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　　【胜手口】厨房专用出入口。

　　安倍庶民派的温暖漫画 ＋ 堀井京都式的散文风情
　　深夜食堂每晚开店前，在厨房后门边流传的种种机锋幽默的饮食闲话。
　　还有老板２５道正宗料理食谱大公开！

　　◎常客新客话家常－－
　　……从马铃薯炖肉就可以看出「想欺骗男人的女人心理」，委婉一点地说是「想给男人留下好印象的女人心理」。若是想要真正的妈妈味，做凉拌菠菜或者筑前煮之类的不就好了。非要做成主菜不可的话，八宝菜、糖醋虾，生姜猪肉也行；但那些都敌不过「马铃薯炖肉」的恶魔形象啊，果然魅力在于马铃薯吧！

　　◎你不知道的趣味料理－－
　　……荞麦面店常有一些不知道是什么玩意的丼：开花丼、他人丼、文化丼。猪肉加蛋汁是开花丼，牛肉加蛋汁是他人丼。我想知道文化丼是什么，点一份来瞧瞧，原来是炸虾加蛋汁。怎么炸虾裹上蛋汁就有文化了呢？

　　细说丰富食材小典故、发现日常料理新趣味、揭开安倍夜郎创作秘辛……
　　所有在这里才听得到的第一手食堂秘闻全收录！

作者简介

堀井宪一郎（Kenichirou Horii）

　　1958年2月9日生于京都。自由写作者，专栏作家，参与各类电视及广播节目，经历丰富。

　　堀井宪一郎自1995年起在杂志《週刊文春》撰写专栏长达15年，从生活中奇特、有趣的新点子出发，进行调查，并将结果整理写成散文，奠定他个人独特的写作风格。此专栏得到读者热烈的回响，将他封为「无所不究的自由写作者」。《深夜食堂》作者安倍夜郎是他大学时代在早稻田大学漫画研究社里的学弟。

漫画插图、审订合作∕安倍夜郎（Abe Yaro）

　　1963年2月2日生。曾任广告导演，2003年以《山本掏耳店》获得「小学馆新人漫画赏」，之后正式在漫画界出道，成为专职漫画家。

　　《深夜食堂》在2006年开始连载，由于作品气氛浓郁、风格特殊，二度改编日剧播映，由小林薰担任男主角。隔年获得「第55回小学馆漫画赏」及「第39回漫画家协会赏大赏」。

译者简介

丁世佳

　　以文字转换煳口二十余年，英日文译作散见各大书店。
　　对日本料理大大有爱；一面翻译《深夜食堂》一面照做老板的各种拿手菜。
　　长草部落格：tanzanite.pixnet.net/blog

