跟大厨做潮州菜（中英对照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 潮州菜
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• 中国菜
• Teochew cuisine
• Cantonese cuisine
• 菜谱

　　中国地方菜以八大菜系为主，粤菜便是一主系，而潮州菜隶属于粤菜的支流，风味独特自成一格。

　　本书从烹调技法解说成菜特色精随，山珍海错富贵食品、平民小吃卤味粥粉面饭、道地口味，一应俱全。道地潮州菜做法很简单，用对材料、酱汁和配料，正宗潮州菜现眼前。

作者简介

许美德

　　资深饮食导师，从事饮食业数十年，现担任百乐潮州酒家的行政总厨一职。闲时开班教授业家专业课程。他是群生饮食技术人员协会理事长，香港学术及职业历评审局行业/学科专家中式饮食业资历架构谘询委员委员会。

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这本书带给我的惊喜，远不止于它能教我做几道菜那么简单。作为一名对生活品质有追求的都市人，我一直希望能将一些精致的餐饮体验带入到日常生活中。《跟大厨做潮州菜（中英对照）》正好满足了我这一点。首先，它的整体设计和排版就给人一种高端、大气的感觉，一看就知道是经过精心策划的。我特别欣赏它在讲解过程中，对于一些细节的极致追求，比如对食材的新鲜度要求，对调味料的精准配比，甚至对摆盘的建议。这些细微之处，恰恰是区分普通家常菜和精致料理的关键。我一直认为，潮州菜的精髓就在于它的“鲜”和“巧”，而这本书无疑将这两点发挥到了极致。光是看书名中的“大厨”二字，我就知道这本书里的内容绝非泛泛之辈，必然是经验丰富、技艺高超的厨师们的心血之作。中英对照的设计，也让我在学习过程中，能够接触到更专业的烹饪术语，这对我提升自己的烹饪词汇量和理解能力非常有帮助。我脑海里已经浮现出，我将书中教的几道硬菜端上餐桌，家人朋友们品尝后赞不绝口的情景，那份满足感，是任何外卖都无法比拟的。这本书，让我觉得在家也能轻松营造出高级餐厅的用餐氛围。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我对中餐的了解一直比较有限，尤其是一些地域性非常强的菜系，比如潮州菜，我之前所知甚少，也总觉得它离我比较遥远。《跟大厨做潮州菜（中英对照）》这本书的出现，彻底改变了我这种看法。它不仅仅是一本食谱，更像是一次沉浸式的潮州美食文化体验。作者（我猜是“大厨”们）用一种非常接地气但又充满专业性的方式，把潮州菜那些看似复杂的烹饪技巧，分解成一个个易于理解的步骤。我尤其喜欢它在描述烹饪过程时，那种如同耳边教学般的细致入微，从火候的控制到食材的预处理，都讲解得非常到位。中英对照的设计，对我来说是莫大的福音。我一直有学习英文的习惯，如果能将烹饪和语言学习结合起来，那是再好不过的事情了。这本书让我有机会接触到地道的潮州美食，并且能够以一种相对轻松的方式去学习和掌握。我不再觉得潮州菜是什么高不可攀的“大菜”，而是一些可以通过努力在家就能还原的美食。我迫不及待地想尝试书中那些我闻所未闻，但听名字就让人垂涎欲滴的菜品，比如那鲜美的鱼饭，还有那口感Q弹的蚝烙。这本书，成功激发了我对潮州菜的浓厚兴趣，让我觉得我可以成为一名“潮州菜体验官”！

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这本书简直就是为我这种“美食探索者”量身打造的！我一直对世界各地的特色菜肴充满好奇，而潮州菜，以其独特的烹饪风格和清淡鲜美的口感，一直是我心中的一个“必尝清单”。但市面上关于潮州菜的优质资源真的不多，要么过于浅显，要么过于专业。《跟大厨做潮州菜（中英对照）》的出现，完全满足了我对一本高质量菜谱的所有期待。首先，书中“大厨”的身份，让我对内容的权威性充满了信心。我一直相信，只有真正经验丰富的大师，才能将一道菜的精髓提炼出来，并用最有效的方式传达给读者。中英对照的设计，更是让我眼前一亮。这不仅方便了我理解一些专业的烹饪术语，也让我能够更方便地与国际上的美食爱好者交流。我甚至可以想象，这本书可能会成为很多人了解中国饮食文化的一个窗口。我对于书中如何解读潮州菜的“鲜”和“味”的平衡，如何通过精湛的刀工和火候来展现食材的原味，充满了好奇。我迫不及待地想在厨房里，亲手复刻那些书中介绍的令人垂涎欲滴的菜肴，比如那皮脆肉嫩的烧鹅，还有那汤汁浓郁的砂锅粥。这本书，让我觉得我已经踏上了成为一名“潮州菜达人”的旅程！

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这本《跟大厨做潮州菜（中英对照）》简直是为我这种热爱美食又想在家实践的人量身定做的！我一直对潮州菜那精致的烹饪技法和独特的风味情有独钟，但苦于找不到既权威又易懂的入门指南。市面上虽然有一些菜谱，但要么过于专业，要么讲解不清，要么就缺少了那份地道的“灵魂”。当我看到这本书时，就像挖到了宝藏！首先，它的“中英对照”设计就非常贴心，对于我这种时常需要查阅英文资料或者想和外国朋友分享美食文化的人来说，简直是福音。我不用再费力地去翻译那些烹饪术语，可以直接对照理解，学习起来更加高效。而且，我猜想，能把潮州菜做到中英对照出版，说明这本书的内容一定经过了精心的打磨和梳理，非常有分量。光是这份“大厨”的头衔，就足以让我充满期待，相信他们带来的菜谱一定是经过实践检验，口味和技巧都无可挑剔的。我迫不及待想从书里解锁那些我一直很想尝试，但又觉得遥不可及的经典潮州菜，比如那入口即化的狮头鹅，还有那清淡鲜美的各种海鲜料理。我甚至已经开始想象，周末的时候，邀请三五好友，在家就能享受到一桌地道的潮州盛宴，那种成就感，想想就让人兴奋！这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一扇通往潮州美食世界的窗户，我准备好要好好探索一番了！

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说实话，我以前对潮州菜的印象可能停留在一些比较基础的菜品上，以为它就是海鲜和粥粉面饭的组合。但是，自从我无意中翻阅了这本《跟大厨做潮州菜（中英对照）》，我的认知简直被颠覆了。这本书让我看到了潮州菜背后那深厚的文化底蕴和精湛的烹饪艺术。它的呈现方式非常独特，不仅仅是简单的图文并茂，我能感觉到“大厨”在里面倾注了大量的心血，用一种非常专业但又充满耐心的笔触，一步步地揭示了潮州菜的奥秘。我尤其喜欢它在介绍每一道菜时，都会附带一些关于食材选择、火候掌握，甚至是烹饪背后故事的讲解。这让我觉得，我学的不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这么做”，这样学到的东西才真正深入骨髓。中英对照的设计，也让我觉得非常“国际化”，它不仅仅服务于国内的美食爱好者，也为那些想要了解和传播中华美食文化的外国人提供了一个绝佳的平台。我甚至可以想象，这本书可能会成为很多外国友人了解中国饮食文化的一个重要窗口。这本书给我带来的，是一种全新的视角去审视潮州菜，它不再是单纯的食物，而是承载着历史、人文和匠心的艺术品。我对于能够通过这本书，学习到那些曾经只在高端酒楼才能品尝到的名菜，感到无比的振奋和好奇。