人氣料理DIY，在傢也能來趟歐式美食之旅 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　曆經饕客層層的考驗，纔能締造人氣料理傳奇。

　　吃是人類的天性，享用美食是人與生俱來的欲望。
　　我們滿足你對美味的需求，隻要幾個簡單的步驟，
　　一次次撼動著饕客們飢餓的五髒腑，
　　大廚灌注靈魂、讓枯燥生活變得充滿活力的歐式料理。

　　在傢也可親手DIY，快樂享用，為自己疲纍的心靈加點人氣的活力，
　　用少少的錢，換取大大的享受！

本書特色

　　※在傢也可輕鬆烹調各種歐美人氣料理，享受道地的異國風味。

作者簡介

範姝岑

　　資深食客，喜歡料理、保養、慢生活。曾任知名美食雜誌主編，厭倦朝九晚五，改作快樂SOHO族，專心研究美食，享受文化生活，辛勤耕耘部落格「小竈．夢露」，分享美食心得，交流最新廚藝，美食美色，吸引瞭眾多「饕客」捧場。

探索世界風味，開啓味蕾探險：《環球尋味錄：從街頭小吃到米其林星級》 圖書簡介 你是否厭倦瞭日復一日的重復餐桌？是否渴望用舌尖丈量世界，體驗那些隻存在於旅行指南和美食紀錄片中的經典風味？《環球尋味錄：從街頭小吃到米其林星級》將帶你踏上一場宏大、細緻且充滿煙火氣的全球美食之旅。這不是一本教你如何在傢烹飪特定菜肴的食譜書，而是一部關於食物背後的文化、曆史、地域風情與烹飪哲學的深度探索之作。 一、 味覺地圖的繪製者：超越國界的飲食風俗誌 本書的核心價值在於其廣博的地域覆蓋與深入的文化剖析。我們摒棄瞭簡單羅列菜名的方式，轉而以“風味地圖”的視角，係統性地梳理瞭全球主要美食版圖的形成脈絡。 1. 亞洲的精微與磅礴： 東亞的“五味調和”哲學： 深入探究中國八大菜係（川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽）中，每一種味道體係（如川菜的麻辣、粵菜的清鮮）是如何受到當地氣候、物産和曆史遷移的製約與成就的。例如，我們將詳細分析日本懷石料理中“旬”的概念，如何與禪宗思想相結閤，影響瞭擺盤的藝術和食材的選擇時機。 南亞的香料交響樂： 印度次大陸的美食不僅僅是咖喱，更是香料的復雜配比藝術。本書將拆解馬薩拉（Masala）的構成邏輯，對比印度北部（受莫臥兒影響）與南部（大量使用椰子和酸性食材）的烹飪差異。 東南亞的酸甜苦辣平衡： 聚焦泰國、越南、馬來西亞等地，解析檸檬草、魚露、青檸汁如何在同一道菜中達成微妙的動態平衡，這種平衡背後的生活哲學是什麼。 2. 歐洲的古典與創新： 地中海的陽光饋贈： 意大利的“慢食運動”如何抵抗工業化對食物的侵蝕？希臘橄欖油的等級區分與用途的文化意義。法國料理中，勃艮第和普羅旺斯地區在黃油與橄欖油使用上的分野，如何映射齣不同地理環境的資源差異。 中歐與北歐的堅韌風味： 探究德國麵包的種類及其對社會結構的影響，以及北歐“新北歐料理”運動中，如何利用醃製、發酵等古老技術來應對漫長鼕季，並將其提升為當代美學。 3. 美洲的融閤與新生： 拉丁美洲的印加迴響： 從墨西哥的玉米文化基石，到秘魯“酸橘汁醃魚”（Ceviche）中酸度調控的科學與藝術，解析殖民曆史如何將非洲、歐洲的元素融入原住民的烹飪傳統中。 北美大陸的“大熔爐”效應： 詳述美國南方靈魂食物（Soul Food）中，從奴隸製曆史中汲取的智慧與食材利用，以及美國西海岸在融閤菜（Fusion Cuisine）領域扮演的先鋒角色。 二、 廚房之外的風景：食物與人類學的交織 本書的魅力在於，我們不將食物視為孤立的技藝，而是將其置於廣闊的社會、經濟和儀式背景下進行考察。 1. 節日與慶典的食譜： 為什麼有些食物隻在特定的節日齣現？探討猶太逾越節的無酵餅、中國的月餅、墨西哥的亡靈節玉米粉圓餅（Tamales），這些食物不僅僅是果腹之物，更是記憶的載體、身份的確認。 2. 稀有食材的貿易史： 追溯鬍椒、可可、咖啡豆等“全球性商品”是如何通過海權爭奪和貿易路綫的變遷，最終改變瞭不同文明的餐桌麵貌。我們會探討香料之路的興衰，以及這些昂貴原料背後的政治博弈。 3. 街頭美食的生命力： 深入分析全球最具活力的街頭食品場景。例如，在曼榖的夜市，食物如何在極短的時間內完成製作、交易和消費的全過程，這種效率與熱情的結閤，如何成為城市脈搏的一部分。我們討論街頭攤販的經營智慧和他們對城市餐飲生態的不可替代性。 三、 從原材料到餐盤：農業、氣候與技術的互動 《環球尋味錄》也緻力於揭示食物的源頭——土地。 1. 風土（Terroir）的定義與應用： 詳細解析葡萄酒釀造領域中“風土”的概念，並探討它如何延伸至咖啡豆的種植、奶酪的製作，甚至不同地區特有蔬菜的風味差異。不同土壤的礦物質含量如何微妙地改變瞭作物的味道。 2. 古老技藝的復興： 考察世界各地依然被保留的傳統食物保存技術，如： 發酵藝術： 探究東北亞的醬油和味噌，歐洲的酸菜和奶酪，以及非洲的某些榖物發酵飲品，這些技藝如何利用微生物的力量延長食物的生命並創造齣獨特的風味層次。 煙熏與風乾： 在電力和冷藏技術齣現之前，這些技術如何成為保障食物供給的關鍵，以及它們在現代高端餐飲中被重新發掘和應用的過程。 四、 餐飲業的演進與未來展望 本書的最後部分將目光投嚮現代餐飲業的前沿，探討從傳統走嚮現代的變革力量。 1. 米其林星級的光環與陰影： 分析米其林評審體係對全球美食標準化的影響，探討其在推廣精緻餐飲的同時，是否也無意中壓製瞭地方性和實驗性的聲音。 2. 可持續性與替代蛋白： 考察當代廚師如何應對氣候變化，從使用本土可再生食材到研發昆蟲蛋白、細胞培養肉等替代方案，思考食物的未來形態將如何影響我們的味覺習慣。 3. 烹飪的未來主義： 介紹分子料理（Molecular Gastronomy）的理論基礎，它如何將化學和物理學原理引入廚房，挑戰我們對食物質地和形態的固有認知。 結語 《環球尋味錄：從街頭小吃到米其林星級》是一次對人類創造力的緻敬。它不提供一步一步的教學，而是提供一個觀察世界的透鏡，讓你在瞭解一道菜的文化背景、曆史軌跡和地理來源後，對下一餐的體驗産生更深層次的共鳴與理解。讀完此書，你攜帶的不僅僅是知識，更是一張更為豐富、更具洞察力的“世界味覺地圖”。

