电锅100：炖汤、粥饭、药膳、甜点，一锅搞定! pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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养生食疗作家郭月英、烹饪名厨陈丽玲
示范130道电锅料理，教你只要一个电锅，
就能炖出健康的好菜、补汤和甜品，
慢慢养出易瘦好体质，拥有美丽好气色！

　　帮你了解各种中药材的特性，依自身的需求，善用电锅，就能轻松让你炖出一锅好补汤！本书特别规划四大单元，共130道养身炖品，每道皆标出其功效，让你一目了然，针对所欠缺的部份，做最完善的平时健康照护。

作者简介

郭月英

　　现任：
　　李家雄中医诊所食疗顾问
　　郭老师养身料理负责人
　　各大报章杂志、报章的养生食疗专家

　　着作有：
　　E世代纤体瘦身、优生怀孕食谱、健康优质坐月子食谱、优生食谱、养身小吃、养身素食、养补海鲜、全鱼海鲜、美人儿炖补、美人儿饮料、水当当养身料理、肾好赚大钱、电锅炖补、养身有钙念、法式蔬食飨宴……等80余本书。

陈丽玲

　　中兴大学法律系毕业、台大图书馆学硕士、曾任辅大、空大等教职。目前任职于图书馆，本身对文学、烹饪都极有兴趣，对于中医及养身学亦涉入颇深，从事相关领域的研究编撰已二十余年，对仰身要善意有丰富心得，已与李家雄医师、郭月英老师合着有多本文字书籍及养身食谱。

