百分百绞肉料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　不需舞刀挥汗切割，只要带着绞肉轻松入厨，
　　80道美食任你做、随你尝，做菜就要这么简单又好吃！

　　「绞肉」便宜便利，是家常必备食材的最佳选择。不论是一家卤肉万家香的肉燥、甘香开胃的瓜仔肉、入口即化的狮子头、还是皮薄汁多的手工水饺，都是令人垂涎三尺的家常料理。本书集合了81道好吃必学的绞肉料理，让你轻松利用煎、炒、炸、蒸、烤、卤、烧各种烹调方式，让餐桌更丰盛。

　　书中有：

　　◆配菜最麻吉的散肉料理：不论蚂蚁上树、麻婆豆腐、鱼香茄子、苍蝇头、荞头肉末…，让小兵立大功的最佳配角，提供丰富多变的料理好「煮」意。

　　◆绞肉大变身的肉丸子料理：以绞肉易塑形的特性，无论是福菜肉丸、汉堡肉饼、珍珠丸子、豆腐丸子，主角级菜色轻松登场。

　　◆馅学馅包的镶肉与内馅料里：收录耳熟能详、上餐馆必点、超人气热门绞肉料理，将肉馅灵活用在各种菜餚点心，让美味平价又饱足。

　　除此之外，关于绞肉料理的关键：制作绞肉的最佳部位、选购和保存的要诀、卫生安心的绞肉DIY、快速上菜必学招、肉丸子制作技巧掌握、馅料操作调制大观，所有秘诀与方法无私传授。

本书特色

　　★以绞肉「易煮快熟」、「变化性高」的料理概念，帮助忙碌的读者简单轻松料理三餐。

　　★没有繁复、昂贵的材料，菜市场或超市都买得到，让您省时又省荷包。

　　★新手版浅显易懂的文字说明与简单步骤，让读者够现学现卖。

　　★「1变2的玩味好料」单元，教读者改变烹调方式、将食材做替换、利用外形改造三种不同料理招式的概念，变化出多种菜色。

　　★附录「3分钟烹饪一点通」针对烹调专有名词、认识使用计量标准、关于火候与炸温控制、食材常见切法，让您对烹饪不再陌生。

作者简介

梁琼白

　　一手拿锅铲、一手拿笔的资深食谱作者，上过电视、主讲过广播、写过专栏，出版超过120本食谱书。坚持并奉行美食是人际关系的锁链，所以喜欢用美食加温亲情、联系友情，让美食成为美好事物的发酵体。

