跟大厨做五味中菜(中英对照) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　全书以五种味道作主线发展，按照食物的味型︰甜、酸、苦、辣和咸等食谱设计分类，其内容包括了小吃、前食、菜餚、汤品和甜食，包罗万有。食谱编写方法，除了基本食谱制作，还添加品尝要点、烹调技法解读，务求达到味、型、菜合一，让读者能做、能尝和能讲。

作者简介

欧国强

　　欧师傅热爱烹饪，从小梦想成为世界名厨。十多岁入行，最初在金岛潮州酒家做助理厨师，曾先后在利苑酒家、北京饭店、珍宝皇国和港岛厅等掌厨，当中的港岛厅于2009年和2012年分获得米芝莲一星殊荣，目前在澳门的酒店高级中菜厅继续担任主厨，于任职期间餐厅荣获米芝莲两星殊荣。

好的，这是一份关于一本名为《跟大厨做五味中菜(中英对照)》之外的图书简介，内容详尽，旨在呈现一本独立、引人入胜的烹饪书籍的特质。 --- 《寻味江淮：传统与创新的淮扬菜系详解》 书籍简介 一、 概述：流淌在历史长河中的清鲜本味 《寻味江淮：传统与创新的淮扬菜系详解》并非仅仅是一本食谱的集合，它是一部关于淮扬菜艺术的深度探索与现代演绎的百科全书。淮扬菜，作为中国四大传统菜系之一，以其精妙的刀工、雅致的造型、清淡而醇厚的风味著称。本书将读者从烟火缭绕的厨房带入精致的宴饮殿堂，细致剖析了这一菜系的哲学、历史渊源及其对当代烹饪的深远影响。 本书的核心理念在于“传承”与“革新”的平衡。我们深入考察了清代乾隆年间及民国时期淮扬菜盛行的辉煌篇章，探讨了扬州、淮安、镇江、泰州等地因地域特色形成的独特风味流派。同时，本书亦着眼于未来，收录了多位当代淮扬菜领军人物对传统技艺的现代创新实践，展示了如何在新时代背景下，保持食材本味的纯净，同时融入新的烹饪技术与审美理念。 二、 结构与深度：分层解析的烹饪体系 本书结构清晰，分为四大核心板块，确保读者能够系统地掌握淮扬菜的精髓： 第一部分：淮扬之源——历史脉络与哲学基石 本部分追溯了淮扬菜的发轫与鼎盛。从漕运文化对食材运输的贡献，到文人雅士对菜品意境的追求，详细阐述了“清、雅、精、细”的文化内核。重点解析了淮扬菜对火候的极致掌控——“小火慢炖，急火快炒”背后的科学原理。此外，还包含对经典宴席如“扬州万岁宴”的复原性研究，帮助读者理解淮扬菜在历史上的礼仪与地位。 第二部分：刀工的艺术——形态塑造与食材处理 淮扬菜被誉为“刀工的大学”。本部分将花费大量篇幅，以图文并茂的方式，详解淮扬菜中几近失传的精细刀法。从“菊花鱼”的蓑衣刀法，到“文思豆腐”的细如发丝的技艺，每一种刀法都配有步骤分解图和注意事项。我们不仅展示“如何切”，更解释“为何要这样切”——刀工如何影响口感的细腻度和味道的渗透性。 第三部分：经典复刻与现代演绎——技法详解 这是本书的核心烹饪实践部分。我们精选了近百道标志性菜品，将其分为以下五类进行深入讲解： 1. 清汤与高汤的艺术（汤羹类）： 重点剖析“三套鸭”的汤头制作，如何通过吊汤技术，实现汤色清澈却味道浓郁的境界。对清炖狮子头，着重讲解肉丸的松泡口感的达成。 2. 河鲜水产的极致运用（水产类）： 鉴于江淮地区的地理优势，本书详述了对大闸蟹、鳜鱼、河鳗的处理技巧，例如“松鼠鳜鱼”的火候控制与淋汁时机。 3. 时令素食的精细化（素菜类）： 淮扬素菜不输荤菜，本书收录了如“素什锦”、“水晶肴肉（素版）”等，强调素料的本味激发。 4. 点心与小吃的传承（点心类）： 包含了对扬州炒饭的“正宗”标准、烫干丝的细致工艺，以及文虎 তোলার（Tuo）糕的制作秘籍。 5. 当代融合创新（创新菜式）： 呈现了多位当代名厨如何将法式低温慢煮技术融入淮扬传统酱汁的研发，例如慢煮文思豆腐配鱼子酱高汤等前卫尝试。 每道菜肴的介绍都包含：详尽的食材采购指南、精确的配方比例（公制与美制并用）、关键的火候指示、以及摆盘美学的建议，确保家庭烹饪者也能达到专业水准。 第四部分：风土人情与配套茶酒 烹饪是文化的载体。本部分探讨了淮扬菜与当地茶文化的紧密联系，特别是对绿茶入菜（如碧螺春熏鱼）的技巧分享。同时，本书还邀请了酒水专家，针对淮扬菜的清淡特性，推荐了最适宜搭配的白酒、黄酒及葡萄酒，以求达到“菜酒相融”的境界。 三、 适合的读者群体 本书适合以下人群： 资深美食爱好者： 渴望深入了解中国传统烹饪理论和历史背景的读者。 专业厨师及学员： 寻求提升刀工技艺和学习高端宴席制作标准的专业人士。 对食材本味有极致追求者： 不满足于浓油赤酱，偏爱清淡、层次丰富口味的食客。 《寻味江淮》不仅是一本烹饪指南，更是一部关于“雅致生活哲学”的实践手册，带您领略中国饮食文化中那份独有的细腻与从容。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买《跟大厨做五味中菜(中英对照)》这本书，纯粹是因为一种情怀。我从小在国外长大，虽然也尝过一些中餐，但总觉得少了那么一点“家”的味道。我的父母虽然会做些家常菜，但总觉得那些是在异国他乡的妥协，并不是最正宗的。我一直渴望能亲自掌握一些经典的中国菜的做法，尤其是那些能代表中国饮食文化的“五味”——酸、甜、苦、辣、咸。我希望这本书不仅仅是教我做几道菜，更重要的是能让我理解这五种味道在中国烹饪中的平衡与变化，以及它们如何通过不同的食材和烹饪手法得以展现。我非常看重的是它是否能提供一些关于食材选择和搭配的指导，比如哪种食材最能突出“鲜”味，哪种调料能够巧妙地化解“苦”味，又或者如何通过“辣”来激发食欲。此外，我希望书中能有一些关于火候的详细说明，因为这是中餐烹饪中最难掌握的部分之一。我设想，这本书能带我走进一个充满智慧的烹饪世界，让我不仅能做出美味的菜肴，更能体会到中国传统烹饪的哲学和艺术。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚买了《跟大厨做五味中菜(中英对照)》，我当时是被它“五味”这个概念吸引的。在我们家，做饭是件大事，我妈特别讲究菜的味道，我们家餐桌上永远少不了酸甜苦辣咸，这五种味道她都能玩得转。我妈一直想把这些绝活传给我，但我觉得那些都是一些口传心授的东西，很难写进书里。所以我特别期待这本书能把这些“看不见摸不着”的五味原理给掰开了揉碎了讲清楚，而且最好能有一些实际操作的案例，让我知道怎么去调配，怎么去平衡。我希望这本书不仅仅是给外国人看的，更是给像我这样，想要深入理解中国菜精髓的人。尤其是它带了中英对照，我希望它在翻译上也能做到精准，能够把中国菜的微妙之处，比如“鲜”的含义，或者“香”是怎么来的，都能够准确地传达给外国读者，让他们也能够领略到中国菜的魅力。我猜这本书里的“大厨”一定有很多独门秘籍，我等着去学习呢。

