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海鲜料理的美味秘诀，人气水产的变化吃法，吃出健康和美味的必备宝典

660道鱼虾蟹贝类的极品鲜味 
440道鱼类料理＋110道鲜虾料理＋110道蟹贝水产料理

　　国际烹饪大师独家传授最有人气的多款鱼虾蟹贝类菜餚，
　　轻松煮出海产店招牌菜，在家也能品尝新鲜好滋味！
　　本书由国际级烹饪大师亲自掌厨，精心挑选660道鱼、虾、蟹、贝等水产海鲜美味菜，提供多样的烹饪技法，让所有的食材变得更鲜嫩可口，为餐桌增添多样香气和美味。

本书特色

　　．完整收录凉拌、快炒、烧烤、蒸煮、煲汤、酥炸等水产海鲜的各式经典做法，样样精彩，道道美味。

　　．660道经典菜餚、1000多张精美图片，在家也能轻松大饱口福。

　　．精细讲解、精准配料、详细步骤图，助你快速上手，绝不失败，超有成就感。

　　．针对不同体质和需求，提供每道水产海鲜料理的营养功效和适合对象，是吃出均衡和健康的料理百科。

作者简介

陈志田

　　．国际烹调艺术大师
　　．亚洲蓝带白金五星级主厨勋章
　　．国家高级烹调厨师
　　．国家饭店金牌主厨
　　．国家营养配餐师

　　1977年生，15岁开始料理的修业，曾荣获国际新锐主厨大奖。其烹调作品提倡健康、养生，在美食界享誉盛名，现在活跃于各种中式料理的研讨会及教学活动中。

水产海鲜常识
鱼类的选购、保鲜、处理和烹饪技巧…………………12
虾的种类及选购…………14
螃蟹的选购、存养、清洗与烹饪………………………16
海蜇的选购、处理及营养功效…………………………17
海参的选购、泡发与烹饪…18
如何正确吃海鲜…………19

凉拌篇
凉拌海蜇头………………22
酸辣海蜇头………………22
双拼拌海蜇………………23
芹香醋海蜇头……………23
麻香醋海蜇头……………24
双椒醋海蜇头……………24
洋葱醋海蜇头……………24
红油醋海蜇头……………25
香醋拌海蜇头……………25
金针拌海蜇………………26
芝麻拌海蜇………………26
柠香海蜇丝………………27
白菜拌蜇丝………………27
凉拌海蜇皮………………27
甘菊蜇头拌花生…………28
蜇头小白菜………………28
爽口鱼皮…………………29
芥末鱼皮…………………29
三色鱼皮…………………29
红萝卜脆鱼皮……………30
鱼皮菜心…………………30
酸辣鱼皮丝………………30
萝卜丝拌鱼皮……………31
花生米拌鱼皮……………31
番茄缀墨鱼………………32
四季豆拌墨鱼……………32
荷兰豆墨鱼片……………33
五彩银针鱿鱼丝…………33
酒香水晶鱼冻……………33
鱼翅汤烧鱼………………34
五香鱼块…………………34
鲫鱼拌河粉………………34
青红椒鱿鱼丝……………35
咸柠檬浸狗母鱼…………35
鱼子水果沙拉……………36
虾仁绿芙蓉………………36
白菜拌虾干………………37
辣大虾……………………37
爽口虾……………………37
盐水虾蛄…………………38
港式腌虾蛄………………38
醉虾………………………38
虾蜇双拌菜………………39
芹菜拌虾米………………39
苦瓜虾仁…………………40
韭菜拌虾仁………………40
蛤蜊菠菜…………………41
黄瓜蛤蜊肉………………41
港式腌膏蟹………………42
炝膏蟹……………………42
醉蟹………………………42
海螺拌河粉………………43
葱姜大海螺………………43
香葱拌螺片………………44
芥末螺片…………………44
炝拌海螺…………………45
凉拌响螺…………………45
冰镇花螺…………………45
豉油海螺…………………46
红椒响螺片………………46
酸辣鲜螺肉………………46
富贵螺片…………………47
凉拌海螺…………………47
葱姜拌蚬子………………48
港式腌蚬子………………48
香醉蚶子…………………49
葱姜毛蚶…………………49
青红椒拌扇贝……………50
蹄香紫蓉拌极贝…………50
西洋芹北极贝……………50
雀巢美果鲜贝……………51
芥兰干贝唇………………51
蒜香鳝蛏…………………52
荞麦面拌鳝丝……………52
鲔鱼沙拉…………………53
柠檬鲑鱼沙拉……………53

