【水饺蒸饺煎饺大收录】连冷冻水饺都教你怎么做

　　饺子是民众日常的主食之一，尤其是冷冻水饺可以长时间保存在冰箱，想吃随时取出来煎或煮，十几分钟就能端上桌，方便又好吃。市售的饺子大都是我们熟知的高丽菜、韭菜及猪肉拌成的基本馅料，其实可以做为饺子馅的食材非常多样，牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉和各类海鲜，都能做出风味各殊的饺子，如果想吃得清淡养生，地瓜叶、丝瓜、地瓜、豆腐、红萝卜，也都可以做成好吃的馅料。懂得运用家人喜欢的食材来包饺子，当然更能满足全家人的胃。

　　想做出好吃的饺子馅，可不是随便把各种食材切碎混合就行，针对不同食材的特性，可能需要先做脱水、蒸煮等预处理，各种食材搭配的比例和调味方式也有撇步。如果处理方式不对，很可能会做出软煳煳又没滋味的饺子，让人倒尽味口。

　　本书一共有105种饺子馅配方，教您如何运用一般常见的食材做成好吃的饺子馅，包出全家人爱吃的饺子。从最基本的饺子皮制作，到各类饺子的包法、冷冻水饺的制作，都有步骤图示范。各单元也为您深度剖析制作水饺、煎饺、蒸饺、炸饺与馄饨的好吃祕诀。
全书分为五个单元：

1.水饺--
　　猪肉高丽菜、韭菜、韭黄、鲜菇猪肉、胡瓜猪肉、丝瓜猪肉、冬瓜鲜肉、莲藕猪肉、芥菜猪肉、辣味鸡肉、磨菇鸡肉、银芽鸡肉、青葱牛肉、冬菜牛肉、洋葱羊肉、芹菜花枝、韭黄鲜鱼、鲜虾、丝瓜虾仁、翡翠鲜贝、干贝虾仁、蟹肉馅、全虾海鲜、蔬菜素饺、雪菜素饺、香菇豆腐素饺、南瓜蘑菇素饺、翡翠素饺等…

2.煎饺--
　　高丽菜猪肉、韩式泡菜猪肉、萝卜丝猪肉、酸菜猪肉、塔香猪肉、筊白笋猪肉、臭豆腐猪肉、猪肝鲜肉饺、茄子猪肉、三星葱肉、苦瓜猪肉、茴香猪肉、香菜牛肉、荸荠羊肉、咖哩鸡肉、银芽鸡肉、XO酱鸡肉、鱿鱼鲜虾煎饺

3.蒸饺--
　　韭菜冬粉、虾仁豆腐、鲜干贝猪肉、鲜蚵猪肉、青江菜猪肉、炸菜猪肉、海菜猪肉、甜椒猪肉、芋头猪肉、辣椒猪肉、韭菜猪肉、韭黄猪肉虾仁、韭菜牛肉、酸白菜牛肉、孜然香葱牛肉、芹菜羊肉、花瓜鸡肉、木耳鸡肉饺、腊味鸡肉、香菇笋丁素馅、玉米青豆

4.炸饺--
　　地瓜肉末、韭菜鲜蚵、综合海鲜、甜菜鸡肉、培根洋芋、椰子毛豆、红豆泥、抹茶起司

5.馄饨--
　　红油纱手、温州菜肉馄饨、港式鲜虾云吞、炸馄饨、墨鱼猪肉馄饨、韭黄鱼肉馄饨

作者简介

李德全老师
　　
　　李德全老师有着二十余年丰富的餐饮经验，拥有中餐烹调乙级、中式面食丙级资格。担任过多家知名餐厅主厨，不仅厨艺精湛，且精心于食品料理研究开发，并在杨桃烹饪补习班担任讲师。亲切、幽默，是老师一贯的教学态度，与学生相处完全没有生疏感，经验丰富的烹调技巧更让每位学生都佩服不已。跟着老师快乐地做料理，是每一位上过老师课的学员共同感受，只要发现任何制作料理的问题，老师都鼓励学员们尽量发问，借此，老师也在挑战自己的料理知识，从中激发灵感，变化自己的料理风格，丰富了做料理的乐趣。