日式食堂料理轻松做：75道必学经典日本料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书共75食谱，都是民众在日本料理餐厅常可吃得到的菜色，作者依循道地的日本料理精神，但贴心的在作法上予以改良、简化，让即使是新手或一般家庭主妇，及对日本料理有兴趣的人都能很快地上手。

　　书中有些菜色十分正统、原汁原味，例如金平牛蒡、京都茄田乐烧、纳豆盖饭；有些菜可用于宴客，例如鲷鱼薄片佐蛋黄醋、杏片明虾扬、牛肉朴叶烧；有些菜清爽健康，是银发族和追求养生者青睐的，例如圆鳕盐烧、山药牛奶蒸、柴鱼汤豆腐。有些菜十分方便，例如牛肉涮涮锅、锅烧乌龙面、亲子丼；有些菜很讨小朋友欢喜，例如蛋包饭、虾芦笋手卷、去骨牛酪梨卷；有些极简料理、五分钟就能上桌，例如香酥牛蒡海苔卷、莼菜水果醋、日式霜烧牛肉；有些特别富含日式风味，可当作节庆佳餚，例如龙胆相扑锅、明虾化妆烧、香鱼南蛮渍、有些融入日式以外的美食风情，例如海鲜味噌乳酪锅、鲜虾丸南瓜煮、萝蔓面线帝王蟹，随着本书食谱一道道试做，就可拥有融会贯通的扎实知识和技法，精进手艺。绝对是爱好日本料理者不可或缺的一本实用工具书。

