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　　西餐的烹调翘楚法国、朴实豪迈的德国、交错奢华与淳朴的奥地利、缤纷的地中海、热情的西班牙、优雅的义大利、传统的英国、天然的芬兰与独具特色的俄罗斯等，欧洲各地乡村美食与传统家庭料理，70道全部原味呈现。

作者简介

林勃攸

　　坚持对于美食的热情是最大的动力！
　　因为学习更道地的烹饪手艺远赴欧洲进修，
　　习得了欧洲各国的道地美味。

　　现在则沉浸在教学的乐趣中，
　　指导学生迈向更精进的厨艺境界。

　　现任
　　明道大学餐旅管理学系助理教授

　　经历
　　新竹烟波大饭店餐饮部西餐主厨
　　嘉义县名都观光渡假大饭店义大利厅主厨
　　福朋喜来登饭店西餐主厨
　　台北喜来登大饭店12厨副主厨
　　台北西华大饭店副主厨
　　亚都丽致大饭店副主厨

欧风家庭料理图鉴：从基础到精通的美味探索 探索永恒的经典，品味真正的家庭温度 这本书籍，并非市面上常见的快手菜谱合集，它是一本深度剖析、系统构建欧陆家庭料理精髓的图鉴。它聚焦于那些经过时间洗礼、流传至今的经典欧洲家庭烹饪技艺，旨在带领读者跨越语言和文化的障碍，亲手再现那些充满回忆与温暖的餐桌风味。 本书摒弃了繁复难懂的术语和那些只适用于专业厨房的技巧，转而强调“精通基础，方能变化万千”的烹饪哲学。全书内容围绕三大核心支柱构建，每一部分都如同一次精心设计的学习旅程，引导读者从零开始，稳扎稳打地建立起对欧式烹饪的认知框架。 --- 第一部分：奠基——风味的起点与工具的哲学（Step 1：理解食材与基础技法） 这一部分是构建所有后续美味的基石，它并非简单地罗列食材清单，而是深入探讨了欧洲家庭烹饪中对“原味”的尊重与追求。 一、食材的选择与处理的艺术： 油脂的秘密： 详细解析欧洲厨房中不同油脂的特性与适用场景。从意大利特级初榨橄榄油（EVOO）在沙拉和低温烹饪中的应用，到法国特级黄油（Beurre de Baratte）在烘焙与酱汁中的乳化作用，再到猪油或鹅油在慢炖菜肴中带来的深度风味。不仅仅是“用油”，更是“理解油的个性”。 香草与香料的配伍法则： 深入剖析地中海地区常用的新鲜香草（如罗勒、百里香、迷迭香）与北欧及中欧地区常用的干燥香料（如杜松子、月桂叶、丁香）如何相互平衡。例如，如何用少量丁香提升炖肉的复杂度，而不是让它过于抢戏。 基础高汤的熬制与储存： 澄清制作高质量蔬菜高汤（Fond Blanc）、鸡高汤（Fond de Volaille）和牛肉高汤（Fond Brun）的比例与火候控制。强调家庭自制高汤是提升菜肴风味层次感的唯一途径，并提供数种适合现代家庭冰箱储存的最佳方案。 二、刀工与火候的精确控制： 经典刀法入门： 聚焦于对日常家庭烹饪至关重要的几种刀法，如切丝（Julienne）、切丁（Brunoise）和法式切片（Tourné），并说明这些形状如何影响食材在特定烹饪过程中的受热均匀性。 火候的直观感受： 摒弃温度计的依赖，教授如何通过观察油的颜色、肉类接触锅面的声音，以及蒸汽的形态来判断“小火慢炖”、“中火煎制”和“大火收汁”的精确时刻。 --- 第二部分：构建——经典酱汁与面食的灵魂（Step 2：掌握核心支撑体系） 欧洲烹饪的深度往往体现在其对酱汁（Sauce）的运用上。本部分着重于解析如何从零开始，制作出支撑起无数经典菜肴的基础酱汁，以及意大利面与面团的基础技艺。 