热炒篇
青江香辣鱼………………56
蚝油炒鲮球………………56
白果炒鱼丁………………57
鲜蔬炒鱼片………………57
鲜椒鱼柳…………………58
酸豇豆炒鲫鱼……………58
香辣小黄鱼………………58
雪里红黄鱼………………59
回锅小黄鱼………………59
香辣小鱼干………………60
小鱼干炒彩椒……………60
蚕豆冬菜炒鱼干…………60
大红豆鳕鱼………………61
蒜苗咸肉炒鳕鱼…………61
富贵墨鱼片………………62
酸辣墨鱼仔………………63
蒜蓉炒小墨鱼……………63
蒜香墨鱼…………………63
芦笋酱爆墨鱼片…………64
墨鱼炒鸡片………………64
金针菇炒墨鱼丝…………64
荷兰豆炒墨鱼……………65
木瓜炒墨鱼片……………65
泡椒墨鱼…………………66
百合炒鲜鱿………………66
干辣椒炒鱼………………67
彩椒炒鱼片………………67
海鲜荷兰豆………………67
辣椒炒鱼子………………68
木耳炒鲜鱿………………68
双椒炒鲜鱿………………69
客家小炒…………………69
游龙四宝…………………70
香辣鱿鱼虾………………70
豉汁鲜鱿…………………70
香辣鱿鱼卷………………71
豆豉芝麻鲜鱿……………71
香芹炒鱿鱼………………72
豉椒原汁鲜鱿……………72
辣爆鱿鱼丁………………73
豉椒鱿鱼筒………………73
辣味鱿鱼须………………73
西洋芹鱿鱼花……………74
荷兰豆炒鲜鱿……………74
飘香鱿鱼花………………74
银杏鲜鱿…………………75
鲜鱿丝炒豆芽……………75
黄瓜爆鱿鱼………………75
铁板鱿鱼卷………………76
滑炒鲈鱼片………………76
鱿鱼炒三丝………………77
金针菇炒鳝丝……………77
辣酱炒鳝片………………78
百合柳丁鱼片……………78
芹菜炒鳝鱼………………78
七彩鱼丁…………………79
西芹炒青鱼………………79
金银鱼米粒………………80
鲜百合嫩鱼丁……………80
炒三丁……………………81
多宝炒鱼…………………81
豉香洋葱鱼………………82
鲜鱼炒芥兰………………82
红袍鲶鱼…………………82
松子黄鱼块………………83
菜心香辣鱼………………83
富贵双味甲鱼……………84
爆炒甲鱼…………………84
椒香泥鳅…………………85
辣子泥鳅…………………85
干煸泥鳅…………………85
荷兰豆虾仁………………86
皇帝豆炒虾球……………86
绿花椰干贝炒虾…………86
水晶虾仁…………………87
鸡蛋虾仁…………………87
福寿四宝虾球……………88
福寿双宝虾仁……………88
双椒炒虾仁………………89
油爆虾球…………………89
荸荠炒虾仁………………90
银杏炒大虾………………90
虾米炒双脆………………90
百合炒虾仁………………91
橄榄菜炒虾仁……………91
玉米炒虾仁………………92
香味小河虾………………92
番茄虾仁锅巴……………93
豆豉小河虾………………93
豌豆炒虾丁………………94
鲜蚕豆炒虾仁……………94
翡翠虾仁…………………94
金盏白雪虾球……………95
清炒芥兰虾仁……………95
毛豆炒河虾………………96
豌豆萝卜炒虾……………96
蚕豆炒河虾仁……………96
黄瓜虾仁炒蛋……………97
银杏虾仁…………………97
百合银杏炒虾仁…………98
水果虾球…………………98
核桃炒虾球………………99
南瓜百合鲜虾球…………99
腰果虾仁……………… 100
核桃虾仁……………… 100
青豆百合虾仁………… 100
山药虾仁……………… 101
蚕豆炒虾仁…………… 101
荔枝虾球……………… 102
豌豆银杏炒虾仁……… 102
腰果丝瓜虾仁………… 102
水果虾仁……………… 103
银杏玉米炒虾仁……… 103
鱼虾争艳……………… 104
凤梨炒虾球…………… 104
银杏虾球土司片……… 105
韭黄彩椒炒虾仁……… 105
海蜇炒虾仁…………… 105
虾兵蟹将……………… 106
飘香虾仁……………… 106
蒜香基围虾…………… 107
美味虾蛄……………… 107
银杏明虾球…………… 108
翡翠虾球……………… 108
翡翠虾仁蛋…………… 108
蒜爆沙虾……………… 109
虾蟹芙蓉蛋…………… 109
泡椒基围虾…………… 110
海贝腊肉炒虾干……… 110
辣椒炒蟹……………… 111
葱姜虾………………… 111
姜葱炒花蟹…………… 112
咖喱炒蟹……………… 112
花蟹炒年糕…………… 113
姜葱炒肉蟹…………… 113
香橙蟹粉……………… 114
姜葱肉蟹……………… 114
蟹黄鲜贝……………… 115
花生霸王蟹…………… 115
青江菜炒蟹肉………… 116
芙蓉莲子蟹…………… 116
蟹黄炒青江…………… 117
冬粉虾蟹煲…………… 117
芙蓉蟹粉……………… 118
姜葱香辣蟹…………… 118
黑胡椒冬粉蟹………… 119
洋葱炒蟹……………… 119
香锅蟹………………… 120
毛蟹炒年糕…………… 120
银杏爆贝丁…………… 121
荷兰豆炒北极贝……… 121
象牙贝爆双脆………… 121
腰果鲍贝……………… 122
辣炒蛏子……………… 122
干贝炒鱼肚…………… 122
百合扇贝王…………… 123
野山菌炒鲜贝………… 123
姜葱蛏子……………… 124
XO 酱爆蛏子王… ……… 124
双椒炒蛏子…………… 125
生菜炒蛏子…………… 125
小炒蛏子……………… 126
辣椒蛏子夹馒头……… 126
酱汁蛏子……………… 126
麻辣小海螺…………… 127
双椒爆螺肉…………… 127
鲍汁扣海螺…………… 128
西洋芹爆螺片………… 128
鲜芦笋炒螺片………… 129
烧汁腿菇炒螺片……… 129
XO 酱炒海螺片… ……… 129
香鸡田螺……………… 130
绿花椰炒蛤蜊………… 130
双椒富贵螺…………… 131
酱爆小花螺…………… 132
椒香海螺花…………… 132
XO 酱爆响螺片… ……… 133
酸辣田螺……………… 133
竹篱爆螺花…………… 134
鲍汁海螺……………… 134
茄子海螺片…………… 134
XO 酱爆海螺片… ……… 135
膏蟹炒年糕…………… 135
香炒田螺……………… 136
红椒炒花蛤…………… 136
辣炒蛤蜊……………… 137
宫保牛蛙……………… 137
椒盐牛蛙……………… 137
辣炒牛蛙……………… 138
荷兰豆响螺片………… 138
葱炒螺片……………… 138
榨菜爆牛蛙…………… 139
丝瓜牛蛙……………… 140
辣味牛蛙……………… 140
香炒牛蛙……………… 141
鲜蔬香蛙……………… 141
奶芋牛蛙……………… 142
蒜盐牛蛙……………… 142
萝卜牛蛙……………… 142
豆豉爆牛蛙…………… 143
彩椒炒牛蛙…………… 143