作者简介

叶信宏

　　喜好在自由情境中发挥智慧的水瓶座，日本料理厨艺经验18年，现任福野精致日本料理海鲜餐厅、台中空厨股份有限公司总经理

林丽娟

　　对美食和资讯同感好奇的双子座，资深媒体美食记者，採写经验23年

探寻风味之源：全球经典美食之旅 本书主题： 聚焦全球各地标志性、历史悠久且风味独特的传统烹饪技艺与代表性菜肴，深度剖析其背后的文化、地域特色及核心料理哲学。 目标读者： 对世界美食文化抱有浓厚兴趣，渴望系统学习不同国家地域菜系精髓，并具备一定厨房操作基础的家庭烹饪爱好者、美食研究者及专业厨师。 --- 第一章：地中海的阳光与海洋——意大利与希腊的味觉遗产 地中海沿岸，是人类文明的发源地之一，其烹饪艺术深受气候、物产和历史变迁的影响。本章将带领读者深入意大利半岛的腹地与希腊群岛的海岸线，解析构成地中海饮食结构的三大支柱：橄榄油、谷物与新鲜蔬菜。 1.1 意大利：从北方黄油到南方番茄 意大利菜的地域差异性极为显著，这远超简单的南北对立。我们将细致区分伦巴第的奶油炖肉与托斯卡纳的粗犷烧烤，并重点解析制作完美意面酱汁的“黄金法则”。 核心技术解析： 如何根据面条的形状选择最适配的酱汁乳化技术。例如，针对Tagliatelle（宽面）的浓郁肉酱（Ragù），我们探讨慢炖的温度控制与风味叠加的层次感；而对于Spaghetti（细面）的Aglio e Olio（蒜油辣椒），则侧重于精确的油温，以激发蒜片的香气而不使其焦苦。 发酵的艺术： 深入探讨传统酸面包（Sourdough）的培养与使用，以及不同地域奶酪（如帕尔玛干酪、马斯卡彭、布拉塔奶酪）的成熟周期与在菜肴中的功能性应用。 “零浪费”哲学： 学习意大利家庭如何利用隔夜面包制作Pappa al Pomodoro（番茄面包糊）或利用蔬菜边角料熬制基础高汤（Brodo Vegetale），体现其对食材的尊重。 1.2 希腊：奥德赛式的简约与丰盛 希腊美食以其新鲜、原汁原味的特性著称。本章不只介绍著名的穆萨卡（Moussaka）和陀螺（Gyro），更着重于展现其家庭日常的“丰盛与节制”并存的特点。 烤制与慢炖的平衡： 剖析“慢烤羊腿”（Kleftiko）中，如何利用羊脂和香草的组合，在低温环境下使肉质达到极致的软嫩，同时保留草本的清新。 酸味与油脂的结合： 详解使用柠檬汁、酸奶（Yogurt）与莳萝在腌制肉类和制作沙拉酱中的作用，这是希腊风味区别于其他地中海国家的关键特征。 豆类与海鲜： 探讨Fasolada（豆汤）作为国民菜肴的营养学意义，以及如何用橄榄油、洋葱和海盐烹煮当日捕获的简单鱼类。 --- 第二章：香料的丝绸之路——印度次大陆的深度味觉地图 印度美食是一个由数千种香料编织而成的复杂光谱。本章将跨越北方浓郁的奶油咖喱与南方清爽的椰香美食，揭示香料混合（Masala）背后的科学与哲学。 2.1 北印度：面食、乳制品与坦杜里的火焰 北印度的烹饪深受莫卧儿王朝和旁遮普地区的影响，以丰富的汤汁、烤制技术和大量使用乳制品为特点。 香料的烘焙与研磨： 系统学习“干烘焙”（Dry Roasting）技术对香料活化的重要性。我们区分了基础香料（如孜然、芫荽籽）与芳香香料（如小豆蔻、肉桂）的加入时机。 坦杜里（Tandoor）的秘密： 即使没有专业烤炉，如何通过家用烤箱模拟坦杜里烤鸡（Tandoori Chicken）表面焦香、内部多汁的独特质地。这涉及酸奶腌制的深度渗透与高热量的瞬间爆发。 “白金”之魂： 深度解析酥油（Ghee）的制作过程——从澄清黄油到提取出坚果香气的关键步骤，以及它在制作Biryani（香饭）时提供的独特口感。 2.2 南印度：米饭、椰子与酸的交响乐 与北方截然不同，南印度的饮食更依赖于米饭、扁豆、椰子和热带水果。 发酵与酸味基础： 讲解Dosa（薄饼）和Idli（蒸糕）所依赖的米和扁豆糊的发酵过程，这是南印度食物易消化、口感轻盈的关键。 