一、法式母酱体系的家庭应用： 白酱（Béchamel）的变奏： 详细讲解如何制作完美顺滑的面糊（Roux），并由此衍生出白酱在千层面（Lasagna）和奶油焗菜（Gratin）中的应用。强调如何通过加入肉豆蔻或奶酪来赋予它不同的性格。 褐汁（Velouté）与清汤的融合： 讲解如何使用高汤来制作天鹅绒般的酱汁，并将其作为基础，快速升级成蘑菇奶油酱或柠檬黄油酱，适用于煎鸡胸肉或鱼排。 番茄酱的慢熬哲学： 深入研究那不勒斯式基础番茄酱的熬制过程，重点在于番茄的选择、慢炖的时间，以及如何用少许糖和黑胡椒来平衡酸度。 二、面食与面团的基础工艺： 自制意面（Pasta Fresca）： 教授揉制、醒面、擀平基础鸡蛋面团的技巧。书中会展示如何用最简单的工具，制作出能完美吸收酱汁的宽面（Pappardelle）和扁面（Fettuccine）。 德式面疙瘩（Spätzle）的弹性： 探索中欧地区特色面食的制作，如何通过控制面糊的稀稠度，达到Q弹的口感，以及如何将其与黄油和洋葱一同煸炒，激发焦香。 派皮与挞皮的酥松秘密： 讲解“冷制法”——如何确保黄油块在面粉中保持低温，从而在烘烤时产生松脆的层次感，应用于法式咸派（Quiche）和水果挞的制作。 --- 第三部分：融汇——跨越地域的经典家庭餐桌（Step 3：实践与创新） 在掌握了基础技术和核心酱汁之后，本部分将这些知识融会贯通，带领读者实践那些标志性的、充满地域特色的家庭主菜。 一、地中海的阳光与慢炖艺术： 法式红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）的层次： 剖析这道菜肴中，腌制、煎封、慢炖（Braising）的每一个步骤是如何协同作用，使牛肉纤维软烂、酒香融入肉中的。重点分析如何选用红酒以达到最佳的风味平衡。 西班牙海鲜烩饭（Paella）的锅底学问： 探讨制作西班牙海鲜烩饭时，如何精确控制米饭的吸水率，以及如何利用藏红花和锅底的“锅巴”（Socarrat）来定义这道菜的灵魂。 二、中欧的温暖与烤制的艺术： 德式烤猪肘（Schweinshaxe）的脆皮： 揭示如何通过长时间的低温慢烤和最后的短时高温，让猪皮达到极致的酥脆，同时内部肉质保持多汁。书中会详细讲解调味盐和发酵酸的运用。 英式香肠配土豆泥（Bangers and Mash）的完美搭配： 这道看似简单的菜肴，需要对土豆泥的绵密度和香肠的油脂释放进行精确把控。着重介绍如何用黄油、热牛奶和空气来“打发”土豆泥，达到入口即化的效果。 三、平衡的艺术： 最后，本书会提供章节来探讨如何为一顿完整的欧式家庭晚餐进行菜单设计，确保主菜、配菜（如烤蔬菜或沙拉）与基础酱汁之间能够相互衬托，形成和谐的味觉体验。 结语： 本书是一份实用的指南，它教导的不是如何复制食谱，而是理解烹饪背后的逻辑。完成这本书的研习后，读者将能自信地面对任何一道基础的欧风家常菜，并拥有足够的知识储备，去创造属于自己家庭的经典味道。

P6~P9
常用食材＆香料

P10~P11
Chapter 1 法国
西餐的烹调翘楚：融合佳肴、美酒与艺术之作。

法国旧称「高卢」（Gaul），烹调历史源远流长，当时高卢人善用工艺制作农具与炊具，加上丰饶的农产与畜产，奠定了食材的丰富性与多样性，后经历史演变，希腊与罗马带进了食材与烹调技术，使得饮食文化更具规模，适地而生的野味和盛宴饮食皆与日俱进。文艺复兴时期与义大利饮食风格与华丽餐桌装饰影响了法国，而法国路易十六更让法国饮食迈入豪奢精致之境界，法国大革命之后，宫庭饮食因而流入民间，与大众饮食带来新气象。

