日本定食屋的新料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日本台湾都超人气的日式单人套餐。
从招牌定食到变化主菜，
每一种都是好滋味推荐。
材料&烹调过程详细全图解，
第一次下厨也能轻松做！

　　米饭、腌菜、汤、一道主菜形成的套餐形式，原本是源自于日本禅寺的习惯，之后才推广到家庭与餐馆中，虽然菜色数量变多了，但套餐形式是没有改变的。现今除了以米饭搭配主菜食用，丼饭、锅物也都成为定食中的主要菜色。而定食的命名则会以套餐中的主菜为名，例如「天妇罗定食」、「一夜干定食」、「西京烧定食」等。

　　「招牌菜」总是最受欢迎，因为，它就等于餐厅的「好吃代名词」，因此在大家的脑海中都具有美味印象。所以，本书中收录的多是受到欢迎与瞩目的招牌&创新菜单。除了主角的主菜之外，定食的基本配角－－使定食清爽的渍物、让定食成套的丰盛小菜、让定食套餐升级的加料饭、定食的必备汤品、让定食变豪华的料单点副菜，都是一下就能上手的料理，也都很完整的收录在本书中，也非常推荐给想学习基本的日式家常菜的人。

　　今天的心情是想吃烤鱼？炸猪排？寿喜烧？鸡肉串？……还是野菜天妇罗呢？先决定想吃的套餐主菜，之后再自由组合小菜、副菜和汤，组合成个人风味的日替定食吧！

　　食谱分类
　　海味定食~
　　掳获人心的明虾鬼斧烧定食、响宴朵颐的海鲜烩丼定食、鲜甜极致的鲜贝牡蛎佐南蛮酱汁定食、富含胶原蛋白的鳟鱼一夜干定食、金黄酱浓的鳗鱼蛋卷定食……

