经典鱼料理：阿倡师的50种烹鱼艺术 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：二鱼文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2012/07/25

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-15

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图书描述

　　位于石门水库风景区的「溪州楼」餐厅的鱼料理独步台湾，二鱼文化特别邀请溪州楼主厨「阿倡师」李旭倡示范五十道经典鱼料理，从最基本的挑鱼、宰鱼，到完美烹调出一道道创意菜的方法。蒸、炸、煮、煨、煎、烤、爆，一鱼好几吃，这本食谱不只是视觉飨宴，也是喜爱鱼、想要从厨房认识鱼的读者必备之教战守则。

　　做出一道好料理，材料的选择是一大关键，厨师李旭倡在自家餐厅养殖健康的乌鰡与吴郭鱼，严格把关鱼的生长环境和饲料，也因此烹煮出的鱼肉鲜美不带土味，加上古味与创新并陈的料理手法，为溪州楼带来不少忠实老饕。透过这本食谱，即便不懂鱼的人也能变身成为鱼专家，享受在家烹鱼、在家吃鱼的乐趣。

本书特色

　　味噌煨鱼、麻油鱼、三杯鱼、宫保鱼、酸辣鱼柳、鱼肉狮子头、凤梨苦瓜鱼汤…极简的料理手段，纯粹而饱满的滋味，每一口都是味蕾的歌颂。

作者简介

李旭倡

　　厨师李旭倡，和弟弟李共修两人共同经营「溪州楼」餐厅，以吴郭鱼和乌鰡两种鱼为主，餐厅后方是大鱼塘，从养殖到厨房，一手包办。从父亲到他，两代人养了40年的鱼，讲究的程度让这些乌鰡或福寿鱼，变身得清新脱俗。阿倡从改善鱼塭环境开始，细心照料鱼只，坚持使用肉质纯美的鱼。他热情钻研厨艺，常发明新作法，糖醋鱼、宫保鱼、葱爆鱼柳等等，一鱼万变，创意十足，继承优秀的古早味。