西餐的烹调翘楚法国、朴实豪迈的德国、交错奢华与淳朴的奥地利、缤纷的地中海、热情的西班牙、优雅的义大利、传统的英国、天然的芬兰与独具特色的俄罗斯等，欧洲各地乡村美食与传统家庭料理，70道全部原味呈现。

作者简介

林勃攸

　　坚持对于美食的热情是最大的动力！
　　因为学习更道地的烹饪手艺远赴欧洲进修，
　　习得了欧洲各国的道地美味。

　　现在则沉浸在教学的乐趣中，
　　指导学生迈向更精进的厨艺境界。

　　现任
　　明道大学餐旅管理学系助理教授

　　经历
　　新竹烟波大饭店餐饮部西餐主厨
　　嘉义县名都观光渡假大饭店义大利厅主厨
　　福朋喜来登饭店西餐主厨
　　台北喜来登大饭店12厨副主厨
　　台北西华大饭店副主厨
　　亚都丽致大饭店副主厨

P6~P9
常用食材＆香料

P10~P11
Chapter 1 法国
西餐的烹调翘楚：融合佳肴、美酒与艺术之作。

法国旧称「高卢」（Gaul），烹调历史源远流长，当时高卢人善用工艺制作农具与炊具，加上丰饶的农产与畜产，奠定了食材的丰富性与多样性，后经历史演变，希腊与罗马带进了食材与烹调技术，使得饮食文化更具规模，适地而生的野味和盛宴饮食皆与日俱进。文艺复兴时期与义大利饮食风格与华丽餐桌装饰影响了法国，而法国路易十六更让法国饮食迈入豪奢精致之境界，法国大革命之后，宫庭饮食因而流入民间，与大众饮食带来新气象。

P12~P13
马赛海鲜汤
Bouillabaisse

P14~P15
生牛肉鞑靼
Tartar Very Rare Master Paul Style

P16~P17
番茄起司焗蘑菇
Fresh Mushroom Gratin with Tomato and Cheese

P18~P19
猎人式烩兔
Saut’e of Rabbit Hunter Style

P20~P21
香烤白兰地鹌鹑
Roast Quail in Brandy Gravy

P22~P23
白酒烩鸡
Chicken Stew in Cream Sauce

P24~P25
红萝卜闷煮牛肚
Braised Tripe with Carrot

P26~P27
蘑菇田螺锅
Mushroom and Snail with Garlic and Butter Served in Skillet

P28~P29
香烤白酒蹄尖
Baked Pigs Feet with White Wine

P30~P31
阿尔萨斯鳟鱼镶洋葱
Stuffed Trout Onion Compote Baked with White Wine

P32~P33
板鱼奶油酱
Sole in Butter Sauce

P34~P35
燻鲑鲔鱼鞑靼
Tuna and Smoked Salmon Tartar

P36~P37
白酒贻贝
Mussels with White Wine and Shallots

P38~P39
Chapter 2  德国
独特的朴实豪迈：善用肉肠、腌菜与洋芋之美。

德国平原广大，农产丰盛，加上日耳曼民族习性传统保守，因此料理深具乡村田园风味，除了农业之外，工业发达，德国人喜欢大口吃肉、大口喝酒，肉类和马铃薯是最庶民的食材，可以迅速补充劳工体力和饱足感，德国人也因为精益求精的民族性格，让猪肉与马铃薯这样平凡的食材展现出非凡的口感。

P40~P41
德式啤酒汤
Beer Soup

P42~P43
德式猪尾汤
Pork Tail Soup German Style

P44~P45
德式洋芋煎饼佐燻鲑鱼
Potato Cake with Moked Salmon

P46~P47
德式洋芋沙拉
German Potato Salad

P48~P49
腌蛋
Pickled Eggs

P50~P51
香肠沙拉
Sausage Salad

P52~P53
酸白菜猪脚
Pork Knuckle with Sauerkrat

P54~P55
德风渍花枝
Marinated Cuttle Fish Salad

P56~P57
德式酸白菜
Sauerkraut

P58~P59
德式红椰菜
Saut’eed Red Cabbage

P60
德式洋芋球
Potato Ball

P61
烤珍珠石班
Baked Baby Garoupa

P62~P63
Chapter 3  奥地利、匈牙利、保加利亚
中心的相互融合：交错奢华、典雅与淳朴之味。

奥地利位处欧洲中央，料理深受周围国家料理影响，加上自身艺术文化薰陶，演变成兼具朴实与精致的美味。东欧气候较冷，饮食习惯热量高、口味重、喜肉食，再饮酒解腻，调味料红椒粉是最着名的调味料。

