听过品酒、品茶、品咖啡，
可知──油也需要品一品，才能恰如其份地因材施〔油〕！

　　橄榄油，被誉为「地中海的液体黄金」，在国外被普遍使用在餐厅、家庭料理中。

　　因富含单元不饱和脂肪酸，有效防止心血管疾病、促进系统循环、降低胆固醇……在台湾，橄榄油早已是公认的健康食用油，但国人对橄榄油误解太多，因而最常听到「橄榄油不可以加热」、「味道太重」，这其实可能是选错品牌，或用错了「等级」。

　　在国外，除了有美食家、咖啡杯测师、品酒师、品茶师等专业职人的认证培育，就连橄榄油，也都有专业认证的「品油师」来考核、把关。经过严格的训练、知识与专业的累积，这传承百年的古老技艺，用感官评定橄榄油的好坏与其不同风味。

　　本书跳脱纯教条式的知识文字书，更不仅只有教读者如何使用橄榄油制作料理，而是由经过国际认证的品油师Ellen，带读者从源头：种植、採收、处理、压制，到品油。并安排知名主厨料理示范，更介绍多家推荐的优质橄榄油料理餐厅。以精致的视觉与浅显易懂的文字，让橄榄油也如红酒、咖啡般的成为生活品味的一部分。

本书特色

　　国内第一本由两岸三地唯一通过严格认证的品油师
　　带着我们认识橄榄的生长、橄榄油的压榨提炼以及品评，
　　进而由各界专业的料理名师及料理名厨
　　──中式料理名师．阿芳老师＋都会厨男．张秋永＋热血料理长．蔡政达
　　＋法式甜点贵妇 Jeniffer等，联手将各类橄榄油入菜。

　　国内首次开放给非餐饮专业的读者有机会亲身体验如何品评橄榄油、更深入更正确地认识橄榄油！

作者简介

Oil Taster品油师。Ellen吴文玲

　　台湾唯一受颁义大利国立橄榄油品油师协会认证之橄榄油品油师，也为义大利奥利塔橄榄油公司在台湾专属品油师。活跃于生活好自在节目，与柯俊年合着有《顶尖美味对决  中义美食料理Show》一书。

生活饮食作家。Ling谭聿芯

　　一个不爱稳定生活的伪金牛座轻熟女，热爱旅游、美食，并将所见、所闻、所尝诉诸于文字与影像。曾任职于公关公司、手表代理、媒体业务部企划。现任自由文字工作者、出版经纪人、生活饮食作家，着有《都会厨男  Titan的厨房》、《咖啡王子带你Cafe’上瘾》、《热血料理长阿达�不孤单完食30Day》。

002 推荐序 义大利经济贸易文化推广办事处贸易组主任  Leopoldo Sposato 施柏特
004 推荐序 义大利食用油协会橄榄油分会 会长  Angelo Cremonini
006  推荐序  ONAOO 义大利国立橄榄油品油师协会会长  Fabrizio Vignolin
008  推荐序  义大利帕华洛帝Eurona 92餐厅负责人 Cesare Clo
012  推荐序  前台北远东饭店马可波罗餐厅主厨 Antonio Tardi
014  推荐序  诚品信义店生活风格书区组长 李丝丝
016  作者序  品油师  吴文玲Ellen
018  作者序  饮食作家  谭聿芯Ling

022 Chapter I  职人Story 品油师Ellen
025 在油腻中成长的童年
027 从猪油、棕榈油到橄榄油
030 惊险的义大利考证之行
034 得来不易的品油执照
037 将品油师的价值发扬光大
038 回归本质，吃得健康与美味

040 Chapter II 绿色黄金  橄榄 
042 金黄色的美好  始于最古老的植物
044 橄榄油的产地
050 橄榄树的品种
053 橄榄树的种植
054 橄榄採收与处理
058 压制－特级冷压橄榄油
062 橄榄油的品质
068 认识油标

078 Chapter III 品油大学问
081 橄榄油的品尝
095 品质、风味、口感的差异

096 Chapter IV 橄榄油哪里好
098 神圣 健康 长寿之油
106 橄榄油的应用
108 对橄榄油的误解
114 橄榄油的保存与使用
120 该如何挑选橄榄油？

122 Chapter V 环游世界这样吃
124 Ellen的手作香料橄榄油
蒜味辣椒橄榄油　义大利综合香料橄榄油　迷迭香香料橄榄油　
柠檬叶香草橄榄油　奥利冈香料橄榄油
128 Ellen的香料橄榄油食谱
炸橘子米团
义大利综合香料烤鸡腿
佛罗伦斯烤肋眼牛排
蝴蝶面温沙拉
橄榄油醋鲔鱼薄片佐芝麻叶
138 大师们眼中的橄榄油
都会厨男 张秋永　为西式料理画龙点睛
中式料理达人 蔡季芳　中式料理中的美好介质
热血料理长 蔡政达　与日本料理同样重视原味
法式甜点贵妇 Jennifer　在法式甜点中初试啼声
146 橄榄油料理
[PURE纯橄榄油]
146 菠菜虾球羹
148 明太子可乐饼
150 茄汁肉球比管焗面
152  雪人泡芙
[Extra Virgine特级冷压橄榄油]
154 东北拌白菜
156 大根干贝沙拉
158 北非塔布蕾鸡肉沙拉
160 法可夏
[VERDENSO未过泸手工橄榄油]
162 油盐水浸海瓜子
164 生鲑鱼沙拉佐橙醋
166  罗勒蘑菇比萨
168  费南雪
[TOSCANO托斯卡尼产地认证橄榄油]
170  葱姜油淋鲜鱿
172  香料橄榄油烤鸡腿佐温泉蛋
174 水果鲜虾佐薄荷奇异酱汁
176 橄榄油松露巧克力
[MAZARA西西里岛产地认证橄榄油]
178 锅塌豆腐
180 温制野菇拌生菜
182 西西里炖蔬菜佐水波蛋
184 覆盆子柠檬慕斯