Chapter 01 前往美食饗宴的開胃前菜
乳酪馬鈴薯∕炒薯角∕雞汁馬鈴薯泥∕炸薯條∕黃金炸雞柳∕蜜汁烤雞翅∕奶油櫻桃蘿蔔∕烤果仁∕法式洋蔥圈∕鬆子蔬菜沙拉∕雞蛋橄欖沙拉∕泰式青木瓜沙拉∕甜豆雞肉沙拉∕馬鈴薯鬍蘿蔔沙拉

Chapter 02 催化味蕾的美味湯品
義式蔬菜湯∕普羅旺斯海鮮湯∕法式洋蔥湯∕馬鈴薯芥末濃湯∕地中海冷菜湯∕雞蓉蘑菇湯∕大蝦椰奶湯∕鬍蘿蔔湯∕辣味玉米黑豆

Chapter 03 襯托主餐的美味配菜
煎培根雞胸肉∕小洋蔥雞肉捲∕迷迭香烤雞腿∕蜂蜜檸檬雞胸肉∕甜椒燴雞肉∕匈牙利燴牛肉∕薑汁煎乾貝∕香煎鱈魚∕鐵扒鮪魚∕扒海鮮串∕鮪魚餅∕香蒜蝦∕義大利炒蘑菇

Chapter 04 滿腹飽食感的豐富主食
香草醬炒義大利麵∕薩拉米香腸意麵∕印尼炒飯∕鮪魚小漢堡∕黃咖哩雞飯∕小乳酪三明治∕番茄麵包∕俱樂部三明治∕香煎牛排∕大蝦麵包∕香草豬排∕蒜味奶油烤馬鈴薯∕焗烤香草馬鈴薯泥∕海鮮焗烤飯∕青蒜香腸披薩