创新厨房的无限可能：《电锅100：炖汤、粥饭、药膳、甜点，一锅搞定！》 一部颠覆传统烹饪思维的实用指南，彻底释放您的电锅能量 在快节奏的现代生活中，厨房常常成为让人望而却步的战场。繁琐的步骤、众多的锅具、难以把握的火候，让许多人宁愿选择外卖。然而，如果有一种工具，能将复杂的烹饪过程简化到极致，同时还能保证菜肴的营养与风味，您会愿意尝试吗？ 《电锅100：炖汤、粥饭、药膳、甜点，一锅搞定！》正是这样一本应运而生的厨房革命之作。它聚焦于我们家中那台看似单一、实则潜力无穷的——电锅。本书超越了电锅仅能煮饭或煲汤的刻板印象，通过系统化的编排和详尽的操作指南，揭示了电锅在现代家庭烹饪中的百变能力，让您真正实现“一锅到底”的高效与美味。 为什么是电锅？——效率、营养与智能的完美结合 电锅，尤其是内胆厚实的电压力锅或多功能电饭煲，拥有无可替代的优势： 1. 恒温精确控制： 无论是文火慢炖还是快速高压，电锅都能提供稳定且可预测的加热环境，极大降低了“火候失控”的风险。 2. 营养最大化保留： 密闭的烹饪环境有效锁住了食材中的水分、维生素和矿物质，尤其适合需要长时间炖煮的汤品和药膳。 3. 解放双手： 设置好程序后，您无需看管，可以安心处理其他家务或陪伴家人，真正实现“智能厨房”。 本书的核心价值，在于将这台“沉默的助手”的潜力挖掘至极限。 内容结构概览：从基础操作到殿堂级料理 本书内容分为四大核心板块，辅以详尽的操作技巧和食材搭配建议，确保即便是厨房新手也能迅速上手。 --- 第一篇：电锅基础与效率革命（入门与快手篇） 本篇旨在帮助读者彻底了解自家电锅的性能，并掌握如何在日常三餐中利用电锅的“快煮”模式节省时间。 1. 认识你的电锅： 不同类型电锅（传统电饭煲、IH电饭煲、电压力锅）的功能差异与适用范围解析。如何根据锅具特点选择合适的内胆和配件。 2. 米饭的艺术——不止是白米饭： 详细讲解如何利用电锅烹煮出完美口感的各类米饭。包括： 零失误糙米/五谷饭： 浸泡时间、水量精确配比，确保口感软糯不夹生。 风味焖饭系列： 腊味煲仔饭、香菇滑鸡焖饭，如何通过“先炒后煮”的技巧在电锅内完成复杂的味道融合。 日式饭团基底： 煮出粒粒分明、Q弹适中的糯米饭。 3. 极致快手菜（30分钟内完成）： 利用电锅的“快煮”或“蒸”功能，快速解决工作日的晚餐。 蒸煮类： 蒜蓉粉丝蒸虾、经典清蒸鱼，利用蒸架实现一锅两用（底层煮粥，上层蒸菜）。 一锅焖煮： 简易番茄牛肉、冬瓜排骨汤，调味后直接按下启动键，无需提前煸炒。 --- 第二篇：滋补养生汤品大师（慢炖与深度萃取篇） 炖汤是电锅的看家本领。本篇将电锅的“慢炖”功能发挥到极致，专注于营养的深层萃取和食材的完美融合。 1. 基础高汤的秘密： 鸡高汤、猪骨高汤、蔬菜高汤的基础配方与澄清技巧。如何在电锅中得到无油清澈的浓郁汤底。 2. 经典中式滋补汤谱： 针对不同季节和身体需求设计的汤方。 润燥篇： 川贝雪梨炖银耳、百合莲子汤。讲解如何处理易烂的食材，确保汤品清澈不浑浊。 强健篇： 虫草花炖老鸭、花胶炖鸡汤。探讨长时间慢炖（4-6小时）对胶原蛋白和营养成分的释放效果。 3. 药膳的精准融合： 强调药材与食材的配伍原则。 隔水炖法： 针对娇贵药材（如人参、鹿茸）的正确处理方式，确保药效不被高温破坏。 一锅炖煮法： 针对根茎类药材（如黄芪、当归）的浸泡与投放时机。 --- 第三篇：粥、面点与跨界烘焙（精细化口感控制篇） 本篇挑战电锅在需要精确米水比例和温度控制的领域，如细滑的粥品和意想不到的烘焙甜点。 1. 绵密细腻的灵魂之粥： 探讨如何用电锅煮出媲美专业砂锅的粥品。 皮蛋瘦肉粥： 关键在于米粒的“开花”程度，分享“先煮沸再转保温”的循环技巧。 杂粮粥与艇仔粥： 如何处理不同种类的豆类和谷物，确保它们同时煮至软烂。 2. 西式面食的便捷处理： 利用电锅的蒸汽功能和少量水炖煮功能制作西式主食。 意面煮法： 简易的番茄肉酱意面，水量控制，以及如何避免面条粘连。 蒸制面点： 奶香小馒头、发糕，利用电锅创造稳定的发酵和蒸制环境。 3. 零失败的电锅甜点烘焙： 这部分是本书的亮点之一，展示电锅如何充当简易烤箱。 戚风蛋糕与海绵蛋糕： 讲解“焖烤”的原理，如何通过在内胆底部铺设烘焙纸来防止焦底，以及如何判断蛋糕是否熟透。 布丁与奶冻： 利用低温蒸煮法制作口感嫩滑的蛋奶布丁，避免出现蜂窝状气孔。 --- 第四篇：异域风情与创意融合（进阶应用篇） 本篇引导读者将电锅的应用拓展到国际美食领域，进一步证明其多功能性。 1. 东南亚风味： 泰式绿咖喱鸡： 利用电锅的慢炖功能，使椰奶和香料充分融合，口感醇厚。 韩式泡菜炖五花肉： 强调高温压力的作用，能迅速软化肉质，同时锁住泡菜的酸辣风味。 2. 西式炖菜（Stew）： 红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）： 传统上需要数小时的炉火慢炖，在电压力锅中可大幅缩短时间，同时肉质酥烂入味。 3. 终极懒人菜——万用酱料： 学习制作基础的红烧酱油、卤水，并利用电锅的保温功能，使其风味在长时间“浸泡”中得到升华，一锅卤味，风味百搭。 --- 结语：释放你的厨房想象力 《电锅100：炖汤、粥饭、药膳、甜点，一锅搞定！》不仅仅是一本食谱汇编，它是一份深入浅出的工具书，教你如何用最少的精力，烹饪出最丰富、最健康、最令人满足的家庭美食。翻开本书，你将发现，那个角落里的电锅，远比你想象的更强大。它将是你在忙碌生活中，最得力的烹饪伙伴。

03作者序
08炖补好帮手－电锅．电子锅使用方式
10中药小百科－本书中药材介绍

Part1元气饭菜篇
饭．粥类
18荷叶排骨饭
19菜饭
20香笋饭
21桂圆核桃糯米粥
22鲑鱼饭
23腊味饭
24红豆饭
25桂圆糯米饭
26开阳糙米粥
27葫瓜咸粥
28花椒猪肚糙米粥
蔬菜．菇类
29南瓜蒸蛋
30凉笋
31钖箔包蒸菇
肉类
32粉蒸排骨
33蒸牛蒡肚片
34葱油鸡
35蒜汁白肉
36红糟肉片
37珍珠丸子
38蛋黄蒸肉
39梅干扣肉
40笋丝蹄膀
海鲜类
41葱姜蒸鱼
42紫苏蒸蟳
43烧酒虾
44枸杞蒸虾
45当归蒸虱目鱼
46蛤蜊粉丝
47海苔海鲜卷
48清蒸蛋□仔鱼
49清蒸小卷

