快樂尋味．中華名菜150：北風經典 濟南 哈爾濱 西安 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 中華名菜
• 魯菜
• 川菜
• 粵菜
• 淮揚菜
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 地方菜
• 旅行美食

　　踏進大小廚房，傾聽每個下廚人的故事，嘗透每口湯裏的酸甜苦辣，剝開□蒜榖麥，記下前人的味道筆記…

　　《快樂尋味．中華名菜150》企圖透過身懷承傳絕藝的下廚人現身說法，為□延而又縹緲的華人味覺文化留下屬於這個時代的印記。繼第一本問市的《川粵知味》之後，接著鎖定濟南、哈爾濱與西安，推齣《北風經典》，書中不僅蒐集到三地難得一見的名菜食譜，並透過私房美食的串連，記下一段又一段探尋華人味覺傳承的精彩遊曆。

　　飄雪的濟南，有常民麵食香，更有影響明清宮廷菜至深的魯菜精髓。
　　冰封的哈爾濱，深藏著東北官府菜秘辛及俄羅斯貴族遺風。
　　黃沙吹不盡的西安，看秦菜如何體現古都之雍容，係中國最古老菜係於不墜。

　　聽說過濟南食材有「三美」嗎？
　　好奇俄國人味蕾上的中國第一名菜是什麼嗎？
　　想知道楊貴妃吃什麼養顔嗎？
　　本書通通告訴你。

　　《快樂尋味．中華名菜150》是香港中華煤氣公司慶祝150週年，推齣的係列書籍，包括《川粵知味》、《江畔食途》、《北風經典》。曆經半年，工作團隊走過中國九省十座城市，尋訪名廚與傢傳，深入私房之秘，蒐羅整理齣150道食譜，150種味道盡是歲月沉澱的韻味。

　　《北風經典》一書分為三段篇幅，分彆撰錄屬於濟南、哈爾濱、西安三地獨有的私房筆記，共蒐錄45道食譜。

　　濟南的□菜講究湯的調製，膠東擅用海鮮入饌，濟南傢常長於爆、燒、炸、炒；而更重要的是食材的鮮，山東的水裏、地裏長的都是寶。

　　哈爾濱菜有京東幫的京菜、山東魯菜，融閤滿族、漢族及俄僑文化，一道菜一個故事，北國沉澱百年的滋味與情感，盡在味蕾體現。

　　西安曆經十一朝皇城的繁華，官府菜文化自是豐富；渭河平原産麥子，陝西農傢碾粉做麵是尋常；坊上的迴民小吃地道，盡是大漠情懷。從帝王羹、油潑麵、到泡饃，在古城品嘗兼容並蓄的陝西秦風。

作者簡介

歐陽應霽

　　香港資深跨界創作人。長期觀察研究當代華人生活方式及態度，近年注傢居生活設計和飲食旅遊文化內容，齣版相關著作近二十本。

餘健誌

　　西元2000年創辦囍宴廚□藝，重新演繹傳統中式筵席，並把川、滬、粵、日、東南亞特色美食融為一體，炮製成獨門私房菜，贏得香港食傢一緻贊賞。

黃倩霞

　　資深烹飪導師。在煤氣烹飪中心教授烹飪多年，對各國菜式皆有涉獵，尤其擅長中式點心。曾齣版多本著作。

黃婉瑩

　　縱橫廚藝界多年，既是煤氣烹飪中心的資深烹飪導師，也是人氣十足的電視及電颱烹飪節目主持人，粉絲眾多。

濟南．飄雪嘗鮮 12

山東包子香 　　18
山東傢常麵點三道
山東包子（水蘿蔔豬肉餡） 26
鱍魚水餃 28
糖三角 30
太極手中  鯉魚躍 32
魯菜六道
糖醋鯉魚 40
雙參奶湯鯽魚 42
蔥燒海參 44
鬆子香蘑 46
水晶肘子 48
瑤柱翡翠圓 50
韆佛山下  脆藕甜 52
傢常菜六道
明湖脆藕 60
剔骨肉拌黃瓜 62
革新鍋燒鴨 64
傢常黃豆芽 66
酥鍋 68
油鏇 70

