一个人的便当,
也能如同人生般,丰富满满~
现代人的生活,不要只靠「外食」解决三餐!
一个人怎么下厨?
每天吃便当,要怎么才不怕腻?
要做出日日不同的便当,
从菜单设计、食物保存、烹调效率、预算控制,
都有一套完整攻略,让读者轻松达阵,也兼顾健康和荷包。
作者以丰富的实战经验,整理出寻常食材组成上千道便当菜色,鉅细靡遗,千变万化。
无论是上班族或是家庭主妇,读完此书,你会大唿,啊,原来这么简单。
为自己做一个便当,酸甜苦辣柴米油盐,箇中滋味自由发挥。
为家人做一个便当,一起来享受健康、省钱又有趣的便当人生吧!
「有过快乐、痛苦、高兴、难受,所有的一切的,成就了今日的我。
为了让我成为真正的自我,我吟味着我是『我这个人』这件事,一边做便当。
便当代表人生吗?没错,便当就是人生。」
从虚假的男友便当、三层豪华的爱妻便当、泪眼汪汪的远足便当和单身贵族便当,作者用风趣幽默的文字,以制作便当为题材,把生活中的曲折当成辛香料,描述人生各种滋味。
究竟,单身贵族的便当要怎么做?作者从採购技巧、食材处理技巧、菜色安排技巧、省钱技巧,设计实用的每个月菜单,包括第一週肉食週、第二週角色扮演週、第三週工作满档週和第四週极贫週。
一人份的料理,要面临食材保存的挑战。作者用豆腐、蛋、四季豆、高丽菜等等简单食材,创造出上千道菜色。例如,香菇可以烹调成金针菇拌梅醋、乡村野菇肉燥、豆皮炒鲜菇、盐烧香菇、柚香奶油舞茸、麻婆鲜菇等各种菜色,让便当充满惊奇。
上班族工作忙碌,作者拟定简单的攻略守则,例如「第一週剩下来拿去冷冻的炸鸡块在这一週可以用醋腌渍成南蛮鸡;加上甜辣酱的话,就变身为辣味鸡块」。这些家庭常备菜,用作者所谓「角色扮演」的技巧,就能产生千变万化,例如拿猪肉片卷其他食材就变成肉卷,打颗鸡蛋就变成煎蛋,这样就能把食物吃光光了。
除了每日便当,本书还设计有出游野餐用的欢乐便当,符合节气的春夏秋冬四种便当,不同场合有不同菜色。作者以有滋有味的幽默文字带领读者进入便当的世界,细致地整理各种实用攻略,让读者也能轻松跟着作者一起做便当。
作者简介
缘里乃雅美 YORINO MASAMI
便当达人,超人气便当部落格「单身贵族的餐桌」
(masakichi3.exblog.jp)的经营者。生于广岛县,曾任职于广岛的广告公司,现在在福冈县的地方企业工作,离过两次婚,过着单身生活。构思任何人都能轻松动手做的便当食谱,和完全不浪费食材的小菜做法(或称食材的角色扮演),时而穿插口吻辛辣、又幽默的文章,受到网友热烈回响。另着有《便当的书》。
译者简介
陈佩君
书店的女儿,毕业于辅仁大学日本语文学系、淡江大学日本研究所,曾至东京和横滨交换留学,现在致力于日文的口笔译工作。
序曲 不畏风雨
推荐序 我家的爱心便当 黄哲斌
推荐序 这真是一本了不起的食谱书! 袁毓莹
随笔 便当就是人生?
本书食材索引
第一章 单身贵族的一个月
开场白 我是劳动的单身贵族
第一週 肉食週
炸猪排便当 炸鸡块便当 糖醋猪排便当 照烧鸡便当 蛋皮鸡块便当
第二週 角色扮演週
大坂烧风夏威夷汉堡便当 豆腐海苔和风汉堡排便当 南蛮鸡便当
牛蒡肉卷便当 辣味茄汁鸡块便当
第三週 工作满档週
咖哩肉酱便当 花鲫鱼便当 烧卖饭团便当 香鸡肉燥便当 夹心面包便当
第四週 极贫週
竹轮de便当 纳豆de便当 酱菜de便当 豆皮de义大利面便当
柳叶鱼de便当 假日游乐便当 手抓好吃鸡翅的野餐便当
专栏 单身贵族的秘密1
一个月的伙食费只要八千日圆!? 单身贵族购物的五大秘诀!
