吴秉承 拼面子便当菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　书名虽然便当菜，但有强调「拼面子」，
　　内容真的道道有惊喜，并且绝对好作好看又好吃，
　　是传统便当菜食谱书所不能及的呀~

　　油电双涨的新省时代 
　　唯有便当，才能看出真功夫！

　　这是一个很艰难的年代，老是在外拼搏的你我面对外食的卫生疑虑、高涨价等问题，现在开始都得想怎么节省开支、准备出甲ㄟ健康的便当，因此，婆婆妈妈们，现在也正是比谁的料理才是真功夫的好时机了呢！

　　一般来说带便当的菜，都是将前一天晚餐的菜式装一装，就是隔天的便当了。也因如此的顺便，隔天便当再加热过后，都会遇到肉变硬、变柴或是料理软烂、没口感，坦白讲就是”没好吃款”，你说这样的便当谁还能开心的打开它？更别说看到别人的便当，琳瑯满目、色香味俱全那种被比下去的自卑感了。

　　其实为家人做幸福料理、吃的开心是件很棒的事，只是便当要怎么带，才能兼顾面子与里子咧？今天吴秉承师傅要教大家简简单单就很有面子的便当菜，一到用餐时间，同学、同事通通跑来和你一起期待打开便当的一剎那，这种感觉可是非常有面子，回家也会更崇拜家中大厨喔！

　　拼面子便当菜就是教大家做出”耐蒸 好煮 有面子”的三合一超轻松便当菜，只要记住书中的每个大师级撇步，再运用到道道料理中，便当再加热也能保证不老、不涩，闻起来一样香贡贡！让带便当的家人吃的时候开心，连在旁边看到的人也会羡慕不已，不仅当事人精神百倍，面子十足，连煮菜的人也会与有荣焉了！

本书特色
 
　　创新菜单设计，无论中式、异国、轻食通通有，一次满足！
　　每道都是全民必备耐蒸、好煮、有面子的简单好作便当菜，
　　隔天再加热后保证不会老、不会涩，闻起来一样香喷喷！

作者简介

吴秉承

　　擅长台菜料理，对创意料理的表现更是令人惊艳，现在于「美食凤味」担任单元主厨，也是「型男大主厨」、「食在有健康」等节目的客座主厨，是观众眼中的帅哥厨师，也是妈妈心目中很厉害的创意型男主厨喔！

