创意台菜轻松作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书介绍重点为台湾人引以为傲的台湾小吃，不仅是海外游子心系的美味，更是中外游客来台必尝的美食，书中以深入浅出方式介绍台式油鸡、葱烧豆腐、网油蚵卷、菊花大虾、五味火锅，带大家一起细细品尝道地的台湾好滋味。

　　不论四季更迭，生活如何进步，传统小吃的本质始终不变，即使换过包装或口味因人而异，仍是台湾所有美食的主力之一，而大家都说台湾是吃的王国，从街上「三步一小吃、五步一大吃」的店面及扑鼻而来的香味，就可看出吃在台湾拥有多么惊人的魅力。

　　书中附录清楚的步骤图，让您在每个重要环节完全不遗漏，完全可遵循大厨的脚步作出道地美味。

作者简介

潘宏基

　　经历：
　　苗栗县中餐饮交流协会—台北发起人
　　中国餐食学会理事中国厨师考照培训中心讲师
　　中国餐饮学会厨艺中心推广委员1993年 台北中华美食展，热食组银牌
　　蔬菜雕组银牌1994年 马来西亚烹炉大观
　　世界国烹饪姑苏金杯金牌1995年 大陆杭州
　　海崃两岸技术研讨交流会，台湾菜厨艺精英奖
　　星帝岭餐厅总主厨
　　极品日式海鲜餐厅主厨

