台湾功德林主厨5星级美味祕技，
道地又不失创意，经典滋味手到擒来，
大厨30年毕生绝活＆不藏私祕诀完整公开，
只要按照书中的斤两数和步骤，一定会成功！

◆蒋介石爱不释口的温州大馄饨，皮薄馅料少才是好吃的祕诀！？
◆上海人称「蟹壳黄」的哈克皇酥饼，烤饼时要将烤盘前后换位烤一次。
◆随着国军一起播迁来台全麦豆角包，绝对不可以用电锅蒸！
◆上海人偏爱的宁波年糕，汆炸一下再炒比较不会煳掉和碎掉……

师出名门，3天从跑堂小弟变厨房学徒
绝不失手的5星级江浙点心美味登场

　　《素点小上海》是台湾功德林的主厨兼老板－－樊定宣师傅的第一本食谱，拥有三十多年主厨资历的樊师傅，曾任职于圆山饭店、凯悦饭店、长荣空厨及鼎泰丰。因为对美食的认真及执着，让他在短短三天内从跑堂小弟晋身为厨房学徒，更让他出师没多久便就入五星级饭店。

　　集结五星级大厨多年功力，好看好吃又好做的江浙点心，都将在《素点小上海》里热闹登场！

◆好吃第一步，7大基本功先练好：揉面功夫决定了点心的美味与否，樊师父亲自示范各式面皮、高汤的制作方法，让你一口气学会发面、烫面、酥皮、高汤制作等基本功。上了这堂扎稳马步的第一课，灵活运用揉面技巧，包准各样上海小点都难不倒你。

◆近20则精采典故，让餐桌更有味：「哈克皇」原来就是上海话的「蟹壳黄」，因为烤熟后形状、色则有如螃蟹壳而得名；扬州炒饭原来跟扬州没有关系，竟是隋炀帝下扬州巡视时才传入当地的……。樊师傅的启蒙师傅曾是蒋经国的御用厨师，这不仅让樊师傅学得一身高超厨艺，还让他说了一口好菜－－书中的许多菜餚都有属于自己的典故和趣味，让你在做点心玩游戏的同时，还能跨越时空与名人或传说接轨。

◆116张关键步骤图＋超过100个大厨不藏私祕诀＋47道最想学的江浙点心，美味可以经典，更要一次成功：《素点小上海》里每一道点心的配方，都是樊师傅多年来的经验成果，一本好食谱不仅要好看，还得好做，因此他毫不藏私的将所有看家本领倾囊相授，并且拍胸脯保证，只要按照书中的斤两数和步骤，一定能成功做出美味的点心。近五十道经典美味的江浙点心、七个必定成功的制面秘诀，从火侯掌控、手法拿捏到选菜技巧，绝无藏私倾囊相授，看完这一本，保证功力大增！

热食小菜＋米面主食＋汤包＋蒸饺＋糕点＋卷卷＋酥饼……
厌倦了一成不变的餐桌风景？
《素点小上海》带你进入煎烤焗烩、蒸气氤氲的港式点心世界！

作者简介

樊定宣

　　从荤菜大厨摇身变为素点达人的樊定宣师傅，有二十多年主厨资历，他不断创新思考、研发改良，以新鲜蔬果取代荤腥食材，为拿手的中式、上海点心灌注了全新的生命，并且创立了大受欢迎的功德林上海素点餐厅，为素食界创造了更精致、更多元的美味选择。此外，樊师傅还是1992年「台北美食展」中式点心金牌奖得主，近年来更是在「美食凤味」、「现代心素派」等节目亮相，并连续几年为便利商店素食年菜代言。

　　樊师傅曾任凯悦饭店一级厨师、圆山饭店一级厨师、长荣空厨中式点心主厨、六福客栈厨师、鼎泰丰及水都温泉会馆等各大名店厨师……，如今是功德林上海素食点心餐厅大厨暨负责人。

着作
《素点小上海》
与厉长文合着有《大江南北好呷菜》

*编辑室上菜－－美味后的达人

*美味第一步
烫面
发面
冷水面
水晶面
油皮油酥（酥皮）
鲜蔬高汤
清蒸香菇

*风华开味菜
凉拌土豆丝
上海（火靠）苦瓜
双冬烩烤麸
豉椒爆豆干
芝麻牛蒡丝
三杯海龙根
鲜脆卤花生

*蒸品小上海
竹笙淮山卷
福袋油皇果
五彩鲜蒸饺
香菇鱼翅饺
翡翠鲜菇饺
净素柳叶饺
南瓜坚果包
竹笙灌汤包
全麦豆角包
素式香肠卷
荷香糯米吉
蔬果冠顶饺
双色蒸拉糕
赤豆蒸松糕
香蒸芋豆糕
清蒸臭豆腐

*香酥百乐门
萝卜丝酥饼
三丝炸春卷
杏片明霞卷
素香卷大饼
葫芦煎薄饼
香煎萝卜糕
谢皇煎锅贴
丝瓜鲜盒子
皇袍腐皮卷
奶油焗白菜
香煎糯米饼
枣泥煎锅饼
山药菊花酥
上海哈克皇
核桃芝麻煳

*米面大食馆
雪菜烩汤面
红烧素月面
油豆腐细粉
温州大馄饨
何首大补汤
酸辣豆腐脑
咖哩烩炒饼
宁波炒年糕
扬州香炒饭