Part2保健炖补篇
牛．猪．羊类
52四神猪肠汤
53莲子猪肠汤
54花生金针猪肠汤
55酸菜肚片汤
56椒粒猪肚汤
57花生猪脚汤
58猪尾番茄汤
59蹄筋白菜香芋汤
60竹笋排骨汤
61冬瓜排骨汤
62金针排骨汤
63海带莲藕排骨汤
64莲藕苹果炖排骨
65番茄黄芽排骨汤
66黄豆芽鱼干排骨汤
67黄豆糙米大骨汤
68栗子糙米排骨汤
69萝卜干贝排骨汤
70清炖牛肉汤
71牛肉罗宋汤
72牛肉蔬菜汤
73淮杞羊肉汤
74红糟羊肉汤
鸡．鸭类
76苦瓜凤梨鸡汤
77大蒜鸡汤
78山药鲍鱼鸡汤
79竹笙香菇鸡胗汤
80山药银耳鸡汤
81糯米干贝鸡汤
82苹果鸡汤
83凤爪香菇汤
84黑豆□骨乌爪汤
85狗尾草鸡汤
86福菜鸭汤
87芥菜鸭汤
海鲜类
88味噌鱼汤
89青木瓜鱼头汤
90海带蚬仔味噌汤
91金针鲜鱼汤
其他
92大蒜田鸡汤
93牛蒡蒟蒻汤
94番茄素肉汤
95百菇汤
96萝卜竹笙香菇汤
97南瓜海带汤
98苦瓜香菇汤
99葱枣汤

Part3时令炖补篇
牛．猪．羊类
102猪脑枸杞汤
103粉光小肚汤
104双仁猪心汤
105沙参玉竹猪肺汤
106南北杏猪肺汤
107党参桂圆肚片汤
108甘麦大枣排骨汤
109参耆玉米排骨汤
110巴戟天黑豆排骨汤
111巴戟天椰枣排骨汤
112龟板粟子排骨汤
113药炖排骨
114龙骨牡蛎排骨汤
116首乌栗子□骨汤
117姜归羊肉汤
鸡．鸭类
118五圆鸡汤
119归耆乌鸡汤
120牛乳甫红枣鸡汤
121羊乳头枸杞鸡汤
122十全大补鸡汤
123苁蓉山药乌鸡汤
124粉光枸杞鸡汤
125参须枣鸡汤
126杜仲鹿茸鸡汤
127黄耆杞枣鸡汤
128归耆鸡汤
129四物鸡汤
130玉竹乌鸡汤
131丹参五味子乌鸡汤
132观音串荔枝壳鸡汤
133人参枸杞鸡汤
134虫草鸭汤
136杜仲寄生鸭汤
海鲜类
137赤小豆鲤鱼汤
138鹿茸枸杞炖鳗
139天麻鱼头汤
140当归虱目鱼汤
141陈皮山楂鱼丸汤

Part4养生甜品篇
汤．品类
144木瓜炖鲜奶
145山药煮鲜奶
146银耳山药枣甜汤
147银耳莲子红枣汤
148银耳椰肉枸杞甜汤
149哈膜油白果甜汤
150花生汤加油条
粥品类
151紫米甜粥
152桂圆糯米甜粥
153胡桃糙米豆粥
154首乌煮红糖蛋
155紫米米豆莲子粥
156八宝甜粥
157红豆小米粥
其他
158黑糖芋头 159川贝蒸梨

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说实话，我买过不少食谱书，但真正能让我坚持下来的并不多。大部分食谱要么步骤太复杂，要么食材太难找，要么就是味道不如预期。所以当我在网上看到“电锅100：炖汤、粥饭、药膳、甜点，一锅搞定!”这本书的时候，我抱着试试看的心态把它加入了购物车。我最关注的是“一锅搞定”这四个字，对我来说，意味着简单、高效、少洗碗！我平时喜欢给家人炖一些滋补的汤，但每次都要在灶台前忙活好几个小时，弄得厨房油烟味十足。如果这本书真的能教我用电锅做出美味又健康的汤，那简直是太福音了。还有粥饭，我一直觉得煮粥很考验火候，容易糊底。如果有了这本书的指导，我应该能做出绵密不粘底的粥了吧。药膳方面，我虽然不懂太多养生之道，但知道食补的重要性，如果这本书能提供一些简单易学的药膳做法，那对提升家人的健康水平会有很大帮助。最让我好奇的是甜点部分，我一直认为做甜点是件很精细的事情，用电锅能做出什么类型的甜点呢？是蛋糕还是布朗尼？或者是一些传统的糖水？总之，这本书听起来涵盖的范围很广，如果真的能做到“一锅搞定”，那它绝对会成为我厨房里的常青树！