第二章 单身贵族的春夏秋冬
随笔 每逢季节倍思亲的「惜别的蕗荞」
春天菜单 浓郁篇 清爽篇
夏天菜单 浓郁篇 清爽篇
秋天菜单 浓郁篇 清爽篇
冬天菜单 浓郁篇 清爽篇
专栏 单身贵族的秘密2
当年,我还太嫩了…… 。惊世媳妇时代的丢人便当 大公开!
第三章 持续每天做菜的省时、省力诀窍
Rule 01肉在买入的当天下点工夫,就可省力、省时
Rule 02蔬菜和加工食品,可以这样全数吃完,毫不浪费!
Rule 03前一晚腌渍入味,早上只要下锅煎! 微波炉&平底锅的简单食谱
Rule 04煮好再腌的菜色也能做起来备用。 睡过头的早晨可轻松度过难关!
Rule 05好吃!好看!好方便! 十多年来,鸡蛋都是平易近人的物价资优生
Rule 06一成不变的食材卷啊卷,提升&改变形象大作战!
Rule 07没有这些食材就不能做便当了! 便当的名配角们
Rule 08有益健康!经济实惠! 善用大豆三兄弟
Rule 09有备无患。常备菜是急用时的强力好帮手
Rule 10前一晚的料理大变身! 究极的角色扮演术
Rule 11便当盒里的空隙,用迷你小菜来填补!决胜时间只要五分钟
Rule 12不小心放太久,濒死状态的蔬菜要切成「微米」
Rule 13自卖自夸!天衣无缝的便当盛装技巧
Rule 14一旦认定,就不再变心! 我最爱用的调味料
番外篇 好工具是每天做便当的决胜关键! Masakichi的七大必备工具大公开!
后记
推荐序1
我家的爱心便当∕黄哲斌
便当,有时是丰饶的人类学田野,透露不同家庭的餐桌风景;便当,有时是美丽的珠宝盒,玲珑多宝格收纳着一部风土食物志。
有时,便当只是家常的爱情,日日述说厨务操持者的手作浪漫,虾仁是愿你健康,牛肉丸是勿忘我,红黄绿三色甜椒是我爱你。粒粒饱满晶莹的米饭,沾浸了汤汁,吸饱了绵长情意,错落款摆为一句短诗。
每日中午,打开盒盖,就是一个完美的分号。
例如我的妻子,她就像台湾其他三百万名职业妇女,每天八点下班回家,只因小学一年级儿子的渴望眼神,以及殷勤探问,甘愿九点开始准备便当,往往要到十点半礼成。
隔天,看见儿子叮叮当当的空便当盒,就是她投入另一回便当创作的原初动力。
以下是,2012年11月23日的便当菜单。
【黄大宝周五便当】手工牛肉丸与虾仁,佐命运青红灯甜椒
懒人牛肉丸
1. 牛绞肉与拌料: 牛绞肉与青葱、蒜末、少许盐、少许酱油+少许香油、面粉or 地瓜粉、蛋黄→抓麻拌匀至黏稠状→捏球→热油炸至表皮定型即可→盛盘。
2. 番茄洋葱起司酱:
(1) 大番茄在表皮切十字汆烫去皮
(2) 少许奶油、蒜末、洋葱、番茄丁、月桂叶/罗勒叶、半杯水或高汤、少许盐和黑胡椒
(3) 倒入牛肉丸子→炖煮至洋葱、番茄、肉丸水乳交融后熄火
(4) 加入起司片搅拌→起锅盛盘。
以上材料亦可制成肉酱,早餐时作为全麦吐司沾酱,或奥姆蛋(omelet),或炒义大利面等款式。
枸杞烧酒虾
1. 热锅后加入姜片,倒入洗净后的虾子
2. 加入米酒快速翻炒
3. 加入枸杞、少许黑胡椒
4. 虾子翻红即刻起锅,放凉后再剥壳
重点为速度要快,虾子的甜度与口感才好
命运青红灯甜椒
1. 对切、去籽、川烫
2. 大蒜爆香,加入红黄绿的甜椒拌炒
3. 加少许盐,黑胡椒和水
4. 最后可加少许咖哩粉增添风味
(作者为媒体工作者)
推荐序2
这真是一本了不起的食谱书!∕袁毓莹
我一直不喜欢便当,却很快爱上作者缘里乃小姐的彩色便当世界。拜读过程,心中不断赞叹「这真是一本了不起的食谱书」,诚恳、坦白并且创意十足!按书中提到的时间点估计,缘里乃小姐做便当约莫有十五年, 如果一天只做一餐便当,一年365天,十五年共做过5,475次,以这样厚实的经验和深刻的体验才能写出所谓的便当「人生」吧!
