越是简单的食材，越要用心去烹调。
只要火候稍有偏差，风味与口感会完全不同。

　　说到用鸡蛋做得料理，我们可能都会联想到早餐。不过对法国人来说则会联想到午餐或晚餐，而且大多是一些颇费工夫的料理。

　　在现代，蛋是人人都能吃到的普遍食材，但在过去它可是奢侈的高级品，被定位在与鱼肉料理同等级的地位，在因宗教不吃肉类的星期五，成为主菜的就是蛋类料理。

　　虽然蛋看起来是平淡无奇，不过再也找不到其他像蛋这样，能以千变万化之姿呈现在餐桌上的食材了。在法国，鸡蛋料理的种类可是多到即使整整两年每天都端出不同的鸡蛋料理也不会重复的地步呢！

　　本书就将如此种类丰富的蛋类料理大致分成水煮蛋、烤盘蛋、法式茶碗蒸、奶油煎蛋、模型蒸蛋、水波蛋、炸蛋、美式荷包蛋、炒蛋这９种烹调法，所收录的料理皆出自六位人气主厨之手，每道都展现出浓浓的欧式风情，让你体验蛋料理的另一种境界。

本书特色

　　共收录６２道用鸡蛋制成欧风蛋料理，除了份量十足的饱餐料理，也有介绍精巧细致的前菜料理与甜点，种类丰富，调理方法也相当时髦颇具创意。

　　每道料理附有清楚份量表与制作说明，让读者轻松把超人气餐馆的主厨独创菜单带回家。

作者简介

田中彰伯

　　1961年生。十五岁就开始钻研法国料理1985~90年间在法国工作。担任过「Concombre」总主厨，93年独立创业。「Les Cristallines」「Concombre」「Cressonniere」的经营者兼主厨。着有「新真空调理」「味□光□足□」「□□□□□□乐乐□□□□」等书。左边为其爱徒芹
泽胜主厨。

太田圭二

　　1969年出生于东京都。十八岁立志当料理家，在东京都内的餐厅不断的学习后，在「LABYRINTHE」担任主厨。2011年位于东京白金的「Cheztomo」改装太田参与了「Atelier d’I」的开办，担任主厨。

杉浦 刚

　　1974年出生于东京都。曾任职于「东京会馆」「Raisin d’Or」，2000年前往法国。在「Georges Blanc」「Alain Ducasse au PlazaAthenee」等名店学习修业后在「Les Cocottes」担任副主厨。09年回国， 担任「Bistrot De La Cite」主厨。

野口贵宏

　　1974年出生于茨城县。96年前往法国在「Domaine De Beauvois」「Le Choiseul」学习法国的料理精神。学成回国之后，在「Chez Matsuo」服务，2005年从「Bistrot Benoit」开幕就担任副主厨，11年担任主厨。

石井真介

　　1976年在东京出生。在「Hotelde Mikuni」、「La Blanche」修业学习，27岁前往法国。拥有阿尔萨斯Alsace地方「Le Crocodile」等星级餐厅的经验。回国后，遇见品酒师金山幸司，两人志投意合。2008年开办「Bacar」。

山田胜好

　　1978年出身于静冈县。98年前往法国，在第戎Dijon的「LE GOURMET」钻研厨艺。回国之后在东京都内的餐厅修业，遇到他尊为生涯之师松本浩之先生。曾在「Rest-urantFEU」担任副主厨，2010年「Du Barry」开幕时担任主厨。

●基本的鸡蛋料理 
水煮蛋
盘烤蛋
法式茶碗蒸
奶油煎蛋
模型蒸蛋 
水波蛋
炸蛋
美式荷包蛋
炒蛋
蛋白薄饼  
鸡蛋酱汁 

●六位主厨大师的鸡蛋的自组套餐
克雷西红萝卜蒸蛋　
扁豆奶酱和洋葱法式布丁低温水煮蛋调配酱汁　
佛罗伦斯风味半熟蛋　
Benoit风味炒蛋夏季黑松露　
勃根地风 红葡萄酒炖半熟蛋　
焗烤水波蛋　
法式茶碗蒸和蘑菇佐法国手指面包
蛋 蛋 蛋！
夏季蔬菜的糖醋茄子和半熟水煮蛋
生蛋黄和瞬间燻制的鳗鱼塔佐义大利VINCOTTO酱汁
水波蛋沙拉
嫩蛋“C'est La-Vie（这就是人生）”
自制鲔鱼尼斯沙拉
盘烤蛋和蟹肉沙拉
普罗旺斯风鸡蛋汤　
番茄冷汤 西班牙番茄冷汤锅烧龙虾及蛤汁泡　
皇家清汤 鸡蛋豆腐佐鹅肝酱　
水波蛋佐蔬菜蒜泥浓汤　
黑松露义式炖饭 马德拉酱　
比目鱼排奶油煎蛋　
Gruyre起司蛋奶酥奶油煎蛋　
巩德起司蛋奶酥 蛋黄酱汁　
燻香美味的“鲑鱼蛋奶酥”黄菇的芳香和苦艾酒奶油酱　
红酒风味的水波蛋
水波蛋佐番茄炒甜椒
鸡蛋牡蛎茶碗蒸　
法国巴黎火腿佐番茄炒甜椒　
半熟蛋佐红酒酱　
干邑白兰地酱汁和沙巴雍　
焦糖风味的松软奶油煎蛋　
柠檬风味的布丁　
覆盆子冰淇淋　
沉浸在鸡尾酒里的“柠檬塔”配上格雷伯爵茶高脚杯，如品尝柠檬茶一般　

●彩页所介绍的料理之食材和作法　

●正确制作鸡蛋料理应该知道的鸡蛋Q&A　

●奶油煎蛋和鸡蛋美奶滋　

●六位主厨及其餐厅的介绍