面摊仔赚大钱(二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　小菜．汤面．干面．高汤．佐料．酱料
　　中午时，用一碗香气满溢的牛肉面补充工作能量；
　　晚餐时，来一碗份量十足的排骨面安抚疲惫身心；
　　宵夜时，拌一碗香浓顺口的酢酱面慰劳肚子……

　　面在生活中是一种不经意的存在，
　　当我们在冬天一阵冷风吹来时，会想念起汤面的温暖；
　　在夏天食慾不振时，渴望起凉面的诱惑。

　　这本书特收录市面上最热卖的78道面食
　　吃面一定要配的36种点菜率高的小菜作法
　　让你手拿开店宝典，轻松上手、财源滚滚！

　　面对物价节节高升，只有薪水不涨的年代，你还等什么！

本书特色

　　★本书是专为开店者量身订作的实用指南，除了提供赚钱的食谱配方，更提供许多经营层面的资讯，保证能帮助读者用最经济实惠的成本创造最高的利润。

　　★干面、汤面最受人喜爱，且属于投资门槛低、容易上手，本书特收录市场最热卖的78种面食及35种点菜率高的小菜，绝对是要开面店人的首选书籍。

　　★「开店通」系列所推出的主题，都深受读者欢迎，每本皆有销售佳绩，值得做为本书採购进量参考。

作者简介

柚子(张政智)

【证照】
　　中餐烹调乙级技术士

【经历】
　　˙救国团烹饪专业教师
　　˙敦煌食品研发部经理
　　˙桃园女子监狱「制糖果」技术教师
　　˙五股乡社会大学烹饪技术讲师
　　˙新阳平社区大学烹饪专业教师
　　˙远东国际饭店灿鸟厅日本料理师
　　˙宜兰餐饮推广协会烹饪技术讲师
　　˙八德市农会家政班烹饪技术教师
　　˙新屋乡农会家政班烹饪技术教师
　　˙中华慈心健康素食发展协会专业教师
　　˙谷保家事商业职业学校专业餐饮技术兼任教师
　　˙上海老磨坊餐饮管理有限公司产品研发部荣誉总监
　　˙台湾台北监狱附设技能训练中心烹饪研习班专业教师
　　˙2009、2010年台北县绿竹笋节文化系列活动~绿竹笋创意餐比赛评审