　　着作：
　　「热炒虾仁」、「花枝招展」、「轻松吃好菜」
　　「热炒80」、「酱作美味」、「酱调美味」

《寻味山海：古法新韵的台式家常菜谱》 一卷关于台湾风土、历史沉淀与现代生活交融的味觉地图，一本旨在复兴与创新传统台菜精髓的深度食谱集。 --- 序言：时间的味道与风土的馈赠 本书并非仅仅是食谱的堆砌，而是对台湾这片土地上，跨越世代沉淀下来的饮食文化进行的一次深入且充满敬意的探索。台湾的菜肴，是南洋热带的奔放、闽南的精细、客家的醇厚、日本的雅致，以及原住民的原始自然风味交织而成的独特乐章。我们试图从那些代代相传的“妈妈味”中，提炼出最能代表“台式”精神的精髓，并以一种更贴合当代生活节奏的方式呈现出来。 我们深知，真正的美食是对风土的致敬。从高山到海洋，从田园到城市，每一道菜肴背后，都藏着与特定地理环境、物产季节的紧密联系。本书的宗旨是：“去繁就简，存其神韵；师法自然，求其本味。” 第一部：溯源与哲学——台菜精神的基石 在开始烹饪之前，我们需要理解“台菜”的本质。它不是单一的菜系，而是一种包容性极强的“融合之道”。 第一章：三界风土的交汇 1. 闽南之根：米与酱油的艺术 深入探讨台湾烹饪中“酱油”这一核心调味料的角色——从传统黑豆酱油的发酵工艺到不同场合适用的色泽与咸度选择。同时，解析如何利用高汤的“清、浓、醇”来烘托主料的鲜甜，而非用浓重香料掩盖。 2. 客家之魂：盐与“櫅”的坚韧 客家菜系强调“不时，不食；不时，不作”。本章将着重介绍“慢炖”的技法，如何通过长时间的火候控制，使食材的纤维软化，将盐腌、风干等保存技术融入现代烹饪。例如，对传统“封肉”中油脂处理的现代化考量。 3. 南洋的印记与海岛的馈赠 台湾四面环海，海鲜的处理艺术是重中之重。我们将分享如何鉴别新鲜渔获，以及利用酸、辣、香草（如九层塔、柠檬叶）来平衡海鲜的腥味，突出其本身的“甘美”。 第二章：火候的语言——台湾烹饪的技法解析 本章详细拆解几种在台式烹饪中不可或缺的关键技法，它们是区分传统与一般家常菜的关键： “煸”的精髓： 如何用少许油将蒜头、油葱酥煸至金黄酥脆而不焦黑，这是许多经典台菜（如肉燥、炒青菜）的灵魂所在。 “滚刀”的哲学： 对食材切割方式的探讨，如何通过滚刀法保证蔬菜在快炒中受热均匀，保持其脆度（“镬气”的载体）。 “裹粉”的奥秘： 探讨不同类型淀粉（地瓜粉、太白粉、树薯粉）在油炸和勾芡中对口感（酥脆度、黏稠度）的影响，以达到外酥内嫩的理想状态。 第二部：日常的盛宴——餐桌上的经典再造 本部分聚焦于家庭餐桌上最常出现，却往往被过度简化或误解的经典菜肴。我们力求在尊重传统风味的基础上，优化烹饪流程，减少不必要的油脂和盐分，使其更适合现代健康理念。 第三章：米饭的荣耀——肉燥、卤味与酱汁的艺术 肉燥是台湾的“味觉名片”。我们不只提供一种做法，而是提供一个“肉燥风味矩阵”： “府城本味”肉燥： 强调偏甜、酱香浓郁的传统做法，配方中详细说明了红葱头、冰糖和酱油的黄金比例。 “清爽少油”肉燥： 针对现代健康需求，如何通过提前处理五花肉，减少纯油脂的摄入，同时保留胶质。 万用卤水系统： 构建一个可重复使用的基础卤水（包含干香料包的配方与使用指南），用于制作卤蛋、卤豆腐、甚至“卤白菜”的底味。 第四章：海洋与山川的交响——主菜的进化 精选了数道标志性的主菜，重点在于如何处理“老味道”与“新口感”的平衡。 1. 经典红烧与清蒸的平衡： 三杯鸡的“三杯”新解： 如何精确控制麻油、酱油、米酒的比例，以及九层塔的加入时机，确保香气四溢而非被闷坏。 清蒸鱼的“鲜度验证”： 强调挑选合适的鱼种（如鲈鱼、石斑），以及判断蒸汽温度的诀窍，确保姜丝、葱丝的清香能够完全渗透。 2. 酥炸的哲学： 盐酥鸡的脆度密码： 不仅仅是裹粉，更涉及油温的二次控制，以及香料（椒盐）的调配技巧，使其在常温下不易回软。 蚵仔煎的“地瓜粉糊”调试： 详述如何调配地瓜粉与水的比例，使煎饼外层形成薄脆的焦壳，内里保持Q弹的特性，并讲解如何完美地平衡牡蛎的海洋风味与蛋液的香气。 第五章：田园的馈赠——时令蔬菜的恰当对待 台湾的四季蔬菜种类繁多，本书强调“不抢味”，让蔬菜本身的味道成为主角。 A菜与芥蓝的烫煮艺术： 讨论如何利用“滚水、少许油、极少盐”的三步法，在30秒内锁住绿色，达到最佳的翠绿与脆度。 古早味炒青菜的“油葱酥应用”： 如何将油葱酥的香味均匀分散到整盘菜中，而非仅仅停留在表面。 “菜脯”（萝卜干）的重生： 教导如何用米酒和少许糖来“唤醒”陈年的菜脯，使其回归鲜味，用于爆炒或制作菜脯蛋。 第三部：饮品与甜点——餐后时光的圆满 台式饮食文化中，饮品与甜点是不可或缺的收尾。它们通常以清爽、解腻、带有草本香气为特点。 第六章：草本与糖水的诗意 烧仙草与爱玉的“天然凝固法”： 探讨如何使用天然植物凝固剂（仙草粉、爱玉籽）取代人工果冻粉，保持其清凉的口感与微苦的回甘。 “古早味”红豆汤的绵密秘诀： 如何处理红豆，使其“开花不破皮”，同时保持汤水清澈。 台式水果茶的层次构建： 如何利用不同水果（如酸梅、金桔、凤梨）的特性，通过熬煮和浸泡，构建出酸、甜、涩平衡的饮品基底。 --- 结语：传承，在每一口日常中 本书提供的不仅仅是食谱，更是一种生活态度：对食材的尊重、对传统的理解，以及对创新的开放。我们希望读者能够从这些详尽的步骤和背后的原理中，找到属于自己的“台式风味密码”，将这份穿越时空的美味，安稳地呈现在自家的餐桌上。烹饪，即是对生活最温柔的表达。