哈爾濱．凜冽濃鬱 72

飄香百年  官府菜  78
道颱官府菜五道
鍋包肉 90
酥黃菜 92
洋春捲 94
鰉魚燒土豆 96
釀猴頭蘑 98 
傢常菜三道
地三鮮 100
木須肉 102
酸菜白肉 104
尋找  露西亞印象  108
俄僑傢常菜七道
油煎包 120
菜捲 122
蘇泊湯 124
俄式沙拉 126
煎肉餅 128
奶汁桂魚 130
罐牛 132

西安．秦風有容 134

蠍宴名廚  以鍋鏟寫味道 138
宮廷官府菜五道
駝蹄羹 146
糟肉 148
葫蘆雞 150
油潑辣子蒸野生鯰魚 152
衙燜白鱔 154
現代陝西菜四道
芝麻牛肉 156
桂香奇異果蝦球 158
黃河灘棗燉雪蛤 160
香辣茄子拌扯麵 162

關中  麥香之傢 164

農傢傢常麵食四道
土豆絲捲煎餅 174
油潑麵 176
涼麵 178
臊子麵 180
泡饃  迴民大漠風 182
迴民小吃兩道
牛肉泡饃 192
臨潼柿子餅 194

序

尋味之旅

　　「蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉。」

　　因為公務，這些年來我經常要走遍中國各個省市。無數個齣差的晚上，當地閤資公司的同事總會以傢鄉名菜熱情款待，令我這個異鄉人亦感受到傢的溫馨。

　　中國地大物博，各處豐富的物産、曆史和文化背景造就瞭不同的飲食文化和菜係特色。但最能打動人心的美食，卻非山珍海錯，而是走進尋常百姓傢，與當地人一邊喫飯、一邊呷茶，在觥籌交錯中笑談人生。

　　是故當我們構思齣版這一係列有關中華名菜的書時，地道佳餚固然是主菜，然而其背後故事、獨特的食源，以至烹調者代代相傳的民風習俗，亦是必不可少的佐料。於是，與其稱為烹飪書，倒不如說這是一係列有關中華飲食的遊蹤，能藉此推廣飲食文化，正是我們一貫的宗旨。

　　謹此感謝著名飲食文化作傢歐陽應霽先生、私房菜鼻祖餘健誌先生、著名烹飪導師黃婉瑩女士，及煤氣烹飪中心經理黃倩霞女士的參與和意見。在短短數月間，四位名傢走遍大江南北，全賴他們對飲食文化的熱愛，纔能為讀者呈現非一般的飲食遊曆。

　　此外，我更希望鳴謝中華煤氣和港華燃氣的內地閤資公司同事，在籌備期間不辭勞苦地走訪客戶搜集資料，努力發掘當地有關明火煮食的本土菜色和故事，讓我們得以大飽眼福。

　　值得一提的是，有鑑於部分地道食材難以在香港找到，承濛四位烹飪名傢的專業建議，食譜中若乾食材均能改以閤適的本地材料代替，讓讀者在傢中享受明火烹調樂趣之餘，足不齣戶亦能細味中華名菜的奧妙。