【获奖事迹】
　　˙荣获渔业署指导中央日报＆台北市政府卫生局共同主办第七届之健康饮食新文化「食神」选拔公开赛社会组冠军

【着作】
　　便当快餐店、美食街超人气料理、牛肉面馆、致富卤味300、招牌卤肉饭、致富酥炸小吃、百元火锅赚大钱、饭团寿司

好的，这是一本名为《食在江湖：寻味九州的传奇旅程》的图书简介，内容详实，完全不涉及您提供的书名信息： --- 《食在江湖：寻味九州的传奇旅程》 一部关于食物、历史、人文与探寻的宏大叙事，一次穿越山川河流的味蕾史诗。 定价： 98.00 元 开本： 16开 精装典藏版 页数： 680页（含全彩摄影插图300余幅） 作者： 柳青松 内容提要 《食在江湖：寻味九州的传奇旅程》并非仅仅是一本美食指南，它是一部以“食”为引线的文化地理志，一次深入中国广袤大地腹地的田野调查实录。本书作者柳青松，一位执着的“食客兼历史学家”，耗时十年，足迹遍布中华大地的偏远角落与古老都城，用文字和镜头捕捉那些即将失传的烹饪技艺、那些深藏于市井巷陌的饮食哲学，以及食物背后所承载的千年人文脉络。 本书结构宏大，分为“溯源篇”、“地域篇”与“哲思篇”三大部分，以叙事文学的笔法，描绘了一幅波澜壮阔的中华饮食文化画卷。 第一部分：溯源篇——舌尖上的历史回响 (约 200 页) 这一部分聚焦于中国核心食材的起源与演变，探究那些定义了“中国味道”的基础元素。作者并未停留在简单的食材介绍，而是深入挖掘了每一味主料的历史地位和文化意涵。 一、五谷之魂：粟、黍与稻的千年之争 本书详尽考证了中国南北方主食结构差异的地理必然性。追溯到新石器时代，作者走访了黄土高原的古老村落，记录了那些仍在采用石磨工艺制作的粟面，并对比了江南水乡中，稻米如何从奢侈品逐渐演变为日常必需的过程。重点介绍了“槚（jiǎ）”——一种失传已久的古老谷物，及其在特定地域的祭祀用途。 二、盐与火的炼金术：调味品的古今变迁 盐，被誉为“百味之首”。作者追随古代的盐道，探访了四川的自流井和江苏的淮盐产区，记录了不同地域制盐工艺的细微差别及其对地方菜系口味的决定性影响。同时，酱、醋、酒的酿造史被提升到哲学高度，探讨了“发酵”这一古老技术如何塑造了中华民族的味觉记忆。书中详述了唐宋时期“醹（zhòu）”——一种浓郁的肉汁——的制作秘籍，并尝试用现代技术复原其复杂风味。 三、猎与渔：山海之间的生命馈赠 从巴蜀山区的野味禁忌，到东南沿海的渔汛文化，作者描绘了中国人与野生动植物之间微妙的平衡关系。重点章节探讨了“太湖三白”的生态保护历史，以及北方游牧民族的“肉食文化”中蕴含的生存智慧，揭示了区域性物产如何塑造了当地的性格与审美。 第二部分：地域篇——山河间的风土人情 (约 350 页) 这一部分是全书的精华，作者以“非遗传承人”和“隐士厨师”为线索，将读者带入八个极具代表性的地理区域，体验其独特的饮食景观。 一、巴蜀的麻辣哲学：天府之地的烟火与江湖 深入成都、重庆的背街小巷，探访了那些坚持使用传统“石磨花椒”和“老灶底油”的小店。重点剖析了“九宫格”火锅的起源与社会功能，以及川剧茶馆文化中，小吃扮演的角色。作者用近五万字的篇幅，细腻描绘了“回锅肉”这道家常菜中体现的“慢火出味，急火收汁”的精妙平衡。 二、岭南的鲜活与韵味：时间慢下来的海洋文明 聚焦于广府菜（粤菜）的“不时不食”理念。书中收录了数位百年老字号的点心大师的口述历史，记录了他们对食材新鲜度近乎苛刻的要求。特别介绍了潮汕地区“工夫茶”背后的“茶、点、话”三位一体的社交礼仪，以及如何通过精细的刀工来“留住水份”。 三、中原的厚重与气度：礼仪之邦的黄土之味 以河南为中心，探讨了以面食为主导的“中原胃”的形成。书中详细记录了“河南烩面”汤底的熬制技艺，以及古代贵族宴席中“礼宴菜”的形制与意义。作者对比了周代礼仪和现代宴席的演变，指出中原饮食是“规矩”与“承载”的体现。 四、塞外风情：草原深处的牛羊与岁月 在内蒙古和新疆的广阔天地间，作者体验了“烤全羊”的仪式感，并对“奶制品”进行了深入的文化研究。本书揭示了游牧文化如何将有限的资源转化为极具爆发力的美味，以及馕和酸奶在沙漠戈壁中的重要战略地位。 五、江南水乡：精致与婉约的舌尖美学 细致剖析了苏帮菜、徽帮菜的精细差异。在苏州园林中，作者品鉴了“松鼠鳜鱼”对造型艺术的极致追求；在徽州的山寨里，则记录了“毛豆腐”的独特发酵过程，探讨了内陆地区如何通过时间而非地域优势来丰富口感。 第三部分：哲思篇——餐桌上的社会学 (约 130 页) 这部分超越了具体的食谱和地域，将饮食提升到文化批判和社会学的层面进行审视。 一、从“吃饱”到“吃好”：现代性的冲击与反思 作者深入探讨了工业化和城市化对传统烹饪链条的破坏。书中通过对比不同年代的“年夜饭”，分析了快速生活节奏如何导致了“风味简化”的现象。作者呼吁对“慢食主义”的回归，强调烹饪过程本身即是文化的传承。 二、食材的伦理：人与自然的边界 书中设置了一个深刻的讨论板块，关于可持续性、野生资源保护与饮食需求的矛盾。作者采访了多位致力于“零浪费烹饪”的年轻厨师，探讨如何在高效率的现代社会中，重建人与食材之间相互尊重的关系。 三、食物的叙事：记忆、身份与乡愁 这是全书情感最充沛的部分。作者通过对几位海外华人的访谈，阐述了“家乡味道”如何成为个体身份认同的锚点。一碗简单的面条、一块特殊的糕点，如何能够跨越地理的阻隔，唤醒远在他乡的灵魂。本书结尾，作者总结道：食物的最高境界，不在于其稀有或复杂，而在于它所承载的，那份无法被复制的“人情味”。 读者评价与推荐 “这不是一本供你拿来查菜谱的书，而是一部让你理解‘为什么我们吃这个’的史诗。柳青松的文字兼具人类学家的严谨和文学家的浪漫，读之令人垂涎，更令人深思。” —— 李怀远（著名文化学者） “我从未想过，一盘简单的炒菜背后，会牵扯出如此复杂的历史、地理和人际关系。《食在江湖》拓宽了我对‘中国’这个概念的理解，每一个味蕾的跳动，都是历史深处的回音。” —— 陈晓晴（美食评论家） 附录与工具 全彩手绘地图： 标示了书中所有重要探访地点的精确地理坐标。 非遗名录索引： 附录了书中涉及的十余项国家级或省级非物质文化遗产烹饪技艺名录。 术语解析： 对书中出现的古法器具名称（如“甑”、“镬”等）进行详细解释。 《食在江湖：寻味九州的传奇旅程》，献给所有对土地怀有敬意，对历史充满好奇，并渴望真正理解“中国味道”的读者。它将引导你走过长城，穿过江河，最终在你的餐桌上，重新发现这片土地的博大与精深。