原以为这只是一本精美的教做食谱书,却读到一位敞开心胸,毫不保留的热情女子,把她「一生」的便当创意和法宝全部交给读者咀嚼与品味。不仅如此,令人印象深刻的还有作者用便当写心情故事的真情分享,包括:让小孩失望的变脸便当、自嘲当坏媳妇时代的丢人便当,和想念奶奶的蕗荞便当小菜, 一整个地将便当与刻骨铭心的感情紧紧牵在一块,颇发人深省。
人生的好与不好, 一如便当的内容, 你可以决定把它做得好吃,或者草率的做也是一餐,尤有甚者如作者提出「用便当报复婚姻」,做出难吃的便当来消怒气以致失去婚姻的故事,自己在后来也觉得可笑。难得的是,在她经历诸多曲折后,仍在书中写下:「这就是做便当的人给吃便当的『爱』。」
第一章「单身贵族的一个月」,很是共鸣。2011年日本着名管理学家大前研一提出「一个人的经济时代」来临,作者观察上班族的生活型态提出省钱并且食材千变万化,十分贴近这个趋势潮流的四週便当规划,从名称就能一窥她独特的创意和贴切形容:肉食週、角色扮演週、工作满档週和极贫週;唿应单身上班族刚领薪水、工作忙碌和荷包见底等时期,分别制备不同便当的内容,精彩而有趣。
第二章 「单身贵族的春夏秋冬」,再次提醒善用四季当令的各种食材,来变化便当的内容,这个部份很能传达美味与营养兼顾的精髓,好吃的便当一样可以营养健康。
丰富的第三章,彷彿是营养系「大量食物制备」这门学科的生活实用版,作者经验十足地分享如何省钱採购,如何整理食材,以及如何克服忙碌快速做便当, 读起来很过瘾;对于她将「四大天王:小鱼干、樱花虾、柴鱼、咸昆布」和「三兄弟:油豆腐、 冻豆腐、豆渣」淋漓尽致地千变万化便当的内容,实在很有创意,令人叹为观止。相信读者真会被这样的真诚打动, 即使不做便当的人, 看了本书也会想跃跃一试!
这本食谱书超越一般着重在营养和美味的对谈,呈现的是从持续做便当到体验正向人生态度的深度,真的很了不起!