　　着作
　　美食凤味开运年菜「吃好好过冬」、电锅出好菜、「三张便条纸 变出好料理」、四大名厨办桌菜－教你请客不漏气、电锅男出好汤

《舌尖上的光影：老味道的传承与创新》 一部关于美食记忆、文化传承与现代生活哲学的深度散文集 在快速流转的现代社会，我们常常在追求效率与新鲜感的浪潮中，不自觉地遗忘了那些沉淀在味蕾深处的古老记忆。本书《舌尖上的光影：老味道的传承与创新》，并非一本传统的食谱大全，而是一部细腻入微、充满人文关怀的美食文化探索之作。它深入探寻那些在时光打磨下愈发醇厚的传统味道，并探讨如何在当代语境下，赋予这些经典以新的生命力。 本书的作者以其深厚的文化底蕴和敏锐的洞察力，带领读者进行一场跨越地域、穿越时空的味觉之旅。全书共分为四个主要部分，层层递进地剖析了“食”与“人”、“食”与“文化”之间复杂而深刻的联系。 --- 第一部分：烟火气中的人间至味——寻访“非遗”技艺的守望者 本部分聚焦于那些正在消逝或亟待被珍视的传统烹饪技艺。作者放弃了对高档餐厅的探访，转而走进街头巷尾、乡村深处的寻常百姓家，记录那些世代相传的“非物质文化遗产”级别的烹饪手法。 匠心独运的考据： 书中详细描绘了例如江南地区“发酵”艺术的精妙——如何通过精确控制温湿度，让霉菌与酵母在一方陶罐中完成时间的魔法，酿造出具有地域独特性的酱料。这不是简单的原料配比，而是一种与自然对话的哲学。作者细致地记录了制作传统腊味时，不同地区对腌制香料配比的微妙差异，以及风干环境对最终口感和风味物质形成的关键作用。 人物侧写：时间的雕刻师： 每一门手艺的背后，都站着一位坚守的匠人。书中生动刻画了几位令人难忘的人物群像：比如北方一位坚持用柴火熏制豆腐的老者，他讲解的并非是技术，而是火候与耐心的哲学；又比如南方一位将“刀工”视为书法的女厨师，她手中的每一片薄如蝉翼的食材，都是对食材生命力的尊重。作者通过这些鲜活的个体，揭示了传统技艺传承的艰辛与不易，以及那种植根于血脉中的对“本味”的执着追求。 这一部分强调，真正的“老味道”并非只是味道的堆砌，而是时间、环境、工具以及人与食材之间情感交流的综合体现。 --- 第二部分：一碗面里的历史——地方小吃的地域密码 食物往往是地理环境和历史变迁最直接的载体。第二部分将焦点放在了“地方小吃”上，探讨它们如何像一枚枚琥珀，凝固了一段特定的历史时期和人文迁徙的轨迹。 从地理到风土的映射： 书中精选了十余个具有代表性的地方小吃进行深入剖析。例如，为何西南地区多用酸辣口味来应对湿热气候？作者追溯了古代盐运的路线，解析了酸味在不同时代作为防腐剂与调味剂的双重身份。又比如，西北地区那些质朴而有力的面食，如何体现了游牧文化对能量和饱腹感的极致追求。 小吃的社会功能： 小吃不仅是果腹之物，它们还是社区活动的中心、邻里情感交流的载体。作者描绘了清晨集市上，摊主与常客之间无需多言的默契，那份热气腾腾的食物带来的稳定感，是现代快餐文化难以替代的。书中探讨了在城市化进程中，许多小吃摊位消失后，所带来的“味道断层”现象，以及社区集体记忆的缺失。 本部分力图说明，理解一种小吃，就如同解读一份地域密码，它蕴含着当地人的生存智慧和生活节奏。 --- 第三部分：新旧碰撞——“传承”的当代困境与重塑 随着时代发展，传统美食面临着如何“走出厨房、走向世界”的挑战。第三部分侧重于探讨现代饮食观念与传统技艺之间的张力与融合。 现代餐饮的“去魅”与“再魅”： 作者批判了部分餐饮业为了追求视觉冲击而牺牲味道的“过度创新”，这种创新往往是肤浅的。随后，笔锋一转，转向那些真正理解传统内核，并运用现代科学方法进行优化的实践者。例如，如何运用分子料理技术来稳定传统酱汁的风味结构，而非仅仅追求猎奇；如何通过科学的营养配比，让高油高盐的传统菜肴变得更符合现代健康需求，同时保持其灵魂风味。 食客的教育与审美重塑： 创新并非意味着颠覆，而是理解基础后的提升。本书探讨了如何培养新一代食客对“慢工出细活”的尊重。这涉及到餐饮教育、文化推广以及媒体传播方式的革新。作者呼吁，厨师需要成为“文化阐释者”，将食材背后的故事和烹饪的艰辛清晰地传递给消费者。 --- 第四部分：餐桌上的哲思——食物与记忆、身份的构建 全书的终篇将视角拉回至个体，探讨“吃”这一行为在个人精神构建中的深层意义。 味道的“乡愁地图”： 记忆往往是与味道紧密捆绑的。作者分享了许多关于“家的味道”的个人经历和访谈。那些童年时，母亲在特定节日才会做的那道菜，或是离家后无论如何也模仿不出的味道，成为了连接个体身份与故土的无形纽带。这些味道不仅仅是味觉记忆，更是情感锚点。 身份认同的无声宣言： 在多元文化交融的今天，我们选择吃什么、怎么吃，在某种程度上也是一种身份的宣言。通过对不同移民社群如何“带着味道迁徙”的观察，本书展现了食物在维护文化认同、抵抗同化过程中的强大力量。即便是最简单的家常菜，也是一种对自身文化根源的无声肯定。 结语：对“好好吃饭”的回归呼唤 《舌尖上的光影：老味道的传承与创新》最终落脚于一个简单而有力的呼唤：在喧嚣中，我们是否还能慢下来，真正地去品尝我们碗中的食物？它不仅是对传统美食的深情挽歌，更是对现代人生活方式的一次温柔叩问。 本书适合人群： 对中国饮食文化、非遗保护有浓厚兴趣的文化研究者。 渴望超越食谱，理解美食背后故事的美食爱好者与生活美学家。 从事餐饮业，致力于在创新中坚守传统价值的厨师与经营者。 所有珍视家庭记忆、渴望重新连接“慢生活”节奏的普通读者。 本书承诺： 它不提供快速致富的秘诀，不教授浮夸的摆盘技巧，它只提供一种看待食物的深度视角——一种对时间、对手艺、对我们共同的文化遗产的敬畏之心。

