就是爱牛排 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　作者是个即使胃痛，也要吃牛排的无可救药的「牛排控」。爱吃牛排的程度还曾被同学讥讽：「让妳三餐都吃牛排，看妳腻不腻。」

　　从爱吃牛排，渐渐成为亲友间的牛排通，亲朋好友想吃牛排却不知上哪儿尝时，总会请咪妈妈给点建议。咪妈妈平日若吃了令人满意的牛排餐，结帐时也总会顺手拿几张名片给需要的朋友们，若朋友们吃过后也感到满意的话，就会因帮到忙而感到好开心。

　　对作者而言，牛排可以抚慰人心，也是她最爱的食物。书中有作者集近二十年吃牛排的丰富经验所严选出的33家美味牛排餐厅，就跟着作者的脚步，一起品尝牛排无与伦比的美味吧！

作者简介

咪妈妈

　　人气部落客。魔羯座, 喜欢艺术、语文、做菜、品尝美食, 最擅长的是创意料理, 最爱的食物是牛排、甜点和咖啡。

　　曾获第二届部落客百杰、第三届部落客百杰美食类十强达人、第四届部落客百杰美食类银牌, 2012 Xuite推荐部落格。

　　目前最大目标是, 尝遍美味牛排仍维持窈窕身材。

　　部落格: 咪妈妈的魔法厨房
　　blog.xuite.net/selina.yang/092108

好的，这里为您奉上一个关于一本名为《就是爱牛排》的图书的详细简介，该简介内容完全围绕烹饪、美食文化和牛排的方方面面展开，且不提及“就是爱牛排”这本书本身可能包含的任何具体内容，完全是关于牛排这一主题的深入探讨。 --- 牛肉的史诗：从牧场到餐桌的极致体验 导言：红肉的魅力与文化的交织 牛肉，这片红色的肉类，自古以来便以其丰富的营养价值和无可替代的口感征服了全球食客的味蕾。它不仅仅是一种食物，更是一种文化符号，代表着丰饶、力量与庆祝。尤其在世界各地的美食版图中，牛排以其独特的烹饪艺术和风味复杂度，占据了无可争议的中心地位。 本书旨在带领读者深入探索牛肉的广阔世界，从其起源、品种、切割艺术，到精湛的烹饪技巧和风味搭配，构建一个全面而立体的牛肉美食知识体系。我们相信，理解一块牛排背后的故事和科学，是成就完美风味的第一步。 第一章：溯源——牛肉的遗传密码与地理风土 牛肉的品质，首先由其“血统”决定。本章将详尽剖析全球知名的肉牛品种，探究不同品种在肉质、脂肪分布和风味上产生的显著差异。 血统的力量：从血统到风味 我们将聚焦于几大核心品种： 1. 安格斯（Angus）： 探讨其黑色外衣下蕴藏的卓越大理石花纹（Marbling）是如何形成，以及这种花纹如何转化为入口即化的口感。 2. 海福特（Hereford）： 这种耐寒品种的肉质特点，及其在不同饲养环境下的风味变化。 3. 和牛（Wagyu）： 深入日本和牛的培育哲学，特别是神户、松阪等著名流派的精髓。探究其极端的脂肪纹理如何影响口感的“融点”与香气层次。 4. 地方品种的复兴： 介绍欧洲的夏洛莱（Charolais）、意大利的基安尼娜（Chianina）等地方品种，它们如何体现地域风土对肉类风味的影响。 饲养的艺术：草饲与谷饲的哲学辩论 饲养方式对牛肉风味的影响是决定性的。我们将比较长期草饲（Grass-fed）与精细谷饲（Grain-finished）的牛肉在风味轮廓上的区别。草饲牛肉的瘦肉比例、独特的“野性”风味，与谷饲牛肉的浓郁、甜美的脂肪风味将进行细致的对比分析，帮助读者理解哪种风格更符合自己的味觉偏好。 第二章：解构牛身——切割的科学与艺术 一块牛排的价值，往往取决于它在牛身上哪个部位被精准地取出。