2 作者序
3 本食谱使用说明

Part1 开家面馆
8 经营之道 卖一碗赚钱的面
14 开店精选美味源头
16 (成功之路1) 小张刀切大卤面
18 (成功之路2) 安和宫麻酱面摊
20 (成功之路3) 晋园牛肉面
22 (成功之路4) 店长米粉汤

Part2 基本功夫的养成
26 煮面条通则传授
28 面条面面观
32 自制手工刀削面
33 (高汤的制作) 大骨高汤、牛肉高汤
34 (高汤的制作) 鸡高汤、素高汤
35 (高汤的制作) 柴鱼高汤、港式高汤
36 (佐料的制作) 辣椒酱、五味酱、甜味酱油膏
37 (佐料的制作) 豆豉辣椒酱、生泡辣椒酱、蒜泥酱油膏
38 (佐料的制作) 辣油、红葱酥、葱油、红葱酥油
39 (佐料的制作) 肉燥、炒酸菜、辣高丽菜干

Part3 上小菜
30元
42 凉拌茄子、凉拌小黄瓜、凉拌四季豆
43 凉拌干丝、凉拌花生
44 凉拌西芹、台式泡菜
45 凉拌素鸡、腐皮银芽、黄金蛋
46 多味海带结、凉拌海带丝
47 皮蛋豆腐、凉拌粉皮小黄瓜、凉拌菠菜
48 烫青菜、雪菜百页
49 丁香豆干丝、红烧烤麸
50 卤味拼盘
52 油焖桂竹笋、白玉苦瓜
53 凉拌莲藕、凉拌韭菜、凉拌香醋高丽菜
54 凉拌海蜇皮、凉拌鸭掌
55 凤爪、粉肝
56 卤鸡肫、卤牛肚
58 肝连、辣醋鱿鱼
59 沙拉绿竹笋、三色蛋