好的，这是一本关于烹饪艺术的图书简介，内容与《百分百绞肉料理》无关： --- 《风味交响：全球香料与草本的深度探索》 品味世界的精髓，解锁食材的无限可能 图书简介 在这部跨越地域与历史的巨著中，我们邀请您踏上一场感官的盛宴，深入探索全球香料与草本植物的奥秘世界。《风味交响》 不仅仅是一本烹饪指南，更是一部详尽的植物学、文化史与感官科学的综合性读物。它旨在为所有热爱美食、渴望提升烹饪技艺的读者，提供一套系统而深入的知识体系，让您不再仅仅依赖食谱上的指示，而是真正理解风味的根源与结构。 本书的核心在于“理解”而非“复制”。我们相信，掌握了香料和草本的特性，如同掌握了音乐中的音符，您便能随心所欲地进行创作，谱写出属于自己的味觉交响乐。 --- 第一部分：植物的 DNA 与风味的起源 (The Botanical Blueprint) 本部分将带领读者从植物学的角度，系统地解构我们日常使用的调味品。我们将探讨香料与草本的生物学分类、生长环境、活性化合物，以及这些因素如何共同决定了最终的风味特征。 1. 香料的“化学指纹”： 详细解析决定风味的萜烯类、酚类、醛类等核心化合物。例如，肉豆蔻的肉豆蔻醚（Myristicin）如何带来温暖的木质香气，而小茴香（Cumin）中的香芹酮（Cuminaldehyde）又是如何形成其标志性的泥土气息。我们将配有精美的植物解剖图和分子结构图，帮助读者建立直观的理解。 2. 草本的生命周期与最佳采集时机： 草本植物的风味在不同生长阶段差异巨大。本书细致区分了“叶子”（如罗勒、薄荷）、“茎干”（如迷迭香、百里香）和“花朵”（如薰衣草、洋甘菊）的最佳采集与干燥技术。探讨了“新鲜”与“干燥”状态下风味的转化规律，并给出精确的换算比例。 3. 风土对风味的影响 (Terroir)： 深入剖析土壤、气候、海拔对同一种植物风味的影响。通过对比印度尼西亚的丁香与马达加斯加的丁香，或不同产地胡椒的辛辣度与芳香复杂性，展示“风土”如何成为定义顶级调味品的关键要素。 --- 第二部分：全球风味地图的绘制 (Mapping the Global Palate) “风味”是文化的载体。本部分将带您穿越各大洲，追溯关键香料和草本在不同烹饪传统中的历史演变与核心地位。 1. 丝绸之路与香料的征服史： 回溯肉桂、丁香、胡椒等“四大天王”如何驱动历史进程。考察这些香料在古代中西方贸易中的经济价值、政治角力，以及它们如何渗透并最终改变了欧亚大陆的饮食结构。 2. 亚洲：平衡与层次的艺术： 聚焦东南亚（高良姜、柠檬叶、鱼露发酵的鲜味）与南亚（马萨拉的复杂烘焙艺术）。重点分析印度“Tadka”（热油爆香法）中香料的层次叠加顺序，以及中式烹饪中对“锅气”与药膳平衡的追求。 3. 地中海与新世界的对话： 探讨地中海饮食中橄榄油、牛至、迷迭香的经典组合如何构建其清爽、明快的基调。同时，研究美洲特有的香料，如烟熏辣椒（Chipotle）、秘鲁的阿希辣椒（Aji Amarillo），以及它们如何通过殖民和移民，融入了全球的味觉版图。 4. 非洲大陆的隐秘宝藏： 发掘鲜为人知的非洲香料，例如埃塞俄比亚的米齐特（Mizith）混合香料，西非的格拉塞拉果（Grains of Paradise），以及摩洛哥塔吉锅中使用的藏红花替代品，探索其独特的泥土、花香和柑橘调性。 --- 第三部分：风味的解构与重构：感官实验手册 (The Art of Flavor Alchemy) 本部分是实践的核心，指导读者如何从理论走向实战，掌握调味艺术的精髓。 1. 核心风味轮（The Flavor Wheel）： 构建一套详尽的“风味轮”，将数千种香料和草本归类到八大基础风味族群中（如：柑橘调、木质调、辛辣调、鲜味调等）。读者可以利用此工具，系统性地进行风味搭配的尝试与创新。 2. 萃取与激活技术： 详细讲解如何通过不同的预处理方法，最大限度地释放香料的潜力： 干烘焙（Dry Roasting）： 针对种子类香料（如孜然、香菜籽）如何通过中低温烘烤，将尖锐的生味转化为温和的坚果香。 湿润激活（Blooming）： 在油或黄油中低温慢炒（Sautéing），是释放脂溶性芳香分子的关键。书中配有精确的温度曲线图和时间参考。 浸渍与酊剂（Infusions & Tinctures）： 如何利用酒精、醋或油脂制作高浓度的风味提取物，实现更精确的剂量控制。 3. 味道的“三层结构”： 学习如何像专业调香师一样构建菜肴的香气层次： 前调（Top Notes）： 轻盈、易挥发，如新鲜的薄荷、柠檬皮屑，用于提升第一印象。 中调（Heart Notes）： 构成菜肴主体风味的骨架，如月桂叶、丁香、小茴香。 基调（Base Notes）： 沉稳、持久，用于收尾和加深复杂性，如烘烤的豆蔻、肉桂和香草豆荚。 4. 经典与非常规的配对法则： 提供超过三百组经过验证的“黄金搭档”（如：迷迭香与羊肉、八角与鸭肉），并大胆提出颠覆性的“对撞组合”（如：薰衣草与海鲜、烟熏辣椒与白巧克力），引导读者进行味觉上的冒险。 《风味交响》 承诺让您的厨房不再是单一风味的试验场，而是充满无限可能性的调色板。掌握了本书的知识，您将能够精准地“听见”食材的低语，并用香料和草本，创作出真正触动人心的美食乐章。 ---