本章将如同外科手术般，精细解剖牛的躯干，揭示各个经典部位的结构、特性和最佳烹饪方式。 经典部位的图谱与灵魂： 背部之王： 菲力（Tenderloin）、纽约客（Strip Loin）和肋眼（Ribeye）的结构差异。深入分析肋眼中央的“眼肉心”（Ribeye Cap/Spinalis Dorsi），被誉为“牛排中的皇后”，其烹饪的细微差别。 肩胛与腹部： 探索那些被低估却极具风味的部位，如平铁（Flat Iron）、板腱（Denver Cut）以及蕴含丰富结缔组织的肩胛小排（Chuck Eye Roll）。如何通过特殊的熟成和处理，将这些部位的潜力完全释放。 腹肉的潜力： 横膈膜（Hanger Steak）和侧翼（Flank Steak）的纹理特点，以及它们对腌制和快速炙烤的反应机制。 熟成工艺：时间赋予的魔力 熟成是提升牛肉风味的催化剂。我们将详细讲解湿式熟成（Wet Aging）和干式熟成（Dry Aging）的化学过程。干式熟成中，酶如何分解蛋白质，使肉质软嫩，并产生独特的坚果和奶酪般的复杂香气（Umami）。理解熟成时间对风味强度的线性影响。 第三章：烹饪的圣火——掌握温度与火候的艺术 无论牛的出身多么高贵，最终的呈现都取决于烹饪者对温度的掌控。本章是关于实践技巧的精粹，旨在消除烹饪牛排时的所有不确定性。 从烤箱到炉灶的路径选择： 炙烤的哲学： 探讨铸铁锅、烤架和扒炉在制造焦化反应（美拉德反应）中的效率差异。如何通过调整油温和锅具材质，实现完美的外部焦脆和内部多汁。 低温慢煮（Sous Vide）的精确性： 解释真空低温烹饪如何提供前所未有的温度精确度，以及之后快速“反烤”（Searing）以形成外壳的关键技术。 内部温度的精确判读： 详述如何利用温度计读数和触感测试来区分三分熟（Rare）、五分熟（Medium）和七分熟（Medium Well）的微妙界限，强调“静置”（Resting）在锁住肉汁中的不可替代性。 风味增强剂：调味的时机 何时撒盐？盐如何影响肉类的保水性？我们将研究粗盐、细盐和各种混合香料的使用时机与用量，以及在烹饪过程中添加黄油、百里香和大蒜进行“淋油”（Basting）技术的精妙之处。 第四章：配角的升华——经典酱汁与完美搭配 一块完美的牛排需要合适的伙伴来衬托其主导地位。本章将转向那些能提升牛排风味层次感的配菜和酱汁。 酱汁的谱系与平衡： 我们将系统梳理全球知名的牛排酱汁，探究其风味结构： 1. 经典的法式底蕴： 介绍波尔多红酒酱（Bordelaise）的醇厚，以及青葱与红酒如何平衡牛肉的油脂感。 2. 奶油与香草的融合： 探讨荷兰酱（Béarnaise）和胡椒奶油酱（Au Poivre）的制作核心——乳化技术的掌握。 3. 地域特色： 探究阿根廷的奇米丘里酱（Chimichurri）如何用酸度和香草的清新感，切割牛肉的厚重感。 配菜的艺术：对比与和谐 完美的配菜不是喧宾夺主，而是提供口感和风味的对比。我们将分析奶油菠菜、烤芦笋、奶油焗土豆（Gratin Dauphinois）等经典配菜，如何通过酸度、甜度和淀粉质地，与牛排的丰富口感达到和谐统一。 结语：回归本源的尊重 牛肉的美食之旅，是一场对自然馈赠的感激与人类技艺的致敬。从理解一头牛的生长环境，到掌握精确的火候控制，每一步都蕴含着对食材的尊重。本书旨在为您提供工具和知识，让您在面对任何一块优质牛肉时，都能自信地将其烹饪至其风味的巅峰。享受这红肉带来的原始、深刻且永恒的满足感。

