国际烹饪大师倾力打造的家常菜圣经
100%最实用、最超值，是您居家烹调的必备指南

　　做菜其实并不难，但要天天变换菜色，还真是令人伤透脑筋。家常菜所注重的要点不外乎是方便、简单、快速又美味，令人食指大动才算是一道完美的家常菜，翻开《家常菜料理一本通》，600多道经典家常菜，百种食材千般风味，让你每一餐都能享受不同的好滋味。

本书特色

　　．菜色变化多端、烹调手法多种多样，让您在家也能烹调出大厨美味
　　．图文对照、步骤详细、讲解精确、简单方便，让厨房新手也能得心应手
　　．食材搭配兼顾风味口感与均衡营养，让您不仅吃得美味，也吃出健康
　　．破除错误观念，并教您如何选购食材与烹调祕诀，掌握基本技巧，美味一本就通

编者简介

国际级烹饪大师、国际级烹饪大师陈志田

　　．国际烹调艺术大师
　　．亚洲蓝带白金五星级主厨勋章
　　．国家高级烹调厨师
　　．国家饭店金牌主厨
　　．国家营养配餐师

　　1977年生，15岁开始料理的修业，曾荣获国际新锐主厨大奖。其烹调作品提倡健康、养生，在美食界享誉盛名，现在活跃于各种中式料理的研讨会及教学活动中。

．家常菜面面观
制作冷盘有讲究 12 制作营养沙拉的妙招 13 常见畜肉与禽肉的选购 14
鱼的不同部位及营养价值 15 食用海鲜的注意事项 16 常见菇菌的食疗作用 17
食用豆类的注意事项和保健功效 18 食用鸡蛋的七大错误观念 19 如何做到合理膳食 20
日韩料理与西餐简单做 21

．家常冷盘
糖醋萝卜 24 香菜拌红心萝卜 24 冰糖苦瓜 25
菊花西芹 25 芹菜拌腐竹 25 开胃A 菜 26
红豆拌青花椰 26 凉拌苹果花豆 26 野妹子拼盘 27
凉拌韭菜 27 清凉三丝 28 凉拌胡萝卜 28
橙香瓜条 28 橙汁冬瓜 29 红酒蜜梨 29
鲜橙醉雪梨 29 黄瓜梨爽 30 双味芦荟 30
麻醋藕片 31 白玉凉粉 30 桂香藕片 31 荷花绘素 32
蜜制圣女番茄 32 火山降雪 33 什锦泡菜 33
醋泡花生米 33 糯米红枣 34 哈密红枣 34
凉拌西瓜皮 35 甘泉豆干 36 香菜拌豆干 36
凉拌马齿苋 36 泡腌香菜 37 脆皮黄瓜 37
风味海白菜 37 泡小蒜 38 酸辣泡荸荠 38
泡酸芥菜 38 香脆腰果 39 红油莲子 39
红椒核桃仁 39 鱼腥草拌腊肉 40 雪里蕻毛笋 40
红油拌肚丝 41 冷水猪肚 41 猪腰拌生菜 42
拌耳丝 42 麻辣耳丝 43 太白拌肘 43
五香肘花 43 卤猪肝 44 猪肝拌豆芽 44
猪肝拌黄瓜 44 拌猪舌 45 夫妻肺片 45 酱猪心 45
凉拌牛肚 46 牛肚拌黄瓜 46 豆豉牛肚 47
蒜味牛蹄筋 47 麻辣牛腱 47 麻辣牛肉 48
笋拌鸵鸟肉 48 葱拌羊肚 48 香辣鸡翅 49 口水鸡 49
罗汉笋红汤鸡 50 卤味凤爪 50 鸡丝豆腐 50
拌鸡胗 51 盐水鸭 51 海蜇皮鸭下巴 51
芥末鸭掌 52 泡椒鸭胗 52 凉粉鹅肠 53
鲜椒拌鹅肠 53 一品鹅肝 53 麻辣鱼皮 54
手撕腊鱼 55 拌小鱼干 55 酱汁剥皮鱼 56
潮式盐水虾 56 拌虾米 57 潮式腌白虾 57
鱼卵水果沙拉 57 四宝青花椰 58 花生拌鱼片 58
潮式腌花蟹 59 姜葱蚬子 59 凉拌海瓜子 60
老醋蜇头 60 鸡丝海蜇皮 60 蒜蓉粉丝扇贝 61
潮式腌扇沙蚬 61 卤豆腐 62 卤萝卜 62
卤豆干 63 卤花生 63 卤海带 64
卤笋干 64 凉拌丝瓜 65 三彩菠菜 65
凉拌梨子苦瓜 66 鲜拌三皮 66 黑木耳拌豆芽 67
海带拌鸡丝 67 番茄拌冬瓜 68 韭黄拌腰丝 68
凉拌三丁 69 番茄拌三丝 69 凉拌蜜枣樱桃山药 70
蜜枣银心 70 海鲜沙拉船 71 蔬菜沙拉 71
沙拉鲜蔬盏 72 芒果沙拉 73 水果沙拉 73
茄沙拉 74 花开如意 74 鲽鱼沙拉 75
鲜蔬明虾沙拉 75