P12~P13
马赛海鲜汤
Bouillabaisse

P14~P15
生牛肉鞑靼
Tartar Very Rare Master Paul Style

P16~P17
番茄起司焗蘑菇
Fresh Mushroom Gratin with Tomato and Cheese

P18~P19
猎人式烩兔
Saut’e of Rabbit Hunter Style

P20~P21
香烤白兰地鹌鹑
Roast Quail in Brandy Gravy

P22~P23
白酒烩鸡
Chicken Stew in Cream Sauce

P24~P25
红萝卜闷煮牛肚
Braised Tripe with Carrot

P26~P27
蘑菇田螺锅
Mushroom and Snail with Garlic and Butter Served in Skillet

P28~P29
香烤白酒蹄尖
Baked Pigs Feet with White Wine

P30~P31
阿尔萨斯鳟鱼镶洋葱
Stuffed Trout Onion Compote Baked with White Wine

P32~P33
板鱼奶油酱
Sole in Butter Sauce

P34~P35
燻鲑鲔鱼鞑靼
Tuna and Smoked Salmon Tartar

P36~P37
白酒贻贝
Mussels with White Wine and Shallots

P38~P39
Chapter 2  德国
独特的朴实豪迈：善用肉肠、腌菜与洋芋之美。

德国平原广大，农产丰盛，加上日耳曼民族习性传统保守，因此料理深具乡村田园风味，除了农业之外，工业发达，德国人喜欢大口吃肉、大口喝酒，肉类和马铃薯是最庶民的食材，可以迅速补充劳工体力和饱足感，德国人也因为精益求精的民族性格，让猪肉与马铃薯这样平凡的食材展现出非凡的口感。

P40~P41
德式啤酒汤
Beer Soup

P42~P43
德式猪尾汤
Pork Tail Soup German Style

P44~P45
德式洋芋煎饼佐燻鲑鱼
Potato Cake with Moked Salmon

P46~P47
德式洋芋沙拉
German Potato Salad

P48~P49
腌蛋
Pickled Eggs

P50~P51
香肠沙拉
Sausage Salad

P52~P53
酸白菜猪脚
Pork Knuckle with Sauerkrat

P54~P55
德风渍花枝
Marinated Cuttle Fish Salad

P56~P57
德式酸白菜
Sauerkraut

P58~P59
德式红椰菜
Saut’eed Red Cabbage

P60
德式洋芋球
Potato Ball

P61
烤珍珠石班
Baked Baby Garoupa

P62~P63
Chapter 3  奥地利、匈牙利、保加利亚
中心的相互融合：交错奢华、典雅与淳朴之味。

奥地利位处欧洲中央，料理深受周围国家料理影响，加上自身艺术文化薰陶，演变成兼具朴实与精致的美味。东欧气候较冷，饮食习惯热量高、口味重、喜肉食，再饮酒解腻，调味料红椒粉是最着名的调味料。

