具体描述
料理，对大肚皮主厨来说，并不仅只是食物而已，
同时也蕴含着人与人之间情感的交流，
一道料理的好吃与否，
其实和人还有当时的心情有着相当大的关联。
他觉得料理应该扮演着一种类似疗癒充电的角色，大家因为开心的享用食物，而拉近彼此之间的距离，分享内心的情感连结，然后在各自充满了正面的力量之后，可以继续地往前走，这就是他的料理最美妙的地方！
当初自己出来开餐厅，其实也是因为一样的理由，早期他待的义大利餐厅非常的高级，但却不是朋友们可以轻松享受美食的地方。所以他一直希望可以拥有一个让朋友也能够开心享用料理的地方，这样的梦想促使他打造了几间既轻松、幽默，又充满笑声的餐厅，他用多年累积的厨艺和经验来经营，希望让大家在这里享受美食的时刻，可以积蓄了满满的能量，再度出发！
本书就是延续这样的想法和对料理的热情，以大肚皮的独特幽默，融合插画和主厨手绘图稿，分享他别出心裁的料理点子和故事，让大家了解做菜可以是既轻松有趣又充满成就感的。
在本书他将示范一些丰富、简单，轻松上手的派对料理，同时传授大家他做菜的观念和小诀窍，鼓励我们用市场就买得到的食材，动手作料理。让大肚皮式「人人有菜煮」的理念，能够透过本书传递给大家！
作者简介
林志豪
国立高雄餐旅管理专科学校西餐厨艺科毕业，现为Va Bene 义大利面舖、Big Pancia大肚皮义式餐坊、猪跳舞Dancing Pig餐厅负责人。
历经几次的餐厅创办，致力于提供美味、轻松、不拘小节的用餐体验给这个城市，相信料理是一个每个人都能轻易接触的东西，也希望能用他最擅长的料理持续为大家带来快乐。
曾获奖项：2011年台北米食料理厨艺赛异国组金牌、2011年FHC上海国际烹饪大赛一金牌与二铜牌。着有《轻松露义手：非吃不可的义大利料理》《魔幻义大利面》《义大利面舖》《义式健康蔬食》。
著者信息
图书目录
推荐序
自序
第一章 大肚皮主厨
01料理永远是会把人跟人连在一起的
02城市里的饮食
03西式料理也可以融合本土食材
04允许不同
05追求本质，而不是形式
06新鲜的食材、简单的烹调
07勇敢尝试
08找出属于自己的味道
09餐厅
10设计新菜色
11给彼此多一点尊重
12用我们会的事情，为社会付出一点温暖
腌渍
白酒
浓缩
香料
第二章 食髓知味的顽乐料理60道
01很简单，丢一丢就可以吃 13道
前菜_迷迭香酒醋烤马铃薯
沙拉_醋渍洋菇蕃茄沙拉
沙拉_温马铃薯沙拉
前菜_彩椒巴沙米可BALSAMICO
前菜_蔬菜棒佐鳀鱼酱
沙拉_碳烤桃子沙拉
沙拉_托斯坎尼面包沙拉
前菜_义式烘蛋
沙拉_油醋温蔬菜沙拉
前菜_焗烤筊白笋
沙拉_微炙干贝沙拉佐芥末籽油醋
前菜_Camembert卡门贝尔起司烤蛋附面包
沙拉_香柠鲜虾沙拉
02只是多一点手工步骤 6道
前菜_炸义式春卷佐莎莎酱汁
主餐_义式填焖墨鱼
前菜_义式乳酪焗茄饼
前菜_义式炸饭球
沙拉_培根香蕉卷
主餐_填馅猪脚
03肉慾横流 16道
主餐_烤羊肉附凤梨蜜酱
主餐_香煎樱桃鸭胸佐洛神花酱汁
主餐_鲔鱼酱小里肌（冷）
主餐_香煎旗鱼佐大肚皮风油醋汁
主餐_辛香料煎鲜鱼
主餐_恶魔风烤鸡腿
主餐_嫩煎羊肩佐绿胡椒肉汁
主餐_义式烩羊肉
主餐_烤香料龙虾
主餐_橙香烤全鸭
主餐_碳烤香料猪排
主餐_海盐香烤鲜鱼
主餐_蒸鲑鱼佐柠檬奶油酱
主餐_蜂蜜烤羊腿
主餐_香煎猪五花配酸渍蔬菜
主餐_纸包烤鲜鱼