焖、烧篇
满堂红………………… 146
酸辣鱼头……………… 146
莴烧辣鱼……………… 147
蒜苗辣鱼……………… 147
糖醋全鲤……………… 147
红烧鱼………………… 148
辣香烧鱼……………… 148
葱姜烧鱼……………… 149
酱烧五味鱼…………… 149
酸辣鱼………………… 150
家常焖烧鱼…………… 150
焖烧鱼尾……………… 151
白汁鲤鱼……………… 151
肉末烧黄鱼…………… 151
豆瓣烧黄鱼…………… 152
雪里红小黄鱼………… 152
焖烧黄鱼……………… 152
葱烧鱼………………… 153
马铃薯烧鲈鱼………… 153
香菜咖喱鲳鱼………… 154
鲶鱼烧茄子…………… 154
豆腐烧鲈鱼…………… 155
金蒜烧鳝段…………… 155
辣香草鱼……………… 155
砂仁鲫鱼……………… 156
芙蓉鱼片……………… 156
干烧鲳鱼……………… 157
烧汁鳕鱼……………… 157
腐竹焖(鱼占)鱼…………… 157
红烧鳝片……………… 158
豆瓣鳝丝……………… 158
泡椒鳝段……………… 159
笋香鳝丝……………… 159
蒜头烧黄鳝…………… 160
豆芽烧鳝排…………… 160
香味带鱼……………… 161
红糟带鱼……………… 161
茄子葱烧鱼…………… 161
鲍汁扣香鱿…………… 162
酱焖墨鱼仔…………… 162
鲍菇红笼烧梅花参…… 163
葱烧海参……………… 163
海参烧鱼条…………… 163
白鲞焖肉……………… 164
鲜蔬甲鱼……………… 164
红白甲鱼……………… 164
马铃薯烧甲鱼………… 165
芋头烧甲鱼…………… 165
木桶甲鱼……………… 166
豆豉烧甲鱼…………… 166
甲鱼烧鸡……………… 167
腐竹麻辣虾…………… 167
红椒焖虾……………… 168
辣味小龙虾…………… 168
芝香酒味虾…………… 168
宫保大明虾…………… 169
红烧虾仁……………… 169
青蒜烧虾……………… 170
白果虾球……………… 170
蜜汁元宝虾…………… 171
泰汁琥珀虾球………… 171
油豆腐虾仁…………… 171
干锅香辣蟹…………… 172
香辣三杯蟹…………… 172
蟹膏冬粉烧…………… 173
蟹扒麻婆豆腐………… 173
川辣泡椒蟹…………… 174
蟹黄豆腐……………… 174
蟹粉狮子头…………… 174
鲍鱼烧干贝…………… 175
绿花椰珍珠鲍………… 176
蟹黄鲍片……………… 176
绿花椰扒鲜鲍………… 177
葱烧蹄筋海参………… 177
白灵菇扒鲍脯………… 178
白灵菇烧海参………… 178
鲍鱼五花肉…………… 179
鲍汁鱼翅绣球………… 180
花椰烧干鲍…………… 180
海参烧鞭花…………… 181
花椒烧海参…………… 181