(本文作者为代谢型态(股)公司 创办人暨资深营养师)
不得不说,《我的便当人生》这本书的内容,着实让我对“吃”和“生活”这两个概念有了全新的认知。作者并没有简单地罗列食谱,而是将每一份便当都赋予了独特的情感意义。我被作者的叙述方式深深打动,她就像一位老朋友,娓娓道来,没有丝毫的造作和说教,只是将自己最真实的生活体验分享出来。我尤其喜欢她描述自己情绪如何与食物相互影响的部分,这种内省式的表达,让我看到了一个鲜活、真实、充满生命力的个体。书中那些关于食物的细节描写,比如食材的颜色、质地、香气,以及烹饪过程中产生的细微变化,都展现了作者极高的敏感度和对生活的热情。读这本书,就像是在品尝一道道精心准备的菜肴,每一口都充满了惊喜和回味。它让我重新审视了那些被我们忽略的生活细节,并鼓励我们用更积极、更有爱的方式去对待每一餐、每一天。
评分这本《我的便当人生》带给我的惊喜,远超乎我的预期。我一直以为这会是一本讲述烹饪技巧或者营养搭配的书,但实际阅读下来,它展现的是一种截然不同的生命态度。作者通过对“便当”这一载体的深刻解读,将一个个普通的日子编织成了一幅幅充满诗意的画卷。我特别欣赏作者在叙事上的灵活性,时而跳跃到童年回忆,时而又聚焦于当下的某个细微感受,这种自由的切换却丝毫不显突兀,反而让整个故事更加丰满和立体。她对于情感的捕捉尤为精准,那些隐藏在日常琐事下的喜怒哀乐,被她描绘得淋漓尽致,触动人心。我仿佛看到了自己曾经的影子,在某个平凡的时刻,也曾有过相似的感悟。这本书让我明白,生活的美好并非遥不可及,它就藏在每一个用心制作的便当里,藏在每一次认真的生活态度里。我将这本书推荐给所有渴望在平凡生活中发现不凡的人。
评分这本书的封面设计就瞬间抓住了我的眼球,简约又不失温馨,散发着一种生活的气息。翻开第一页,就被作者细腻的笔触深深吸引。虽然我还没有完全读完,但已经能感受到字里行间流淌的真挚情感。作者似乎在用一种非常私密的方式,分享着她生命中那些闪闪发光的片段。我尤其喜欢作者对细节的描绘,比如清晨第一缕阳光洒进厨房的温度,食物在锅里滋滋作响的声音,亦或是某个午后窗外飘过的云朵。这些看似微不足道的瞬间,在作者的笔下被赋予了别样的生命力,让人仿佛身临其境,共同体验那份宁静与美好。她对生活的热爱,对平凡日子里的精致追求,都让我受益匪浅。这本书不仅仅是文字的堆砌,更像是一场心灵的对话,让我在忙碌的生活中找到了一丝喘息的空间,也重新审视了自己与生活的关系。我迫不及待地想继续深入,去感受作者想要传达的更多关于生活的美好与哲思。
评分《我的便当人生》这本书,与其说是一本关于食物的书,不如说是一本关于“如何好好生活”的教科书。作者以其细腻而真挚的笔触,为我们勾勒出了一个充满爱与温暖的生活图景。我被她对生活的热情深深感染,无论是对食材的选择,还是对烹饪的用心,亦或是对生活细节的捕捉,都展现出了她对生命最真诚的尊重。我特别欣赏作者在处理人际关系时的智慧,她将情感融入到食物之中,用最简单的方式表达最深沉的爱意。她的故事没有跌宕起伏的情节,却有着一种润物细无声的力量,悄悄地改变着读者的心境。我仿佛看到了自己的生活,在作者的叙述下,那些平凡的日子也变得闪闪发光。这本书让我明白,生活的美好,不在于拥有多少,而在于如何去感受和创造。我迫不及待地想要将这本书分享给身边所有我珍视的人。
评分翻阅《我的便当人生》的过程中,我深切地体会到了作者对于生活的热爱与投入。她并没有追求那些轰轰烈烈的事件,而是将目光聚焦于那些看似微不足道的日常点滴,并从中挖掘出无限的温情与力量。我非常喜欢作者的观察角度,她能从最平凡的食物中看到最深刻的人生哲理,从最简单的动作中体会最真挚的情感。她的文字有着一种独特的治愈力,读起来让人感到平静、温暖,仿佛置身于一个安宁的港湾。我尤其赞赏作者在书中对于“分享”的强调,她不仅仅是在分享食物,更是在分享一种积极向上、热爱生活的生活方式。这本书没有华丽的辞藻,没有惊心动魄的情节,但它却拥有着一种直击人心的力量,能够触动我们内心深处最柔软的部分。我推荐这本书给每一个在生活中感到迷茫或疲惫的人,它或许能给你带来一些意想不到的启示。
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