走一趟用心的旅程，吃一道美好的食物，
重新发现印度与东南亚八国的深邃之美。

　　一生游历丰富的洪光明，受到异国多元文化的涵养，在人生旅途上发现许多台湾鲜少接触的好食物，也领悟出好食物带给身体的无穷能量。从此，他开启了东西方无国界的饮食观，只问怎么吃的好，没有不敢吃、不知道怎么吃的问题。

　　从印度出发，途经新加坡、马来西亚、印尼、泰国、柬埔寨、缅甸、寮国，最后到达越南，他要带着大家展开一篇篇异国风情、发现印度与东南亚八国能量食物的健康旅程。

　　旅程中－－
　　【用心感受身边人事物的美妙关系】
　　和几个朋友一起到寮国北部，捐钱盖桥，帮助当地贫穷的苗族部落得以自耕自食…
　　为了让高棉童妓摆脱悲惨的过去，先是教她们插花，后来，则教她们学习烹饪…
　　第1次到缅甸的寺庙，庙中教打坐的和尚所招待的「下午茶」就是拿出发酵的腌渍茶叶…

　　【看见特殊的异国饮食文化】
　　为何缅甸人都在吃腌茶？
　　新加坡的凤梨酥和台湾凤梨酥有什么不一样？

　　【吃健康调和的食物】
　　番茄与秋葵，为何总是煮在一起，如何感受它的阴阳平衡之道？
　　扁豆与薄荷叶，与五行有什么关系，它能带给身体什么能量？

　　【动手做健康的轻食料理】
　　尝试将茶叶、罗望子、香蕉花、胡芦巴籽、柠檬叶、香茅、香兰叶、埃及豆、洋薯等国人较少接触的东南亚食材入菜，并採用本地常见的蔬果与各式坚果、香料、酱汁重组，以少油、少盐、低温的健康烹调概念，开发出一道道美味健康的食谱。

　　作者期望以自身的经验，带领大家深入异国饮食文化，发掘好食物的能量，找寻好的宇宙磁场，学习顺应大自然的饮食之道；并教导如何烹调平衡搭配的料理，重新找到身体与心灵的健康。间接从饮食中了解生命的真谛、宇宙的磁场以及宇宙的意识。

本书特色

　　◆从印度出发，途经新加坡、马来西亚、印尼、泰国、柬埔寨、缅甸、寮国，最后到达越南，这是一本跨越印度与东南亚8国的饮食能量之旅，是开拓心灵、文化与提升健康的最佳指南。

　　◆国内不熟悉的数十种东南亚能量食物，在作者的烹调教导之下，就能自行制作，掌握事半功倍的养生效果。

　　◆书中37道以阴阳平衡调和的能量食谱，教你如何找到不冲突身心的健康料理。

　　◆作者以自身经历的旅行故事，带领大家从饮食中了解生命的价值与感动。

作者简介

洪光明

　　他在美国出身，在新加坡长大；在北京、日本居住过；经常游历印度、土耳其、非洲、泰国、缅甸…，融合了多元文化的生命特质。

　　他将Hatha、Ashtanga、Kundalini、Power Yoga等各式瑜珈门派融会贯通，自创风格；当过专业瑜珈师；开办瑜珈教室，并提倡open mind, open heart。

　　主张有意识的吃食，不光是餵饱肠胃而已。将干净、营养、阴阳调和的食物吃进身体里，不仅让身体自然产生能量得到健康，而且能帮助别人，从分享中获得快乐，是他所奉行的人生之道。

　　学了十八年芭蕾舞、五年现代舞、四年陶艺。是美国密西根大学中国艺术史硕士，曾于担任日本记者。 1987年到台北学中文，1990年成立亚细亚佳古美术与艺术顾问公司。2004年成立「洪光明瑜珈生活」以及讲究健康养生的烹饪教室「AHIMSA蔬食厨房」www.johnsyogaliving.com。目前受聘为国立故宫博物院古美术顾问、台北国宾饭店Aqua Lounge餐饮顾问。着有《瑜珈，这样做就对了》、《孩子们的瑜珈课》等书。

【推荐序】
．独特的味蕾(关传雍设计工作室．主持设计师 关传雍)
．走向反璞归真的健康饮食新未来(.国宾大饭店总经理 李昌霖)
．食物朴素的年代来临了(畅销作家 舒国治)
．有这种本事的人，在美食圈，不多(资深美食记者 姚舜)
．John的神奇生活方式-洪光明先生除了琴棋书画医卜星相外，样样通！(旅游作家 陈念萱
 
【作者序】
别小看这本书的能量

【前言】
．来自「瑜珈厨房」的东南亚健康饮食
．东南亚香料所蕴藏的能量

Chapter 1.印度
—印度菜是东南亚料理之母
我和印度的渊源好像天生註定的。从5、6岁开始，因为母亲在大学教书的缘故，我家经常有母亲的印度同事或学生往来穿梭，其中让我记忆最深刻的就是印度独特的「酸奶咖哩」，这是我以前在新加坡从来没吃过的「超级好吃」美食，但长大以后，我才发现，原来「酸奶咖哩」并不是每个人都能接受的。

【食谱2.】异国风味甜菜根浓汤
【食谱3.】印度菠菜球佐优格酱
【食谱4.】印度西米露香料饼与印度番茄甜酱
【食谱5.】印度腰果豆蔻饼
【食谱6.】四季豆黑眼豆南瓜子葫芦巴沙拉
【食谱7.】印度全麦素饼

