滑嫩的口感，與大豆的自然甜味；富含優質蛋白質及礦物質，而且低卡路裏。

　　口感佳，又能節省荷包；身體狀況不佳時，容易入口也不會造成負擔；料理起來更是輕鬆無比。

　　要舉齣豆腐的優點，還真是說也說不完。但是，我們在不知不覺間讓豆腐的吃法變的一成不變，還經常讓豆腐料理成為瞭餐桌上的配角。

　　其實就算是盤涼拌豆腐，隻需要多下一點工夫，就能變身成豪華的前菜，甚至是飽腹感十足的配菜……。依照不同的創意作法，就可以讓豆腐吃起來更美味、更有趣、更時尚也更營養。

作者簡介

青木敦子

　　為義大利ＡＩＳＯ認可之橄欖油品嘗師、營養師、義大利料理研究傢；曾於佛羅倫斯、米蘭、波隆那、萊可仕學習義大利料理。以食物搭配師的身份，十分活躍於電視節目等媒體，也經手餐廳及咖啡廳的菜單研發工作。

　　於代官山的沙龍中主持義大利料理教室；針對食材及調味料提齣嶄新的用法，時尚又美味的食譜也風評頗佳。

　　著有「調味料真厲害！」、「讓你使用調味料變有趣的食譜書」（皆由扶桑社齣版）、「令人驚艷的『調味料』熟練術」（ＰＨＰ研究所齣版）等。

◎淋醬中的小技巧！
涼拌豆腐＆燙豆腐

清爽梅子醬涼拌豆腐…８
檸檬醬異國風味涼拌豆腐…９
棒棒雞風味涼拌豆腐…９
芥茉甜辣醬和風涼拌豆腐…１０
鮮奶油碎納豆涼拌豆腐…１０
紅醬辣味涼拌豆腐…１１
涼拌全豆豆腐佐明太子…１１
酪梨醬汁涼拌滑嫩豆腐…１２
美乃滋沙拉風涼拌豆腐…１２
生火腿醬前菜風涼拌豆腐…１３
能溫熱身體的油煎油豆腐厚片…１３
咖哩滿腹燙豆腐…１４
最愛鮪魚美乃滋燙豆腐…１５
燒肉醬汁燙豆腐…１５
紫蘇花生燙散豆腐…１６
吻仔魚乾與大量蔬菜的健康蒸豆腐…１６
橄欖緹魚義大利風燙豆腐…１７

◎居傢小酎最佳搭配！
豆腐下酒菜

滑順的３種豆腐醬汁…２０
清爽肝醬∕異國風醬汁∕乾貝和風醬汁
淡口味的３種鹽漬豆腐…２２
七味醃豆腐∕鹽漬豆腐∕黑鬍椒醃豆腐
微波爐製作的３種豆腐脆片…２４
原味脆片∕帕瑪森起士脆片∕香草脆片
重口味的３種醬漬豆腐…２６
調味料口味的醃豆腐∕蕃茄醬口味的醃豆腐∕燒肉醬口味的醃豆腐
手工煙薰紅茶豆腐…２７
豆腐起士鍋…２８
潤口豆腐薄烙餅…２９
入口即化豆腐帕瑪森起士捲…３０
生火腿煎蛋豆腐海苔捲…３１
洋芋片豆腐非油炸可樂餅…３２
玉米奶油義式烤豆腐片…３３
炸豆腐與筆管麵豆腐內餡炸物…３４

◎健康最令人開心！
沙拉＆湯品

豆腐綠色沙拉…３６
中華風涼拌沙拉…３７
甜蝦豆腐義式薄切冷盤風…３８
西式醬汁皮蛋豆腐…３９
緹魚豆腐拌菜…３９
法式醃漬豆腐沙拉…４０
巴薩米剋醋醃豆腐…４０
和風鑲蕃茄…４１
蕃茄汁冷豆腐義大利蔬菜濃湯…４２
酪梨豆腐湯…４３
扁豆豆腐奶油濃湯…４４
花生醬味噌豆腐湯…４５
西班牙冷湯…４５
泡菜湯…４６
蘋果汁湯…４６

◎同樂一下吧！
豆腐鍋

一鍋兩吃豆腐鍋１　豬肉豆腐鍋→義式培根蛋醬…４８
一鍋兩吃豆腐鍋２　法式海鮮風味鍋→咖哩鍋…５０
一鍋兩吃豆腐鍋３　醬油口味火鍋→蕃茄醬口味火鍋…５１
麻辣異國風味鍋…５２
豆腐、豆漿之大豆傢族火鍋…５３
大量白蘿蔔泥生薑豆腐鍋…５４
維也納香腸豆類鍋…５５
沾醬樂趣簡單鍋…５６

◎令人驚艷的搭配技巧！
飽腹感配菜

鍋巴風燴豆腐…５８
手拍壽司…５９
豆腐軟Ｑ佛卡夏麵包…６０
燒賣豆腐肉包…６１
酪梨與豆腐之鵝肝醬風…６１
豆腐平底鍋乳蛋餅…６２
大量蔬菜的北非蒸丸子豆腐…６３
豆腐義大利餃…６３
健康乾咖哩…６４
油炸燒賣皮印度咖哩餃風…６５
法國吐司…６５
豆腐蕃茄沾麵…６６
豆腐中華沾麵…６６
豆腐ＯＮ豆腐雞肉日式蓋飯…６７
非油炸香草豆腐排…６８
鬆軟韓式辣炒年糕…６９
豆腐與罐頭味噌鯖魚的速食焗烤…６９

◎萬能的佳餚！
油豆腐厚片的配菜

４種油豆腐厚片熱菜
佐茸菇醬汁∕佐奶油乳酪醬汁…７２
佐速食辣油∕佐生薑醬汁…７３
油煎油豆腐厚片鑲肉…７４
微波爐料理之油豆腐厚片美乃滋燒…７５
一口油豆腐厚片熱狗…７５
油炸骰子油豆腐厚片…７６
油豆腐厚片滿腹馬鈴薯燉肉…７６
嫩煎雞肉南洋風油豆腐厚片…７７
椰奶燉蝦子油豆腐厚片…７８
西西裏風嫩煎沙丁魚油豆腐厚片…７９
蕃茄蛤蜊義式麵疙瘩風…８０
烘烤油豆腐厚片與乾貝…８０

◎滿足感１２０％
油豆腐皮的配菜

油豆腐皮廣島風什錦燒…８２
油豆腐皮燴麵…８３
油豆腐皮義大利肉捲風…８３
油豆腐皮蔬菜丸子…８４
油煎油豆腐皮鑲肉佐紅酒醬汁…８５
皮卡塔式油豆腐皮…８５
油豆腐皮夾蝦肉蔥串燒…８６
酥脆油豆腐皮北京烤鴨風…８７

豆腐的必備基本常識…１８
簡單又美味的豆腐甜點…７０
豆腐巧剋力義式圓頂蛋糕