Part4 来碗汤面
62 阳春面
63 切仔面
64 榨菜肉丝面
65 馄饨面
66 猪肝面
67 担仔面
68 什锦海鲜面
69 红烧牛肉面
70 清炖牛肉面
71 咖哩牛肉面
72 蕃茄牛肉面
74 素牛肉面
76 半筋半肉面、蕃茄面
77 雪菜肉丝面
78 茄汁海鲜面
79 蚌面
80 狮子头煨面
82 香菇鸡面
83 排骨面
84 麻辣豆腐鸭血面
85 蹄花面
86 排骨酥面
87 抢锅面
88 大卤面
89 酸辣面
90 红烧肉羹面
92 鱿鱼羹面
94 虾仁羹面
95 米粉汤
96 蕃茄蛋花汤面、芋头米粉汤
97 粿仔条
98 鸡丝面
99 腐皮牛肉细粉
100 锅烧意面
101 八宝冬粉
102 猪肠冬粉页
103咸汤圆冬粉
104大肠蚵仔面线
105麻油鸡面线页
106当归鸭面线
107宜兰米粉羹

Part5 来碗干面
110 傻瓜干面
111 干拌面
112 猪油干面、葱油意面
113 酸辣干拌面
114 酢酱面、麻酱面
116 四川担担面
117 四川燃面
118 沙茶干面、甜面酱干面
119 素干面
120 素酢酱面
121 干米苔目、麻油干拌面线
122 肉燥干面、汕头干面
123 牛肉酱面
124 鱼香绍子面
126 八宝辣酱面
127 沙茶牛肉炒面
128肉丝炒面、米粉炒
130 什锦炒面
131 素炒面
132 哨子面
134 什锦炒码面
135 木须炒年糕
136 干炒牛河
137 炒客家粄条、南瓜炒米粉
138台式凉面
139 四川凉面
140 红油抄手
141 水饺

评分☆☆☆☆☆

这次入手这本《面摊仔赚大钱(二版)》，感觉就像挖到宝一样！我一直有个小小的梦想，就是能开一家有自己特色的小面馆，但总觉得经验不足，很多细节都把握不好，尤其是在盈利方面，总感觉摸不着门道。收到这本书的时候，我迫不及待地翻开，里面的内容真的给了我很大的启发。它不像市面上很多那种空泛的理论指导，而是非常接地气，从最基础的选址、采购、成本控制，到如何定价、营销推广，甚至是如何处理顾客关系，都讲得非常细致。我最喜欢的部分是它对不同类型面馆的成功案例分析，让我看到了很多我之前从未想过的可能性。比如，它提到了如何通过巧妙的菜单设计来吸引顾客，或者如何在竞争激烈的市场中找到自己的独特卖点。书中的一些小技巧，像如何让食材保持新鲜又降低损耗，如何设计一个既美观又实用的厨房空间，都让我受益匪浅。我觉得这本书的价值在于它不仅告诉你“是什么”，更告诉你“怎么做”，并且是用一种非常易于理解的方式呈现出来。对于像我这样，想从零开始经营一家小店的读者来说，这本书简直就是一本宝典，让我对未来的创业之路充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