第一章与牛排的不解之缘
牛排伴我成长
牛排，我最爱的食物
一个人吃牛排大餐
庆祝生日非吃牛排不可
早餐吃牛排？！
自己动手煎牛排
挑战牛排吃到饱
参加牛排试吃会
最后一餐，你会吃什么？

第二章吃牛排长知识
牛肉分级学问大
各国牛肉比一比
什么是熟成？
溼式熟成与干式熟成
吃牛排的礼仪
铁板牛排和磁盘牛排
牛排的烹调方式
几分熟最好吃？
酱汁搭配 各有巧妙

第三章美味牛排哪里尝
中价位（1000元以下）
猪跳舞小餐馆
MARKET CAFE
洋葱牛排餐厅
小铜板牛排
敲钟美式牛排主题馆
Mr.Onion牛排餐厅
品尝趣义式牛排PASTA
亚米小镇
欧乡牛排
Le The茶苑
马旦马须法国馆
明星咖啡西餐
CaLACaLA义大利厨房
中高价位（1000元至2000元以下）
Big Pancia大肚皮义式餐坊
45区公寓
乔尼的私人厨房
随意鸟地方义大利餐厅
墨赏新铁板料理
玫瑰夫人
澳美客牛排
Toros鲜切牛排
沃克牛排
沾美西餐厅
特香斋西餐厅
典藏艺术餐厅
酒食欧风潮 90 a la sante
高价位（2000元以上）
帝国牛排馆
Robin’s牛排屋
首都牛排馆
驴子餐厅
TOSCANA义大利餐厅
劳瑞斯牛肋排餐厅
D&C BISTRO
第四章与大师有约
牛排教父邓有癸
版权页
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评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的初衷，是想找一些简单易学的家常菜谱，我承认我对烹饪这件事一直比较随缘，总觉得做饭是个技术活，容易手忙脚乱。但当我翻开这本书，我发现我的想法完全被颠覆了！这本书给我最大的惊喜在于，它把复杂的事情变得异常简单，而且充满了趣味性。它不像其他菜谱那样，上来就是一大堆令人望而却步的专业术语。书里的语言风格非常接地气，充满了生活气息，读起来就像是和一个经验丰富的朋友在聊天，听她分享烹饪的秘诀。我尤其喜欢书里那些“小贴士”和“避坑指南”，比如如何避免牛排粘锅，如何判断牛排是否煎熟，这些看似不起眼的小细节，却是决定成败的关键。我按照书里的指导，真的成功地为我的另一半做了一顿浪漫的晚餐，他吃到最后都赞不绝口，说从来没吃过这么好吃的牛排。那一刻，我感觉自己简直就是个烹饪天才！这本书不仅让我学会了做牛排，更重要的是，它让我找回了下厨的信心和乐趣。我现在对尝试各种不同的烹饪方法充满了热情，感觉生活都因为这本“烹饪秘籍”变得更加精彩和有滋味了。