8 便当食材怎么选
10 便当菜顺序有学问

12 chapters1 超有面子便当菜 Top10
14 东坡肉
15 黑胡椒猪肋排
16 顶级焗大虾
18 蒜苗炒吻仔鱼
20 烧肉饭团
21 炭烤鱿鱼
22 旗鱼大坂烧
23 咖哩猪肉便当
24 黄金鸡油饭
26 蒲烧鱼片
28 便当搭配 型男主厨教配色

30 chapters2  快煮省时便当菜
32 蒜苗炒猪肉
34 家常茄段
36 家常炒干丝
38 家常炒肉末
39 糖醋炒鸡丁
40 红烧卤鸡翅
42 方便高丽菜卷
44 培根可乐饼
46 快速海鲜炖饭
47 肉丝蛋炒饭
48 什锦炒米粉
50 型男主厨告诉你便当罩门

52 chapters3  蒸过一样水当当便当菜
54 青酱蛤蜊义大利面
55 番茄鸡米花
56 营养三明治
58 莲藕车输饼
60 芦笋烧肉卷
62 鱼香茄子
64 九转肥肠
66 芹菜炒花枝
68 招牌红糟肉
70 美味菜脯蛋
72 胜利凤烧翅
74 型男主厨告诉你健康吃法

76 chapters4 越蒸越好吃便当菜
78 台式亲子丼
79 三杯鸡排
80 三杯鱿鱼
82 软炸大排骨
84 宫保豆腐
86 酱烧软骨排
88 粉蒸肉
90 照烧小肉丸
92 健康姜丝大肠
94 红烧牛肉
96 奶油磨菇汉堡排
98 茄汁鲑鱼
100 豆腐鳕鱼排
102 玉米珍珠丸
104 奶油白菜
106 好吃鸡肉卷
108 蓝带鱼排
110 茄汁鱼
112 型男主厨告诉你开心吃法

作者序

用年轻时带便当的回忆来设计菜单

　　说真的，当初听到制作人说要做便当菜单元时，我脑袋是一片空白，因为我已经很久没带便当啦。而且还要是拼面子的便当菜喔！这更是让我不知道要怎么做，后来在跟制作单位沟通很多次后，我终于想起年轻时带便当回忆啦。

　　记得那时候全班都是男生，中午吃饭时大家最喜欢比较来比较去。便当里有大鸡腿的最”摇摆”，有排骨或鸡翅膀的也不错，大家还会围在便当菜很”青操”的同学旁边，东亏一句西亏一句哩，但讲真的，便当菜很赞时，被亏也会很开心啦。就是因为想到那个”开心”的感觉，我就决定，一定要让便当菜很有面子！

　　有鑑于一般便当菜很容易发生的变黄、变柴、不好吃款，我特别设计出了好做、好看、蒸过不变老，蒸过一样水当当的便当菜。就是要让带便当的大朋友小朋友，打开便当时，旁边的同事同学会说”哇~~你的便当看起来好好吃喔！可以分我一口吗？”那种飘飘然的感觉，保证下午上班、上课精神100分啦！