04有时间就可以来做这些 12道
沙拉_自制火腿沙拉
炖饭
主餐_肉汁猪舌炖饭
主餐_米兰猪脚风味宽扁面
主餐_低温油闷牛肩肉
主餐_红酒油焖鸭胸
主餐_罗勒海鲜炖饭
主餐_红椒鲜蚵炖饭
主餐_奶油肉汁锦菇炖饭附烩猪腱
前菜_酱烧章鱼
主餐_蕃茄牛肚炖饭
前菜_炖乡村口味蔬菜
主餐_炖蕃茄海鲜锅
05大肚皮经典款 7道
主餐_番茄鲜虾螺旋面佐马斯卡邦起司
沙拉_烤牛肉沙拉佐义式油醋(冷)
主餐_香料小猪义大利面
主餐_老酒醋锦菇燻鸭面
沙拉_小卷沙拉
前菜_酥炸综合鲜蔬佐蒜味美乃滋
主餐_辣香肠白酒淡菜锅
06甜点浓汤 6道
地瓜浓汤
花豆汤
草莓蔬菜冷汤
西西里义式Cannoli
义式香草米布丁
沙巴雍Sabayon
后记
图书序言
推荐序１
■Luca Ciano / 米其林二星主厨
饮食是所有国家和文化的生活本质，但是，当这件事扯上义大利和义大利人的时候，吃就变成了一种生活方式和一个真正的执着。我们非常幸运有着全国从北到南的20个美丽区域，当天气条件的变化造成食材有着不同样貌，而且大家都遵照传统所流传下来的煮食方式来烹调料理时，你会发现在义大利有相当多不同的烹饪风格塞满在我们大量的历史和传统里。义大利的食物以简单着名，我们只是单纯的从大自然依照季节所提供给我们的食材中，选择可取得的和最好的，并尽量去尊重食材，不改变太多食材的外观和它的风味。
任何料理书我相信它必须要够简单而且够真实，才能够让人们在家里面可以重复厨师的食谱和想法，事实上，很多的料理书对厨师们来说很OK，但对人们在家里面操作却过于复杂。在这本书里，Jason大肚皮使用了大量的传统和经典的简单手法，可以让大家在厨房里面能够放心烹煮。
料理永远可以碰触到你的心，而且会成为你生活的一部份，甚至家里最小的成员也可以在厨房里面找到一点乐趣，所以现在这个新的世代，烹饪已经变成一种新的家庭事务。记得，烹饪不只是创造一盘美味的菜餚而已，它也应该是一个让你放松而且让你跟你的家人和朋友产生连结的一段时光，一段与你周边的人们共同享受的时光。
我敢肯定你会发现这本料理书会适合您的日常烹饪和一些特殊的场合，所以！把它带回去你的厨房然后享受你的乐趣吧！Enjoy and happy cooking！
推荐序２
■Romeo / Trattoria mario 主厨
料理现在被称作是一种烹饪的艺术。但我觉得，厨房是需要艺术家，但更需要对的人，需要这些喜爱这份工作、愿意为它付出承诺，仔细的去选择使用的原料，并且自得其乐的人。厨房就是我们的生活，而你会想要参与进去你的生活。你必须对你的工作严格看待而且讲究，不能有任何的妥协，并且总是要使用最好的食材来制作料理。事实上，厨房里充满了汗水、愤怒，而且有时候还会停留在你身上几个小时。但我喜欢烹饪，尤其是在我可以把手边做的料理每一次都做的一样好甚至更棒的时候。
我总是被误解我在做一个普遍,没什么特别而且十分容易看得到的大众化料理，是因为他们并不像我以大众料理为职志，并不明白美食原本就源于最基本的日常三餐中,自然无法理解。对我们来说，为人们制作料理，不是一份工作，而是一种使命！
这些年来，在我的厨房里，我认识了许多特地来看Trattoria Mario如何工作的人，来自世界各地的未来厨师们，轮流到我们这里，看看我们的厨房甚至是我在做些什么。
