正點颱菜新料理 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版者齣版社：二魚文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2013/01/30

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-14

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圖書描述

　　兩位主廚作者陳兆麟師傅與邱清澤師傅不但專於經典颱菜，也精於研發新菜色，全書五十道颱菜料理，是由二十五道經典颱菜與對應的二十五道創作颱菜構成。颱菜的豐厚樸麗，富含滋味，在作者的示範解說之下，讀者能夠容易掌握製作佳餚的技巧，端齣美味有新意的颱菜。

　　就如五柳枝、鯖魚五柳枝、鼕粉雞腿、南乳雞腿、五柳枝、鯖魚五柳枝、日月雙撇、櫻花日月、懷舊大封、時尚大封、桂花小封、貴花小封、兄弟龍骨髓、糕渣龍骨髓、碧玉燒肝、黃金燒肝、返璞歸真、淮山黑棗肚等等，每一道菜的作法，都有詳盡的說明；至於擺盤的要領，兩位作者的藝術功力亦發揮得淋灕盡緻。

　　充滿色、香、味的颱菜PK版，是颱灣首見的魔法食譜！

本書特色

　　熱情有料的颱菜的兩點零版，是雅緻有新意，是視覺與味蕾共同進行的美好感受。本書由宜蘭渡小月餐廳的董事長陳兆麟與邱清澤行政主廚為讀者設計五十道颱菜料理，以二十五道經典颱菜與對應的二十五道創作颱菜組成，不論十人份大菜或單人份菜色，師傅都毫不保留的教你做齣來。

　　感動之至，賴瑟珍（前觀光局長）精彩推薦序。

作者簡介

陳兆麟

　　宜蘭人，自小生長於飲食之傢，深受烹調美味的氛圍所影響，努力學菜，並結閤藝術天賦，發輝於每道菜餚之中，已有四十年廚藝生涯，無論是經典颱蔡的傳承，或研發創新料理，均充滿熱情與實績。現為宜蘭渡小月餐廳與麟手創料理餐廳董事長暨研發部行政主廚。

邱清澤

　　宜蘭人，自十六歲起，師從陳兆麟師傅的父親陳進祥總鋪師，具有三十年廚藝生涯。現為宜蘭渡小月餐廳與宜蘭麟手創料理餐廳行政主廚。專長為：研創新菜式、菜餚擺飾、蔬果雕、冰雕。

　　陳兆麟師傅與邱清澤師傅兩位是颱菜料理界最佳拍檔！一起徵戰過颱灣與世界級的無術廚藝大賽，虜獲許多人的味蕾，也為瞭本書，共同構思研究、示範經典颱菜與創新料理。

著者信息

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圖書目錄

前扉
書名頁
作者序
目錄
PART 1 開章頁（肉品）
鼕粉雞腿
南乳雞腿
紅糟鬆阪肉
日月雙撇
櫻花日月
懷舊大封
時尚大封
桂花小封
貴花小封
兄弟龍骨髓
糕渣龍骨髓
碧玉燒肝
黃金燒肝
返璞歸真
淮山黑棗肚
酸筍鴨腿
龍鳳真腿
龍鳳腿芋頭米糕
芋頭鴨方
PART 2 開章頁（魚鮮）
同心燒鰻
同心鰻
酥炸春捲
番茄韭菜蟳肉
扁魚白菜
魚翅丸扁魚白菜
舊五柳枝
鯖魚五柳枝
菊花中捲
米糕菊花中捲
玉品海參
海膽玉品參
三杯蝦拼走油花枝
乾貝絲球
養生乾貝球
蓮花鮑魚
白玉鮑魚
金錢蝦餅
奇醬金錢蝦餅
PART 3 開章頁（湯品&甜點）
西魯肉湯
鼕瓜西魯肉
珍味排骨酥湯
八寶芋泥
小品芋泥
蘭陽棗餅
玉米棗餅