具体描述
有多少家人气拉面店，就有多少种豚骨汤头！
「豚骨拉面」是指用「以猪骨为主体材料，经过大火长时间熬煮后，使脂份乳化所形成不透明的浓浊汤头」所制成的拉面。日本的拉面史发展至今，豚骨拉面已成为拉面主流之一，其中又可分成豚骨拉面、豚骨沾酱面、豚骨拌面。
本书收录了全日本２６间超人气的拉面专卖店，专访店家的豚骨拉面制作技术。并针对豚骨拉面的灵魂──汤头制作法，以彩色流程图的方式配上详细解说，另外该店所使用的提味酱料、配菜、叉烧肉、面体等，也有详细且专业的说明。
无论您是想要开店，或是想在自家熬煮，拉面发源地──日本达人的专业料理技术与祕诀，这一本书就让您全部学到。
本书特色
刊载２３种独特的专业豚骨汤头的熬煮方法，所使用的材料、部位和汤头混合的方式和时机也毫不私藏，每项汤头制作过程皆有详细说明和步骤图，轻松学会达人级的熬制技术。还告诉您各家人气店所使用的各式配菜、叉烧肉、调味料等。
介绍３间由店家自制面体的人气豚骨拉面，以及教你制作３种能使汤头美味更加提升的酱汁。
专访日本超人气拉面店，看看这些人气店店主是怎么样的执着与理念。并且附上店家资讯，是开店必胜的绝佳教科书！
介绍豚骨拉面的发展＆演变历史。关于豚骨拉面的全部，这本就让你知道。
著者信息
图书目录
【目录节选】
京都．木津川【无□砲 本店】 8
福冈．小仓【珍□轩□ 本店】 12
埼玉．伊奈町【博多长□□□□□枫神】 16
熊本．田井岛【□□□面□□□□□□□□□】 20
滋贺．草津面屋风火 草津元店】 24
福冈．前原【□□□□□西谷家 前原店】 28
埼玉．大宫【□□□□102 大宫店】 32
东京．新高□寺【豚骨□□□□□□□□】 36
大坂．上新庄【博多□□□□天神旗】 40
熊本．户岛【火的国文龙 □本店】 44
鹿儿岛．山田町【五郎家】 48
东京．武藏新田【□□□□□□□】 52
大坂．高槻【面哲支店 坊也哲】 56
福冈．清川【□□□□ 海鸣】 60
奈良．尼□【□□□流□~□□】 64
神奈川．川崎【新□□□□ 丸子】 68
京都．一乘寺【□□□□庄梦□语□】 72
福冈．春日【一龙】 76
东京．西早稻田【ones ones】 80
东京．池袋【东京□□□□□□□□屯□□ 池袋本店】 84
京都．一乘寺【□□□□军团】 88
东京．东长崎【□□面 □□】 92
东京．新桥【ORAGA】 96
酱汁的基本技术【盐味酱汁．酱油酱汁．味噌酱汁】 100
人气豚骨拉面店自家制面的概念与方法
东京．涩谷【□□□□□□谷□本店】 109
千叶．八街【南青山】 110
大坂．茨木【茨木□□□□】 112
豚骨拉面的历史 117
TONKOTSU拉面进军世界！ 125
图书序言
图书试读
用户评价
这本书就像一本武功秘籍，里面藏着让人欲罢不能的豚骨拉面奥义。我一直觉得豚骨拉面最核心的魅力就在于那一口浓郁醇厚的汤底，但自己在家尝试总是无法达到预期的效果。这本书在这方面给了我极大的启发。它深入剖析了不同熬煮方法的原理，比如如何通过长时间的熬煮让骨髓和胶原蛋白充分释放，形成那种绵密细腻的口感。书中还提到了如何控制火候，以及在不同阶段加入不同的香料和食材来丰富汤底的层次感。最让我惊喜的是，它还分享了一些“秘密武器”，比如如何利用一些特殊的食材来提升汤底的鲜味，以及如何调整汤底的浓稠度和油度来满足不同顾客的口味偏好。除了汤底，书中对面的制作也进行了详细的讲解，包括如何选择合适的面粉，如何调配水量和碱水，以及如何控制面的粗细和口感，这都让我受益匪浅。读完这本书，我感觉自己离做出让人惊艳的豚骨拉面又近了一大步，简直是拉面爱好者的福音！