咖喱的液态哲学： 学习如何利用罗望子（Tamarind）和新鲜咖喱叶，构建出Sambhar（扁豆蔬菜汤）和Rasam（酸辣汤）那酸爽、开胃的汤底。 “干式调味”应用： 探索喀拉拉邦（Kerala）如何利用晒干的辣椒和香料混合物制作Chutney（酸辣酱），用以搭配米饭，而非仅仅作为汤汁的佐料。 --- 第三章：高地的坚韧与河谷的细腻——法式与英式传统烹饪的对垒 本章对比分析了两个看似邻近却在烹饪哲学上存在巨大差异的欧洲美食传统：法式精细料理对完美酱汁的执着，以及英式料理对本土食材的朴素尊重。 3.1 法国：酱汁的架构与“精确的艺术” 法国菜是现代西餐的基础，其核心在于对基础调味汁（Mother Sauces）的精通。 基础高汤的灵魂： 详细拆解制作完美的白高汤（Velouté）、褐高汤（Espagnole）和贝夏梅尔酱（Béchamel）所需的骨骼比例、撇渣技术和文火慢煨的精确时间控制。 油封（Confit）的低温魔法： 探讨油封鸭腿的传统工艺，如何通过脂肪的包裹，在远低于沸点的温度下，使肉质纤维彻底松弛，达到入口即化的效果。 挞皮与酥皮的层理： 剖析制作酥皮（Pâte Feuilletée）时，折叠与冷藏循环的物理原理，解释为何需要精确到“半毫米”的厚度才能产生理想的层次感。 3.2 英国：地方风土与“舒适食物”的回归 英国菜常被误解，但其真正的魅力在于对时令食材的忠实呈现和对烘焙的独到见解。 “慢烤”的温和力量： 学习英式烤肉（Roast Dinner）的精髓，如何通过低温慢烤，保持牛肉或羊肉内部的粉嫩，并利用烤盘底部的汁水制作浓郁的肉汁（Gravy）。 派的结构美学： 区别英式肉派（Meat Pie）和法式挞类的区别。重点在于馅料的粘稠度，如何通过加入少许面粉或淀粉，使馅料在冷却后仍能保持形状，而非稀散。 早餐的仪式感： 解析英式全套早餐中，血肠（Black Pudding）的制作要点，以及如何煎出蛋黄流心、边缘酥脆的完美煎蛋。 --- 第四章：平衡的禅意——东南亚的酸、甜、辣、咸的复杂交织 东南亚美食的魅力在于其风味的多维性。食物不再是单一的味道主导，而是多种对立风味在口中同时爆发，达到动态的平衡。 4.1 泰国：酸辣的哲学与芳香草本的运用 泰菜的核心在于精确的配比。本章将重点拆解制作高汤和咖喱酱的步骤。 咖喱酱的研磨： 深入讲解从新鲜香茅、南姜、青柠叶到干辣椒的“湿式研磨”与“干式混合”技术，以确保咖喱酱口感的细腻度与香气的爆发力。 鱼露的深度运用： 鱼露（Nam Pla）在泰餐中不仅是咸味来源，更是鲜味（Umami）的载体。探讨在不同阶段加入鱼露对菜肴最终风味轮廓的影响。 炒河粉（Pad Thai）的锅气（Wok Hei）： 如何在高热的炒锅中，使米粉在不粘连的前提下，吸收酱汁的酸甜，并带上标志性的烟熏焦香。 4.2 越南：清爽的草本与腌渍的智慧 越南菜以其对新鲜蔬菜和草本植物的偏爱而闻名，烹饪手法相对轻盈。 “蘸”的艺术： 详解越南料理中，蘸酱（如Nuoc Cham）的配比科学——甜（糖）、酸（醋/柠檬）、咸（鱼露）和辣（辣椒）的精确比例，决定了整体菜肴的走向。 春卷的包裹技巧： 掌握米纸的浸泡时间控制，以及如何将香草、肉类和米粉以完美的松紧度包裹，确保蒸煮或油炸后口感的统一。 河粉（Pho）的高汤熬制： 重点分析用烤制的洋葱、姜块和香料包（八角、丁香）对牛肉高汤进行的深度调味，这是区分优质河粉的关键。 --- 结语：超越食谱的文化理解 本书旨在提供的不只是菜谱的罗列，而是一种对世界烹饪哲学的系统性探索。通过理解不同地域的气候、历史和物产如何塑造了他们的烹饪工具和技术，读者将能够真正掌握这些经典菜肴背后的“为什么”，从而在自己的厨房中，创造出属于自己的、富有文化深度的美味佳肴。我们相信，最好的厨师，首先是一位文化研究者。