　　山珍定食~
　　闻香下马的香煎纽约克定食、品尝幸福滋味的和风牛肉烧定食、凉了也依然美味的盐烧松坂猪定食、真材实料的综合野菇香定食……

本书特色

　　每道料理均拍摄所需要准备的正确份量材料图，及材料处里分切后的样子，让厨房新手也能轻松下厨。

　　以Step by Step方式完整拍摄烹煮过程，让读者犹如在现场看到作者示范的效果。

　　详细介绍书中所用各种日式调味料与特殊材料，让读者轻松购买。

《江户风情画卷：町人生活与审美流变》 内容简介 本书并非关于现代料理的探讨，而是将读者带回江户时代，深入剖析那个独特的社会阶层——町人（Chōnin）——的日常生活、精神世界及其对艺术、审美的影响。全书以历史考据为基石，辅以丰富的社会学和文化人类学视角，力求还原江户町人阶层的真实面貌及其文化遗产。 第一部分：江户的脉络——町人的兴起与社会结构 本书首先勾勒出江户时代宏大的社会背景。在德川幕府的严格统治下，武士阶层虽然掌握权力，但商业的繁荣催生了一个新兴且富有的阶层——町人。他们是手工业者、商人、职人和底层服务人员的集合体。 第一章：“锁国”下的都市奇迹。详细考察了江户城如何从一个小渔村迅速成长为当时世界上最大的城市之一。重点分析了幕府的“参觐交代”制度如何间接推动了商业和服务业的发展，以及由此带来的庞大人口流动对城市文化形态的塑造。 第二章：身份的模糊与固化。町人阶层内部的复杂性是本书关注的重点。我们将区分“裕福な商人”（富裕商人，如大店的店主）与“職人”（手工业者）的社会地位、经济基础和生活方式。探讨在严格的“士农工商”等级制度下，町人如何在法律的框架内寻求经济自由和社会影响力，以及他们如何通过财富积累来挑战既有的社会规范。 第三章：庶民的经济基础。深入分析江户时代的商品流通体系、金融活动（如米市场、票据交换）以及新兴的消费文化。町人的消费能力是推动文化艺术发展的重要动力，本章将详述他们如何通过对奢侈品、娱乐场所的投入，构筑起一个独特的“町人经济圈”。 第二部分：日常生活与物质文化 这一部分聚焦于町人每日所接触的物质世界，探讨他们的居住环境、服饰选择和生活习惯，这些细节共同构成了江户的市井风貌。 第四章：格子窗内的世界——町屋的建筑与空间哲学。详尽描述了江户町屋的结构特点，包括其在狭小空间内容纳商业、居住和仓储的功能。重点讨论“店先”（店面）与“奥”（内部）之间的空间心理学，以及町人如何巧妙地利用光线、通风和私密性来应对高密度的城市生活。 第五章：布帛与印染的艺术。服饰不仅是遮体的工具，更是町人表达身份和追求时尚的媒介。本章将集中探讨江户中期以后，对色彩、纹样（如几何纹样、自然意象）的偏好如何随着歌舞伎和浮世草子的流行而变化。我们将分析特定纺织技术（如友禅染、絣织）在町人阶层中的普及程度及其审美意义。 第六章：餐饮的社会学——从米食到“早食”文化。不同于贵族阶层对精致怀石料理的追求，町人的饮食更侧重于效率、地域特色和季节性。我们将考察当时流行的“早食”（快速食品）如寿司（箱寿司形式）、天妇罗的早期形态，以及清酒（当时称“地酒”）在社交和日常饮用中的角色。这部分将探讨食品制作技术在街头巷尾的传播与演变，而非餐馆的精致化流程。 第三部分：审美意识与精神生活 町人的经济实力催生了高度发达的市民文化。本书的第三部分着重于他们如何创造、消费和传播艺术与娱乐形式。 第七章：浮世的幻影——读本、草子与出版业。聚焦于江户特有的出版文化。町人是浮世绘版画、滑稽小说（如“洒落本”）和人情小说（如“読本”）的主要消费者。本章将分析这些媒介如何反映町人的幽默感、对世俗情欲的关注以及对武士道德的反思。探讨出版商（书贾）在文化传播中扮演的关键角色。 第八章：剧场的狂热——歌舞伎与净琉璃的冲击力。深入分析歌舞伎艺术在町人中的普及程度。重点研究舞台设计、服装风格以及特定“役者”（演员）如何成为时尚偶像。与精致的能剧不同，歌舞伎的叙事更加直白、情感表达更为外放，这正是契合了町人的文化需求。 第九章：风雅与放浪——花街、茶屋与游兴场所。探讨江户的娱乐产业，如吉原的花街文化、行乐地（如隅田川畔）的季节性活动。分析町人如何利用这些场所进行社交、放松压力，以及在“浮世”概念下对“现世享乐”的肯定态度。这并非关于特定菜肴的精致制作，而是关于如何在特定场所中构建社交体验。 结论：江户町人留下的文化印记 总结江户町人阶层在经济稳定、文化创造和审美趣味上对后世日本社会，特别是对现代都市文化所留下的深远影响。他们的务实精神、对新奇事物的接受度以及对日常美感的提炼，构成了理解当代日本文化内核的重要视角。 本书旨在提供一个全面、细致的社会史与文化史交织的叙事，让读者沉浸于江户市民的日常喧嚣之中，理解他们的烦恼、他们的快乐，以及他们如何在一个受限的社会结构中，创造出绚烂多彩的物质与精神生活。

谈谈日本定食
5　瞧瞧日本餐具
7　定食的特选调味材料
10　定食的基本配角
11　使定食清爽的渍物
腌高丽菜．梅渍蕃茄．腌嫩姜．姜笔甜醋渍．甘醋渍茗荷．醋渍小黄瓜．红萝卜渍．白萝卜渍
12　让定食成套的丰盛小菜
白萝卜煮物．紫苏蕃茄山药．凉拌洋葱．干瓢卷昆布．冷奴豆腐．温泉玉子．蒟蒻煮．芝麻拌牛蒡丝．生菜蟹肉沙拉．章鱼醋．水云醋
16　用砂锅煮好吃米饭
17　让定食套餐升级的加料饭
18　定食的必备汤品
19　常备的料理酱汁
20　让定食变豪华的料单点副菜
甘鲷道明寺蒸．胡麻豆腐．南瓜可乐饼．洋葱鳕鱼肝．真砂拌鲑鱼卵．牡蛎时雨煮．南禅寺蒸

