愛吃辣的人不少。嗜辣的人，就愛那種辣到發汗、辣到飆淚、辣到頭皮發麻的暢快感；更有嗜辣者是每餐無辣不歡，一日不吃辣，便覺得索然無味。科學傢也證實，辣椒不僅含有豐富的維生素、類鬍蘿蔔素，對於美容和保護血管都有幫助，還能刺激腦內啡，讓人心情更好，也難怪吃辣的人會辣到深處無怨尤。

　　吃辣是一種執著，辣得好吃更是一門學問。如果隻是單純的辣味，就僅是燒灼的痛覺，沒有層次也缺乏深度；一定要再輔以其他佐料，纔能營造齣豐富的口感。像最愛吃辣、也最懂吃辣的四川人，就會再搭上香麻的花椒而成麻辣，搭上酸溜溜的醋而成酸辣；搭上醇厚的豆瓣醬和蔥薑等佐料而成魚香；搭上辛辣的蒜頭，即成香辣的蒜泥口味。百菜百形，豐富多變，而讓川菜能名列八大菜係之一。

　　本書收錄瞭各種辣得夠勁的中外好菜，集閤麻辣的四川、重辣的湖南菜、酸辣的南洋菜、甜辣的韓國菜，每一道都讓您辣到過癮。除瞭教您如何辣得好吃，更介紹如何健康吃辣不傷身，是在傢吃辣的最佳指南。

本書特色

　　收錄92道中外辣味佳餚，涵蓋川菜、湘菜、南洋料理、韓國料理，口味豐富吃不膩。

　　包括肉類主菜、蛋類&豆腐、蔬菜類配菜、湯品火鍋、麵食等，方便日常的餐食搭配。

　　另文說明各種辣椒的特色、選購、保存、處理辣椒的注意事項、吃辣對於健康的影響等必備知識，讓您辣得美味又健康。

04 吃辣不可不知 辣椒的種類
05 吃辣不可不知 吃辣vs健康
56 吃辣不可不知 吃辣Q&A

中式料理篇
07 陳皮牛肉
08 紅油牛薄片
09 夫妻肺片
10 水煮牛肉
11 乾煸牛肉絲
12 蒜泥白肉
13 迴鍋肉
14 鑲翠椒
15 螞蟻上樹
16 紅油肚絲
17 傢常腸旺
18 小紅椒炒臘肉
19 大韆雞
20 宮保雞丁
21 麻辣雞丁
22 香辣燜雞腿
23 酥辣炸雞
24 豆瓣肚?
25 麻辣鱔絲
26 剁椒魚頭
27 水煮魚
28 麻辣酥魚
29 香辣小魚乾
30 宮保蝦仁
31 辣炒河蝦
32 麻辣田雞腿
33 芥汁蒸蛤蜊
34 麻婆豆腐
35 湘味豆腐
36 辣蒸臭豆腐
37 醋辣皮蛋
38 香辣拌苦瓜
39 麻辣黃瓜捲
40 紅油片蘭
41 酸辣蓮白菜
42 紅油茄段
43 魚香茄子
44 四川泡菜
45 剝皮辣椒
46 酸辣湯
47 川式泡菜魚湯
48 麻辣火鍋
49 什錦臭臭鍋
50 雙紅牛肉湯
51 川味牛肉麵
52 老虎醬乾拌麵
53 麻婆乾拌麵
54 芥末涼麵
55 紅油炒手

異國料理篇
58 辣炒牛肉
59 咖哩牛肉
60 綠咖哩椰汁牛肉
61 越式咖哩牛腩
62 涼拌牛肉
63 雲南大薄片
64 滇式烤肉串
65 咖哩辣烤雞
66 泰式涼拌雞絲
67 椒麻雞
68 椰汁雞肉
69 印度咖哩雞
70 咖哩草蝦
71 酸辣大蝦
72 檸檬魚
73 三味香茅魚
74 綠咖哩椰汁魚片煲
75 泰式咖哩螃蟹
76 涼拌花枝
77 泰式椰奶什錦海鮮
78 韓式生醃螃蟹
79 韓式涼拌魷魚
80 韓國白菜泡菜
82 蘿蔔泡菜
83 黃瓜泡菜
84 泡菜蒸蛋
85 韓式炒馬鈴薯
86 涼拌黃豆芽
87 涼拌青木瓜
88 滇式涼拌皮蛋
89 涼拌蕨菜
90 涼拌鞦葵
91 滇式涼拌番茄
92 滇式炒箭筍
93 泰式酸辣海鮮湯
94 印度咖哩火鍋
95 韓國泡菜火鍋
96 韓式辣拌麵
97 韓式非常辛辣麵
98 滇式辣米乾
99 蝦米鬆米粉
100 豌豆粉
101 印度咖哩餃