作者序 认识日本料理
作者序 轻松烹调幸福味
食材工具图鑑

Part 1生鱼片&寿司 就是要新鲜
基本厨艺教室─关于寿司
澳洲大生蚝佐五味酱
鲑鱼卵军舰寿司
综合生鱼片
鲷鱼薄门佐蛋黄酱
花寿司
四喜握寿司
铁砲置鱼寿司
鲑鱼起士炙烧寿司

Part 2四季小钵 爽口好开胃
基本厨艺教室─酱料大集合
双味小钵
香鱼南蛮渍
明虾鲜蔬手卷
莼菜水果醋
小钵三味组合
雪里含梅
明太子山药细面

Part 3蒸煮料理 蒸煮好滋味
基本厨艺教室─高汤的制作
海景茶碗蒸
矶煮鲍鱼
山药牛奶蒸
枸杞百果娃娃菜
牛肉有马煮
煮鱼下巴
明虾酒蒸
鲜虾丸南瓜煮

Part 4炸物 香酥好口感
基本厨艺教室─酱汁与煮汁
野菜天妇罗
杏片明虾扬
香酥软壳蟹
酥炸猪排
蜜桃千层鳗
萝蔓面线帝王蟹
香酥牛蒡海苔卷
柴鱼汤佐炸豆腐

Part 5烧烤料理 简单好烹调
京都茄田乐烧
墨鱼黄金烧
油鱼西京烧
圆鳕盐烧
明虾化妆烧
安格斯酪梨卷
牛肉奶油烧
照烧猪肋排
樱桃鸭

Part 6和风炒料理 鲜香好下饭
香蒜煎北海道鲜干贝
牛肉朴叶烧
金平牛蒡
姜汁豚颈肉
日式霜烧牛肉

Part 7汤品 清淡好风味
珍珠菇赤味噌汤
松茸姜丝汤
鳕鱼白子莼菜吸
黄金蚬蒜子汤
鸡肉杂汤
土瓶蒸

Part 8锅物 汤鲜好营养
黑轮锅
牛肉寿喜烧
牛肉涮涮锅
龙胆石斑相扑火锅
鲷鱼豆浆锅
鲑鱼味噌烧锅
海鲜味噌乳酪锅
海鲜乳酪锅

Part 9 面饭类料理 口口好满足
基本厨艺教室─闲谈饭与面
纳豆盖饭
蛋包饭
亲子鲑鱼蒸饭
亲子丼
猪排丼饭
牛丼
鲑鱼松茶泡饭
日式牛肉面
锅烧面
日式荞麦凉面
日式猪脚面线
地狱拉面
豚骨浓汤拉面
叉烧酱油拉面
日式炒乌龙面

作者序

　　日本料理是用五感来品尝的料理，包括：眼─视觉的品尝、鼻─嗅觉的品尝、耳─听觉的品尝、触─触觉的品尝、舌─味觉的品尝。能尝到什么味道呢？首先是五味。五味甜、酸、苦、辣、咸与中华料理是相同的，并且料理还需具备五色：黑、白、赤、黄、青齐全，之后，当然也需考虑营养均衡。

　　日本料理由五种基本的调理法构成，即是切、煮、烤、蒸、炸。制作日本料理基本上是运用这五种基本调理法，不像中国料理那样复杂，日本料理的烹饪法是较单纯的。在五味之外，日本料理还有第六种味道－淡。淡是要求把原材料的原味充分地牵引出来。总之，日本料理是把季节感浓郁的素材善用五味六味、五色、五烹调法为基础，用五感来品尝的料理。

　　日本料理的特征之一，是调味料绝不可少，选材用心，才能充分牵引出原材料的原汁原味，正因为牵引出淡味，整体味道才不会逊色或俗不可耐。

　　出汁的重要

　　要使料理有淡味，出汁、汤底是十分重要的，水、酱油、味醂等调味料至关重要。从调味料来谈日本料理的特征，所谓出汁，是从鲣鱼干及晒干的海带中提取制作而成的，鲣鱼干是将鲣鱼用特殊方法干燥而成的，在日本，有专门的公司会制作、提供成品鲣鱼干，并且，根据鲣鱼干的部位不同，做出的出汁味道不同，用途也不一样。

　　也有用青花鱼做的、用晒干的海藻、海带制作成的出汁。制作日本料理出汁所用的海带必须严格区分海带的品种，讲究是否是两年藻？是否在夏天收割？是否当天收割即晒干而成？对于晒干后的加工方法又有严格的规定等，绝非容易、随便的事。

　　鲣鱼干与海带的组合，关系到会制作出怎样的出汁，而出汁的味道又关系到料理的味道。另外，还有用沙丁鱼、飞鱼、干贝、虾、鱼骨等制成的出汁。总归来说，出汁味道虽然微淡，但它必须充分体现原材料的精华，色泽透明方为上品。

　　善用调味料

　　调味料的使用，追求的是「味」，不仅赋予料理以自然的甜味，还在使料理产生光泽，对原材料的精华美味进行浓缩、稳定的烹饪功效，收汁后，滋味达到定型。

　　调味料中，最重要的是酱油，分成淡口酱油、浓口酱油、白酱油等等，依据用途不同，使用不同的品种。

　　味噌更有多得数不清的品种，依据原料不同，分为米味噌、麦味噌、豆味噌等等。据说是从中国传到日本，但在如今却比中餐使用得更多，是日常生活中必不可少的调味料。

　　醋也是很日常的调味料，据说原先也是从中国传来的，但同样是发酵而成调味料，中国和日本的用法已经有异，演变到现在，日本醋与中国醋的味道大有不同，强调的是把材料原味的淡味更充分地牵引出来。做寿司时不能用中国醋，而日本醋也不能用于小笼包。

　　色香味俱全，是料理的最美好展现，让食用的人感受到无比的满足，也使制作者获得反馈，体会到无可取代的成就感，认识了美食，进而享受美食，甚至制作出道地的、令人回味的美食，正是本书介绍75道不同面貌日本料理的用意所在。