这次偶然间看到了《面摊仔赚大钱(二版)》，真的像是打开了新世界的大门！我一直觉得，做生意嘛，无非就是商品好，价格公道，服务到位，但这本书完全颠覆了我的想法。它里面详细地分析了，即使是看起来最简单的面摊生意，也藏着大学问。作者用非常生动的例子，讲述了如何从一个默默无闻的小摊位，一步步发展成为一个有口碑、有利润的餐饮项目。我最欣赏的是它对于“细节决定成败”的深刻阐述。书里列举了很多小到不能再小的细节，比如如何选择合适的碗筷，如何设计招牌的字体和颜色，甚至是如何让服务员的站姿和微笑都恰到好处。这些看似不起眼的东西，却能极大地影响顾客的感受，从而间接影响到生意的好坏。它还讲到了如何通过“差异化”来竞争，不是盲目地模仿别人，而是要找到自己独特的优势，然后把它放大。这本书让我明白，任何生意，只要用心去做，并且掌握正确的方法，都能做得风生水起。

评分☆☆☆☆☆

读完《面摊仔赚大钱(二版)》，我最大的感受是，原来经营一家小小的面摊，里面学问这么大！这本书的作者似乎有着非常丰富的实践经验，他把很多常人容易忽视的细节都挖了出来，并且用一种非常幽默风趣的语言讲述出来，读起来一点都不枯燥。我尤其对书中关于“成本控制”的部分印象深刻。它不光是简单地告诉你“要省钱”，而是深入分析了各种成本的构成，以及如何在不牺牲品质的前提下，最大限度地压缩不必要的开销。例如，它提到如何通过优化采购渠道来降低食材成本，如何通过合理的库存管理来减少浪费，甚至是如何通过员工培训来提高工作效率，从而间接降低人力成本。这些都是我之前在构思自己的小生意时，可能只是一带而过，甚至根本没想到的地方。而且，书里还讲到了很多关于“定价策略”的思路，它解释了为什么有些面摊可以卖出高价，而有些却只能低价走量，这背后其实有很多心理学和市场学的考量。这本书让我明白，即使是卖一碗最朴实的拉面，背后也蕴含着丰富的经营智慧。

评分☆☆☆☆☆

拿到《面摊仔赚大钱(二版)》，我第一个想法是，这书名听起来很朴实，但内容绝对不简单！读进去之后，果然如此。它给我最大的震撼是，原来一家小小的面摊，也能玩出这么多花样来！书里对于“市场分析”和“产品定位”的阐述，非常到位。作者并没有笼统地说“要卖好吃的面”，而是教你如何去了解你的目标客户是谁，他们喜欢什么样的口味，他们的消费能力如何，然后根据这些信息，去开发出最适合他们的产品。我特别喜欢它关于“创新”的部分，它不鼓励盲目跟风，而是强调在保持传统特色的基础上，进行一些符合市场需求的微调和创新，比如推出一些季节限定的口味，或者开发一些适合外卖的特色套餐。这本书让我意识到，做生意不仅仅是卖东西，更是一种思维方式的体现。它鼓励你去思考，去探索，去不断地优化你的经营模式。对于那些还在犹豫是否要创业，或者正在创业路上感到迷茫的朋友来说，这本书绝对是一份不可多得的指南。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期关注餐饮行业发展的朋友，《面摊仔赚大钱(二版)》这本书真的让我眼前一亮。它打破了我对传统“小吃店”经营的刻板印象，将一家小小的面摊提升到了一个可以系统化、精细化运作的商业层面。书中对于“顾客体验”的重视，让我印象深刻。作者不仅仅关注食物本身的味道，更强调了从顾客进店到离店的整个过程，都应该让顾客感受到舒适和满意。比如，它提到了如何通过营造店面氛围来吸引顾客，如何通过友好的服务来提升顾客的好感度，甚至是如何通过提供一些小小的增值服务（比如免费续汤、提供报纸杂志等）来让顾客觉得物超所值。这些细节，在很多时候都可能成为一家店能否留住顾客的关键。而且，这本书还探讨了如何利用社交媒体和口碑传播来扩大品牌影响力，这一点在当今这个信息爆炸的时代尤为重要。它不只是教你如何“做生意”，更是教你如何“做品牌”。对于任何想要在餐饮领域有所作为，并且注重长远发展的人来说，这本书都非常有参考价值。