踏进大小厨房，倾听每个下厨人的故事，尝透每口汤里的酸甜苦辣，剥开□蒜谷麦，记下前人的味道笔记…

　　《快乐寻味．中华名菜150》企图透过身怀承传绝艺的下厨人现身说法，为了延而又缥缈的华人味觉文化留下属于这个时代的印记。第一本问市的《川粤知味》锁定中华美食之都－－成都、顺德、香港，书中不仅蒐集到三地难得一见的名菜食谱，并透过私房美食的串连，记下一段又一段探寻华人味觉传承的精彩游历。

　　在具有「世界美食之都」头衔的成都，我们发现饮食是具有侵略性的；
　　出产大厨的顺德，拥有香港饕客非到当地才能解馋的怀念滋味；
　　不断蜕变的香港中菜，名厨的新馔创意融会古今中外…
　　这些厨艺高手究竟藏有什么私房秘笈？
　　好奇吗？答案就在书里！

　　历经半年，工作团队走过中国九省十座城市，寻访名厨与家传，深入私房之秘，蒐罗整理出150道食谱，150种味道尽是岁月沉淀的韵味。

　　《川粤知味》一书分为三段篇幅，分别记载属于成都、顺德、香港三地独有的味觉故事，共蒐录45道食谱。

　　川菜的味道具有鲜明的个性，大量的姜、□、蒜、花椒、辣椒，赋予味觉强烈的记忆性，教人一不小心就会上瘾。昔日为鱼米之乡的顺德，多的是深藏巷弄的厨艺高手，伦教糕、双皮奶、鱼皮角、酿鲮鱼、鱼腐…，尽是耗费工夫的失传滋味。一向繁华的香港，名厨如星光闪亮，从海鲜到海味，层层美味抽丝剥茧，且看私房创意的背后承载了多么深厚的古老厨艺底子。

作者简介

欧阳应霁

　　香港资深跨界创作人。长期观察研究当代华人生活方式及态度，近年注家居生活设计和饮食旅游文化内容，出版相关着作近二十本。

余健志

　　西元2000年创办囍宴厨□艺，重新演绎传统中式筵席，并把川、沪、粤、日、东南亚特色美食融为一体，炮制成独门私房菜，赢得香港食家一致赞赏。

黄倩霞

　　资深烹饪导师。在煤气烹饪中心教授烹饪多年，对各国菜式皆有涉猎，尤其擅长中式点心。曾出版多本着作。

黄婉莹

　　纵横厨艺界多年，既是煤气烹饪中心的资深烹饪导师，也是人气十足的电视及电台烹饪节目主持人，粉丝众多。

中华寻味足迹——川粤知味 2
序 4
前言 5
寻味心声 6
成都．慢啜炽瘾 10
泡菜三姐妹　 16
时间酝酿的豆瓣香
老成都的私厨风味
家常川菜三道
私房豆瓣酱回锅肉 30
麻婆豆腐 32
酸菜鱼片 34

藏诸艺术殿堂的瘾食 20
烧椒成瘾
水煮新调
艺术家私房菜五道
古法烧椒 36
水煮梅花参 38
飘汤丸子 40
剁椒鹅肠 42
原度豆花 44

皇朝古宅里　老馔新貌　 24
灯影鱼片  思古创新
新派川菜七道
灯影鱼片 46
富贵花开脆椒黄牛柳 48
鱼香茄塔 50
子姜跳水蛙 52
宫保山药 54
辣子煸鹧鸪 56
鹪鹩壹枝 58

顺德．百年真味 60
双皮奶传奇　 64
水牛奶的凝脂美味
顺德小吃两道
双皮奶 82
金银奶 84
家传米糕的荣耀 66
米香里的秘密
顺德小点一道
伦教糕 86
炒牛奶的绝活儿 68
镬要够热够干净
白切知味姻缘定
顺德传统菜五道
大良炒鲜奶 88
白切鸡 90
姜汁撞奶 92
八宝酿鲮鱼 94
凤巢三丝 96
就吃乡土气　 72
顺德家乡菜三道
桑叶和顺球 98
头菜蒸肉饼 100
家乡炒河虾 102
神鵰侠侣的工夫菜　 74
古法烧鹅皮脆肉香
同心演绎鱼肉魔法
失传顺德菜四道
古法烧鹅 104
凤城鱼皮角 106
乐从鱼腐 108
六味烩长鱼 110

香港．细品珍馔 112
明珠藏珍  浮香羹 116
名厨Jacky Chan新派菜四道
东方夜明珠 128
鲍鱼三叠 130
红宝云耳塘边鸡 132
口椒汁芦笋炒牛小排  134
千丝万缕  非凡刀功 118
名厨黄君新派菜四道
千丝万缕菌王豆腐羹 136
荔枝菠萝火鸭红咖喱 138
金不换辣酒煮花蛤 140
翡翠白玉卷  142
细啖芙蓉  嫩如雪 122
名厨郑阳坤名菜三道
雪岭红梅映松露 144
雪肌玉露 146
惹味樱花虾 148
虾香三重奏　 124
名厨蔡恆旭经典菜四道
三弄回味老虎虾 150
桂花炒银丝 152
红酒一字骨 154
上海云吞鸡 156