评分☆☆☆☆☆

这本《创意台菜轻松作》真是太让我惊喜了！作为一名平时就喜欢捣鼓厨房，但又总是被复杂的食谱劝退的业余厨娘，我一直梦想着能做出既有家常味又不失新意的台湾菜。这本书简直是我的福音！刚拿到手，就被它充满生活气息的封面吸引了，感觉就像是邻家阿姨送来的私房菜谱。翻开来，里面的排版设计非常清晰，图片色泽诱人，光是看着就让人食欲大开。 我最喜欢的是它没有那些华而不实的“米其林星级”技巧，而是把重心放在了如何在家也能方便快捷地实现创意。比如，它里面介绍的几道“升级版”卤肉饭，把传统的做法融入了日式照烧或者韩式辣酱的元素，既保留了卤肉饭的精髓，又增添了一份意想不到的惊喜。我试着做了其中一道照烧卤肉饭，家人赞不绝口，都说味道很特别，但又不会让人觉得陌生。而且，它在配料上也尽量选择了容易买到的食材，很少有那种需要跑遍整个城市的香料。 最让我印象深刻的是，这本书不仅提供了食谱，还分享了很多台湾菜背后的小故事和烹饪小贴士。比如，讲解蚵仔煎的时候，它提到了不同地区蚵仔煎的微小差别，以及如何在家做出软糯Q弹的粉浆。这些细节让我在做菜的过程中，感觉不仅仅是在执行指令，更像是和小时候在台湾外婆家厨房里学做菜一样，充满了人情味和温度。我甚至觉得，这本书可以算是一本小小的台湾饮食文化入门读物了。 而且，这本书在“创意”方面做得非常到位，但又不会让人觉得“玩脱了”。它不是那种天马行空的乱搭，而是基于对传统台菜的深刻理解，进行了一些巧妙的点缀和融合。比如说，有一道用当季水果入菜的创意三杯鸡，我一开始还有点怀疑，但做出来后发现，水果的清甜意外地中和了三杯酱汁的浓厚，让整道菜的风味更加层次分明，也更适合夏天。这种“化繁为简，点石成金”的创意，正是我想在厨房里追求的。 总而言之，《创意台菜轻松作》是一本非常实用又充满乐趣的食谱。它用最亲切的方式，带我领略了台湾菜的魅力，也让我重拾了下厨的信心和热情。我迫不及待地想继续尝试书中的其他菜肴，也相信这本书会成为我厨房里常驻的“好帮手”。如果你也和我一样，想在家轻松做出有“一点点”不一样的台湾味，这本书绝对是你的不二之选！

