◎这不是一本随处可见的义大利食谱，而是一本由义大利主厨专门为台湾人打造的食谱！除了食材在台湾可轻易购得，这几道主厨精选的料理不仅道地，而且做法都不难，最适合第一次学做义大利菜的新手。

◎作者为知名义大利料理餐厅 Osteria by Angie 的首席厨师兼集团总监。全书採Step-by-step的方式，教你简单又美味的正宗义大利料理！

◎一共有39道简单又美味的料理，及4种基础酱料做法，让你在家也能宛如制作家常菜般，做出一道道义大利佳餚！

　　可别觉得正宗的义大利料理只有在欧洲才吃得到，
　　在家即可自己制作既简单，又如同高级餐厅出炉般的义大利家常菜。
　　让米其林餐厅等级的义大利主厨，教你做道地的义大利料理！

　　身为一个厨师，我的最终目标很单纯：让人快乐。就是这么简单！

──Giorgio Pappalardo

　　或许你曾在Osteria这间餐厅用餐，但或许不认识Giorgio Pappalardo（杜乔治）──Osteria的总监兼主厨。

　　来自义大利的Giorgio，自小就在位于波隆那附近的家庭餐厅帮忙。他怀抱着对料理的热情，曾在欧洲各处最顶尖的餐厅工作过，包括豪华的旅馆和米其林餐厅。终于，在凯悦酒店工作多年后，他来到了台湾，创办了享誉盛名的Osteria餐厅。

　　食物有自己的本色，别用重口味的酱汁盖过你精致的手艺，
　　而且尽量将食谱使用的食材减到最少。
　　太多食材会让人怀疑：「我吃的究竟是什么？」

──Giorgio Pappalardo

　　Giorgio对料理的坚持，是Osteria餐厅深受顾客喜爱的原因：食材只用当季，不用冷冻食品；摆盘不用人工装饰品，盘子上的每样东西都必须可以食用；如果成品不尽理想，就会重煮一次，绝不端给客人吃。

　　现在，台湾的读者有福了！Giorgio把他个人的料理祕诀和食谱集结成册，与所有台湾家庭、朋友及任何对料理有兴趣的人们分享。

　　无论是前菜、汤、配菜、义大利面、炖饭、主菜到甜点，书中涵盖了39道经典义大利料理的食谱，再加上番茄酱、生面团、沙拉醋、蔬菜高汤等基础酱料的做法，全程由主厨Giorgio亲自示范，加上易懂的图解，绝对让您轻松上手！

　　厨艺要从经验与练习而来。别放弃！烹饪有时候比你想像中简单！

──Giorgio Pappalardo

作者简介

Giorgio Pappalardo（杜乔治）

　　来自义大利的杜乔治从十四岁即展开了他的厨师生涯，当时他在义大利里乔内的家庭式饭店工作。毕业后，他便开始在欧洲各地的五星级饭店及法国、西班牙和义大利地区的米其林餐厅工作。一九九九年，乔治移居到亚洲，并且在北京的凯悦酒店任职了几年。乔治的表现在凯悦饭店颇受表扬，北京凯悦旗下甚至有间餐厅「Da Giorgio」是以他的名字命名的。他是Angie餐饮集团的共同创办人暨总监，并且担任台北知名义大利餐厅Osteria by Angie的主厨。他最近又创办了纯酒进口商「Warehouse」以及厨艺学院「Skills」。目前他和他的妻子及一儿一女定居于台北。

译者简介

陈维真

　　辅仁大学英文系毕、翻译学研究所中英笔译组，曾任中国时报实习编译、非凡电视台新闻编译，现为报社国际新闻编译。译作包括《长寿村的12个饮食祕密》、《美丽的真相》、《大家都有罪？》等书。

〈推荐序〉感受到回义大利家般的温暖
〈作者序〉烹饪的愿景

基础酱料
番茄酱汁
蔬菜高汤
义大利生面团
柠檬油
巴萨米克醋
主厨闲谈：我是如何成为主厨的？

前菜
帕玛火腿与瑞可达起司萝蔓叶沙拉
章鱼马铃薯沙拉
水牛马兹拉起司番茄沙拉
义式生牛肉佐芝麻菜与帕玛森起司
无花果帕玛火腿
佛卡夏面包佐芝麻菜泥、水牛奶油起司与橄榄油
香辣明虾沙拉
烤番茄
主厨闲谈：母亲的美乃滋

汤品
南瓜扇贝奶油汤
番茄汤
海鲜汤
主厨闲谈：琵耶拉和法兰柯的菜

义大利面
哥哥马可的细扁面
南瓜义式手工饺佐新鲜黑松露
波菜瑞可达起司饺佐松露酱
番红花芦笋火腿鸟巢面
鲜蔬起司螺旋面
白酒蛤蛎义大利面
蔬菜炖鸭天使发面
绿蔬笔管面
花椰菜与香肠义大利面
主厨闲谈：我在义大利的烹饪生活

炖饭
香菇炖饭
栉瓜明虾炖饭

配菜
炖甜椒
烤樱桃番茄
炒当季鲜菇
主厨闲谈：盖洛主厨

主菜
啤酒燻培根烤鸡
香橙猪肋排
烤牛肉
脆羊排佐薄荷青豆
蒜香淡菜
石榴鲑鱼
主厨闲谈：厨师大革命
串烧(鱼安)(鱼康)鱼
纸包烤红鲻鱼

甜点
黑松露巧克力
当季水果佐肉桂与义大利香草冰淇淋
苹果肉桂炸饼
烤普拉托饼干
提拉米苏
义式奶酪
主厨闲谈：我的第一个义式卡式达酱

特别企划
主厨的一天
义式食材哪里买？