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，吃饭不仅仅是填饱肚子，更是一种生活享受，尤其是在忙碌的工作日，一份精心准备的便当，能瞬间提升幸福感。而《吴秉承 拼面子便当菜》恰好满足了我对便当的所有期待。这本书最让我赞赏的地方在于，它并没有一味追求华丽的摆盘技巧，而是从根本上教你如何搭配出既美观又美味的便当。吴秉承老师的理念非常实在，他推荐的食材大多是家中常备，烹饪手法也简单易学，即便是厨房新手也能迅速掌握。我特别喜欢书中关于“主食+主菜+配菜+小点缀”的搭配框架，这让我每次做便当都能有条理，而且不容易踩雷。我尝试了“日式咖喱鸡肉便当”，咖喱的香气浓郁，鸡肉软嫩入味，搭配上色彩鲜艳的蔬菜，简直是视觉和味觉的双重享受。而且，书中还分享了很多关于色彩搭配和食材选择的小窍门，让我学会了如何用最少的精力，做出最有“面子”的便当。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位贴心的美食顾问，它让我重新认识了便当的魅力，也让我变得更加热爱生活。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对“拼面子便当菜”这个概念有点疑虑，总觉得名字有点夸张，担心内容会过于形式化，而忽略了食物本身的味道和营养。但当我翻阅《吴秉承 拼面子便当菜》后，我的看法彻底改变了。吴秉承老师在这本书里展现了他深厚的烹饪功底和对食物美学的独到见解。他所说的“拼面子”，是一种恰到好处的点缀和组合，让普通的食材焕发出不一样的光彩。我最喜欢的是书中对色彩搭配的运用，比如用彩椒、玉米粒、胡萝卜丝等食材，轻松就能点亮整个便当，看起来就让人食欲大开。而且，他提供的菜谱并没有因为追求视觉效果而牺牲口味，每一道菜都经过精心设计，味道层次分明，口感丰富。我尝试做了“香草烤鸡腿排便当”，烤得恰到好处的鸡腿排外酥里嫩，搭配上清爽的蔬菜沙拉，简直是味蕾的盛宴。更让我惊喜的是，这本书还提供了很多关于便当盒的选择、收纳以及打包的小贴士，这些都是非常实用的细节，能够帮助我们更好地实践书中的内容。这本书让我明白了，即使是简单的日常餐食，也可以通过一些巧思，变成一份充满心意的美食，不仅满足了口腹之欲，也愉悦了心情。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直觉得做便当是一件非常头疼的事情，每天早上都要纠结吃什么、怎么搭配，而且还要考虑营养均衡，最后成品往往是“能吃就行”的状态，毫无美感可言。直到我遇到了《吴秉承 拼面子便当菜》，我的整个便当制作生涯都发生了翻天覆地的变化。这本书最大的亮点在于它的实用性和创新性。吴秉承老师在菜品设计上，充分考虑了便当的便携性、可保存性和重新加热后的口感。他提出的“拼面子”概念，不是要你花费大量时间去做复杂的摆盘，而是通过巧妙的食材选择和组合，让便当在视觉上就充满了吸引力。比如，书中介绍的“照烧三文鱼饭团”，不仅味道鲜美，而且形状可爱，非常适合带去公司。还有“香菇滑鸡便当”，鸡肉的滑嫩搭配香菇的醇厚，加上米饭的饱腹感，简直是完美的一餐。我特别欣赏的是，书中很多菜肴的烹饪方法都很简洁，不需要复杂的调料和工具，即使是厨房新手也能轻松上手。而且，每道菜的营养搭配都很均衡，蛋白质、碳水化合物、蔬菜纤维都考虑到了，让我不再担心便当营养不足的问题。总而言之，这本书让我重新找回了制作便当的乐趣，让我的工作日午餐也变得充满期待。

评分☆☆☆☆☆

这本《吴秉承 拼面子便当菜》实在是太合我胃口了！我一直是个追求仪式感的人，即使是平日里带午餐，也希望能让它看起来赏心悦目，不至于像“猪食”。但又苦于自己厨艺有限，又没那么多时间去研究那些花里胡哨的摆盘。直到我翻开这本书，简直是发现了新大陆！吴秉承老师真的太懂我们这些“嘴刁又懒”的上班族和学生党了。书里介绍的便当菜，不是那种让你望而却步的高级料理，而是用最常见的食材，最简单的烹饪手法，却能组合出让人眼前一亮的效果。比如那道“缤纷蔬菜鸡肉卷”，光看图片就觉得颜色搭配绝了，而且做法也一点不复杂，蔬菜的清爽和鸡肉的鲜嫩完美结合，简直是味蕾和视觉的双重享受。更重要的是，他强调的“拼面子”，不是虚有其表，而是通过合理的食材搭配和简单的点缀，让每一份便当都充满爱意和诚意。我尝试做了几道，办公室的同事们都惊艳到了，纷纷问我秘籍，我只能偷偷拿出这本书，心想，这真是我的秘密武器！这本书不仅仅是食谱，更是一种生活态度的传递，让我觉得即便再忙碌，也要好好吃饭，好好对待自己和身边的人。

评分☆☆☆☆☆

拿到《吴秉承 拼面子便当菜》这本书，我真的有种相见恨晚的感觉。作为一名朝九晚五的上班族，每天的午餐都是个大问题。要么在外面买，要么就在家随便做点，总觉得少了点什么。这本书的出现，简直是我的救星！吴秉承老师的“拼面子”理念，精准地戳中了我的痛点。他没有推荐那些需要耗费大量时间和精力的复杂菜肴，而是聚焦于如何用简单易得的食材，通过巧妙的组合和搭配，制作出颜值和味道并存的便当。我尝试了书中一道“什锦炒饭便当”，用剩米饭搭配了培根、玉米、豌豆和胡萝卜，炒出来色彩缤纷，味道也是一级棒！更重要的是，这本书还提供了很多关于如何让便当在打包后依旧保持美观的小技巧，比如如何防止串味，如何让食材保持新鲜等等。这些细节的处理，让这本书的实用性大大提升。读完这本书，我不再觉得做便当是一件枯燥的事情，反而充满了期待。现在，我的午餐盒里，不再是单调乏味的食物，而是一份份充满心意的“艺术品”，每一次打开，都能让我心情愉悦。