P64~P65
奥地利焗鲈鱼
Baked Sea Bass

P66~P67
奥地利烧烤酸牛肉
Roasted Sour Beef

P68~P69
奥地利小龙虾沙拉
Austria Crawfish Salad

P70~P71
草莓饺
Strawberry Dumpling

P72~P73
匈牙利猪排
Pork Medallions with Lesco

P74
匈牙利鲶鱼
Catfish Dorozsma Style

P75
烟燻火腿佐蜜瓜
Smoked Ham and Melon

P76~P77
烟燻鲑鱼佐西洋山菜沙拉
Smoked Salmon with Horseradish Salad

P78~P79
红椒鸡肉
Paprika Chicken

P80~P81
匈牙利顶级蔬菜炖牛肉
Tycoon`s Goulash

P82~P83
保加利亚焗酿椰菜
Stuffed Cabbage with Rice and Beef

P84~P85
保加利亚番茄烤鸡
Roasted Chicken with Tomatoes

P86~P87
Chapter 4  地中海沿岸
缤纷的飨食天堂：展现海鲜、香草与蔬果之丰。

地中海沿岸涵盖范围广，气候宜人，物产丰厚，海鲜肥美，蔬果量多，选用新鲜食材，运用香草提味，不过多烹调，保留食物原味，就是地中海料理的最大特色。

P88~P89
北非小米沙拉
Cous Cous Salad

P90~P91
白酒香料煎里肌
Pork Fillet with Thyme and White Wine

P92
乳酪酿蕃茄
Feta and Cream Cheese Stuffed Tomatoes

P93
烤乳酪红椒橄榄
Roasted Capsicum with Feta and Olives

P94~P95
红椒番茄汤
Tomato and Bell Pepper Soup

P96~P97
香烤乳鸽洋芋沙拉
Pigeon Salad with Potatoes and Cabbage

P98~P99
时蔬炖章鱼
Stewed Baby Octopus

P100~P101
春蔬镶茄子
Stuffed Eggplants

P102~P103
碳烤橄榄旗鱼排
Grilled Swordfish with Olives

P104~P105
鲑鱼排佐炖时蔬
Salmon with Vegetables
 
P106~P107
地中海柠檬鸡肉串
Lemon Chicken Shish Kebab

P108~P109
芦笋野菇炖饭
Risotto with Asparagus

P110~P111
Chapter 5  西班牙、葡萄牙、义大利
多元的饮食热情：品味简洁、自然与优雅之调。

西班牙沿海与内陆面积广大，气候多元，物产丰富，加上各式文化交流，与各地保留独特的传统文化与节庆色彩，使得西班牙拥有菜色丰富，地方色彩浓厚的饮食特色。葡萄牙位于西班牙旁，饮食和西班牙接近，海鲜丰美，料理多元。义大利南北狭长，气候风土差异大，各地区长期独立发展，地方菜系各地风行。

P112~P113
加利西亚烧烤沙丁鱼
Barbecued Sardines Galicia

P114~P115
马德里烤子鸡
Roasted Chicken Madrid Style

P116~P117
西班牙香料烤羊小排
Spice-Coated Lamb Chop

P118~P119
查瑞拉炖海鲜
Seafood Stew in Zarzuela Style

P120~P121
葡萄牙式香炖蛤蛎猪肉
Portuguese Pork and Clam Stew

P122~P123
焖煮葡萄牙鸡
Chicken Portuguese

P124~P125
卡布里风沙拉
Capri Salad

P126~P127
义大利水煮旗鱼佐时蔬
Poached Swordfish with Vegetables

P128~P129
义大利肉排佐沙拉
Cutlet of Pork with Salad Season

P130~P131
Chapter 6  英国、芬兰、俄罗斯
边陲的餐食魅力：绽放传统、生活与家庭之乐。

由于地理因素不利农业，相较于欧洲各国，英国常被认为是没有饮食文化的国家，但是也显现出烹调方式单纯，调味简单的饮食特色，菜园里随处可见的马铃薯和红萝卜等蔬果，就是最常见的传统家庭食材。北欧纬度偏高，蔬果十分珍贵，烹调着重天然风味，十分重视酱汁调味，菜色呈现精致美丽。俄罗斯民族繁多，气候严寒，蔬果产量少且保存不易，料理中多出现酸奶和腌渍蔬菜，喜欢肉食，调味偏重。