评分☆☆☆☆☆

最近有幸接触到《日式食堂料理轻松做：75道必学经典日本料理》这本书，不得不说，它的出现，彻底颠覆了我对日式料理“难做”的刻板印象。这本书就像是打开了我通往美味日本料理世界的一扇新大门，而这扇门，是如此的敞亮和易于跨越。它所传递的，不仅仅是食谱，更是一种对生活品质的追求，一种在日常中也能找到的小确幸。 这本书最大的亮点，我觉得在于它对“75道必学经典”的精准拿捏。它没有收录那些过于冷门或者需要特殊场合才能品尝到的料理，而是精挑细选了真正深入人心的、具有代表性的日式家常菜。这些菜肴，无论是在日式拉面店的橱窗里，还是在日剧里主角温馨的晚餐场景中，我们都曾见过。书中将它们一一解构，用最清晰、最直观的方式呈现，让我这个之前对日料望而却步的人，也敢于尝试，并且乐在其中。 我特别欣赏书中在烹饪步骤上的细节处理。它不仅仅告诉你“放多少量”，更重要的是告诉你“为什么这么做”，以及“这样做会达到什么样的效果”。比如，在制作“寿司饭”的时候，书中会详细讲解米饭的种类、淘洗的次数、水量比例，以及醋饭的拌合技巧，这些看似繁琐的步骤，却都是成就美味寿司饭的关键。按照书里的方法，我第一次尝试制作寿司，虽然不完美，但味道已经相当接近我心目中的样子，这给了我巨大的信心。 而且，这本书在食材的选取上也十分用心。它尽可能地考虑到食材的易得性，很多调料和食材都是我们日常生活中熟悉的。即使是一些在普通超市不容易买到的，书中也提供了替代方案，或者非常明确地告知去哪里购买。这大大减少了我们在制作过程中因为找不到食材而产生的挫败感。我试着做了书里的“亲子丼”，那种软嫩的鸡肉和半熟的蛋液包裹着米饭，简直是绝佳的慰藉，让我感受到了在家就能享受到日式小馆的温馨。 总的来说，《日式食堂料理轻松做：75道必学经典日本料理》这本书，是一本非常有诚意的作品。它不仅仅是一本食谱，更是一种烹饪的哲学，一种关于如何用简单的方式，去创造不凡美味的指南。它让我明白，即使是复杂的日式料理，只要掌握了正确的方法和一些小技巧，也能轻松在家实现。我真心向所有想要在家尝试制作正宗日式料理的朋友们推荐这本书，它绝对不会让你失望。

评分☆☆☆☆☆

我最近在闲暇时翻阅了《日式食堂料理轻松做：75道必学经典日本料理》这本书，与其说这是一本食谱，不如说它是一本关于日式生活美学的入门指南。书中所呈现的75道料理，不仅仅是食材的堆砌和烹饪技巧的罗列，更是一种对于“家常”、“温暖”和“治愈”的具象化表达。我一直觉得，日本料理最大的魅力在于它对细节的极致追求，以及它所蕴含的那份对食材本味的尊重，而这本书恰恰精准地抓住了这一点。 我尤其欣赏书中对于“易学”和“经典”的平衡把握。它选取了那些在日本国民心中占据重要地位的家常菜，比如那些在深夜食堂里暖胃的拉面，或者是在家庭聚餐时必不可少的小菜。这些菜肴，虽然看似简单，但背后却蕴含着深厚的文化底蕴和制作智慧。书中的讲解，摒弃了那些过于专业化、冷冰冰的术语，而是用一种非常生活化的语言，娓娓道来，仿佛一位经验丰富的长辈在厨房里手把手地教你。 最让我印象深刻的是，书中对于一些基础酱料和高汤的制作，都有非常细致的说明。比如，如何制作出鲜美而不腻的日式高汤，如何调配出黄金比例的照烧汁，这些看似基础的步骤，却能直接影响到最终菜肴的风味。掌握了这些“秘籍”，我感觉自己就像是拥有了一把打开日式料理大门的钥匙，后续制作很多菜肴时，都能得心应手，并且能够根据自己的喜好进行微调，创造出属于自己的独特风味。 而且，书中配图的质量也相当高。那些精美的照片，不仅能让你对最终的菜肴成品有一个清晰的认知，更重要的是，它通过每一个制作环节的图片展示，让你对每一个步骤都能了然于心。我尝试着做了书里的“炸鸡块”，原本以为炸东西很容易油腻，但按照书里的步骤，包括裹粉、油温的控制，最后做出来的炸鸡块外酥里嫩，完全没有油腻感，香气扑鼻，真的是让我在家也能享受到媲美专业日式炸鸡店的美味。 总而言之，《日式食堂料理轻松做：75道必学经典日本料理》这本书，在我看来，是一本非常“有用”且“有趣”的食谱。它不仅能够帮助我轻松掌握75道经典日式料理的制作方法，更重要的是，它让我感受到了烹饪的乐趣，以及通过美食连接人与人之间情感的温暖。我非常愿意将这本书推荐给每一个热爱日本料理，或者想要尝试在家制作日本料理的朋友。