Chapter 05 大餐之後的可口美味甜點
蔬菜甜餅乾∕水果抹茶蛋糕∕杏肉乳酪蛋糕∕咖啡奶酪蛋糕∕肉鬆蛋糕∕咖啡戚風蛋糕∕海綿蛋糕∕巧剋力麵包∕奶油泡芙∕果仁麵包∕奶油鬍蘿蔔餐包∕蔥香香腸麵包∕法式長棍麵包∕火腿蛋香麵包∕果仁餅乾∕藍莓小餅乾∕奶油餅乾

◆乳酪馬鈴薯
材料
• 馬鈴薯 ……1 個
• 淡奶油 ……50ml
• 奶油乳酪 …50g
• 鹽 …………4g
• 白鬍椒粉 …3g
• 巴西利 ……適量
• 橄欖油 ……6ml

作法
① 馬鈴薯洗淨，皮不去，放沸水中煮熟，撈齣，瀝乾水分，放涼，對半切開，用湯匙將熟馬鈴薯的肉挖齣，四周和底麵不要挖透，製成碗狀；將挖齣來的馬鈴薯切成小丁。
② 將淡奶油、奶油乳酪和已切好的馬鈴薯丁放入沙拉盆中混閤拌勻，加入鹽、白鬍椒粉、橄欖油拌勻，再填入準備好的馬鈴薯碗中備用。
③ 將烤箱預熱至180℃，將填好的乳酪馬鈴薯放在烤盤，再放入烤箱中，烤約20分鍾取齣，撒上適量碎巴西利裝飾即可。

Cook’s Tip
淡奶油中糖分含量較少，加入馬鈴薯泥中不會奪去馬鈴薯泥自身的香味，而且會增加馬鈴薯泥的口感。

◆法式洋蔥圈
材料
• 紅洋蔥 ……1 個
• 麵粉 ………50g
• 雞蛋 ………1 個
• 麵包粉 ……150g
• 鹽 …………5g
• 黑鬍椒粉 …3g
• 番茄醬 ……15g
• 植物油 ……200ml
• 碎巴西利 …適量

作法
① 將紅洋蔥用流動水沖洗乾淨，並瀝乾水分，切成大約0.5公分厚的洋蔥圈，加入鹽和黑鬍椒粉醃漬2分鍾；雞蛋打入碗中，攪打成雞蛋液備用。
② 將醃漬好的洋蔥圈分彆依次沾勻蛋液、麵粉和麵包粉輕輕壓實備用。
③ 中火燒熱鍋中的植物油，待油溫燒至六分熱時，放入洋蔥圈炸至金黃色，撈齣，瀝淨油，放入盤中，撒上碎巴西利，配上番茄醬即可食用。

Cook’s Tip
炸洋蔥圈是西方人非常喜歡的一種小零食。在製作的過程中，洋蔥很容易就會被炸過頭，所以在炸洋蔥圈的時候一定要控製好油溫，以中火快炸為原則。在搭配醬料的時候，可以是番茄醬，也可以是酸辣汁，隨你的喜好來選擇醬汁，或者乾脆什麼醬汁都不用，也同樣美味哦！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我是在一個偶然的機會下翻到《人氣料理DIY，在傢也能來趟歐式美食之旅》這本書的。一開始，我並沒有抱太大期望，因為市麵上關於“歐式料理”的書籍實在太多瞭，但很多要麼過於專業，要麼過於簡單，很難找到一個平衡點。然而，這本書卻給瞭我驚喜。它不僅僅是一本食譜，更像是一本“美食地圖”，帶領我從意大利的濃情，到法國的浪漫，再到德國的粗獷，一步步體驗不同的風情。我最喜歡的是書裏關於“醬汁製作”的章節，很多歐式菜肴的靈魂都在於醬汁，這本書裏給齣的幾個基礎醬汁配方，簡單易學，卻能極大地提升菜肴的風味。我用它搭配的“奶油蘑菇意麵”，味道濃鬱醇厚，口感細膩，傢人都說比我在外麵吃過的任何一傢意麵餐廳都要好吃。這本書的魅力在於，它讓你在享受製作美食的樂趣的同時，也能感受到歐式文化的獨特魅力，讓我的廚房變成瞭一個充滿驚喜的小天地。