．家常热食
八宝朵瓦 78 豆蓉南瓜 79 红枣蒸南瓜 79
木瓜炒银芽 80 农家烧冬瓜 80 果味冬瓜排 80
炖锅娃娃菜 81 蒸白菜 81 芦笋百合炒瓜果 81
三鲜茄子 82 藕片炒莲子 82 田园香茄 83
炖锅四季豆 83 咖哩肉片炒花椰 84 丝瓜珍珠菇 84
浓汤竹笙扒金菇 84 糟钵斗 85 面皮什锦肉 85
干切咸肉 85 酱香烤肉 86 辣酱扣肉 86
辣笋千层肉 86 缤纷孜然猪爽肉 87 珊瑚里肌 87
咕咾肉 88 黄金果香风沙肉 88 青椒回锅肉 88
冬笋腊肉 89 菜豆干焖腊肉 89 腌菜豆回锅肉 90
辣婆婆下饭菜 90 酸菜豆肉末 90 脆黄瓜皮炒肉泥 91
醴陵小炒肉 91 香酥出缸肉 91 大白菜粉丝盐煎肉 92
风味脆骨 92 蒜香红烧肉 92 瘦肉薯条 93
菜豆干蒸五花肉 93 夹香一品茄排 93 咸鱼蒸肉饼 94
玉米粒煎肉饼 94 四川炖酥肉 94 杜仲腰花 95
青豆烧肥肠 95 湘夏手撕骨 95 排骨豆干烧 96
排骨烧玉米 96 菜豆排骨 96 蒜香排骨 97
南瓜豉汁蒸排骨 97 陕北酱骨头 97 泡椒霸王蹄 98
扒肘子 98 大碗猪蹄 98 花生蒸猪蹄 99
大盘板栗猪蹄 99 石锅芋儿猪蹄 99 烟笋烧牛肉 100
一品牛肉爽 100 番茄焖牛肉  101 香味牛方 101
胡萝卜焖牛杂 101 香辣锅酥牛柳 102 红扒牛掌 102
荔芋牛肉煲 103 锅巴香牛肉 102 风干牛肉丝 103 小炒牛肚 103
板栗焖羊肉 104 干煸羊肚 104 飘香麻香鸡 104
小鸡炖蘑菇 105 板栗鸡翅煲 105 荷叶蒸鸡 106
茶树菇炒鸡丝 106 尖椒炒鸡肝 106 渝洲少妇鸡 107
川味生烧鸡 107 金牛角鸡软骨 107 香汤软烧鸭 108
黄金鸭盏 108 碧绿扣鸭四宝 108 蒜苗拌鸭片 109
冬菜大酿鸭 109 黄焖朝珠鸭 110 蒟蒻烧鸭 110
小炒鲜鸭片 111 辣味鸭掌 111 芥末鲜鸭掌 111
迷你鸭掌 112 双耳炒黄瓜 114 五彩山药片 114
胡萝卜烧四季豆 115 腊肉炒花椰 115 木耳番茄鸡块 116
橘香鸡翅 116 双蔬肉卷 117 蛋皮菠菜包 117
山药牛肉卷 118 百合牛肉 118 洋葱牛柳丝 119
灯影牛肉 119 扁豆炖木瓜 120 素烩茄子块 120
山楂肉丁 121 芒果鸡柳 121 番子茄饼 122
红烧香芋 122 腊肉珍珠丸  123 蔬菜豆皮卷 123