绞肉让你做菜不烦恼
6绞肉变身~~掌握四大原则
7制作绞肉的最佳部位
8卫生安全 自制绞肉
9绞肉的选购与保存
10 3分钟烹饪一点通

-BOX
26家常备制：绍子料
38家常备制：肉燥酱
50家常备制：豆腐丸子
60家常备制：狮子头

CHAPTER 1 散肉料理
13开始Cooking之前 快速上菜必学招
14泡菜炒肉末
15荞头肉末
16苍蝇头
17萝卜肉末
18雪菜肉末
19鱼香茄子
20五彩肉末
21干煸四季豆
21干煸鲜笋
22滇式炒剑笋
23起司焗马铃薯
24千层白菜
25肉酱桂笋条
26绍子烘蛋
27绍子豆腐
27绍子蒸蛋
28蚂蚁上树
29酱瓜肉丁
30家常豆腐
31麻婆豆腐
32肉末蒸蛋
33八宝辣酱
34咖哩焗磨菇
35法式番茄浓汤
36老虎酱炒豆豉肉末
37咖哩绞肉
38肉燥饭
39烫青菜
39台式肉燥米粉
40炒牛渣
41酸豆肉末

CHAPTER 2 肉丸子料理
43开始Cooking之前 肉丸子制作必学招
44汉堡肉饼
45咸蛋蒸肉饼
46蛋黄瓜仔肉
47绞肉馒头丸子
48糙米肉丸
49蒸豆腐饼
50烩豆腐丸子
51豆腐丸子煲
51肉心豆腐丸
52绣球丸子
53蒸肉枣
54福菜丸子
54冬菜丸子
55煎鲨鱼饼
56南煎牛肉饼
57番茄烩肉丸
58珍珠丸子
59香葱肉饼
59酱瓜肉饼
60红烧狮子头
61清炖狮子头
62醋熘丸子
 63鸡窝蛋

CHAPTER 3镶肉VS内馅料理
65开始Cooking之前 饺子、馄饨馅料调制必学
66包馅外皮的制作
68金玉满堂
69鲜镶黄瓜
70镶鲜菇
71鲜菇盒
72镶番茄
73翠椒镶肉
74苦瓜墩
75肉馅苦瓜
76清蒸笋夹
77响铃肉
78东江镶豆腐
79炸豆腐镶肉
80上汤百页卷
81如意蛋卷
82佛手白菜卷
83香菇莲白卷
84山药春卷
85红油抄手
86鲜肉锅贴
87韭菜猪肉水饺
88鲜肉大包
89酸辣汤绞
90糯米烧卖
91鲜肉虾泥馄饨
92印度咖哩绞
93客家水晶饺

