踏进大小厨房，倾听每个下厨人的故事，尝透每口汤里的酸甜苦辣，剥开□蒜谷麦，记下前人的味道笔记…

　　《快乐寻味．中华名菜150》企图透过身怀承传绝艺的下厨人现身说法，为□延而又缥缈的华人味觉文化留下属于这个时代的印记。继第一本问市的《川粤知味》之后，接着锁定济南、哈尔滨与西安，推出《北风经典》，书中不仅蒐集到三地难得一见的名菜食谱，并透过私房美食的串连，记下一段又一段探寻华人味觉传承的精彩游历。

　　飘雪的济南，有常民面食香，更有影响明清宫廷菜至深的鲁菜精髓。
　　冰封的哈尔滨，深藏着东北官府菜秘辛及俄罗斯贵族遗风。
　　黄沙吹不尽的西安，看秦菜如何体现古都之雍容，系中国最古老菜系于不坠。

　　听说过济南食材有「三美」吗？
　　好奇俄国人味蕾上的中国第一名菜是什么吗？
　　想知道杨贵妃吃什么养颜吗？
　　本书通通告诉你。

　　《快乐寻味．中华名菜150》是香港中华煤气公司庆祝150週年，推出的系列书籍，包括《川粤知味》、《江畔食途》、《北风经典》。历经半年，工作团队走过中国九省十座城市，寻访名厨与家传，深入私房之秘，蒐罗整理出150道食谱，150种味道尽是岁月沉淀的韵味。

　　《北风经典》一书分为三段篇幅，分别撰录属于济南、哈尔滨、西安三地独有的私房笔记，共蒐录45道食谱。

　　济南的□菜讲究汤的调制，胶东擅用海鲜入馔，济南家常长于爆、烧、炸、炒；而更重要的是食材的鲜，山东的水里、地里长的都是宝。

　　哈尔滨菜有京东帮的京菜、山东鲁菜，融合满族、汉族及俄侨文化，一道菜一个故事，北国沉淀百年的滋味与情感，尽在味蕾体现。

　　西安历经十一朝皇城的繁华，官府菜文化自是丰富；渭河平原产麦子，陕西农家碾粉做面是寻常；坊上的回民小吃地道，尽是大漠情怀。从帝王羹、油泼面、到泡馍，在古城品尝兼容并蓄的陕西秦风。

作者简介

欧阳应霁

　　香港资深跨界创作人。长期观察研究当代华人生活方式及态度，近年注家居生活设计和饮食旅游文化内容，出版相关着作近二十本。

余健志

　　西元2000年创办囍宴厨□艺，重新演绎传统中式筵席，并把川、沪、粤、日、东南亚特色美食融为一体，炮制成独门私房菜，赢得香港食家一致赞赏。

黄倩霞

　　资深烹饪导师。在煤气烹饪中心教授烹饪多年，对各国菜式皆有涉猎，尤其擅长中式点心。曾出版多本着作。

黄婉莹

　　纵横厨艺界多年，既是煤气烹饪中心的资深烹饪导师，也是人气十足的电视及电台烹饪节目主持人，粉丝众多。

济南．飘雪尝鲜 12

山东包子香 　　18
山东家常面点三道
山东包子（水萝卜猪肉馅） 26
鱍鱼水饺 28
糖三角 30
太极手中  鲤鱼跃 32
鲁菜六道
糖醋鲤鱼 40
双参奶汤鲫鱼 42
葱烧海参 44
松子香蘑 46
水晶肘子 48
瑶柱翡翠圆 50
千佛山下  脆藕甜 52
家常菜六道
明湖脆藕 60
剔骨肉拌黄瓜 62
革新锅烧鸭 64
家常黄豆芽 66
酥锅 68
油旋 70

哈尔滨．凛冽浓郁 72

飘香百年  官府菜  78
道台官府菜五道
锅包肉 90
酥黄菜 92
洋春卷 94
鳇鱼烧土豆 96
酿猴头蘑 98 
家常菜三道
地三鲜 100
木须肉 102
酸菜白肉 104
寻找  露西亚印象  108
俄侨家常菜七道
油煎包 120
菜卷 122
苏泊汤 124
俄式沙拉 126
煎肉饼 128
奶汁桂鱼 130
罐牛 132

西安．秦风有容 134

蝎宴名厨  以锅铲写味道 138
宫廷官府菜五道
驼蹄羹 146
糟肉 148
葫芦鸡 150
油泼辣子蒸野生鲶鱼 152
衙焖白鳝 154
现代陕西菜四道
芝麻牛肉 156
桂香奇异果虾球 158
黄河滩枣炖雪蛤 160
香辣茄子拌扯面 162

关中  麦香之家 164

农家家常面食四道
土豆丝卷煎饼 174
油泼面 176
凉面 178
臊子面 180
泡馍  回民大漠风 182
回民小吃两道
牛肉泡馍 192
临潼柿子饼 194