．家常水产
松子鱼 126 油浸鱼 126 豆花鱼片 127
野山椒蒸草鱼 127 豉汁蒸脆鲩腩 127 红烧鲫鱼 128
清蒸吴郭鱼 128 农家窝头烧鲫鱼 129 香菜烤鲫鱼 129
香葱烤鲫鱼 130 河鲫鱼蒸螺丝 130 天山水煮鲤鱼 130
柳橙鲜椒鱼 131 特色酸菜鱼 131 奶汤溪鱼 131
椒盐小鱼干 132 招财鱼 132 豆瓣乌江鱼 133
咸柠檬蒸虱目鱼 133 糖醋黄鱼 133 泡椒黄鱼 134
家常黄鱼 134 清蒸大黄鱼 134 雪里蕻黄鱼 135
豆腐蒸黄鱼 135 干烧桂鱼 136 鲜辣芋儿桂鱼 136
碧影映桂鱼 136 香葱煎鲽鱼 137 川椒桂鱼 137
姜葱桂鱼 138 醋香桂鱼 138 香煎银鲳鱼 139
金牌银鲳鱼 139 清蒸武昌鱼 139 鱼丸蒸鲈鱼 140
河塘鲈鱼 140 功夫鲈鱼 140 醋椒飘香鱼 141
竹排香鱼 141 马铃薯烧鱼 141 茶树菇蒸鳕鱼 142
香煎鳕鱼  142 砂窝焗鳕鱼 143 风沙鳕鱼 143
干煎红目鲢 144 芹香剥皮鱼 144 炖比目鱼 144
小炒鱼丁 145 三鲜鱼圆煲 145 海参烩鱼 145
辣味鱼尾 146 白辣椒炒腊鱼 146 小鱼花生 146
青椒香鱼 147 酱椒粉丝黄鳍 147 酒酿蒸带鱼 147
香味带鱼 148 大妈带鱼 148 茶树菇烧带鱼 148
白马江全鱼 149 彩椒带鱼 149 阿俊香口鱼 150
土鸡煨鱼头 150 江湖油美鳝 150 荷叶蒸田鸡 151
泡椒鳝段 151 富贵墨鱼片 152 XO 酱蒸墨鱼 152
墨鱼炒鸡片 152 飘香鱿鱼花 153 香辣鱿鱼卷 153
双椒炒鲜鱿 153 金丝虾球 154 沙拉金丝虾 154
花椰炒虾仁 154 双椒炒虾仁 155 香橙水晶虾仁 156
抓炒虾仁 156 黄瓜虾仁塔 156 金蒜丝瓜蒸虾球 157
佳果五彩炒虾球 157 双味大明虾 157 椰香鲜虾 158
核桃仁炒虾球 158 向阳虾 158 蒜蓉开边虾 159
泡椒白虾 159 苦瓜虾仁 160 白果明虾球 160
皇帝豆炒虾球 160 韭菜炒虾仁 161 蒜蓉虾米蒸娃娃菜 161
剁椒开边虾 161 核桃仁虾球 162 祕制虾蛄王 162
生熟蒜鲜虾蒸丝瓜 162 盐爆虾仁 163 宫保鲜虾球 163
水果虾 163 钵钵香辣蟹 164 马来西亚炒蟹 164
麻婆豆腐蟹 165 金牌口味蟹 165 川椒霸王蟹 165
咖哩炒蟹 166 泡菜炒梭子蟹 166 沙滩蟹 166
鱼卵拌蟹膏 167 青蓉蟹腿肉 167 虾仁芙蓉炒海鲜 167
海鲜爆甜豆 168 黄金蟹肉棒卷 168 蟹肉棒白菜卷 168
清炒蛤蜊 169 胡萝卜丝煮珍珠贝 169 翡翠豆炒雪螺 170
辣爆西施舌 170 酱汁西施舌 170 蒜蓉粉丝蒸西施舌 171
鸿运田螺 171 碳烤海螺 171

．家常菇豆蛋
草菇虾仁 174 草菇圣女番茄 174 草菇芥蓝 174
培根滑草菇 175 鲍汁草菇 175 煎酿杏鲍菇 175
茶树菇炒肚丝 176 茶树菇烧肉 176 牛柳炒茶树菇 176
珍珠菇小白菜 177 肉末珍珠菇 177 三鲜猴头蘑 177
清炒百灵菇 178 百灵菇炒鱼丝 178 鸡汁百灵菇 178
鲍汁百灵菇 179 鲍汁扣三菇 179 双菇扒菜胆 179
腌香菇柄 180 干锅素什锦 180 香菇豆腐丝 181
玉米烧香菇 181 泡椒鲜香菇 181 香菇拌菜豆 182
香菇烧山药 182 干焖冬菇 182 煎镶香菇 183
香菇肉丸 183 烤香菇 183 大白菜炒双菇 184
红油秀珍菇 184 泡辣猪肚菇 184 炒金针菇 185
红油金针菇 185 椒盐秀菇 185 豌豆炒鸿喜菇 186
油吃花菇 186 鲍汁扣花菇 186 牛肝菇炒肉片 187
牛肝菌扒油菜 187 双椒牛肝菌 187 健康菇南瓜盅 188
野山菇炒鲜贝 188 素烧野山菌 188 干锅芥蓝鲜菇 189
凉拌木耳 189 鸡汁黑木耳 189 青豆炒鱼丁 190
玉米炒青豆 190 红粉俏佳人 190 红椒黄豆 191
芥蓝拌黄豆 191 胡萝卜拌黄豆 191 豉香毛豆 192
腰豆百合 192 金氏红豆羹 192 回味豆 193
上汤豆苗 193 黄豆芽汤 193 八珍豆腐 194
葱椒拌蒟蒻 194 剁椒夹心豆腐 195 汉堡豆腐 195 韩国泡菜豆腐 195
清远煎镶豆腐 196 肥牛豆腐 196 花生米拌豆腐 196
功德豆腐 197 豆腐镶肉馅 197 旭日映西施 197
草菇虾米豆腐 198 青江菜豆腐 198