评分☆☆☆☆☆

真的，怎么会有一本书能把绞肉这件小事做得如此“轰轰烈烈”？我一开始以为这本书大概就是介绍一下汉堡、肉丸之类的，结果完全被它“惊”到了！它的内容就像一座小型美食百科全书，里面的菜品种类多到你不敢相信。我特别喜欢书里那些“意想不到”的组合，比如用绞肉搭配各种蔬菜做成的小馅饼，口感酥脆，味道鲜美，简直是下午茶或便当的绝佳选择。还有它关于“香料搭配”的部分，简直是我烹饪路上的“点石成金”秘籍！它教我如何根据不同的食材和风味需求，去选择最合适的香料组合，让每一道绞肉料理都拥有独特的灵魂。而且，这本书的语言风格非常活泼有趣，读起来一点也不枯燥，仿佛作者就在你身边，手把手地教你如何做出美味佳肴。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位充满激情的烹饪伙伴，激励着我不断尝试，不断进步。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书完全颠覆了我对“绞肉”的刻板印象！我之前觉得绞肉就是一种廉价、不起眼的食材，只能做些简单粗暴的菜。但这本书，简直是把绞肉“升华”了！它不仅仅是列出菜谱，更像是在讲述绞肉的故事。我被书中介绍的各种不同绞肉的口感特点深深吸引，比如不同粗细的绞肉在烹饪后的质感差异，以及如何根据不同的菜肴选择最适合的绞肉。我特别欣赏书里对“健康料理”的重视，它不仅提供了美味的菜肴，还注重食材的搭配和烹饪方式的选择，很多菜谱都充满了创意和巧思，比如用绞肉包裹蔬菜，或者将绞肉与豆类、谷物结合，既营养又美味。它还提供了一些非常实用的“小贴士”，比如如何处理绞肉才能避免粘连，如何储存绞肉才能保持新鲜等等，这些细节之处都体现了作者的用心。总而言之，这本书是一本值得反复阅读和实践的宝典，它让我重新认识了绞肉，也让我对烹饪有了更深的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪界的“宝藏挖掘机”！我拿到手的时候，说实话，对“百分百绞肉料理”这个名字有点儿……保守。我以为最多就是一些家常的绞肉菜谱，没想到它打开了我对绞肉的全新认知维度。它不是那种简单的菜谱堆砌，而是深入挖掘了绞肉的特性，从不同肉类（猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉，甚至鱼肉和豆类做的“素绞肉”）的选择，到各种香料、酱汁的搭配技巧，再到不同烹饪方法的运用，都讲解得极其细致。我印象最深刻的是书里关于“绞肉质地控制”的章节，它详细解释了如何通过不同的绞肉粗细、搅拌手法以及烹饪时间来影响最终菜肴的口感，这一点对于提升菜肴的品质至关重要。还有它提出的“风味叠加”理念，教你如何通过多层次的调味，让一道看似简单的绞肉菜肴散发出令人惊艳的复杂风味。它还介绍了许多关于绞肉的历史和文化背景，读起来就像在进行一场美食之旅，而不是单纯地学习烹饪。这本书的深度和广度，绝对是市面上同类书籍中难得一见的！

评分☆☆☆☆☆

真是太令人惊喜了！这本书虽然名字听起来有点……嗯，直接，但内容绝对是超乎我想象的丰富和实用。我一直觉得绞肉是个非常基础的食材，但没想到它可以变化出这么多花样！书里提供的菜谱，从亚洲风味到欧洲经典，再到一些意想不到的创新料理，简直涵盖了我能想到的所有可能。举个例子，我之前一直以为绞肉只能做汉堡肉饼或者肉酱意面，这本书里介绍的泰式香茅绞肉沙拉，光是听名字就让人垂涎欲滴，香茅的清新、辣椒的微辣，搭配绞肉的香醇，简直是味蕾的盛宴。还有书里提到的几个意式经典，比如一种用不同种类绞肉混合制作的肉丸，口感层次分明，风味独特，让我对意式料理有了全新的认识。而且，书里的步骤讲解非常清晰，配图也很诱人，即使是烹饪新手也能轻松上手。它不仅仅是教你做几道菜，更像是在开启一扇通往无限绞肉料理可能性的大门，让我对厨房的热情又燃了起来！我迫不及待地想尝试更多书中的创意，感觉我的食谱库要被这个“百分百”填满了！

评分☆☆☆☆☆

这是一次令人振奋的厨房探索之旅！当我翻开这本书时，我的期待值其实并没有特别高，觉得不过是一些家常菜的集合。然而，事实证明我错了，而且错得离谱！这本书的魅力在于它用一种近乎“魔术师”般的笔触，将看似平凡的绞肉变成了餐桌上的明星。我尤其喜欢它在不同章节中呈现的地域特色，比如书中详细介绍了日式照烧绞肉饭团的制作，以及如何在家就能做出媲美米其林餐厅水准的法国绞肉派。不仅仅是菜肴本身，书中对食材的理解、对烹饪技巧的讲解，都充满了智慧和巧思。比如，它会告诉你如何通过简单的步骤，就能让绞肉摆脱油腻，变得口感酥脆；如何利用不同香料的组合，就能赋予绞肉千变万化的风味。它还提供了一些“万能酱汁”的配方，让你在掌握了基础之后，可以随心所欲地进行创新。这本书的优点在于，它鼓励读者发挥自己的创造力，而不是死板地遵循菜谱，这让烹饪变得更加有趣和个性化。