评分☆☆☆☆☆

我对《跟大厨做五味中菜(中英对照)》这本书抱有非常高的期望，主要是因为我一直对中餐的“意境”和“和谐”有着特别的追求。很多时候，我们说一道菜好吃，不仅仅是味道，还有它背后的文化内涵，以及食材之间微妙的化学反应。这本书的“五味”概念，让我觉得它不仅仅是在教烹饪技巧，更是在传递一种烹饪的哲学。我希望书中能够深入浅出地讲解，比如如何通过对“酸”的运用，提升食材的鲜美，或者如何通过“甜”来中和过于刺激的“辣”，达到一种味蕾上的平衡。我特别期待书中能有一些关于如何最大化食材本身风味的内容，而不是仅仅依赖大量的调味料。此外，中英对照的设计，让我觉得它不仅仅是一本菜谱，更是一座跨越文化的桥梁。我希望它能用最贴切的语言，向世界介绍中国菜的独特魅力，让更多人理解中国菜的博大精深。我猜这本书里会有很多隐藏的“巧思”，能让我恍然大悟，觉得原来做菜也可以这么有学问。

评分☆☆☆☆☆

入手《跟大厨做五味中菜(中英对照)》这本书，其实是源于我一次失败的家庭聚会。当时我想露一手，做几道中餐给外国朋友，结果火候没掌握好，味道也偏得离谱，场面一度十分尴尬。那时候我就深刻体会到，做好中餐真的不是说说那么简单。所以我对这本书的期待，在于它能否提供一些非常实用、可复制的技巧。比如，书中会不会讲解一些不同炉灶、不同锅具下，如何调整火候的通用原则？在处理一些容易变色的食材时，有没有快速保色的小窍门？对于“咸”的运用，是怎样做到恰到好处，而不是一味地让菜肴变得“死咸”？而且，这本书的中英对照，对我来说意义重大。我希望它能准确翻译出一些在中文里比较含蓄的烹饪词汇，比如“爆香”、“煨”等等，让外国朋友也能真正理解其中精髓。我渴望这本书能成为我的“救星”，让我下次再有家庭聚会时，能够自信地端出让人眼前一亮的中国菜，而不仅仅是勉强应付。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本《跟大厨做五味中菜(中英对照)》，老实说，我当初买这本书，主要是被它的名字给吸引了。五味，听起来就蕴含着中国饮食的精髓，而且“跟大厨做”这几个字，让我瞬间觉得，即使我这个厨房新手，也能做出像模像样的菜肴。我一直对中餐的博大精深充满好奇，但又常常被繁琐的步骤和难以捉摸的火候弄得望而却步。这本书的出现，仿佛是一道指路的明灯，让我看到了在家中也能复刻那些令人垂涎的美味的希望。我尤其期待书中能有一些基础的讲解，比如如何辨别食材的新鲜度，如何掌握不同调味料的最佳用量，以及一些刀工上的小技巧。毕竟，很多时候，失败不是因为厨艺不精，而是因为在一些关键的基础环节上出了差错。而且，中英对照这一点也太贴心了，对于我这种偶尔会接触到外国朋友，或者想向他们介绍中国美食的人来说，简直是福音。我设想，这本书不仅能满足我自己的口腹之欲，还能成为我与世界分享中国味道的绝佳媒介。我迫不及待地想翻开它，看看那些“大厨”的秘密，是不是真的那么简单易学。