P132~P133
英格兰蔬菜汤
Vegetable Soup England Style

P134~P135
英式洋芋浓汤
Potato Soup

P136~P137
爱尔兰式烩羊肉
Irish Stew

P138
燻鲑煎乳酪蛋饼
Smoked Salmen and Cheese Omelette

P139
芬兰蔬菜汤
Finnish Vegetable Soup

P140~P141
芬兰肉丸
Finnish Meatballs

P142~P143
俄式蔬菜汤
Cabbage Soup

P144
西伯利亚腌菜汤
Siberian Cabbage Soup

P145
塔巴卡烤鸡
Tabaka Roast chicken

P146~P147
米摩萨沙拉
Russian Mimosa Salad

P148~P149
基辅炸鸡
Chicken Kiev

P150~P151
史达林肉饼
Stalin Pork Pattles

前言

　　所有的饮食习惯与烹调方式的发展，都来自于当地生活之居民，应用在地生产之农产品、蓄养或是狩猎取得的肉类、以及沿海捕捞的渔获，再经由妈妈或是家庭主要料理者的巧思，成为所谓的乡村菜或是家庭料理，有些菜肴更是节庆时期家人团聚的传统料理，扮演着非常重要的角色。

源远流长的欧风料理

　　法国菜可以说是现代西餐烹调的翘楚，不但起源历史早，更影响了欧洲饮食文化，成为欧式菜肴之王。当时旧称高卢人的法国人善于使用工艺，制作了许多实用的农具与精巧的炊具，加上地处富饶土地，以农耕为业，还善于畜牧，因而丰饶的农产与畜产，奠定了食材的丰富性与多样性，也发展将多余的肉类以腌渍方式保存下来，因而制作出烟燻火腿等产品。后经历史演变，希腊与罗马带进了多种食材与精致烹调技术，更影响了当地饮食文化发展，使得饮食文化更具规模，适地而生的野味和盛宴饮食皆与日俱进。之后战乱频繁，修道院甚至发展出许多重要食材如起司和面包等的烹调技术。欧洲地中海一带兴盛的贸易也促进食材传入，使烹调元素更为丰富。

　　文艺复兴时期与义大利饮食风格与华丽餐桌装饰影响了法国，而让法国融合了义大利烹调的优点，使法国料理的艺术更上层楼，路易十六更让法国饮食迈入豪奢精致之境界，讲究奢华排场与餐食礼仪，更出现了许多手艺精湛的大厨，奠定了厨师的地位。法国大革命之后，宫庭饮食因而流入民间，与大众饮食带来新气象。

　　相较于精致的法国菜，德国菜显得朴实许多，但是却善于应用生活中最常见的食材，发展出独具特色的烹调风格，因而德国料理在世界料理中有着举足轻重的地位。德国地型丰富，除了平原广大之外，还含有山脉、河流、海岸和森林，因此农产丰盛，自成菜系。日耳曼民族习性传统保守，因此料理深具乡村田园风味，除了农业之外，工业亦发达，德国人喜欢大口吃肉、大口喝酒，肉类和马铃薯是最庶民的食材，可以迅速补充劳工体力和饱足感，更因为精益求精的民族性格，让猪肉与马铃薯这样平凡的食材展现出非凡的口感。

　　奥地利位处欧洲中央，料理深受周围国家如德国料理影响，再加上自身艺术文化薰陶，演变成兼具朴实与精致的美味。东欧气候较冷，饮食习惯热量高、口味重、喜肉食，再饮酒解腻，调味料红椒粉是最着名的调味料。饮食虽不若西欧精致，但是善于烹调肉类也是一大特色。

　　地中海沿岸可以说是欧洲最适合居住的区域，涵盖范围广，气候宜人，物产丰厚，海鲜肥美，蔬果量多，因此选用新鲜食材，运用香草提味，不过多烹调，保留食物原味，就是地中海料理的最大特色。

　　西班牙地理位置独特，处于地中海、欧洲与阿拉伯等国家的交界处，故饮食受到这些地区的影响，四面环海，内陆一带山峦起伏，气候多元，物产丰富，加上历史上受外族与各式教义影响下，各地保留独特的传统文化与节庆色彩，使得西班牙拥有菜色丰富，地方色彩浓厚的饮食特色。葡萄牙位于西班牙旁，饮食和西班牙接近，海鲜丰美，料理多元，善用蕃茄等蔬果。

