餐厅服务管理(中文第二版) pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者

出版者出版社：桂鲁订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：孙路弘

出版日期出版日期：2013/01/01

语言语言：繁体中文

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发表于2025-03-22

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图书描述

　　餐厅借由从业人员温暖的笑容、专业的知识以及细心周全的照顾每一位客人，建构出优质的服务品质。专业服务的展示除了能够提高产业整体的形象，同时亦可赢得顾客的尊重。

　　【餐厅服务管理】一书中文第二版以九项基本服务原则为基础，提供实务上多种面向的专业资讯，从建立一个合宜的预约订位系统到餐饮设备的建构均涵盖在内。除了可提供未来投入餐旅服务业的学子使用，具经验的从业人员亦能从中找到解决问题的方法。

　　【餐厅服务管理】中文第二版共有十一个章节，第一章介绍优质服务的九项原则，以追求顾客满意为最终目标；第二、三章则介绍餐桌服务的历史与型态，餐厅须依其目标市场的特质来规划服务，不同的需求须由不同服务型态来达成；优秀的餐厅服务，在从顾客进门开始，服务人员就应努力争取使顾客留下良好的第一印象，从接待方式及座位的安排、事前的准备和佈置，至服务宾客都是非常重要的课题，此于第四、五、六章中有详尽说明；第七、八章介绍优质的饮料服务。一个良好的用餐体验包含了即时、专业与值得信赖的饮料服务，此外饮料服务亦是餐厅的重要营收来源；无论是婚礼、会议或生日派对等特殊活动，宴会服务必须于事前仔细的规划，第九章即介绍宴会服务的规划与准备工作；桌边服务是少数可以令顾客感到经验特殊的服务类型，餐厅往往能以提供具高度技巧的桌边调理方式，获得更高的营业额，诸类资讯归纳于第十章中一一介绍。最后，无论餐厅装潢、服务多么优越，有些因素亦会负面影响顾客对餐厅的印象。例如：肮脏的水杯、不整洁的服务人员等等，因此餐厅的卫生及安全维护为第十一章之主轴。

　　【餐厅服务管理】一书由美国厨艺学院(The Culinary Institute of America)之专业教师合力着作。该校成立于1946年，为世界上极负盛名的厨艺学校，近年来其课程已由单纯的厨艺技巧延伸到餐厅管理的层面。本书由国立高雄餐旅大学餐旅管理研究所孙路弘副教授所审译，孙老师为美国维吉尼亚州立理工大学餐旅管理博士，专长为餐旅服务品质管理和饮务管理。餐旅业经历包括来来大饭店训练中心副理及希尔顿大饭店饮务部经理等。

著者信息

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图书目录

第一章   优质服务的基本原则
第二章   餐桌服务的历史与传统
第三章   餐桌服务的型态
第四章   预约、接待及安排入座
第五章   服务的准备和佈置
第六章   服务宾客
第七章   饮料服务
第八章   葡萄酒服务
第九章   宴会服务
第十章   桌边服务
第十一章餐厅卫生及安全维护
附录