菜单

第１夜　红香肠
原来一用油煎，就不红了啊……

第２夜　猫饭
柴鱼的外表像木头一样干硬不起眼，却可以瞬间引出美味，真是伟大的东西啊！

第３夜　酱油与调味酱
是东洋好？还是西洋赞？让荷包蛋来裁决！

第４夜　萝卜炖牛筋加蛋
看着眼前的关东煮，有人只要有萝卜就够了，有人则会因为没有鸡蛋而失望。我就是鸡蛋派的。

第５夜　烤海苔
装在盖子华丽、底部挖空盒子里的高贵海苔大人，随身有微弱炭火伺候，真是气派。

第６夜　鳕鱼子
麻里铃不是一直都点五分熟的的鳕鱼子喔，她也点过生的，但后来不点了。那是正确的抉择。

第７夜　猪排丼
就是要「直直地从上往下纵着吃」，才是丼界大老的姿态。

第８夜　拿波里义大利面
我想吃的「昭和拿波里义大利面」是廉价的那种，穷酸的番茄酱甜味真令人怀念。

第９夜　马铃薯沙拉
印加文明可是靠我们马铃薯撑起来的啊！

第１０夜　拉面
究竟是什么拉面，东京竟然没得吃？连安倍夜郎也错过的美味记忆！

第１１夜　鸡蛋三明治
一定要手做！带吐司去拜託居酒屋老板帮他做鸡蛋三明治，安倍先生说他真的做过这种事。

第１２夜　茶泡饭
还有炸猪排茶泡饭这种东西喔，我跟安倍先生聊到时，他好像不怎么想吃。不过我很喜欢。

第１３夜　马铃薯炖肉
电影看多了还以为是妈妈的味道，其实根本是海军男儿在船上吃的大锅菜。

第１４夜　调味酱炒面 
这可厉害了，根本没有炒，却有炒面的味道！

第１５夜　布丁
夜半「寂寞」时，去便利商店外带色情杂志，不小心就多带几个柔软浑圆的布丁了。

第１６夜　奶油饭
酱油和奶油一起热热地融和，而且要在奶油溶到一半的时候吃最好！

第１７夜　竹笋
吃竹笋的时候，感觉就像在吃「春天」，天气渐暖，但离炎热的夏天还很远。温暖的味道。

第１８夜　鱼肉香肠
把它想像成是肉来吃吧，正是这种「差不多就可以了」的精神支撑着昭和时期的活力！

第１９夜　烤鳗酱汁
光配酱汁就可以吃掉好几碗饭，因为酱汁里包含着深厚的历史，但要求老板加汁就太悲哀了。

第２０夜　可乐饼
我说可乐饼慢慢溶在荞麦面汤里非常美味，安倍先生说他完全不能理解。

清口菜　米饭
安倍夜郎拜託真由美：可以不要「再来一碗」了吗？

「我想在深夜食堂吃这个」
小林薰（饰演老板）　烤油豆腐皮
松重丰（饰演阿龙）　鳕鱼子玉子烧
田畑智子（饰演千鸟美雪）　墨西哥辣肉饭
须藤理彩（饰演梅子小姐美纪）　炸火腿

第１３夜　马铃薯炖肉

「我家很穷，马铃薯炖肉都是用猪肉。寿喜烧也一直都是猪肉的。」
（出自《深夜食堂》第２４夜）

据说马铃薯炖肉源自海军的大锅菜。

谣传当年东乡平八郎想在海军里重现英国炖菜，结果就弄出了马铃薯炖肉。因为没有牛肉烩酱，只好用酱油和砂糖取代，就成了马铃薯炖肉。原来如此。搞不好真是这样。

但是用砂糖和酱油取代牛肉烩酱，如果是厨师应该猜得到结果。因此他们应该是已经预想好成品才这么做的，并非偶然做出来的。不过平凡的「马铃薯炖肉」最近实在太受欢迎，于是就帮它硬编这样出一套非平民料理（不是谁都想得出来的简单料理）而是有背景来由的出生传说，我是这么想的。让人微微一笑。

马铃薯炖肉不知为何被夸大成有「妈妈的味道」，很像「继司马辽太郎之后，对坂本龙马的评价」的感觉。坂本龙马本来只是维新里一个配角。明明是配角，却突然被捧上天，成为魅力四射的大帅哥。于是就硬把他设定成明治维新的主角。究竟哪来的魅力可言？看着幕末戏剧里的龙马，大叔我实在很想说：拜託你不要这么热情了好不好！

如果相信谣传的话，马铃薯炖肉原本是海军的食物。完全是男子汉的料理，也就是在船上大剌剌地随便做的大锅菜。食材跟咖哩很像，但咖哩连森林小学的学生都会做不是吗？所以才说马铃薯炖肉只是在卖形象啊！

然而却流传成妈妈的味道。

《深夜食堂》第二十四夜讲的就是「马铃薯炖肉」。

从马铃薯炖肉可以看出「想欺骗男人的女人心理」。委婉一点地说，就是「想给男人留下好印象的女人心理」。

若是想要真正妈妈的味道，做普通的凉拌菠菜或者筑前煮之类的玩意就好了。非要做成主菜不可的话，八宝菜、糖醋虾，生姜猪肉都行；但那些都敌不过「马铃薯炖肉」的恶魔形象。

果然魅力在于「马铃薯」吧？

若是热热的番薯又太乡土，太像妈妈做的菜了。正因为马铃薯不是纯粹的日本番薯，才会有如此不可思议的魅力。

砂糖和酱油也很重要。煮得甜甜的番薯也有妈妈的形象。番薯、酱油和砂糖这样的组合一定可以在「妈妈味道大赛」中胜出，就像突然去世的民意代表由儿子继续参选父亲的遗缺一样。日本人遇到这种事马上就会停止思考，直接被「要支持他」的念头驱使。这就是身为日本人的证据，不必深究。

然而马铃薯仍拥有不可思议的魅力。明明是根茎类，却因为是外来的和尚，好像就比较会念经一般，可以在大都会登堂入室。这样的「乡土味」刚刚好，跟煮芋头和包着海苔炸的日本番薯就是有些不同。

马铃薯在法国大革命之前就在已经法国普及起来。路易十六下令要大家种植马铃薯，帕蒙提耶将「能插进钮釦孔里的马铃薯花」献给国王，据说路易十六很高兴地配戴了，他的妻子玛丽‧安东尼和其它贵妇人也把它配戴在胸前发际，一时大为流行。革命前的贵族晚宴上全是马铃薯花，所以法国大革命其实就是打倒配戴马铃薯花贵族的政治运动。接着，在历史上潇洒登场、替法国大革命善后的拿破崙表示，马铃薯已经普及全法国。我们可以说马铃薯背负了欧洲的种种历史。

这么说起来，马铃薯炖肉还有肉的问题。

是猪肉好呢，还是牛肉才正统呢？

嗯……怎样都好，这是我个人的意见啦！

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