Chapter2.新加坡
—由「娘惹(Nyonya)文化」衍生的美食
娘惹菜的特点就是味道香浓，大量使用自然香料食材，融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味，十足热带风情。许多马来西亚原住民认为，「娘惹」美食见证了马来人与华人的联姻喜庆，代表浪漫丰富的娘惹美食特色。

【食谱1.】新加坡酸辣米粉
【食谱2.】新加坡娘惹杯饼
【食谱3.】新加坡娘惹凤梨酥
【食谱4.】新加坡沙拉 Rojak
【食谱5.】新加坡润饼包法与配菜

Chapter 3.马来西亚
—宛如我的另一个故乡的料理
大马美食反映着其多元族群的成份，但受到华人若干饮食文化的影响甚深，例如怡保的特色料理白咖啡、广东人香饼、客家面、河粉汤等，其中，最令我难忘的就是后两者了。

【食谱1.】秋葵欧塔
【食谱2.】马来西亚槟城拉萨
【食谱3.】马来西亚米粉椰奶糕
【食谱4.】马来西亚西米露椰奶棕榈糖甜点
【食谱5.】椰奶蒸饭配炒辣椒酱 Nasi Lenak

Chapter4. 印尼
—充满香料的烧烤料理
谈到峇里岛，就不免会讲到最有名的菜色，就是塞入草药及香料的烤乳猪babiguling，这是节庆时才有的传统佳餚；而bebekbetutu，则是将鸭肉涂抹草药、香料和辣椒，用香蕉叶包起来蒸，再用炭火烧烤来增添烤肉风味。道地的峇里岛料理充满了香料，通常还会加入椰肉磨成的汁液，增添蔬菜、肉类和鱼肉料理的风味和口感。

【食谱1.】印尼罗望子椰奶龙须菜
【食谱2.】Gado-gado(水煮蔬菜沙拉)
【食谱3.】酪梨咖啡奶昔

Chapter5.泰国
—掺杂故乡情感也能很时尚的料理
就在我逐渐习惯了当地的饮食后，路边摊的干面、汤面反而让我忆起故乡的滋味，那是母亲的娘家潮州菜的味道，后来，我才发现，泰国文化受到潮州不少影响，以平常人家常吃的甜点「绿豆仁甜汤」比较，潮州人习惯配着油条吃，而泰国人却爱用椰奶增味。

【食谱1.】青酱栉瓜面
【食谱2.】黄瓜腰果沙拉
【食谱3.】泰式荔枝与秋葵花椒咖哩
【食谱4.】芒果椰浆紫糯米
【食谱5.】泰式豆腐茄子草菇绿咖哩

Chapter6. 柬埔寨
—特殊的历史背景所蕴藏的美味菜餚
高棉传统的豆腐咖哩（Amok）是我教那些可怜柬埔寨童妓的第1道菜。它相当特别，加上kreong酱，包在香蕉叶或芭蕉叶中，是柬埔寨传统料理之一。

【食谱1.】高棉传统椰浆白鱼或豆腐咖哩布丁
【食谱2.】高棉南瓜椰奶布丁
【食谱3.】高棉炸春卷

Chapter7. 缅甸
—对缅甸影响极大的「傣」文化和腌茶料理
在那次会晤中，尝到了缅甸传统食物「腌茶」（Laphet）的绝美滋味，那是庙中教打坐的和尚所招待的「下午茶」，他拿出经过蒸煮的程序的发酵腌渍茶叶 ，还有烤过的花生屑、炒过的埃及豆、芝麻籽、南瓜子、干辣椒屑等，用手包着拌料吃……。

【食谱1.】缅甸姜茶叶波菜卷
【食谱2.】缅甸埃及豆豆腐配蕃茄日本毛豆与罗望子咖哩酱
【食谱3.】缅甸埃及豆豆腐开胃菜

Chapter8.寮国
—纯朴简单、尊重食物原味的料理
我也在Luawng Prabang（琅勃拉邦）这个城市发现到一家很特别的织品店ockpoptok(www.ockpoptok.com)，在这里，享受到自制丝绸染色的乐趣。我们把染好的布挂起来晒干，就在等待晒干的时候，他们带我们到湄公河畔的「丝绸之路咖啡馆」喝下午茶，我也因此认识了「凤梨茶叶卷」这道美食。

【食谱1.】寮国凤梨酱菠菜卷
【食谱2.】寮国红萝卜香茅椰奶浓汤
【食谱3.】寮国西洋菜综合沙拉搭配酸甜花生香茅酱

Chapter9. 越南
—受中国影响极大的越南料理
我在河内的烹饪课中学会了「越南香蕉花沙拉」 这道料理。关于这道菜，我也曾经在国宾饭店的Aqua Lounge推出过，但台湾盛产的香蕉花不能拿来当食材，因为台湾的香蕉品种和越南、柬埔寨的不相同，比较苦涩，需要经过比较繁复的处理，例如先把香蕉心摘掉后，再泡盐水半小时以上。

【食谱1.】越南香蕉花沙拉
【食谱2.】越南椰奶香蕉面包糕
【食谱3.】冬粉馅的越南生春卷配罗望子金桔酱

【附录】
1.餐厅、旅馆、购物资讯索引
2.东南亚香料专卖店资讯