　　在欧洲料理中，义大利料理可说是能和法国料理分庭抗礼，饮食充满着优雅的调性，吸引着全世界的目光。义大利南北狭长，气候风土差异大，各地区长期独立发展，地方菜系各地风行。义大利北部靠近法国南部，料理方式与食材应用方式接近法国，加上沿海一带海鲜丰富，故北方多以海鲜料理为主，内陆地方料理则以肉类为多。

　　由于地理因素不利农业，相较于欧洲各国，英国常被认为是没有饮食文化的国家，但是也显现出烹调方式单纯，调味简单的饮食特色，菜园里随处可见的马铃薯和红萝卜等蔬果，就是最常见的传统家庭食材，同时善于融合各国料理特色，发展出属于自己的独特口味。北欧纬度偏高，蔬果十分珍贵，烹调着重天然风味，十分重视酱汁调味，菜色呈现精致美丽。俄罗斯民族繁多，气候严寒，蔬果产量少且保存不易，料理中多出现酸奶和腌渍蔬菜，喜欢肉食，调味偏重。

善用丰富物产，地方菜系各具特色

　　欧洲幅员广大，涵盖纬度范围广，各国各区域产的食材差异很大，因此各地的饮食习惯与菜色也各自发展，形成不同的地方菜系与料理。邻近区域物产相同，烹调文化相互影响，饮食风格相近。

最美的料理来自于家庭餐桌

　　所有的料理都是来自于日常生活饮食，所吃的也都是周围所能取得的食材，在交通不便、贸易不兴的时代，能够吃到的都是自家菜园中所种植的蔬果，或是临海处才有渔获可以烹调，家庭料理便是所有料理的起点，最令人难忘的也是来自于妈妈的口味，家乡的原味，本书收录了有知名的欧风料理，但是有些料理则是笔者在特殊场合中习得到的妈妈料理，期待能与读者分享。

评分☆☆☆☆☆

最近我迷上了各种美食探店，总觉得外面餐厅的味道很棒，但又担心其中的健康问题。所以，我下定决心要自己在家动手，做出健康又美味的料理。《经典欧风家庭料理step1.2.3》这本书，就像一本神奇的魔法书，让我看到了在家制作美味欧风料理的可能性。书中的“step1.2.3”结构，让我感觉很科学，循序渐进，不至于被复杂的步骤吓倒。我尤其喜欢书中关于“食材的营养搭配”和“健康烹饪技巧”的介绍。它不仅教我如何做出美味，更引导我如何做出健康。比如，书中关于如何减少油炸、多用烤箱和蒸煮的建议，让我受益匪浅。我尝试了书中很多关于蔬菜和海鲜的料理，发现它们不仅口感鲜美，而且营养价值很高。更重要的是，这本书让我对接下来的烹饪充满信心。我不再害怕尝试新的食材和烹饪方法，因为我知道，只要按照书里的步骤，我一定能做出令人满意的菜肴。现在，我每天都在期待着下一次的烹饪体验，期待着用这本书为自己和家人带来更健康、更美味的生活。

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的上班族，我常常感叹自己没有足够的时间去钻研烹饪。下班后疲惫不堪，只想简单地解决一餐。所以，我一直在寻找一本能够节省时间、操作简便，同时又能保证美味的食谱。《经典欧风家庭料理step1.2.3》这本书简直是为我这样的人量身打造的。它清晰的“step1.2.3”的教学模式，让我能够快速找到适合自己的菜谱。我特别喜欢书里关于“快手菜”的分类，很多菜肴可以在20-30分钟内完成，这对于我来说太友好了。比如，书中介绍的“蒜香橄榄油意面”，只需要简单的几种食材，就能做出令人惊艳的味道。而且，书中的一些技巧，比如如何快速处理蔬菜、如何利用现有食材进行创意搭配，都极大地提高了我的烹饪效率。现在，我不仅能保证自己吃得健康，还能在周末为家人准备一顿丰盛的欧式晚餐，这让我感到非常有成就感。这本书让我在繁忙的生活中，也能找到属于自己的烹饪乐趣和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