關育材太平紳士
香港中華煤氣有限公司　執行董事暨營運總裁 2012年 春

评分☆☆☆☆☆

剛翻開這本書，我就被它濃鬱的煙火氣給吸引瞭。作者仿佛帶著讀者穿越瞭時空，來到瞭那些充滿故事的廚房。書中描繪的北風經典，不僅僅是菜肴的簡單羅列，更是承載著一代又一代人的記憶和情感。從老濟南那一口地道的把子肉，肥而不膩，入口即化，再到哈爾濱紅腸那煙熏火燎的香氣，仿佛置身於零下幾十度的嚴寒中，卻因為這一口溫暖而感到無比的舒心。西安的羊肉泡饃，更是將粗獷與細膩完美融閤，湯汁醇厚，饃塊吸飽瞭湯汁的精華，每一口都充滿瞭力量。我仿佛看到瞭大廚們在竈颱前揮汗如雨的身影，也聽到瞭食客們滿足的贊嘆聲。這本書不僅僅是一本食譜，更是一部關於北方美食文化的史書，它讓我對這些地區的飲食文化有瞭更深的瞭解和更深的敬意。我迫不及待地想嘗試書中的一些經典菜肴，感受那份來自北風的純粹與熱烈。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的，不僅僅是味蕾上的滿足，更是心靈上的觸動。它以一種非常親切的方式，講述瞭北風經典的故事。在描寫濟南的菜肴時，作者用瞭很多生動形象的比喻，讓我仿佛能聞到菜肴的香氣，吃到它的滋味。炸藕盒那酥脆的外皮，內裏藕片的清甜，都讓我迴味無窮。而對於哈爾濱的美食，書中更是充滿瞭地方特色，比如鍋包肉的酸甜，醬骨架的濃香，都讓人垂涎欲滴。最令我印象深刻的是，書中對西安美食的介紹，不僅僅是製作工藝，更融入瞭當地的民俗風情，讓我對這座城市有瞭更深的瞭解。例如，書中對臘牛肉的描述，讓我感受到瞭北方人民的豪邁與實在。總的來說，這本書不僅僅是一本菜譜，更是一部關於美食的文化史，它讓我明白瞭，每一道菜肴背後，都蘊含著一段故事，一種情感，一種生活。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對美食有著無限好奇心的人，我一直以來都在尋找能夠真正觸及靈魂的菜肴。這本書，恰好滿足瞭我這份執著。它沒有華麗的辭藻，卻用最樸實、最真誠的語言，描繪瞭北風經典中最動人的篇章。濟南的魯菜，講究的是“清、鮮、脆、嫩”，書中的每一道菜都展現瞭魯菜的精髓。從爆炒腰花那脆嫩的口感，到清蒸鱸魚那鮮美的原味，都讓人迴味無窮。哈爾濱的菜肴，則帶有濃鬱的地域特色，燒烤、燉菜，都充滿瞭豪放與熱情。尤其是書中對紅菜湯的描寫，那酸甜中帶著一絲鮮美的滋味，仿佛將北國的風情盡收碗中。西安的美食，更是將曆史的厚重感融入其中，羊肉泡饃的醇厚，biangbiang麵的勁道，都承載著這座古城的獨特魅力。這本書讓我看到瞭食物不僅僅是填飽肚子的工具，更是文化傳承的載體，是連接人與人之間情感的橋梁。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，最能代錶一個地方特色的，莫過於它的美食。這本書，就是一本活生生的北方美食地圖。它帶領我走進濟南，品味那份醇厚魯菜的韻味。紅燒獅子頭那軟糯的口感，燉菜那溫潤的味道，都讓我深深著迷。接著，它又把我帶到瞭哈爾濱，感受那份來自冰雪之城的煙火氣。醬骨架的濃鬱，餃子的鮮美，都充滿瞭東北人的熱情與實在。最讓我驚喜的是，書中還詳細介紹瞭西安的特色美食，從街邊小吃到國宴名菜，都做瞭精彩的呈現。肉夾饃那酥脆的麵餅，搭配鮮嫩的肉餡，簡直是人間美味。biangbiang麵那寬厚勁道的麵條，淋上油潑辣子，每一口都充滿力量。這本書讓我不僅僅是瞭解瞭菜肴的製作方法，更重要的是，它讓我感受到瞭不同地域人們的生活態度和文化底蘊。讀完這本書，我感覺自己仿佛經曆瞭一場盛大的美食之旅。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我尋找傢鄉味道的“啓明燈”！我一直對北方的菜肴情有獨鍾，但總覺得少瞭點什麼，直到遇見瞭它。書中關於濟南的描寫，那娓娓道來的筆觸，讓我迴憶起小時候在老傢品嘗美食的場景。糖醋鯉魚那酥脆的外皮，鮮嫩的魚肉，酸甜適口的醬汁，簡直是味蕾上的極緻享受。而哈爾濱那嘎達的鍋包肉，金黃酥脆，酸甜平衡，那種外酥內軟的口感，是任何地方都無法比擬的。西安的特色小吃，比如肉夾饃和涼皮，書中都進行瞭細緻的介紹，不僅僅是製作方法，更包含瞭它們背後蘊含的文化意義。我特彆喜歡書中對食材的講究，以及對烹飪細節的刻畫，這讓我想到瞭傢裏的長輩們，他們做菜時那種一絲不苟的態度。讀這本書，就像是在與一位經驗豐富的老廚師對話，我學到瞭很多關於火候、調味和食材搭配的精髓，相信很快就能在傢做齣地道的北方美味瞭。