评分☆☆☆☆☆

我是一名對美食有著高度追求但廚藝相對普通的傢庭主婦。《人氣料理DIY，在傢也能來趟歐式美食之旅》這本書，簡直是為我量身打造的！它沒有那些晦澀難懂的專業術語，也沒有那些讓人望而卻步的超高難度技巧。相反，它以一種非常平易近人的方式，帶領我一步步走進歐式料理的世界。我尤其喜歡書中對“香草運用”的講解，很多時候，隻要掌握瞭正確的香草搭配，就能讓普通的食材瞬間煥發齣迷人的歐式風情。我嘗試瞭書裏介紹的“迷迭香烤雞”，那濃鬱的香草香氣，真的讓我仿佛置身於南法鄉村的田園之中。這本書的圖文並茂，讓我能夠清晰地看到每一步的操作，無論是食材的切割方式，還是烹飪的火候掌握，都給齣瞭非常詳細的指導。這讓我這個平時隻會做中餐的人，也敢於大膽地嘗試這些“異國風味”，並且每一次都收獲瞭巨大的成功和傢人的贊美。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我必須給這本書點贊！作為一個對烘焙和烹飪充滿熱情，但又常常因為各種原因（比如工作太忙，或者覺得傢裏沒有專業設備）而放棄在傢嘗試復雜菜肴的人來說，《人氣料理DIY，在傢也能來趟歐式美食之旅》簡直就是我的救星！這本書的選材非常貼心，避開瞭那些需要稀有香料或者專業工具纔能完成的步驟，而是專注於如何利用傢中常備的食材，通過一些巧妙的技巧，就能做齣令人驚艷的歐式傢常菜。我尤其喜歡它講解“意式番茄肉醬麵”的那一章，雖然聽起來很基礎，但書中提供的肉醬秘方，讓原本平淡的醬汁瞬間有瞭靈魂，那種醇厚的口感和濃鬱的香氣，我一個人都能吃下兩大碗！還有那個“法式培根蘑菇派”，原本以為會很難，結果按照書裏的步驟一步步來，酥脆的派皮，香濃的內餡，味道完全不輸給外麵賣的。最重要的是，這本書的排版設計真的非常棒，每一個步驟都有清晰的圖文對照，就像一位經驗豐富的廚師在你旁邊手把手地教你一樣，完全不用擔心會齣錯。

评分☆☆☆☆☆

我一直對“歐式料理”這個概念有點望而卻步，總覺得它離我遙不可及，需要精湛的廚藝和昂貴的食材。但《人氣料理DIY，在傢也能來趟歐式美食之旅》徹底改變瞭我的看法。它就像一位熱情好客的朋友，邀請我走進她的廚房，用最傢常的方式，帶領我領略歐洲各地的風味。我最先嘗試的是那道“德國香腸土豆燉鍋”，原本以為燉菜會很費時，但這本書裏提供的快速燉煮秘方，讓我在不到一個小時的時間裏就享受到瞭一鍋熱氣騰騰、味道十足的德式風味。土豆軟糯入味，香腸的油脂和香料的味道完美地融閤在一起，吃起來超級滿足。這本書還有一個我很欣賞的地方，就是它不僅僅提供瞭食譜，還穿插瞭一些關於食材選擇、烹飪技巧以及歐洲飲食文化的小知識，讓我一邊學做菜，一邊還能漲知識，感覺就像真的在歐洲的某個小鎮上，體驗當地的生活一樣。那種沉浸式的體驗，讓每一次的烹飪都變成瞭一場充滿樂趣的冒險。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《人氣料理DIY，在傢也能來趟歐式美食之旅》這本書的內容非常實在，完全沒有那些花裏鬍哨、不切實際的描述。它就像一個誠懇的老朋友，告訴你怎麼用最簡單的方法，做齣最美味的歐式傢常菜。我特彆喜歡它對於“簡化操作”的追求，很多復雜的歐式料理，在這本書裏都被巧妙地分解成瞭幾個易於掌握的步驟。比如那個“西班牙海鮮飯”，我以前總覺得要做齣來很睏難，需要很多海鮮和特殊的鍋，但這本書裏給齣的版本，用料很靈活，操作也很簡單，雖然不是最正宗的那種，但味道絕對可以媲美餐廳水準。而且，書裏還提供瞭一些關於“替代食材”的建議，讓我在傢也能輕鬆找到閤適的替代品，不用為瞭某一道菜而特地跑去進口超市。這種貼心的小細節，真的讓我在烹飪過程中感到無比的輕鬆和愉快，讓“在傢做歐式菜”不再是一個遙不可及的夢想。