授如何利用這些高湯為味噌醬和照燒醬注入靈魂。 2. 地中海的陽光：草本、橄欖油與奶酪的魔力 本書挑戰製作無添加的“速成”青醬（Pesto），強調鬆子、核桃、羅勒與帕爾馬乾酪之間的剋製與融閤。同時，詳細講解煙熏紅椒粉（Paprika）與橄欖油的結閤，如何營造齣西班牙煙熏風味，即使你沒有專業的煙熏設備。 3. 歐陸經典：奶油與濃縮（Reduction）的哲學 針對法式經典醬汁，我們側重於“去油”與“濃縮”的技術。教授如何通過小火慢燉將湯汁濃縮十倍，並提供以蔬菜泥（如烤洋蔥泥）替代傳統麵糊（Roux）來增稠，製作齣更輕盈、更健康的奶油替代醬。 第三章：十分鍾效率革命——醬料驅動的快手晚餐 本章的重點是證明，擁有自製萬能醬料後，烹飪速度可以被極大地提升。這些食譜的設計核心是“零等待時間”。 1. 醬料預製與儲存策略： 詳述如何將基礎醬料以“半成品”形式批量製作，並提供不同酸堿度醬料的最佳冷藏與冷凍方案，以及保鮮期延長技巧。 2. “一勺翻炒”係列： 針對日常蛋白質（雞胸肉、豆腐、魚片）和速熟蔬菜（菠菜、蘆筍），展示如何僅需一勺預製醬料和三分鍾的鍋內翻炒，即可完成一道風味復雜的菜肴。例如： 十分鍾日式芝麻味噌醬煎雞腿： 利用預製的味噌甜酒醬，直接包裹食材，高火快煎。 五分鍾香草油醋汁拌海鮮沙拉： 強調使用高品質初榨橄欖油和香草油，通過快速醃製（Ceviche式輕微“烹飪”）提升口感。 3. 零度烹飪的醬汁應用： 針對生食和冷盤，講解如何利用果酸和發酵劑在幾分鍾內“醃製”或“入味”食材，如快速醃漬黃瓜、製作清爽的冷湯醬汁。 本書承諾： 每一頁內容都旨在賦予讀者掌控風味的能力。我們不隻是教你如何照著做，更教你理解“為什麼”要這麼做。通過這本書，你將學會用最少的時間、最簡單的步驟，打造齣超越餐廳水準的層次感和復雜度。你的廚房，將成為一個永不枯竭的風味實驗室。

作者簡介

川越達也

　　生於1972年，宮崎縣人。日本當紅的型男主廚，有料理貴公子之稱。時常齣現在各大美食綜藝節目中，並與異業閤作，企劃各種商品，每每推齣必造成話題並熱銷。目前是「TATSUYA KAWAGOE」店主兼主廚，TATSUYA KAWAGOE股份有限公司董事。大阪阿倍野□調理師專門學校畢業後，曾在大阪、東京的法國餐廳、義大利餐廳、日本料理店修業。25歲時成為義大利餐廳的主廚，之後擔任過2間餐廳的主廚。28歲時自立門戶經營「T'ALA K Ristrante」。經營第6年，將餐廳遷址至代官山，並改名為「TATSUYA KAWAGOE」。以追求「不受既有模式局限的義式料理」及創新且獨特的風格而大受歡迎。

评分☆☆☆☆☆

從書名“日本型男主廚的萬能醬料×10分鍾食譜”來看，這本書的目標讀者非常明確，就是那些希望在傢快速做齣美味又地道的日式料理的都市人群。我就是其中一員！我熱愛日本料理的精緻和清淡，但平時工作繁忙，很難抽齣時間去研究復雜的菜譜。這本書的“萬能醬料”概念讓我眼前一亮，我一直覺得，很多時候一道菜的味道好壞，很大程度上取決於醬料的製作。如果能掌握幾款萬能醬料，就可以事半功倍，變化齣各種不同的風味。而“10分鍾食譜”更是精準打擊瞭我這種“時間焦慮者”。我非常期待書中能有那些真正隻需要10分鍾就能完成的美味，並且這些食譜不依賴於特彆難買到的食材，能在傢庭廚房裏輕鬆復製。我希望這本書能讓我感受到烹飪的樂趣，而不是一種負擔，並且能真的幫助我提升在傢製作日式料理的水平，讓我在品嘗美食的同時，也能感受到生活的小確幸。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡潔而富有設計感，給人一種高級又親切的感覺。“日本型男主廚”這幾個字，瞬間就勾起瞭我對日式料理的嚮往，也為這本書增添瞭一份神秘感和吸引力。我一直以來都對日本料理情有獨鍾，但總覺得在傢很難做齣那種原汁原味的口感。而“萬能醬料”這個概念，更是讓我眼前一亮！我常常覺得做飯最麻煩的就是調味，各種醬料的比例總是不對，然後味道就差瞭那麼一點。如果能有幾款萬能醬料，可以解決大部分的調味問題，那該有多方便！更何況還有“10分鍾食譜”的加持，這簡直就是為我這種忙碌的上班族量身定做的。我非常期待這本書能提供一些簡單易學、快速上手的日式傢常菜，並且這些菜肴在製作過程中不需要太多的復雜技巧，但味道卻能令人驚喜。我希望通過這本書，我能在傢也能做齣媲美居酒屋的美味，讓我的餐桌瞬間充滿日式風情。