．家常主食小吃
枸杞猪肝粥 228 虾肉粥 228 贡梨粥 229
小米粥 229 白菜丝粉肠粥 230 雪梨枸杞粥 230
乌骨鸡粥 231 腐竹百合羹 231 墨鱼粥 232
柏仁玉米饭 232 南瓜饭 233 紫米菜饭 233
玫瑰八宝饭 234 海味香菇饭 234 西式炒饭 235
西湖炒饭 235 泰皇炒饭 235 香芹炒饭 236
什锦炒饭 236 印尼炒饭 237 鳕鱼蛋包饭 237
鲑鱼炒饭 237 素凉面 238 真味荞麦面 238
炸酱凉面 238 凉拌面 239 担担面 239
京都炸酱拉面 239 家常杂酱面 240 三鲜面 240
红烧肉拉面 240 羊肉馄饨 241 玉米馄饨 242
花素馄饨 243 核桃肉卷 244 荠菜馄饨 244
大白菜水饺 245 韭黄水饺 246 茴香水饺 246
上素鸳鸯饺 247 韭菜猪肉饺 247 牛肉水饺 248
胡萝卜馒头 249 金银馒头 250 燕麦馒头 251
起司馒头 252 椰汁馒头 253 皇家龙珠饺 254
金字塔饺 254 葱花火腿卷 255 香芋烧肉卷 256
豆沙白玉卷 257 奶油花卷 258 甘笋莲蓉包 259
香芋卷 260 圆花卷 261 葱花卷 262
川味花卷 263 腊肠卷 264 蟹粉小笼包 265
灌汤小笼包 265 香菇菜包 266 白菜包 266
鲜肉大包 267 素斋包 267 灌汤包 268
虾仁包 268 金沙奶黄包 269 豌豆包 269
韭菜肉包 270 鲜虾菜肉包 271 烤包子 272
肉火烧 272 香煎肉包 273 青椒猪肉包 273
牛奶馒头 274 葱花卷 274 相思红豆包 275
冬蓉包 275 抹茶包 276 紫米杂粮包 276
凤凰贵妃盒 277 开心肉汉堡 278 红枣糕 278
白雪公主 279 官府菜 279 南瓜豆腐饼 280
田园南瓜饼 281 南瓜饼 281 香炒面疙瘩 282
寿桃包 283 油麦蛋饼 284 奶香玉米饼 284
番薯糯米饼 285 荞麦菜卷 285 象形南瓜饼 286
象生南瓜 286 葱油饼 287 香煎葱油饼 287
家乡葱油饼  288 南瓜小油香 288 黄金大饼 289
芝麻煎饼 289 牛肉大葱饼 290 草帽饼 290 香麻翡翠饼 291
黄桥烧饼 291

．日韩料理与西餐
樱花卷 294 太卷 295 盐烤秋刀鱼 296
日式炸豆腐 297 甜虾刺身 297 鲑鱼腩寿司 298
海胆花之恋 298 鳗鱼寿司 298 熟虾寿司 299
鱿鱼脚寿司 299 黄瓜蟹肉棒寿司 299 蛋黄卷 300
什锦太卷 300 炸虾蟹卵卷 301 紫菜手卷 301
清蒸大虾 302 红烧鸡块 303 调味烤黄鱼 304
回锅肉串 305 萝卜清汤 306 参鸡汤 307
泡菜汤 308 大酱汤 309 腊八蒜 310
牡蛎豆腐汤 311 党参鲜吃 312 蛤蜊清汤 313
板栗鸡肉丸 314 德式香肠 315 乳酪烤茄子 315
串烧牛柳 316 黑胡椒牛排 316 夏威夷火腿扒 317
橙汁扒鸭脯 317 海鲜贝壳面 318 燻鸡肉班戟卷 318
义大利粉沙拉 319 蟹卵沙拉 319