Chapter 1  海味定食
25　鳟鱼一夜干定食
26　鳗鱼蛋卷定食
28　香煎青花鱼定食
29　西京烧定食
30　酥炸旗鱼鲜蔬定食
32　红烧鱼头定食
33　盐烤鲑鱼下巴定食
34　鳗鱼柳川锅定食
35　紫苏鲔鱼卷天妇罗定食
37　葱鲔鱼盖饭佐温泉蛋定食
38　中华海鲜烧定食
40　香酥鳗鱼卷定食
42　鲜鱼蔬菜佐黑醋定食
43　和风虾仁滑蛋定食
44　海鲜烩丼定食
46　酥炸鲜虾丸定食
47　明虾鬼斧烧定食
48　山药海鲜烧定食
50　香酥牡蛎定食
52　鲜贝牡蛎佐南蛮酱汁定食
54　酱烧中卷定食
56　乌贼烧定食
57　照烧帆立贝定食

Chapter 2  山珍定食
59　香煎纽约克定食
60　酱烧牛肉定食
61　大根牛肉煮定食
62　姜汁和牛烧定食
64　牛肉寿喜烧定食
65　串烤霜降牛定食
66　和风牛肉烧定食
68　日式黑醋酱汉堡
70　田乐烤鸡腿定食
71　清酒酱烧鸡肉定食
72　泰式酸辣鸡腿排定食
73　蛋酥鸡排定食
74　香醋莲藕鸡肉定食
76　香酥鸡块定食
延伸口味：明太子风味炸鸡块
78　酱烤鸡肉串定食
80　松坂味噌烧定食
81　盐烧松坂猪定食
82　黄金蓝带猪排定食
延伸口味：猪排大坂烧
84　嫩姜酱炒猪肉片定食
86　综合野菇香定食
88　野菜天妇罗定食

评分☆☆☆☆☆

这本《日本定食屋的新料理》带给我的，远不止食谱本身，更是一种对美食的全新思考。我一直认为定食是日本饮食中最具代表性的形式之一，它包含了主食、主菜、副菜、汤和腌渍物，每一项都相辅相成，构成一顿完整且均衡的餐点。这本书最让我印象深刻的，是作者如何打破定食的传统框架，注入新的创意元素。例如，书中提到的“融合风味海鲜意面定食”，将日式料理的精致与西式料理的浓郁巧妙结合，这种跨界融合的尝试，既充满了惊喜，又不会显得突兀，反而让这道定食独具魅力。作者在讲解时，也非常注重火候的精准控制和调味品的平衡运用，这些细节的处理，让我在脑海中构建出一道道层次丰富、口感多样的美味。我尤其喜欢书中对“酱汁”的深入剖析，各种日式酱汁的制作原理、风味特点，以及如何根据不同的食材进行搭配，都写得非常透彻。这本书让我明白，定食的创新并非盲目地堆砌，而是基于对传统深刻理解之上的巧妙蜕变，它既保留了日式料理的精髓，又融入了时代的新风，值得每一个热爱美食的人去探索。