评分☆☆☆☆☆

这本书《创意台菜轻松作》简直是为我这种“厨房小白”量身打造的！我一直对台湾菜有着浓厚的兴趣，每次去台湾旅游，都会被当地的美食深深吸引，但回到家，面对那些看起来复杂的菜谱，总是提不起劲来。这本书的名字就特别吸引我，“创意”和“轻松”，这两个词简直就是我的救星。 这本书的排版非常舒服，图片的质量很高，色彩鲜艳，光是看着就觉得很有食欲。最重要的是，它的语言风格非常接地气，没有那些专业术语，就像是我的一个会做饭的朋友在手把手教我一样。每一个步骤都写得特别详细，而且还会有一些“小贴士”，告诉你一些制作的小窍门，比如如何判断食材的新鲜度，或者在什么情况下需要调整火候。我之前做红烧肉总是掌握不好火候，容易烧干，看了书里的方法，现在做出来的红烧肉软糯入味，肥而不腻。 让我惊喜的是，这本书的“创意”体现在了很多意想不到的地方。它并不是那种凭空想象出来的“黑暗料理”，而是基于对传统台菜的深刻理解，进行的一些巧妙的改良和融合。比如，书中有一道“创意蚵仔面线”，它在保留了传统蚵仔面线滑溜鲜美的基础之上，加入了一些意想不到的香料，让原本简单的面线味道更加丰富，吃起来层次感十足。我第一次尝试的时候，家人都惊呼味道很特别，但是又很熟悉，不会让人觉得突兀。 而且，这本书的“轻松”也体现在食材的选择上。它不会让你为了某个菜谱而去采购一大堆用不完的特殊调料，而是尽量选择我们在超市里就能轻松买到的食材，并且会给出一些替代性的建议。这一点对于我这种偶尔才下厨的人来说，非常友好，不会造成食材的浪费。我非常喜欢书中关于“省时菜”的章节，里面有很多可以在半小时内完成的美味台菜，让我即使工作再忙，也能轻松享受到家常的美味。 总的来说，《创意台菜轻松作》是一本非常棒的食谱。它用最简单、最有趣的方式，让我爱上了制作台湾菜。它不仅教会了我做菜的技巧，更让我感受到了烹饪的乐趣。我现在越来越有信心，也越来越期待在厨房里创造出更多美味的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了《创意台菜轻松作》这本烹饪书，说实话，它的出现简直是为我这种“想吃但怕麻烦”的烹饪爱好者量身定做的。作为一名对美食充满好奇，但又常常被复杂步骤劝退的懒癌晚期患者，我一直渴望找到一本能让我轻松上手，又能做出令人眼前一亮的台湾菜谱。这本书的封面设计就给我一种很亲切的感觉，没有那种高高在上、遥不可及的专业感，反而像是一本记录着家庭温馨味道的私房分享。 翻开书页，首先映入眼帘的是那些色彩鲜艳、光泽诱人的菜品图片，每张图都拍得非常写实，让人看了就忍不住垂涎欲滴。更重要的是，它没有那些让人望而生畏的专业术语和复杂的技法。每一个步骤都清晰明了，配以简洁的文字说明，即便是烹饪新手也能一目了然。我最喜欢的是它对一些经典台湾菜的“改良”版本，比如书中提到的“懒人版”三杯鸡，它通过简化一些准备步骤，并巧妙地调整了调料比例，让我这个平时做三杯鸡总是觉得火候难以掌握的人，也能轻松做出色香味俱全的版本。 这本书的“创意”之处非常体现在食材的搭配上。它不拘泥于传统的框架，而是大胆地尝试将一些意想不到的食材融入台菜之中。例如，有一道用梅子和虾仁搭配的创新凉拌菜，酸甜开胃，清爽解腻，完全颠覆了我对传统台菜凉拌菜的认知。更让我惊喜的是，这些“创意”并非为了猎奇而生，而是有着扎实的烹饪逻辑，读完食谱，我能理解为什么这样搭配会产生美妙的风味。 除此之外，《创意台菜轻松作》还在细节处下足了功夫。它会分享一些制作过程中可能遇到的问题及解决方法，比如如何挑选新鲜的食材，如何掌握火候，以及一些可以替代的食材建议。这些“小锦囊”对于像我这样的家庭厨师来说，简直是福音，让我做菜时不再感到孤单无助。我感觉这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的烹饪导师，在耐心地指导我一步步走向成功。 总的来说，这本书非常适合那些想要在家尝试制作美味台湾菜，但又不想花费太多时间和精力去学习复杂技巧的人。它用一种非常轻松、接地气的方式，将台湾菜的精髓展现出来，并且加入了令人惊喜的创意元素。我已经迫不及待地想尝试更多的菜谱，并且有信心，通过这本书，我的家庭餐桌将变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书《创意台菜轻松作》就像是一位来自台湾的烹饪魔法师，用最寻常的食材，变出了最令人惊艳的味道。我一直觉得台湾菜有着一种独特的魅力，既有家常的温暖，又不失精致的考究，但苦于自己烹饪技巧有限，总觉得自己离那份美味总隔着一层纱。这本书的出现，无疑是为我打开了一扇通往台湾美食世界的大门，而且是以最轻松、最便捷的方式。 让我印象最深刻的是，它并没有把“创意”做得过于浮夸，而是巧妙地将一些现代的烹饪理念和食材融入了传统的台湾菜肴之中。比如，书中有一道“创意麻油鸡汤米粉”，它在保留了传统麻油鸡温润滋补的特点的同时，将汤汁的浓稠度调整得恰到好处，并且巧妙地搭配了Q弹的米粉，让整道菜肴既是一碗暖心的汤，又是一顿满足的简餐。这种“一菜多吃”的创意，非常适合我这种既想省时又想吃得丰盛的上班族。 更难得的是，这本书的“轻松”体现在每一个细节中。它不会让你为了某个特殊的调料而跑遍整个城市，而是尽量选择容易购买到的食材，并且提供了非常详细的量化配比，让你几乎可以精确地复制出食谱中的味道。我尝试了书中一道“创意蚵仔煎”，它的粉浆配比让我再也不用担心会做出太软或者太硬的口感，搭配上书中提供的秘制酱料，味道简直和我在台湾吃到的一模一样，甚至有过之而无不及。 我非常欣赏这本书在“故事性”上的融入。它不仅仅是提供食谱，更是在每一道菜的背后，讲述一些关于食材的故事，或者分享一些关于这道菜的台湾当地的习惯和吃法。这让我感觉，我不仅仅是在做一道菜，更是在体验一种文化。这种“有温度”的烹饪方式，让我更加热爱烹饪，也更加喜欢台湾菜。 总的来说，《创意台菜轻松作》是一本非常值得推荐的食谱。它用最接地气的方式，将台湾菜的精髓与现代人的生活方式相结合，既保留了传统菜肴的风味，又加入了令人惊喜的创意。这本书就像是一位贴心的烹饪闺蜜，总能在你最需要的时候，给你最实用的建议和最美味的灵感。