评分☆☆☆☆☆

天呐，这本书简直是我近期最大的惊喜！作为一个对日本料理情有独钟，但又总是被各种繁复的步骤劝退的“厨房小白”，我之前尝试过不少食谱，但往往不是食材难找，就是操作复杂，最后成果总是不尽人意。直到我遇到了《日式食堂料理轻松做：75道必学经典日本料理》，我才真正体会到，原来在家做出地道的日式美味，真的可以这么简单！ 这本书最让我赞赏的一点是它的“轻松”二字。它真的没有在说空话！作者非常体贴地为我们这些新手考虑到了方方面面。首先，选取的都是非常经典且受大众喜爱的日式家常菜，比如那个香喷喷的照烧鸡腿、暖心暖胃的豚骨拉面，还有我一直以为很难做的天妇罗，书中都给出了详尽又易懂的步骤。我印象特别深刻的是，很多步骤都配有清晰的图片，就像手把手教你一样，而且讲解的语言也非常平实，没有那些让人看了就头疼的专业术语。即使是像我这种对厨房有点点畏惧的人，也能看着图片跟着做，一点也不会感到迷茫。 而且，书中的食材选择也相当接地气，很多都是我们平时去超市就能买到的，不用费心去专门的日料店淘换，这大大降低了在家尝试日本料理的门槛。我试着做了书里的親子丼，原本以为会很难掌握蛋液的成熟度，结果按照书里的方法，成功做出了那种半熟嫩滑的口感，加上鲜美的鸡肉和米饭，简直就是食堂的味道，让人怀念！就连我先生都赞不绝口，直说以后不用去外面吃了。 不仅仅是简单，这本书在“经典”这一点上也做得非常到位。它没有走那些猎奇或者过分创新的路线，而是专注于那些真正能代表日式食堂风味、并且经过时间考验的菜肴。每一道菜的背后，似乎都藏着一份日式生活的情怀。我尤其喜欢书里关于一些基本调味汁制作的讲解，比如万能的照烧汁、增添风味的日式高汤，这些基础的掌握，让后续制作很多菜肴都变得得心应手。读着读着，仿佛自己也置身于一家温暖的日式小店，感受着那份宁静与美味。 总之，《日式食堂料理轻松做：75道必学经典日本料理》这本书，对我这个曾经的厨房“手残党”来说，无异于打开了一扇新世界的大门。它不仅教会了我如何制作美味的日本料理，更让我重拾了对烹饪的信心和乐趣。我真心推荐给所有和我一样，渴望在家就能品尝到地道日式风味，但又被复杂食谱吓退的朋友们。这本书绝对是你们厨房里不可或缺的宝藏！