自从搬到新家，我一直想给生活增添一些仪式感，尤其是在饮食方面。我一直在寻找一本能让我轻松上手，并且能做出有模有样的西餐的食谱。偶然间看到了《经典欧风家庭料理step1.2.3》，这本书的封面设计就很有质感，让人有种想要立即翻开一探究竟的冲动。我最欣赏的是它对“家庭料理”的定义，不追求浮夸的摆盘和昂贵的食材，而是把重心放在了如何在家中做出美味、健康又具有欧洲风情的家常菜。书中的每一个菜谱都配有详细的步骤图，即使是烹饪新手也能轻松理解。我尝试了书里的一道“柠檬香草烤三文鱼”，那个味道简直绝了！鱼肉鲜嫩多汁，柠檬的清香和香草的芬芳完美融合，口感层次丰富，完全不输给外面餐厅的味道。更重要的是，制作过程并不复杂，我一个人也能轻松完成。这本书给我最大的启发是，原来西餐也可以这么接地气，这么贴近生活。它让我对烹饪有了新的认识，不再是高高在上的艺术，而是可以融入日常生活的乐趣。我现在每天都在期待着下一顿饭，期待着用这本书里的菜谱给家人带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我刚入手这本《经典欧风家庭料理step1.2.3》，简直是我的厨房救星！一直以来，我对西餐总觉得遥不可及，以为要做出来就得像米其林餐厅那样复杂，需要各种奇奇怪怪的香料和高级厨具。但这本书完全颠覆了我的认知。它的“step1.2.3”分步教学模式太友好了，就像一个循序渐进的成长路线图，从最基础的刀工、调味技巧，到简单的酱汁制作，再到最后的成菜搭配，每一步都讲解得清清楚楚，明明白白。我之前尝试过几次，总是差点意思，不是味道不对，就是火候没掌握好。看了这本书，才明白原来很多细节是可以调整和优化的。比如，书中关于如何处理肉类、蔬菜的建议，让我不再手足无措。我特别喜欢它关于“食材搭配”的那一部分，给我打开了新世界的大门，原来一些看似不相关的食材组合在一起，味道会如此惊艳！我现在已经可以独立完成好几道家常的意面和烤鸡了，家人也都赞不绝口。感觉自己每天都在进步，烹饪的乐趣也越来越浓厚。这不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心细致的烹饪导师，指引我一步步走向美食达人的殿堂。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食有着强烈好奇心的人，尤其对欧洲各国的特色菜肴情有独钟。市面上关于欧式料理的书籍很多，但往往要么过于专业，要么过于零散。《经典欧风家庭料理step1.2.3》这本书恰好填补了这个空白。它的“step1.2.3”概念，让我觉得非常有条理，像是为我量身定制的学习计划。我一直对法国的奶油酱汁和意大利的各种意面情有独钟，但自己尝试做的时候，总觉得少了点什么。这本书详细地讲解了各种基础酱汁的制作方法，以及如何根据不同的食材进行调整。我学会了如何制作浓郁的白酱，如何调配出酸甜可口的番茄酱，甚至还尝试了书里提到的，用基础酱汁变化出不同风味的做法。那些欧洲的经典菜肴，比如香煎鸡腿排、奶油蘑菇汤，在书里都变得触手可及。最让我惊喜的是，书里还介绍了一些欧洲国家的特色小吃，比如西班牙的Tapas，让我有机会在家里也能品尝到地道的异域风味。这本书让我觉得，烹饪不再是枯燥的重复，而是一种充满创造力的探索过程。