正点台菜新料理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：二鱼文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2013/01/30

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-14

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图书描述

　　两位主厨作者陈兆麟师傅与邱清泽师傅不但专于经典台菜，也精于研发新菜色，全书五十道台菜料理，是由二十五道经典台菜与对应的二十五道创作台菜构成。台菜的丰厚朴丽，富含滋味，在作者的示范解说之下，读者能够容易掌握制作佳餚的技巧，端出美味有新意的台菜。

　　就如五柳枝、鲭鱼五柳枝、冬粉鸡腿、南乳鸡腿、五柳枝、鲭鱼五柳枝、日月双撇、樱花日月、怀旧大封、时尚大封、桂花小封、贵花小封、兄弟龙骨髓、糕渣龙骨髓、碧玉烧肝、黄金烧肝、返璞归真、淮山黑枣肚等等，每一道菜的作法，都有详尽的说明；至于摆盘的要领，两位作者的艺术功力亦发挥得淋漓尽致。

　　充满色、香、味的台菜PK版，是台湾首见的魔法食谱！

本书特色

　　热情有料的台菜的两点零版，是雅致有新意，是视觉与味蕾共同进行的美好感受。本书由宜兰渡小月餐厅的董事长陈兆麟与邱清泽行政主厨为读者设计五十道台菜料理，以二十五道经典台菜与对应的二十五道创作台菜组成，不论十人份大菜或单人份菜色，师傅都毫不保留的教你做出来。

　　感动之至，赖瑟珍（前观光局长）精彩推荐序。

作者简介

陈兆麟

　　宜兰人，自小生长于饮食之家，深受烹调美味的氛围所影响，努力学菜，并结合艺术天赋，发辉于每道菜餚之中，已有四十年厨艺生涯，无论是经典台蔡的传承，或研发创新料理，均充满热情与实绩。现为宜兰渡小月餐厅与麟手创料理餐厅董事长暨研发部行政主厨。

邱清泽

　　宜兰人，自十六岁起，师从陈兆麟师傅的父亲陈进祥总铺师，具有三十年厨艺生涯。现为宜兰渡小月餐厅与宜兰麟手创料理餐厅行政主厨。专长为：研创新菜式、菜餚摆饰、蔬果雕、冰雕。

　　陈兆麟师傅与邱清泽师傅两位是台菜料理界最佳拍档！一起征战过台湾与世界级的无术厨艺大赛，虏获许多人的味蕾，也为了本书，共同构思研究、示范经典台菜与创新料理。

著者信息

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图书目录

前扉
书名页
作者序
目录
PART 1 开章页（肉品）
冬粉鸡腿
南乳鸡腿
红糟松坂肉
日月双撇
樱花日月
怀旧大封
时尚大封
桂花小封
贵花小封
兄弟龙骨髓
糕渣龙骨髓
碧玉烧肝
黄金烧肝
返璞归真
淮山黑枣肚
酸笋鸭腿
龙凤真腿
龙凤腿芋头米糕
芋头鸭方
PART 2 开章页（鱼鲜）
同心烧鳗
同心鳗
酥炸春卷
番茄韭菜蟳肉
扁鱼白菜
鱼翅丸扁鱼白菜
旧五柳枝
鲭鱼五柳枝
菊花中卷
米糕菊花中卷
玉品海参
海胆玉品参
三杯虾拼走油花枝
干贝丝球
养生干贝球
莲花鲍鱼
白玉鲍鱼
金钱虾饼
奇酱金钱虾饼
PART 3 开章页（汤品&甜点）
西鲁肉汤
冬瓜西鲁肉
珍味排骨酥汤
八宝芋泥
小品芋泥
兰阳枣饼
玉米枣饼