本书共75食谱，都是民众在日本料理餐厅常可吃得到的菜色，作者依循道地的日本料理精神，但贴心的在作法上予以改良、简化，让即使是新手或一般家庭主妇，及对日本料理有兴趣的人都能很快地上手。

　　书中有些菜色十分正统、原汁原味，例如金平牛蒡、京都茄田乐烧、纳豆盖饭；有些菜可用于宴客，例如鲷鱼薄片佐蛋黄醋、杏片明虾扬、牛肉朴叶烧；有些菜清爽健康，是银发族和追求养生者青睐的，例如圆鳕盐烧、山药牛奶蒸、柴鱼汤豆腐。有些菜十分方便，例如牛肉涮涮锅、锅烧乌龙面、亲子丼；有些菜很讨小朋友欢喜，例如蛋包饭、虾芦笋手卷、去骨牛酪梨卷；有些极简料理、五分钟就能上桌，例如香酥牛蒡海苔卷、莼菜水果醋、日式霜烧牛肉；有些特别富含日式风味，可当作节庆佳餚，例如龙胆相扑锅、明虾化妆烧、香鱼南蛮渍、有些融入日式以外的美食风情，例如海鲜味噌乳酪锅、鲜虾丸南瓜煮、萝蔓面线帝王蟹，随着本书食谱一道道试做，就可拥有融会贯通的扎实知识和技法，精进手艺。绝对是爱好日本料理者不可或缺的一本实用工具书。

作者简介

叶信宏

　　喜好在自由情境中发挥智慧的水瓶座，日本料理厨艺经验18年，现任福野精致日本料理海鲜餐厅、台中空厨股份有限公司总经理

林丽娟

　　对美食和资讯同感好奇的双子座，资深媒体美食记者，採写经验23年

作者序 认识日本料理
作者序 轻松烹调幸福味
食材工具图鑑

Part 1生鱼片&寿司 就是要新鲜
基本厨艺教室─关于寿司
澳洲大生蚝佐五味酱
鲑鱼卵军舰寿司
综合生鱼片
鲷鱼薄门佐蛋黄酱
花寿司
四喜握寿司
铁砲置鱼寿司
鲑鱼起士炙烧寿司

Part 2四季小钵 爽口好开胃
基本厨艺教室─酱料大集合
双味小钵
香鱼南蛮渍
明虾鲜蔬手卷
莼菜水果醋
小钵三味组合
雪里含梅
明太子山药细面

Part 3蒸煮料理 蒸煮好滋味
基本厨艺教室─高汤的制作
海景茶碗蒸
矶煮鲍鱼
山药牛奶蒸
枸杞百果娃娃菜
牛肉有马煮
煮鱼下巴
明虾酒蒸
鲜虾丸南瓜煮

Part 4炸物 香酥好口感
基本厨艺教室─酱汁与煮汁
野菜天妇罗
杏片明虾扬
香酥软壳蟹
酥炸猪排
蜜桃千层鳗
萝蔓面线帝王蟹
香酥牛蒡海苔卷
柴鱼汤佐炸豆腐

Part 5烧烤料理 简单好烹调
京都茄田乐烧
墨鱼黄金烧
油鱼西京烧
圆鳕盐烧
明虾化妆烧
安格斯酪梨卷
牛肉奶油烧
照烧猪肋排
樱桃鸭

Part 6和风炒料理 鲜香好下饭
香蒜煎北海道鲜干贝
牛肉朴叶烧
金平牛蒡
姜汁豚颈肉
日式霜烧牛肉

Part 7汤品 清淡好风味
珍珠菇赤味噌汤
松茸姜丝汤
鳕鱼白子莼菜吸
黄金蚬蒜子汤
鸡肉杂汤
土瓶蒸

Part 8锅物 汤鲜好营养
黑轮锅
牛肉寿喜烧
牛肉涮涮锅
龙胆石斑相扑火锅
鲷鱼豆浆锅
鲑鱼味噌烧锅
海鲜味噌乳酪锅
海鲜乳酪锅

Part 9 面饭类料理 口口好满足
基本厨艺教室─闲谈饭与面
纳豆盖饭
蛋包饭
亲子鲑鱼蒸饭
亲子丼
猪排丼饭
牛丼
鲑鱼松茶泡饭
日式牛肉面
锅烧面
日式荞麦凉面
日式猪脚面线
地狱拉面
豚骨浓汤拉面
叉烧酱油拉面
日式炒乌龙面