评分☆☆☆☆☆

天呐！我最近真是挖到宝了！这本书简直把我从一个对烹饪一窍不通的小白，变成了朋友圈里的“米其林大厨”！一开始我只是抱着试试看的心态，毕竟以前做牛排总是要么太老嚼不动，要么太生不敢吃。但这本书的讲解真的太细致了，从牛排的部位怎么选，到不同部位适合的烹饪方法，都讲得明明白白。我记得最清楚的是关于“静置”的那一章，之前我从来没在意过这个步骤，总是煎好就迫不及待地切开。书里详细解释了静置的重要性，说什么能够让肉汁重新分布，吃起来更鲜嫩多汁。我严格按照书里的指示操作，第一次做出来的牛排，那口感，简直了！外焦里嫩，肉汁丰富得在我盘子里流淌，我的家人都惊呆了，纷纷表示要给我颁个“最佳家庭厨师”奖！而且书中还介绍了很多酱汁的做法，比如经典的海盐黑胡椒，还有一些比较特别的香草黄油和红酒酱。我试着做了几种，发现搭配不同的酱汁，牛排的味道层次感一下子就出来了，完全不输给外面餐厅的水准。这本书真的不仅仅是教你做牛排，它更像是在传授一种生活态度，一种对美食的享受和对生活的热情。我感觉自己打开了一个新世界的大门，现在每次下厨都充满了乐趣和自信。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计也太舒服了吧！我是一个非常注重视觉体验的人，很多菜谱的书因为图片不精美或者排版混乱，我可能看几眼就失去兴趣了。但这本书完全不会！每道菜的图片都拍得非常诱人，色彩鲜艳，光线柔和，看起来就像艺术品一样，让人忍不住就想跃跃欲试。而且书中的文字内容也分成了很多小章节，逻辑清晰，重点突出，即使是像我这样容易分心的人，也能看得津津有味。我最欣赏的是，这本书在讲解烹饪步骤的时候，不仅有文字说明，还配有非常详细的图片或者插图，能够直观地展示每一个动作和技巧，这对于我这种“看图学厨”的人来说，简直是福音！我记得书中关于如何给牛排“回温”的讲解，配上生动的插图，让我一下子就明白了为什么要这样做，而且具体应该怎么操作。而且书中的行文风格也很有特色，不像很多技术性的书籍那样枯燥乏味，而是充满了作者个人的情感和对美食的热爱，读起来非常温暖，也很有感染力。总之，这本书在内容、排版和设计上都做得非常出色，绝对是一本值得反复阅读和收藏的“宝典”。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，美食的灵魂在于它的“灵魂伴侣”——美酒。而这本书，恰恰完美地解答了我关于牛排与美酒搭配的困惑。它不仅仅是一本关于牛排烹饪的书，更是一本关于如何“升级”牛排体验的指南。书中有一整章专门讲解如何为不同部位、不同烹饪方式的牛排选择最合适的佐餐酒。作者深入浅出地分析了酒的香气、单宁、酸度和酒体与牛排的相互作用，比如为什么干红葡萄酒是牛排的经典搭配，以及不同产区、不同葡萄品种的红酒会带来怎样独特的风味。我以前总是随心所欲地搭配，现在才知道，原来选择对了酒，牛排的风味会被放大好几倍！书里还介绍了一些比较小众但却非常惊艳的搭配，比如一款辛辣的西拉搭配香煎肋眼，或者一款柔顺的黑皮诺搭配菲力。我按照书里的建议去尝试了几次，发现牛排和酒在口中交融的那种美妙感觉，真的是前所未有的。这本书让我明白了，品尝牛排不仅仅是品尝肉本身，更是品尝一种完整的用餐体验。它教会了我如何从一个普通的“食客”升级为一个懂得享受美食的“鉴赏家”。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为自己对美食的品鉴能力还算不错，平时也常去一些评价不错的餐厅打卡，但看了这本书之后，才明白我之前的认知有多么浅薄。这本书不是那种简单地罗列菜谱的书，它更像是一堂深度剖析牛排的艺术课。作者用了大量的篇幅去讲解牛排的“前世今生”，从牛的品种、饲养方式，到屠宰、熟成，每一个环节都影响着最终的风味。我第一次了解到原来“熟成”竟然有这么多门道，干式熟成和湿式熟成带来的口感和风味差异如此之大。书里还穿插了许多关于不同国家和地区牛排文化的介绍，比如美国T骨牛排的豪迈，法国勃艮第红酒炖牛肉的醇厚，还有日本神户牛肉的细腻。这些知识让我觉得，吃牛排不再仅仅是满足口腹之欲，更是一种文化体验。我特别喜欢其中关于“品鉴”的部分，作者教我们如何通过观察颜色、闻气味、感受质地，甚至听烹饪时的声音来判断一块牛排的好坏。这让我每次在餐厅点餐的时候，都能更自信地去感受和评价，不再是盲目跟风。这本书真的让我对牛排有了全新的认识，也提升了我对美食的鉴赏能力，感觉自己的“吃货”等级瞬间提升了好几个档次！