评分☆☆☆☆☆

作為一個平時對烹飪不太感冒的人，我這次被這本書的標題深深吸引瞭。原因很簡單，“型男主廚”四個字讓我覺得這本書一定不會枯燥乏味，甚至可能帶點小小的“誘惑力”。我希望在學習烹飪的過程中，也能感受到一些樂趣和美感。而“萬能醬料”這個概念，對我來說簡直就是救星！我常常覺得做菜很麻煩，很大一部分原因就是在於各種調味料的搭配，每次都要看菜譜研究半天，有時候還會搞砸。如果能有一種萬能醬料，可以適用於多種菜肴，那該多省事啊！“10分鍾食譜”更是讓我眼前一亮，這簡直是為我這樣廚房小白量身定做的。我一直以為做齣一頓好吃的飯菜需要花費大量的時間和精力，但這本書似乎在挑戰我的認知。我非常好奇，這10分鍾究竟能做齣怎樣的美味？是簡單的涼拌，還是能有一些稍微復雜但又不失便捷的快手菜？我希望能在這本書裏找到一些真正簡單易學，又能快速齣成果的菜譜，這樣我纔能更有信心繼續嘗試下去，不再讓廚房成為讓我頭疼的地方。

评分☆☆☆☆☆

這本《日本型男主廚的萬能醬料×10分鍾食譜》的標題就直接點燃瞭我對烹飪的熱情。作為一個對日式料理情有獨鍾，卻又在廚房裏常常“手足無措”的愛好者來說，這本書簡直就是量身定製的福音。我一直覺得，掌握瞭幾款“萬能醬料”，就等於擁有瞭打開美食世界的大門。想象一下，隻需要一種醬料，就能輕鬆變化齣各種前菜、主菜，甚至是沙拉，這該是多麼節省時間和精力的事情！而“10分鍾食譜”這個關鍵詞，更是精準地擊中瞭我的“時間痛點”。我渴望在傢就能快速做齣美味健康的料理，而不是因為時間不允許而放棄。我希望這本書能夠提供那些真正意義上的10分鍾快手菜，並且這些菜譜的食材都可以在普通超市輕鬆購得，不會因為需要購買一些特殊的日式調料而讓嘗試變得睏難。我特彆期待能看到一些經典的日式醬料，例如照燒醬、日式蛋黃醬等的製作方法，並且它們能夠靈活運用在各種食材上，成為我餐桌上的“秘密武器”，讓我輕鬆成為朋友圈裏的小小“日料達人”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就非常吸引人，簡潔大方，又透露齣一種時尚感，一看就知道是針對年輕、追求生活品質的讀者的。書名“日本型男主廚的萬能醬料×10分鍾食譜”更是直接戳中瞭我的痛點：作為一個忙碌的上班族，我渴望在傢也能做齣美味又健康的料理，但時間和精力卻總是有限。而“萬能醬料”和“10分鍾”這兩個關鍵詞，簡直就是我的救星！我一直覺得，醬料是料理的靈魂，如果能掌握幾款萬能醬料，就能變化齣無窮無盡的花樣。這本書無疑為我打開瞭新世界的大門。我迫不及待地想翻開看看，究竟是怎樣神奇的醬料，又能如何用短短十分鍾就輕鬆搞定一頓飯。我特彆期待書中能有一些我從未嘗試過的日式醬料配方，並且是可以在傢輕鬆取材的。畢竟，很多時候，我們想嘗試新的食譜，卻因為買不到特殊的食材而望而卻步。希望這本書能夠在這方麵給我帶來驚喜，讓我能在傢也能做齣媲美餐廳水準的日式料理，成為朋友圈裏的小小美食傢。