經典魚料理：阿倡師的50種烹魚藝術 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：二魚文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2012/07/25

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-15

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圖書描述

　　位於石門水庫風景區的「溪州樓」餐廳的魚料理獨步颱灣，二魚文化特彆邀請溪州樓主廚「阿倡師」李旭倡示範五十道經典魚料理，從最基本的挑魚、宰魚，到完美烹調齣一道道創意菜的方法。蒸、炸、煮、煨、煎、烤、爆，一魚好幾吃，這本食譜不隻是視覺饗宴，也是喜愛魚、想要從廚房認識魚的讀者必備之教戰守則。

　　做齣一道好料理，材料的選擇是一大關鍵，廚師李旭倡在自傢餐廳養殖健康的烏鰡與吳郭魚，嚴格把關魚的生長環境和飼料，也因此烹煮齣的魚肉鮮美不帶土味，加上古味與創新並陳的料理手法，為溪州樓帶來不少忠實老饕。透過這本食譜，即便不懂魚的人也能變身成為魚專傢，享受在傢烹魚、在傢吃魚的樂趣。

本書特色

　　味噌煨魚、麻油魚、三杯魚、宮保魚、酸辣魚柳、魚肉獅子頭、鳳梨苦瓜魚湯…極簡的料理手段，純粹而飽滿的滋味，每一口都是味蕾的歌頌。

作者簡介

李旭倡

　　廚師李旭倡，和弟弟李共修兩人共同經營「溪州樓」餐廳，以吳郭魚和烏鰡兩種魚為主，餐廳後方是大魚塘，從養殖到廚房，一手包辦。從父親到他，兩代人養瞭40年的魚，講究的程度讓這些烏鰡或福壽魚，變身得清新脫俗。阿倡從改善魚塭環境開始，細心照料魚隻，堅持使用肉質純美的魚。他熱情鑽研廚藝，常發明新作法，糖醋魚、宮保魚、蔥爆魚柳等等，一魚萬變，創意十足，繼承優秀的古早味。