蒸、煮篇
双椒蒸鱼……………… 184
清蒸鱼………………… 184
醋香蒸鱼……………… 185
酒香双椒蒸鱼………… 185
鸿运鳜鱼卷…………… 186
拍姜蒸鳜鱼…………… 186
碧波鳜鱼……………… 186
豉椒蒸鱼……………… 187
花椒蒸鱼……………… 187
剁椒蒸鱼……………… 188
清蒸草鱼……………… 188
双椒花鲢……………… 188
雪里红蒸鳕鱼………… 189
豆豉蒸鳕鱼…………… 189
葱白全鱼……………… 190
剁椒鱼尾……………… 190
开胃花椒鱼…………… 190
枸杞蒸鲫鱼…………… 191
番茄煮鲫鱼…………… 191
鲫鱼蒸蛋……………… 192
蛋蒸红椒鲫…………… 192
红白双丝鲫鱼………… 193
紫苏椒香鱼…………… 193
鲫鱼河粉……………… 193
朝天椒蒸草鱼………… 194
泡椒蒸鱼……………… 194
剁椒草鱼尾…………… 194
辣椒鱼片……………… 195
芝香花椒鱼…………… 195
鲈鱼游青江…………… 196
酱醋鲈鱼……………… 196
菜心鲈鱼……………… 197
鱼丸蒸鲈鱼…………… 197
碧绿鲈鱼……………… 197
梅干菜蒸鲈鱼………… 198
家常鲈鱼……………… 198
清蒸吴郭鱼…………… 199
清蒸药膳鲈鱼………… 199
芋头煮黄鱼…………… 200
糖醋黄鱼……………… 200
家常醉鱼……………… 200
雪里红蒸黄鱼………… 201
白玉黄鱼干…………… 201
豉汁蒸鲜鱼…………… 202
萝卜煮鲜鱼…………… 202
豉汁蒸土虱…………… 203
豆渣粑煮鲜鱼………… 203
火腿蒸鳜鱼…………… 204
香菇鳜鱼……………… 204
豆豉双椒蒸鱼………… 204
家常清蒸鱼…………… 205
葱姜鳜鱼……………… 205
金椒蒸鱼肚…………… 206
海皇鱼子……………… 206
百花酿鱼肚…………… 207
三丝比目鱼…………… 207
腌椒鱼头……………… 208
黄金鱼头……………… 208
竹香鲽鱼头…………… 209
咸菜鱼头……………… 209
醋椒鱼头……………… 209
剁椒蒸鱼头…………… 210
香葱剁椒鱼头………… 210
剁椒酒香鱼头………… 211
爆香椒蒜鱼头………… 211
虾仁冬瓜条…………… 212
虾胶酿豇豆…………… 212
蒜香虾………………… 212
蒜蓉开片虾…………… 213
虾煮萝卜丝…………… 213
爽口白萝卜煮鱼……… 214
瓠瓜鲜虾蚬…………… 214
出水芙蓉虾…………… 214
虾蛄蒸蛋……………… 215
翡翠虾蒸蛋…………… 215
清蒸九节虾…………… 216
干捞冬粉虾…………… 216
红椒大虾……………… 217
盐水虾蛄……………… 217
蒜香药膳蒸虾………… 217
豆腐蒸虾……………… 218
蟹扒高丽菜丝………… 219
吉祥红扒蟹…………… 219
清蒸花蟹……………… 219
蟹肉棒白菜卷………… 220
港式膏蟹冻…………… 220
蟹肉棒豆腐卷………… 221
豆浆蟹柳蒸蛋………… 221
南瓜煮青蟹…………… 222
枸杞竹荪蟹…………… 222
大黄瓜煮泥鳅………… 223
丝瓜煮泥鳅…………… 223
麻辣泥鳅汤饺………… 223
红椒冬粉蒸扇贝……… 224
蒜蓉蒸扇贝…………… 224
芋头煮甲鱼…………… 225
辣烧甲鱼……………… 225
腌椒蒸甲鱼…………… 225
香丸甲鱼……………… 226
泡椒田螺……………… 226
麻辣田螺……………… 227
鸿运田螺……………… 227
香糟田螺……………… 227
节瓜泡鲜螺…………… 228
豉汁蛏子王…………… 228
翡翠蜇皮卷…………… 229
鱼汤浸山瓜子………… 230
蚬肉浸苦瓜…………… 230
胡椒金针菇浸蚌……… 230
蒜蓉冬粉蒸蛏子王…… 231
青江菜扒海参………… 231