我总是允许每一个人来，因为我并没有什么秘密，真正的秘密是在心里面的，这些是你没有办法传授或是教导的，而这些也是让你可以做出一道你喜爱的菜餚的真正原因。而所有来到我厨房里的人，「the Big Pancia Jason」是一个让我相当开心而且印象深刻的人，他在很短时间里，让我看到了很多很好的特质同时地出现在一个人的身上，像是能立刻上手帮上忙、可靠和具有敏感度，而这些特质结合在一起的时候，可以让他做到非常优秀的烹调水准！
来自 Trattoria mario -FIRENZE 罗密欧的致意！
推荐序３
■洪震宇 / 作家与创意人，着有《旅人的食材历》、《乐活国民历》
英国大文豪吉卜林（J.Kipling1865-1936）说：「气味远比声光影像更能拨动你的心弦」。
人人都需要食物，不只是填饱肚子，还有欢愉、记忆、甚至生命的感动。
食物跟我们最亲密，逞口舌之乐，也带来心灵之乐。食物甚至是文化的基础与象征，有人说，「只要告诉我，你吃什么，我就知道你是什么人？」you are what youeat，真的是如此。
台湾人很爱吃，美食节目多、料理节目多，也代表台湾饮食趋势的变化，从对跨国联锁店速食化兴起，一直到全球化的潮流，大家都能便利出国，台湾也成为异国料理的天堂。
现在却回到食物本质，重视食材在地化，回到当令当时，降低食物里程的永续概念，透过更简单、创意的料理，传达食物本质与原味。
这几年我一直在推动在地食物的节气概念与在地小旅行，甚至和薰衣草森林的缓慢民宿合作，用在地食材，设计有故事、文化内涵的菜单。
我的朋友大肚皮，也致力于用在地食材，创作义大利料理食谱，以「新鲜、简单、好吃与热情」的原则，鼓励读者找出属于自己的味道，因为料理本来就是很主观、很直觉，很欢愉的过程，就跟谈恋爱一样，没有刻板规则，只有热情与爱意。
这本书不只是豪迈又细腻的食谱引导，饱满活泼的视觉风格，还有一个料理人对本土食材的用心与创意，以及快乐的匠人哲学。
跟着大肚皮的祕密食单，用自己的双手、味觉，与食材好好谈一场恋爱吧！
推荐序４
■陈宽定 / 国立高雄餐旅大学西餐厨艺系副教授
从事餐饮厨艺工作及教学三十多年来，在我的学生当中──志豪是一位有抱负有理想，一直秉持着教育理念的餐饮工作者。在我的记忆中，他为了参加技能竞赛，自己从学校的海外参访—法国，离队回来参加比赛！从他这样对专业的执着态度，当时就可以看出他未来的成就，也正因如此的执着与傻劲，从国立高雄餐旅专科学校(现在的国立餐旅大学)毕业后，不怕艰辛的尝试开了Va Bene义大利面舖、大肚皮义式餐坊、猪跳舞小餐馆等特色餐厅，都有良好的业绩及口碑，甚至自己为了餐饮专业技术，也曾多次赴义大利短期进修，更可看见他对餐饮的热忱。
在《潮爆大肚皮料理专书》中，可以看见他的想法及创意，他是位不拘小节的人，也是不按牌理出牌的人。在本书中最棒的是-他将台湾在地的食材和饮食习惯~融入了西式及义式料理，让料理变成一种更轻松而且更容易贴近人心的一种艺术，我很赞同他的潇洒及创意！我知道他仍一直不断地再学习和进步，并且希望自己能够对料理和餐饮界再多做一些什么事情，我很支持这样的想法，也鼓励他再继续加油。
餐饮料理是无国度的，我们永远都要保持谦虚、执着及傻劲，持续地去学习和成长，也希望可以鼓励志豪，希望他能够持续保持学习的心态，持续的进步，把他的成就及创意分享给大家 ~ 祝福他
图书试读
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