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哇，光看这个书名就觉得太方便了！“电锅100：炖汤、粥饭、药膳、甜点，一锅搞定!”，简直就是我的厨房救星！我一直想尝试自己做点好吃的，但总是被各种复杂的步骤和繁多的厨具吓退。有了电锅，感觉一切都变得触手可及。我特别好奇它在炖汤方面的表现，平时我炖个排骨汤都要守着灶台，生怕溢出来或者糊锅。这本书如果能教我怎么用电锅轻松炖出鲜美入味的汤，那真是太棒了。还有粥饭，我一直觉得煮粥很容易粘锅，如果电锅也能轻松煮出绵密的粥，对我这种懒人来说简直是福音。药膳部分也引起了我的兴趣，养生之道一直是我关注的，但很多药膳的做法听起来就头疼。希望这本书能把复杂的药膳变得简单易学，让我在家也能轻松养生。最后是甜点，我对手工甜点一直很向往，但又担心失败。如果电锅能做出美味的甜点，那绝对是锦上添花了。总而言之，这本书的定位非常精准，满足了我这个厨房小白的所有需求，我迫不及待想翻开它，开始我的美食之旅了！

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这本书的书名《电锅100：炖汤、粥饭、药膳、甜点，一锅搞定!》，光是看到“一锅搞定”四个字，就勾起了我的购买欲。我平时工作很忙，下班回家真的只想放松，不愿意在厨房里花费太多时间和精力。我有一个电锅，但一直以来，它在我手里的功能就只限于煮米饭和偶尔煮粥，简直是浪费了它的潜能。这本书的出现，让我觉得我的电锅终于有了用武之地。我尤其对“炖汤”和“药膳”这两个方面非常感兴趣。我一直想给家人炖一些滋补的汤，但总是觉得步骤繁琐，而且需要掌握很多火候的技巧。如果这本书能提供一些简单易学的电锅炖汤方法，并且味道浓郁，那绝对是我的首选。药膳的部分，我一直认为养生很重要，但很多药膳的做法都听起来很复杂，食材也比较难买。希望这本书能提供一些家常化的药膳食谱，让我也能轻松在家为家人进行食疗。至于“粥饭”和“甜点”，虽然不是我最关注的，但如果电锅也能轻松做到，那也是加分项。总而言之，这本书描绘的场景太吸引人了，一个电锅就能做出这么多花样，简直是懒人福音，我非常期待它的内容！

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看到“电锅100：炖汤、粥饭、药膳、甜点，一锅搞定!”这个书名，我的第一反应就是：“这简直是为我量身定做的！”我是一个典型的上班族，每天忙到飞起，回家只想瘫着，但又希望吃到健康美味的食物。我有一个电锅，但说实话，它的使用频率并不高，基本上就是煮煮白米饭，偶尔煮个粥，有点浪费了这个厨房神器。所以，这本书的出现，简直就像一道曙光，照亮了我厨房的未来！“一锅搞定”这四个字，对我来说太有吸引力了，意味着省时省力，而且还能减少洗碗的负担。我特别好奇它在“炖汤”方面的表现，我一直觉得用电锅炖出来的汤可能不如用砂锅或者电压力锅，所以如果这本书能证明电锅也能炖出鲜美的汤，那我一定会非常惊喜。还有“药膳”部分，我一直对中医养生很感兴趣，但很多药膳的做法都让人望而却步，希望这本书能提供一些简单易行，又适合日常的药膳食谱。至于“粥饭”和“甜点”，虽然不是我最主要的关注点，但如果能用电锅轻松做出美味的粥或者甜点，那绝对是锦上添花了。总之，这本书太符合我的需求了，我迫不及待地想看看里面到底有什么“魔法”！

评分☆☆☆☆☆

天哪，这本书的书名简直直击我心！“电锅100：炖汤、粥饭、药膳、甜点，一锅搞定!”，这个“一锅搞定”简直太有吸引力了。我是一个每天都要上班，下班回家只想瘫着的人，所以平时做饭真的非常依赖各种懒人神器。电锅就是我厨房里最常在的电器之一，但一直以来，我只敢用它来煮白米饭，有时候也勉强煮个粥。但看到这本书涵盖了炖汤、药膳、甜点这几个方面，我真的非常好奇它能做到什么程度。比如说，电锅炖汤，是不是真的能炖出像砂锅炖出来的那么浓郁的味道？药膳的部分，我一直觉得药膳做起来很麻烦，需要准备很多药材，步骤也复杂，如果这本书能提供一些简单易行的药膳食谱，那对我这种注重养生但又没时间的人来说，简直是太及时了！至于甜点，我简直不敢想象电锅还能做甜点，这绝对是我最想探索的部分，如果能用电锅做出像炖蛋、布朗尼之类的甜点，那绝对是突破次元壁的体验。这本书的出现，让我觉得我的电锅不再仅仅是一个煮饭工具，而是可以变成一个全能的厨房助手，太让人期待了！