素菜快炒方便酱 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：膳书房订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2012/08/10

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-21

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图书描述

　　人们常用色香味俱全来形容美食，但一道菜餚是否可口，绝对比好看的外表更加重要。而要做出像餐厅一样美味的菜餚，除了新鲜的食材，调味的工夫更是重要的关键。

　　调味是酸甜苦辣咸的五味变化，其中却蕴含着经验累积的技巧，例如新手做菜容易太咸或没味道，同样的材料到了大厨手中，靠着调味料和辛香料的调和，便能做出复合的味觉变化，比单纯的咸或甜更吸引味蕾，这些都不是一般人能快速学会的。何况现代人生活忙碌，不可能每道菜都能一一探索，因此，若能将所需的调味料事先调成酱汁，让一个动作就能精准完成调味的步骤，便可兼顾美味与便利了。

　　本书由素食金牌名厨洪银龙师傅，传授他的私房素食方便酱料，包括三杯、酸甜、宫保、红烧等经典的中菜味型，还有咖哩、黑胡椒、豆豉、沙茶等广受欢迎的口味；这些酱料都是师傅数十年来的经验累积，毫不藏私的将祕诀传授给您。每道酱料都搭配相关的食谱，既简单又可口，让您更了解酱料如何应用。一书在手，轻松解决各种调味难题，您也可以做出大厨的好味道！

本书特色

　　丰富实用的口味
　　全书共有22种酱料，包括干烧、三杯、酸甜、宫保、五味、红烧、沙茶、香椿、咖哩……等最受欢迎的口味，足以解决日常所需。

　　详尽的调酱知识
　　每道酱料均附详细步骤图，并说明酱料风味、调制火候、保存方式、适合的烹调方式，即使是料理新手也可以轻松完成。

　　80道素食佳餚
　　每道酱料均搭配相关食谱，让读者从实作中更了解酱料的运用方式，并收录多种素料的作法，例如素霞(虾)、素狮子头、素蚵仔等等，亲手制作更安心。

作者简介

洪银龙师傅

　　台湾第一家素食餐厅的金牌名厨。
　　热爱美食，一生致力于素食料理的推广与创作。
　　将素食当艺术品，不断创新、提昇，
　　让素食料理不只是宗教者的唯一，更是注重健康者的选择。
　　在国内外得过无数厨艺金牌大奖，堪称是素食界的「厨神」。

　　【现任】
　　．法华园素食餐厅董事长
　　．法华园素食餐厅首席主厨
　　．台湾美食艺术交流协会第二届理事
　　．中华素食协会副理事长
　　．菲律宾兰亭行政总顾问
　　．上海世博国际演艺中心－心乐蝶舞行政总顾问
　　．马来西亚现代新素派餐厅指导顾问

　　【经历】
　　．日本名古屋市滨木棉中华料理素食部技术指导顾问
　　．大坂福龙园中华料理素食部技术指导顾问
　　．大坂麒麟阁中华料理素食部技术指导顾问
　　．东京都三鹰市中央饭店主厨
　　．东京都立川晓云阁主厨

　　【传播媒体】
　　．东森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台视〈哈林国民学校〉、三立〈凤中奇缘〉、人间卫视〈顶极鲜煮艺〉、真相卫视台〈名人列传〉、大爱电视台〈现代新素派〉等厨艺示范。

　　．台北电台〈素食好看〉、劳工教育广播电台〈绿色厨房〉、警广全国交通网〈琇如十时乐〉、正声广播电台〈菜根香〉、汉声广播电台〈生活易开罐〉等广播厨艺主讲。

　　【着作】
　　．法华健康主义素食食谱10集（跃昇出版）
　　．素食宝典（二鱼文化出版）
　　．大师不传的素食烹调秘笈（大利出版）
　　．100道素炖补（台视文化出版）
　　．洪师傅健康素祕笈（原水文化出版）
　　．专家教你开素食餐厅（膳书房文化出版）
　　．用电锅烤箱做素菜（膳书房文化出版）
　　．喝碗素好汤（膳书房文化出版）