P64~P65
奥地利焗鲈鱼
Baked Sea Bass

P66~P67
奥地利烧烤酸牛肉
Roasted Sour Beef

P68~P69
奥地利小龙虾沙拉
Austria Crawfish Salad

P70~P71
草莓饺
Strawberry Dumpling

P72~P73
匈牙利猪排
Pork Medallions with Lesco

P74
匈牙利鲶鱼
Catfish Dorozsma Style

P75
烟燻火腿佐蜜瓜
Smoked Ham and Melon

P76~P77
烟燻鲑鱼佐西洋山菜沙拉
Smoked Salmon with Horseradish Salad

P78~P79
红椒鸡肉
Paprika Chicken

P80~P81
匈牙利顶级蔬菜炖牛肉
Tycoon`s Goulash

P82~P83
保加利亚焗酿椰菜
Stuffed Cabbage with Rice and Beef

P84~P85
保加利亚番茄烤鸡
Roasted Chicken with Tomatoes

P86~P87
Chapter 4  地中海沿岸
缤纷的飨食天堂：展现海鲜、香草与蔬果之丰。

地中海沿岸涵盖范围广，气候宜人，物产丰厚，海鲜肥美，蔬果量多，选用新鲜食材，运用香草提味，不过多烹调，保留食物原味，就是地中海料理的最大特色。

P88~P89
北非小米沙拉
Cous Cous Salad

P90~P91
白酒香料煎里肌
Pork Fillet with Thyme and White Wine

P92
乳酪酿蕃茄
Feta and Cream Cheese Stuffed Tomatoes

P93
烤乳酪红椒橄榄
Roasted Capsicum with Feta and Olives

P94~P95
红椒番茄汤
Tomato and Bell Pepper Soup

P96~P97
香烤乳鸽洋芋沙拉
Pigeon Salad with Potatoes and Cabbage

P98~P99
时蔬炖章鱼
Stewed Baby Octopus

P100~P101
春蔬镶茄子
Stuffed Eggplants

P102~P103
碳烤橄榄旗鱼排
Grilled Swordfish with Olives

P104~P105
鲑鱼排佐炖时蔬
Salmon with Vegetables
 
P106~P107
地中海柠檬鸡肉串
Lemon Chicken Shish Kebab

P108~P109
芦笋野菇炖饭
Risotto with Asparagus

P110~P111
Chapter 5  西班牙、葡萄牙、义大利
多元的饮食热情：品味简洁、自然与优雅之调。

西班牙沿海与内陆面积广大，气候多元，物产丰富，加上各式文化交流，与各地保留独特的传统文化与节庆色彩，使得西班牙拥有菜色丰富，地方色彩浓厚的饮食特色。葡萄牙位于西班牙旁，饮食和西班牙接近，海鲜丰美，料理多元。义大利南北狭长，气候风土差异大，各地区长期独立发展，地方菜系各地风行。

P112~P113
加利西亚烧烤沙丁鱼
Barbecued Sardines Galicia

P114~P115
马德里烤子鸡
Roasted Chicken Madrid Style

P116~P117
西班牙香料烤羊小排
Spice-Coated Lamb Chop

P118~P119
查瑞拉炖海鲜
Seafood Stew in Zarzuela Style

P120~P121
葡萄牙式香炖蛤蛎猪肉
Portuguese Pork and Clam Stew

P122~P123
焖煮葡萄牙鸡
Chicken Portuguese

P124~P125
卡布里风沙拉
Capri Salad

P126~P127
义大利水煮旗鱼佐时蔬
Poached Swordfish with Vegetables

P128~P129
义大利肉排佐沙拉
Cutlet of Pork with Salad Season

P130~P131
Chapter 6  英国、芬兰、俄罗斯
边陲的餐食魅力：绽放传统、生活与家庭之乐。

由于地理因素不利农业，相较于欧洲各国，英国常被认为是没有饮食文化的国家，但是也显现出烹调方式单纯，调味简单的饮食特色，菜园里随处可见的马铃薯和红萝卜等蔬果，就是最常见的传统家庭食材。北欧纬度偏高，蔬果十分珍贵，烹调着重天然风味，十分重视酱汁调味，菜色呈现精致美丽。俄罗斯民族繁多，气候严寒，蔬果产量少且保存不易，料理中多出现酸奶和腌渍蔬菜，喜欢肉食，调味偏重。

P132~P133
英格兰蔬菜汤
Vegetable Soup England Style

P134~P135
英式洋芋浓汤
Potato Soup

P136~P137
爱尔兰式烩羊肉
Irish Stew

P138
燻鲑煎乳酪蛋饼
Smoked Salmen and Cheese Omelette

P139
芬兰蔬菜汤
Finnish Vegetable Soup

P140~P141
芬兰肉丸
Finnish Meatballs

P142~P143
俄式蔬菜汤
Cabbage Soup

P144
西伯利亚腌菜汤
Siberian Cabbage Soup

P145
塔巴卡烤鸡
Tabaka Roast chicken

P146~P147
米摩萨沙拉
Russian Mimosa Salad

P148~P149
基辅炸鸡
Chicken Kiev

P150~P151
史达林肉饼
Stalin Pork Pattles