汤、煲篇
药膳鱼头汤…………… 234
鱼头豆腐菜心煲……… 234
草菇鱼头汤…………… 235
山药鱼头汤…………… 235
蘑菇豆腐鲫鱼汤……… 235
天麻鱼头汤…………… 236
蒜香豆腐鱼头汤……… 236
豆腐鱼头汤…………… 236
香菜豆腐鱼头汤……… 237
家常鲢鱼汤…………… 237
天麻炖鱼头…………… 238
西洋菜草鱼汤………… 238
酸菜豆腐鱼块煲……… 239
金针菜鱼丸汤………… 239
苹果鱼片汤…………… 239
鱼圆汤………………… 240
鲫鱼炖绿花椰………… 240
红萝卜山药鲫鱼汤…… 241
奶汤白菜鱼煲………… 241
红枣枸杞鱼煲………… 241
沙参鱼煲……………… 242
冬瓜鱼片汤…………… 242
冬瓜药膳鲤鱼汤……… 242
杏苹果香鲜鱼汤……… 243
酸菜鲤鱼煲…………… 243
榨菜豆腐鱼尾汤……… 244
鱼肚冬菇汤…………… 244
红萝卜焖牛尾鱼……… 245
青木瓜鱼片汤………… 245
干黄花鱼木瓜煲……… 246
芋头腌黄花鱼煲……… 246
黄耆带鱼汤…………… 246
鱼丸烩馄饨…………… 247
鲑鱼洋葱汤…………… 247
火腿鲈鱼汤…………… 248
豆皮鳕鱼丸汤………… 248
木瓜墨鱼煲…………… 249
木瓜鲈鱼煲…………… 249
花生豆薯墨鱼汤……… 249
酸辣鱿鱼汤…………… 250
双山炖鲫鱼…………… 250
土茯苓鳝鱼汤………… 251
党参鳝鱼汤…………… 251
山药鳝鱼汤…………… 252
虫草红枣炖甲鱼……… 252
海带甲鱼汤…………… 252
白菜甲鱼汤…………… 253
甲鱼鸡汤煲…………… 253
山药枸杞炖甲鱼……… 253
美味乌贼……………… 254
小河虾苦瓜汤………… 255
冬瓜虾皮汤…………… 255
冬粉鲜虾煲…………… 255
南瓜虾皮汤…………… 256
明虾海鲜汤…………… 256
清汤北极贝…………… 257
节瓜扇贝汤…………… 257
扇贝芥菜汤…………… 257
银丝鲜蟹煲…………… 258
梭子蟹番茄浓汤……… 258
河蟹炖南瓜…………… 258
菊花蟹肉羹…………… 259
浓汤烧翅……………… 259
竹荪鸡汤翅…………… 260
木瓜枸杞炖雪蛤……… 260
双瓜响螺汤…………… 261
螺片玉米须黄瓜汤…… 261
蛤蜊白菜汤…………… 261
山药肉片蛤蜊汤……… 262
苦瓜炖蛤蜊…………… 262
牡蛎豆腐羹…………… 262
党参排骨田鸡煲……… 263
滋补田鸡汤…………… 263
党参田鸡煲…………… 264
枸杞田鸡汤…………… 264
田鸡粥煲……………… 265
金汤鲍鱼……………… 265
文蛤豆腐汤…………… 265

