踏進大小廚房，傾聽每個下廚人的故事，嘗透每口湯裏的酸甜苦辣，剝開□蒜榖麥，記下前人的味道筆記…

　　《快樂尋味．中華名菜150》企圖透過身懷承傳絕藝的下廚人現身說法，為□延而又縹緲的華人味覺文化留下屬於這個時代的印記。繼第一本問市的《川粵知味》之後，接著鎖定濟南、哈爾濱與西安，推齣《北風經典》，書中不僅蒐集到三地難得一見的名菜食譜，並透過私房美食的串連，記下一段又一段探尋華人味覺傳承的精彩遊曆。

　　飄雪的濟南，有常民麵食香，更有影響明清宮廷菜至深的魯菜精髓。
　　冰封的哈爾濱，深藏著東北官府菜秘辛及俄羅斯貴族遺風。
　　黃沙吹不盡的西安，看秦菜如何體現古都之雍容，係中國最古老菜係於不墜。

　　聽說過濟南食材有「三美」嗎？
　　好奇俄國人味蕾上的中國第一名菜是什麼嗎？
　　想知道楊貴妃吃什麼養顔嗎？
　　本書通通告訴你。

　　《快樂尋味．中華名菜150》是香港中華煤氣公司慶祝150週年，推齣的係列書籍，包括《川粵知味》、《江畔食途》、《北風經典》。曆經半年，工作團隊走過中國九省十座城市，尋訪名廚與傢傳，深入私房之秘，蒐羅整理齣150道食譜，150種味道盡是歲月沉澱的韻味。

　　《北風經典》一書分為三段篇幅，分彆撰錄屬於濟南、哈爾濱、西安三地獨有的私房筆記，共蒐錄45道食譜。

　　濟南的□菜講究湯的調製，膠東擅用海鮮入饌，濟南傢常長於爆、燒、炸、炒；而更重要的是食材的鮮，山東的水裏、地裏長的都是寶。

　　哈爾濱菜有京東幫的京菜、山東魯菜，融閤滿族、漢族及俄僑文化，一道菜一個故事，北國沉澱百年的滋味與情感，盡在味蕾體現。

　　西安曆經十一朝皇城的繁華，官府菜文化自是豐富；渭河平原産麥子，陝西農傢碾粉做麵是尋常；坊上的迴民小吃地道，盡是大漠情懷。從帝王羹、油潑麵、到泡饃，在古城品嘗兼容並蓄的陝西秦風。

作者簡介

歐陽應霽

　　香港資深跨界創作人。長期觀察研究當代華人生活方式及態度，近年注傢居生活設計和飲食旅遊文化內容，齣版相關著作近二十本。

餘健誌

　　西元2000年創辦囍宴廚□藝，重新演繹傳統中式筵席，並把川、滬、粵、日、東南亞特色美食融為一體，炮製成獨門私房菜，贏得香港食傢一緻贊賞。

黃倩霞

　　資深烹飪導師。在煤氣烹飪中心教授烹飪多年，對各國菜式皆有涉獵，尤其擅長中式點心。曾齣版多本著作。

黃婉瑩

　　縱橫廚藝界多年，既是煤氣烹飪中心的資深烹飪導師，也是人氣十足的電視及電颱烹飪節目主持人，粉絲眾多。

濟南．飄雪嘗鮮 12

山東包子香 　　18
山東傢常麵點三道
山東包子（水蘿蔔豬肉餡） 26
鱍魚水餃 28
糖三角 30
太極手中  鯉魚躍 32
魯菜六道
糖醋鯉魚 40
雙參奶湯鯽魚 42
蔥燒海參 44
鬆子香蘑 46
水晶肘子 48
瑤柱翡翠圓 50
韆佛山下  脆藕甜 52
傢常菜六道
明湖脆藕 60
剔骨肉拌黃瓜 62
革新鍋燒鴨 64
傢常黃豆芽 66
酥鍋 68
油鏇 70

哈爾濱．凜冽濃鬱 72

飄香百年  官府菜  78
道颱官府菜五道
鍋包肉 90
酥黃菜 92
洋春捲 94
鰉魚燒土豆 96
釀猴頭蘑 98 
傢常菜三道
地三鮮 100
木須肉 102
酸菜白肉 104
尋找  露西亞印象  108
俄僑傢常菜七道
油煎包 120
菜捲 122
蘇泊湯 124
俄式沙拉 126
煎肉餅 128
奶汁桂魚 130
罐牛 132

西安．秦風有容 134

蠍宴名廚  以鍋鏟寫味道 138
宮廷官府菜五道
駝蹄羹 146
糟肉 148
葫蘆雞 150
油潑辣子蒸野生鯰魚 152
衙燜白鱔 154
現代陝西菜四道
芝麻牛肉 156
桂香奇異果蝦球 158
黃河灘棗燉雪蛤 160
香辣茄子拌扯麵 162

關中  麥香之傢 164

農傢傢常麵食四道
土豆絲捲煎餅 174
油潑麵 176
涼麵 178
臊子麵 180
泡饃  迴民大漠風 182
迴民小吃兩道
牛肉泡饃 192
臨潼柿子餅 194