评分说实话，我一开始是被封面上那碗冒着热气、奶白浓郁的豚骨拉面给吸引了。点进来一看，发现这不仅仅是关于拉面本身，更多的是关于“开店”这件事。这一点对我来说非常重要，因为我一直梦想着拥有一家自己的小店，但关于经营管理、成本控制、选址、人员培训这些方面，我完全是个门外汉。这本书恰好弥补了我的知识盲区。它从零开始，讲解了开一家拉面店需要考虑的方方面面，比如如何进行市场调研，如何制定商业计划，如何吸引顾客，甚至是如何设计店面布局才能让顾客感到舒适。我尤其赞赏书中关于供应链管理的章节，它详细介绍了如何寻找可靠的食材供应商，如何保证食材的新鲜度和质量，以及如何有效地管理库存，这都是我之前完全没想到的。而且，书中还提供了一些关于线上营销和社交媒体推广的建议，这在这个时代非常实用。总而言之，这本书不仅仅是教我做拉面，更是教我如何成功地经营一家拉面店，为我的创业梦想提供了坚实的理论基础和实践指导。
评分我是一个对日式料理情有独钟的美食爱好者，特别是拉面，我总觉得其中蕴含着一种独特的匠人精神。而《开店专业：豚骨拉面最新技术》这本书，让我看到了这种精神的具象化。它不仅仅是简单地罗列食谱，而是从源头开始，讲述了豚骨拉面的每一个细节都凝聚着无数的思考和实践。我特别喜欢书中对食材选择的严谨态度，从猪骨的种类、新鲜度，到配料的选择，都进行了深入的探讨，让我明白了“好面出好汤”的道理。而且，书中对于拉面店的经营理念也进行了深刻的阐述，比如如何营造温馨的用餐环境，如何提供热情周到的服务，以及如何与顾客建立情感连接。这让我意识到，一家成功的拉面店，绝不仅仅是味道好那么简单，更重要的是能够给顾客带来一种全方位的愉悦体验。这本书让我对豚骨拉面有了更深层次的理解，也让我对未来可能经营一家拉面店有了更清晰的规划，充满了期待！
评分我一直以来都有一个经营一家特色拉面店的小小梦想，但是对于具体如何操作，尤其是技术层面，总是感到摸不着头脑。看了《开店专业：豚骨拉面最新技术》这本书，我感觉自己打开了一扇新世界的大门。这本书的系统性和专业性让我印象深刻。它从最基础的豚骨选择和处理，到复杂的汤底熬制过程，再到面条的制作和配料的搭配，都进行了详尽而深入的讲解。我尤其欣赏书中关于“最新技术”的探讨，它不仅仅停留在传统的制作方法上，还融入了一些现代化的改良和创新，比如一些新的熬煮技巧和调味方法的运用，这让我看到了豚骨拉面在不断进步和发展的可能性。此外，书中还包含了一些关于设备选择、厨房布局、卫生标准等实操性的内容，这些对于一个即将踏入餐饮行业的新手来说，简直是无价之宝。这本书让我感觉不再是盲目摸索，而是有了一个清晰、科学的操作指南，为我的创业之路打下了坚实的基础。
评分天呐，这本《开店专业：豚骨拉面最新技术》简直是给我这种想开拉面店的人量身定做的！我之前尝试过自己研究豚骨汤底，但总是差那么一点意思，要么太油腻，要么不够浓郁，要么就是那个豚骨的鲜味怎么也调不出来。这本书简直就是我遇到的救星！它详细地讲解了如何挑选最适合熬汤的猪骨，不同部位的猪骨对汤底有什么影响，以及最关键的熬煮时间和火候控制。我最喜欢的部分是关于如何处理猪骨的每一个细节，从焯水到清洗，再到最后的慢炖，每一步都有图文并茂的解释，让我觉得即便是新手也能轻松上手。而且，书中还分享了不同地区豚骨拉面汤底的细微差别，比如福冈系的醇厚，还有一些更清淡的版本，这让我意识到原来豚骨拉面还有这么多学问。我迫不及待地想把书里的秘诀应用到实践中，相信我的豚骨拉面一定会让食客们赞不绝口！这本书的实用性真的太高了，感觉就像请了一位经验丰富的拉面大师在我身边手把手教学一样，性价比爆表！
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