评分☆☆☆☆☆

这本《日本定食屋的新料理》真是给我带来了意想不到的惊喜！我一直以为定食就是那种传统、朴实的日式套餐，没想到这本书完全颠覆了我的认知。开篇的几道菜品，比如“柚子胡椒风味烤鸡腿定食”，光是听名字就觉得新颖，搭配上文中对柚子胡椒那种清爽微辣的详细描述，以及烤鸡腿外酥里嫩的口感想象，简直让人垂涎欲滴。更让我佩服的是，作者并没有止步于简单的食材组合，而是深入探讨了如何利用当季食材，通过创意的调味和摆盘，将一道道看似家常的定食变得充满艺术感和地方特色。比如书中提到的“味噌芝麻酱拌时蔬”，看似简单，但作者详细解释了不同味噌的香气差异，以及芝麻酱如何能带来浓郁的坚果风味，再辅以各种时令蔬菜的口感层次，让我在脑海中勾勒出一幅色彩斑斓、口感丰富的画面。我特别喜欢书中关于“如何在家做出餐厅级定食”的技巧分享，那些关于火候的掌握、酱汁的熬制、以及摆盘的小窍门，都写得非常实用，让我跃跃欲试。这本书不仅是一本食谱，更像是一次关于日本饮食文化的深度体验，它让我看到了定食背后蕴含的匠心和创新，也让我对日式料理有了更深的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《日本定食屋的新料理》这本书的设计真的非常用心！我最先被吸引的，是它那独特的装帧和封面设计，那种复古与现代交织的美感，让人爱不释手。翻开内页，更是惊喜连连。作者在讲解每一道定食时，都不仅仅是简单地列出食材和步骤，而是从食材的来源、季节性，到烹饪技巧的细节，都进行了详尽的说明，仿佛一位经验丰富的大厨在我的耳边循循善诱。我特别喜欢书中关于“季节限定”的章节，它提醒我关注不同时节的食材，并提供了利用这些食材制作美味定食的绝妙方法。比如，书中介绍的“秋季南瓜鸡肉烩饭定食”，光是听名字就充满了秋天的温暖和丰饶，作者对南瓜的甜糯和鸡肉的鲜美的描述，以及如何通过香料的搭配来提升整体风味，都让我对这道菜充满了期待。此外，书中还穿插了一些关于餐具搭配、用餐礼仪的小知识，这些看似微不足道的信息，却能极大地提升整体的用餐体验，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活美学的指南。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我当初买这本《日本定食屋的新料理》的时候，并没有抱太大的期望，毕竟市面上关于日本料理的书籍琳琅满目，我担心它只是又一本换汤不换药的食谱。然而，当我翻开这本书的第一页，就被它独特的视角和精致的排版深深吸引了。作者并没有一味地罗列菜谱，而是用一种非常故事化的方式，带领读者走进一家家充满个性的定食屋，感受那里的人文气息和美食哲学。书中那些关于店主的故事，关于他们对食材的坚持，关于他们如何将传统与创新巧妙融合，都写得有血有肉，仿佛身临其境。我尤其喜欢其中关于“京都风味鳗鱼烧定食”的章节，作者不仅详细介绍了制作过程，还穿插了关于京都鳗鱼料理的历史渊源和独到之处，那种对细节的考究和对文化的传承，让我深感敬佩。读着读着，我甚至能闻到书中描述的那种炭火烤鳗鱼的香气，感受到酱汁在口中爆开的满足感。这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于“品”，它让我学会了如何从一道菜中品味出 chef 的匠心，品味出食材的本味，品味出文化的底蕴。这是一本值得反复阅读、细细品味的“美食散文集”，也绝对是我书架上的一颗璀璨明珠。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对日料颇有研究的爱好者，平时也喜欢自己动手尝试制作一些家常菜，所以当我在书店看到《日本定食屋的新料理》时，立刻被它吸引了。这本书的亮点在于它不仅仅提供了传统的定食菜谱，更侧重于“新料理”的概念，也就是在传统的基础上进行创新和改良，使得定食更符合现代人的口味和健康需求。书中关于“日式咖喱猪排定食”的改良版本，让我眼前一亮。它并没有完全抛弃经典，而是通过调整咖喱的香料配比，加入了更多蔬菜的鲜甜，使得咖喱的风味更加丰富，口感也更加醇厚。还有那个“照烧三文鱼蔬菜定食”，作者巧妙地利用了不同蔬菜的烹饪时间差异，保证了每种蔬菜都能达到最佳的口感，同时三文鱼的鲜嫩和照烧酱的咸甜交织，简直是味蕾的盛宴。我特别赞赏书中对“健康”理念的融入，很多菜品都强调低油、低盐，或者通过增加膳食纤维来提升整体的营养价值，这对于我这样注重健康饮食的人来说，简直是福音。这本书的书籍设计也非常精美，图片的质量很高，每一个细节都处理得恰到好处，让人一看就很有食欲。