评分☆☆☆☆☆

这本《创意台菜轻松作》真的是我近期最满意的一次购物体验了！我一直对台湾菜情有独钟，但平日里工作忙碌，很难抽出时间去钻研那些动辄需要准备十几种甚至几十种香料的复杂菜谱。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它的设计风格非常简洁大气，没有花哨的装饰，直观地呈现了每一道菜的魅力，光是看着那些诱人的图片，就足以让人食欲大开，迫不及待地想在厨房里一展身手。 这本书最吸引我的地方在于它的“轻松”二字。它并没有一味地追求“高难度”和“新奇特”，而是将重点放在了如何在日常生活中，用最简单便捷的方式，做出有创意、有风味的台湾菜。我尤其喜欢书中关于“巧用调料”的章节，它分享了许多关于如何通过调整不同调料的比例，来创造出千变万化的风味。例如，它提供了一种用少许咖喱粉和椰奶来为卤肉饭增添东南亚风情的做法，听起来似乎有些大胆，但实际操作起来却非常简单，做出来的味道融合了浓郁的台式风味和微辛的异域风情，非常特别。 而且，这本书在“创意”的呈现上也做得非常巧妙。它不是那种生搬硬套的“混搭”，而是基于对传统台菜的深刻理解，进行的巧妙融合和创新。我尝试了书中一道名为“创意凤梨虾球”的菜肴，它在保留了传统凤梨虾球酸甜口感的同时，加入了少许话梅粉，使得整体风味更加有层次感，话梅的微酸和甘甜与凤梨的果香巧妙结合，既不抢戏，又让整道菜的风味更加突出，吃起来惊喜连连。 值得一提的是，这本书的语言风格非常亲切，就像是一位经验丰富的台湾阿姨在手把手教你做菜。它不仅提供了详细的步骤，还会穿插一些烹饪小窍门和食材的辨别技巧，让我感觉像是在听故事一样，不知不觉地就掌握了许多实用的烹饪知识。我尤其喜欢它在介绍某些菜肴时，还会附带一些关于这道菜的文化背景或者地域特色的小故事，这让我在享受美食的同时，也对台湾饮食文化有了更深的了解。 总而言之，《创意台菜轻松作》是一本非常适合家庭厨房的书籍。它以一种轻松、实用、充满创意的方式，将台湾菜的魅力展现得淋漓尽致。如果你和我一样，想在繁忙的生活中，为家人带来一些不一样的味蕾惊喜，那么这本书绝对是你不可错过的选择。