煎、炸、烤篇
香菜烤鲫鱼…………… 268
香葱烤鲫鱼…………… 268
生菜鳕鱼……………… 268
番茄鱼片……………… 269
味汁淋鲫鱼…………… 269
越式银鳕鱼…………… 270
菠菜鳕鱼……………… 270
五彩鳕鱼……………… 271
豉味香煎鳕鱼………… 271
鹌鹑蛋鲫鱼…………… 272
鲜椒煎草鱼…………… 272
芹菜煎白带鱼………… 272
烤鲑鱼………………… 273
芦笋煎鳕鱼…………… 274
粉皮拌鲫鱼…………… 274
茄汁草鱼……………… 275
豆瓣鲫鱼……………… 275
香烤凤尾鱼…………… 276
蒜蓉柳叶鱼…………… 276
棒子鱼………………… 276
玉米鱼………………… 277
黄鱼煎蛋……………… 278
姜末炸黄鱼…………… 278
葱辣九肚鱼…………… 279
飘香沙丁鱼…………… 279
罗汉果燻鱼…………… 280
干炸剥皮鱼…………… 280
香辣剥皮鱼…………… 280
香酥小鲫鱼…………… 281
烤柳叶鱼……………… 281
酥炸鱼片……………… 282
干煎酒香鱼…………… 282
柠檬香煎鱼…………… 282
孜然烤鱼……………… 283
豉香烤鱼……………… 283
竹香炸鲳鱼…………… 284
香辣烤鲳鱼…………… 284
酱烤鲳鱼……………… 285
香酥鲳鱼……………… 285
鲤鱼化龙……………… 286
花雕鲈鱼……………… 286
酸菜鱼………………… 286
花生小鱼干…………… 287
椒盐鱼………………… 287
香酥炸鱼……………… 288
香辣鲈鱼条…………… 288
酒香白带鱼…………… 288
香煎白带鱼…………… 289
红辣白带鱼…………… 289
烤白带鱼……………… 290
酥骨白带鱼…………… 290
酸辣白带鱼…………… 291
家常白带鱼…………… 291
蛋香鲫鱼……………… 291
椒盐墨鱼……………… 292
香烤墨鱼花…………… 292
黄瓜烤墨鱼…………… 292
菜香鱼条……………… 293
醋香白带鱼…………… 294
香辣墨鱼……………… 294
茄汁白鳝球…………… 295
咸鱼小饼……………… 295
干炸鲜鱼……………… 296
锅巴鳝段……………… 296
酥香泥鳅……………… 297
茶香泥鳅……………… 297
辣煎鱿鱼……………… 298
串烧大虾……………… 298
香橙虾排……………… 298
富贵双味虾…………… 299
煎虾饼………………… 299
马铃薯琵琶虾………… 300
黄金脆皮虾…………… 300
大蒜香虾排…………… 301
马铃薯炸虾…………… 301
花椒炸虾……………… 301
黄金玉米虾…………… 302
麦香虾球……………… 302
烤基围虾……………… 303
香辣虾………………… 303
沙拉串虾……………… 304
酥辣大虾……………… 304
烤虾串………………… 304
椒盐虾………………… 305
五香烤虾……………… 306
花生串虾……………… 306
椒盐小河虾…………… 306
珍珠大虾……………… 307
棒棒虾………………… 307
双味大明虾…………… 308
金沙虾块……………… 308
煎大虾………………… 309
花椒虾球……………… 309
香辣黄瓜沙虾………… 309
炸虾球………………… 310
串香辣虾……………… 311
泰式串烧虾…………… 311
火焰基围虾…………… 311
风味虾………………… 312
芝麻南瓜虾…………… 312
香酥虾………………… 312
金丝醋味虾…………… 313
金丝红椒虾…………… 313
淡味烤虾……………… 314
法式烤大虾…………… 314
红椒竹篓虾…………… 315
香辣竹篓虾…………… 315
香酥竹篓蟹…………… 315
咸蛋黄肉蟹…………… 316
酱香大肉蟹…………… 316
五彩香味蟹…………… 317
蚝油炒蟹……………… 317
百花炸蟹钳…………… 318
椒盐田鸡……………… 318
红油田鸡……………… 319
茶香田鸡……………… 319