评分☆☆☆☆☆

我最近收到一本《日式食堂料理轻松做：75道必学经典日本料理》，翻看下来，最大的感受就是“治愈”二字。这本书不是那种追求米其林三星级难度的高级料理，而是实实在在的，那些在日本家常餐桌上、街边小店里，能让你感到温暖和满足的料理。它仿佛是一本“国民料理百科全书”，把我们那些对日式料理的美好想象，都变成了触手可及的现实。 这本书的优点非常明显。首先，它的选材非常贴合大众口味，而且食材的获取难度不高，大部分都是能在普通超市买到的。这对于很多和我一样，对日料充满向往但又苦于找不到合适食材的厨友来说，简直是福音。我试着做了书里的“日式咖喱饭”，以前总觉得咖喱需要很多种香料，但这本书里的方法非常简化，却依然能做出那种浓郁醇厚的味道，米饭配上咖喱，一口下去，幸福感爆棚。 其次，它的步骤讲解真的非常“轻松”。每一个步骤都配有清晰的图文说明，而且语言非常通俗易懂，没有那些令人费解的专业术语。我感觉这本书就像是一位非常有耐心、又懂你的朋友，它知道你可能会在哪里遇到困难，提前为你打好了“预防针”，并给出了最妥善的解决方案。比如，在制作“大阪烧”的时候，书里会特别提示面糊的浓稠度，以及煎制的时间和火候，这些细节的提示，直接避免了新手可能遇到的“翻车”情况。 我特别喜欢书中关于一些“小技巧”的分享。比如，如何让米饭煮得更香甜，如何处理食材才能最大限度地保留其原味，这些看似微不足道的小细节，却能极大地提升菜肴的整体品质。我试着按照书里的方法，在家制作了“味增汤”，原本以为很简单，但按照书里的比例和步骤，煮出来的味增汤味道层次分明，鲜美无比，比我之前随便乱做的好喝太多了。 总而言之，《日式食堂料理轻松做：75道必学经典日本料理》这本书，是一本真正能够走进家庭厨房，带来实用价值和烹饪乐趣的书。它用最真诚的内容，向我们展示了日式家常料理的魅力，让我能够轻松地在家中，也能做出充满爱和温暖的日式美味。如果你也想告别外卖，或者想为家人朋友准备一顿特别的日式料理，那么这本书绝对是你的不二之选。

评分☆☆☆☆☆

我最近翻阅了一本叫做《日式食堂料理轻松做：75道必学经典日本料理》的书，它给我的感觉就像是收到了一份来自日本街头巷尾温馨食堂的菜单，充满了诚意和家的味道。这本书的魅力在于它没有那些华而不实的噱头，而是脚踏实地地将那些我们耳熟能详、却总觉得难以复制的日式经典菜肴，用最简单、最直接的方式呈现出来。 我特别喜欢书中对每道菜的描述，不是那种生硬的食谱说明，而是带有一些故事性和亲切感。比如在介绍某一道炖煮料理时，会提到它在日本家庭餐桌上的普遍性，或者在制作某个小点心时，会分享一些制作的小技巧，让我在烹饪的过程中，不仅是在学习一道菜，更是在了解一种文化，一种生活方式。这种感觉非常棒，它让烹饪不再是一件枯燥的任务，而是一种享受和情感的连接。 书中的食谱设计也极具匠心。它充分考虑到了现代人的生活节奏，所以大部分菜肴的准备时间都很短，而且需要的步骤也尽可能精简。我试着做了书中一个叫做“玉子烧”的菜，我一直以为这个需要很高的技巧，但按照书里的方法，配合着图解，我竟然一次就成功了！那种一层一层卷起来的成就感，外形金黄诱人，口感也软嫩适中，简直让我成就感爆棚。这让我觉得，原来那些看似复杂的日式料理，真的可以被分解成如此易于操作的步骤。 而且，这本书还有一个非常人性化的优点，就是它会给出一些替换食材的建议，或者在某些调料的用量上留有一定的弹性，鼓励读者根据自己的口味进行调整。这对于我这种喜欢自由发挥，但又怕“玩坏”了菜的人来说，简直是福音。它不像有些食谱那样死板，而是鼓励你在掌握基本法的基础上，去探索属于自己的味道。我尝试着根据自己的喜好，在某道咖喱乌冬面里增加了一些蔬菜，味道也同样美味，让我感觉自己真的成为了厨房的主宰者。 总的来说，《日式食堂料理轻松做：75道必学经典日本料理》这本书，真的做到了“轻松”二字，它用最温和的方式，将日本料理的精髓带进了我的厨房，让我能够在家中，也能感受到那份来自东瀛的温暖与治愈。如果你也和我一样，对日式料理充满好奇，又对繁琐的步骤望而却步，那么这本书绝对是你不可错过的选择。它会让你发现，原来在家做出地道的日式美味，可以如此简单而快乐。