具体描述
踏进大小厨房，倾听每个下厨人的故事，尝透每口汤里的酸甜苦辣，剥开?蒜谷麦，记下前人的味道笔记…
《快乐寻味．中华名菜150》企图透过身怀承传绝艺的下厨人现身说法，为□延而又缥缈的华人味觉文化留下属于这个时代的印记。继《川粤知味》与《北风经典》之后，再推出《江畔食途》一书，循着长江流域，由西而东，深入武汉、黄山、南京、杭州四地民间，不仅蒐集到难得一见的名菜食谱，并且透过私房美食的串连，记下一段又一段探寻华人味觉传承的精彩游历。
鄂菜以水产闻名，有一道「辣得蹦」，猜猜看，蹦的是啥？
到黄山除了登高，可不能错过小吃毛豆腐！然而，豆腐怎地发毛？
秦淮河畔「乌衣巷」一度是达官显贵流连处，昔时讲究的金陵美食今日何处寻？
干隆七次下江南必到塘栖，当地老杭菜还流传着帝皇赞赏的美味，是什么呢？
所有的答案就在这本书里。
《快乐寻味．中华名菜150》是香港中华煤气公司庆祝150週年，推出的系列书籍，包括《川粤知味》、《江畔食途》、《北风经典》。历经半年，工作团队 走过中国九省十座城市，寻访名厨与家传，深入私房之秘，蒐罗整理出150道食谱，企图透过身怀承传绝艺的下厨人现身说法，为□延而又缥缈的华人味觉文化，留下属于这个时代的印记。
江畔食途》一书分为四段篇幅，分别撰录属于武汉、南京、杭州、黄山四地独有的味蕾传承，记录下了60道食谱。
既是沿江而居，四地均多水产入馔，而味蕾却传承了不同的饮食风味。
鄂菜多取腌、腊、炸等做法，而武汉人因湿热嗜辣，着名的□粑鱼即是咸辣腌制保鲜；每年冬至一过，湖北家家户户做腊味，鱼挂阳台自成风景。
徽菜口感浓烈，名菜臭桂鱼吃的便是腌制发酵的独特气味。然而安徽孩子依恋的，还有两种味道，是晾晒在徽州古建筑瓦墙间的火腿和梅菜。
南京为苏菜代表之一，口味和醇，盐水鸭素负盛名；料理水产则多煎炸再炖，如黄鳝料理炖生敲便是一道热门的砂锅菜，也是江苏四大名菜之一。
浙江盛产鱼虾与茶，以茶人虾闻名遐迩；老杭菜里还有□菜汤、清汤鱼丸、醋烧鱼、鳝丝…都是菜如美景的水产料理。
作者简介
顾问作者群
欧阳应霁
香港资深跨界创作人。长期观察研究当代华人生活方式及态度，近年注家居生活设计和饮食旅游文化内容，出版相关着作近二十本。
余健志
西元2000年创办囍宴厨．艺，重新演绎传统中式筵席，并把川、沪、粤、日、东南亚特色美食融为一体，炮制成独门私房菜，赢得香港食家一致赞赏。
黄倩霞
资深烹饪导师。在煤气烹饪中心教授烹饪多年，对各国菜式皆有涉猎，尤其擅长中式点心。曾出版多本着作。
黄婉莹
纵横厨艺界多年，既是煤气烹饪中心的资深烹饪导师，也是人气十足的电视及电台烹饪节目主持人，粉丝众多。
著者信息
图书目录
中华寻味足迹——江畔食途2
序4
前言5
寻味心声6
武汉．江湖鲜活10
一切从「过早」开始12
怀旧湖北菜七道 □粑鱼24
三鲜豆皮26
粉蒸肉28
清蒸武昌鱼30
地三白31
荆沙甲鱼32
黄金藕夹34
跟黑玫瑰做面仔16
湖北家常菜六道
腊肉酸菜面仔36
宫廷蹄膀37
腊味合蒸38
太和米粑40
石溪酱蛙41
秘酱焗江鲢42
姊归 橙子颂20
姊归家庭菜两道
腌橙子皮44
莲藕腊鸡排骨汤46
南京．金陵余韵48
桂花香里 品鸭馔50
传统南京菜六道
盐水鸭62
菊花蛋汤64 桂花糖芋苗65
白汁□鱼66
炖生敲68
芦蒿炒臭干70
旱八鲜 野草变佳餚54
农家土菜六道
萝卜烩蛋饺
鳝鱼面疙瘩
农家涨蛋
马齿苋烧肉
白鱼炖豆腐
青菜河蚌
亲情相传 叠元宵58
老南京家常菜三道
叠元宵84
三鲜锅巴86
糖炒马兰头88
杭州．水乡遗风90
塘栖古镇 老味儿92
老杭菜十道
粢毛肉圆102
毛笋炖咸肉104
细沙羊尾105
桂花炒芝麻年糕106
烂煳鳝丝108
醋烧鱼109
干炸响铃110
清汤鱼丸112
片儿川114
西湖□菜汤115
龙井清新 径山韵长98
家庭料理五道
香茶焗虾116
油焖春笋118
麻□120
笋干老鸭煲122
咸肉蒸牛蒡123
黄山．徽州古意124
竹篾上 静待发酵126
徽州小子 老派菜128
传统徽菜十道
小煎毛豆腐138
黄山双石139
臭桂鱼140
梅菜煎锅巴142
皖南千层锅144
毛峰鸡丝146
问政贡笋148
爽口地皮菜149
蟹壳黄150
汪府贡鹅152
徽州女人的酒酿132
家常菜五道
酒酿蛋花154
黄山燻鱼156
蓝莓酱鸭157
蕨菜炒腊肉158
葛粉圆子159
图书序言
寻味之旅
「兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。」
因着公务，这些年来我经常要走遍中国各个省市。无数个出差的晚上，当地合资公司的同事总会以家乡名菜热情款待，令我这个异乡人亦感受到家的温馨。
中国地大物博，各处丰富的物产、历史和文化背景造就了不同的饮食文化和菜系特色。但最能打动人心的美食，却非山珍海错，而是走进寻常百姓家，与当地人一边喫饭、一边呷茶，在觥筹交错中笑谈人生。
是故当我们构思出版这一系列有关中华名菜的书时，地道佳餚固然是主菜，然而其背后故事、独特的食源，以至烹调者代代相传的民风习俗，亦是必不可少的佐料。于是，与其称为烹饪书，倒不如说这是一系列有关中华饮食的游踪，能借此推广饮食文化，正是我们一贯的宗旨。
谨此感谢着名饮食文化作家欧阳应霁先生、私房菜鼻祖余健志先生、着名烹饪导师黄婉莹女士，及煤气烹饪中心经理黄倩霞女士的参与和意见。在短短数月间，四位名家走遍大江南北，全赖他们对饮食文化的热爱，才能为读者呈现非一般的饮食游历。
此外，我更希望鸣谢中华煤气和港华燃气的内地合资公司同事，在筹备期间不辞劳苦地走访客户搜集资料，努力发掘当地有关明火煮食的本土菜色和故事，让我们得以大饱眼福。
值得一提的是，有鑑于部分地道食材难以在香港找到，承蒙四位烹饪名家的专业建议，食谱中若干食材均能改以合适的本地材料代替，让读者在家中享受明火烹调乐趣之余，足不出户亦能细味中华名菜的奥妙。
关育材太平绅士
香港中华煤气有限公司
执行董事暨营运总裁 2012年 春
图书试读
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