有多少家人气拉面店，就有多少种豚骨汤头！

　　「豚骨拉面」是指用「以猪骨为主体材料，经过大火长时间熬煮后，使脂份乳化所形成不透明的浓浊汤头」所制成的拉面。日本的拉面史发展至今，豚骨拉面已成为拉面主流之一，其中又可分成豚骨拉面、豚骨沾酱面、豚骨拌面。
　　
　　本书收录了全日本２６间超人气的拉面专卖店，专访店家的豚骨拉面制作技术。并针对豚骨拉面的灵魂──汤头制作法，以彩色流程图的方式配上详细解说，另外该店所使用的提味酱料、配菜、叉烧肉、面体等，也有详细且专业的说明。　　

　　无论您是想要开店，或是想在自家熬煮，拉面发源地──日本达人的专业料理技术与祕诀，这一本书就让您全部学到。

本书特色

　　刊载２３种独特的专业豚骨汤头的熬煮方法，所使用的材料、部位和汤头混合的方式和时机也毫不私藏，每项汤头制作过程皆有详细说明和步骤图，轻松学会达人级的熬制技术。还告诉您各家人气店所使用的各式配菜、叉烧肉、调味料等。

　　介绍３间由店家自制面体的人气豚骨拉面，以及教你制作３种能使汤头美味更加提升的酱汁。

　　专访日本超人气拉面店，看看这些人气店店主是怎么样的执着与理念。并且附上店家资讯，是开店必胜的绝佳教科书！

　　介绍豚骨拉面的发展＆演变历史。关于豚骨拉面的全部，这本就让你知道。

【目录节选】
京都．木津川【无□砲 本店】 8
福冈．小仓【珍□轩□ 本店】 12
埼玉．伊奈町【博多长□□□□□枫神】 16
熊本．田井岛【□□□面□□□□□□□□□】 20
滋贺．草津面屋风火 草津元店】 24
福冈．前原【□□□□□西谷家 前原店】 28
埼玉．大宫【□□□□102 大宫店】 32
东京．新高□寺【豚骨□□□□□□□□】 36
大坂．上新庄【博多□□□□天神旗】 40
熊本．户岛【火的国文龙 □本店】 44
鹿儿岛．山田町【五郎家】 48
东京．武藏新田【□□□□□□□】 52
大坂．高槻【面哲支店 坊也哲】 56
福冈．清川【□□□□ 海鸣】 60
奈良．尼□【□□□流□~□□】 64
神奈川．川崎【新□□□□ 丸子】 68
京都．一乘寺【□□□□庄梦□语□】 72
福冈．春日【一龙】 76
东京．西早稻田【ones ones】 80
东京．池袋【东京□□□□□□□□屯□□ 池袋本店】 84
京都．一乘寺【□□□□军团】 88
东京．东长崎【□□面 □□】 92
东京．新桥【ORAGA】 96
酱汁的基本技术【盐味酱汁．酱油酱汁．味噌酱汁】 100
人气豚骨拉面店自家制面的概念与方法
东京．涩谷【□□□□□□谷□本店】 109
千叶．八街【南青山】 110
大坂．茨木【茨木□□□□】 112
豚骨拉面的历史 117
TONKOTSU拉面进军世界！ 125