银杏虾球土司片

材料 ingredient
土司80 克，银杏50 克，虾仁150 克，柳丁、红椒、葡萄各适量
调味料 seasoning
盐2 克，草莓酱适量

作法 recipe
1. 银杏、虾仁洗净；土司切菱形片；红椒洗净，切片；柳丁、葡萄洗净，切开，摆盘。
2. 油锅烧热，土司片入锅微炸，捞出摆盘；用余油将银杏、虾仁、红椒翻炒，加盐拌匀，盛在土司上，再将草莓酱淋上即可。

韭黄彩椒炒虾仁

材料 ingredient
虾仁150 克，花菜、韭黄，青、红椒各50 克
调味料 seasoning
薄盐酱油10 克，盐、味精适量

作法 recipe
1. 虾仁洗净，汆烫，捞起；青红椒、韭黄均洗净，切段；花菜洗净，切块，汆烫，垫盘底。
2. 油锅炒热，放入虾仁爆炒至熟，再放入青红辣椒、韭黄，炒至熟软。
3. 加味精、薄盐酱油、盐炒至入味，盛出盖在花菜上即可。

海蜇炒虾仁

材料 ingredient
虾150 克，莴苣、绿豆芽、海蜇头各100 克
调味料 seasoning
盐3 克，黄、红、青椒各40 克

作法 recipe
1. 将虾洗净，去壳和肠泥，取虾仁；莴苣洗净，去皮切丝；黄、红、青椒洗净，切丝；绿豆芽、海蜇头洗净。
2. 锅中倒油烧热，放入所有材料，翻炒片刻。
3. 最后调入盐，炒熟即可。

爽口白萝卜煮鱼

材料 ingredient
鱼1 条，白萝卜丝150 克，冬粉50 克，香芹25克
调味料 seasoning
盐、糖、鱼露、胡椒粉、姜丝各适量

作法 recipe
1. 鱼洗净，打上花刀，用盐在鱼身刷匀待用；冬粉用开水略煮后放入盘底。
2. 锅置火上，将鱼煎至两面呈金黄色盛出。
3. 爆香姜，下入高汤、鱼，至鱼八分熟时，下白萝卜丝、香芹、调味料，装盘即可。

瓠瓜鲜虾蚬

材料 ingredient
虾、瓠瓜各100 克，蚬仔200 克，银杏20 克
调味料 seasoning
盐4 克，鲜鸡晶2 克，香油、胡椒粉各5 克

作法 recipe
1. 将虾斩须，过油；蚬仔洗净，过水；银杏洗净；瓠瓜洗净，切块，过水。
2. 锅上火，放入适量高汤，放入虾、蚬仔、白果、瓠瓜煮沸。
3. 加盐、鲜鸡晶、香油、胡椒粉，煮入味即可。

出水芙蓉虾

材料 ingredient
虾仁350 克，黄瓜100 克
调味料 seasoning
花椒5 克，盐3 克，干红辣椒10 克，料理米酒、香菜各适量

作法 recipe
1. 虾仁洗净；黄瓜洗净，切条；干红辣椒洗净。
2. 油锅烧热，爆香花椒、干红辣椒，再入虾仁滑炒片刻，加适量清水煮开后，放入黄瓜，加盐、料理米酒调味。
3. 煮熟后盛盘，用香菜点缀即可。

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