素吃年节菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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年节菜、吃素的 也能澎澎湃湃！

　　每逢年节，人们总是用饮食来展现生活的丰盛，但是对吃素的人来说却不是那么的方便，因为少了大鱼大肉的排场，不免显得清淡有余气派不足，其实，无论出自于宗教的信仰，还是对健康养生的觉醒，吃素，已然为现代人普遍接受，所以在重要的节庆中，吃素，不仅是满足某些特殊需求的人，也是值得推广的新饮食观。

　　本书提供了百余道包括前菜、主菜、汤品、点心在内的素食，烹调方式更含括了蒸、炒、煮、炸、煎等手法，不管是日常饮食的需求，还是节庆团员，即便是宴客，也可以从中取得各式菜色风味作参考。

　　此外，本书更提供了办桌菜单，让想用素食宴客的人，也可以端出丰盛、体面又满足口慾的佳餚，就是要让吃素也可以是味觉最好的享受。

本书特色

　　1好好吃：食材、作法、调味都有多元性的搭配与选择。
　　2好料理：做法简单、取材容易、不用花大钱也有好滋味。
　　3好健康：低热量、少脂肪、不用人工甘味与添加物。

　　此外还提供各种沾酱、淋酱的DIY，简易盘饰刀工，教做「豆面类」、「蒟蒻类」等多种口味的素品制作，还有烹调帮手的使用诀窍，集结大厨智慧的锦囊妙招，让您手艺升级！

寻味中华：烟火人间的宴席与故事 一部关于中国传统节日饮食文化的深度探索与情感回溯。 本书并非简单的菜谱集合，而是一部穿越时空的文化之旅，它以“吃”为核心载体，深入挖掘了中华民族在重要节庆时刻，那些餐桌上所承载的深厚情感、历史渊源与地域风情。我们聚焦于那些代代相传、充满仪式感的节日盛宴，探究其背后的哲学思想与生活智慧。 第一篇：时令的韵律与节庆的序曲 春节，万象更新的起点，我们从腊月廿三的小年开始，追溯“祭灶”的烟火气息，到除夕夜那顿决定来年运势的团圆饭。这里没有浮夸的烹饪技巧，而是对“年味”的精准捕捉——那份猪肉炖粉条的醇厚，那盘饺子形状背后对财富与团圆的美好期盼。我们详细描绘了北方炕头热气腾腾的氛围，以及南方米粉圆润饱满的口感，对比它们在不同地域语境下所代表的“圆满”。 紧接着，正月十五元宵节，我们探讨了“吃汤圆”与“吃面条”的地域分野，以及它们如何作为区分身份、庆祝团圆的无声语言。我们不只是介绍如何制作皮薄馅大的汤圆，更深入到“摇元宵”这一古老手艺的没落与传承，讲述其中蕴含的耐心与对生活细节的尊重。 清明时节，草长莺飞，餐桌上的主角转向了清淡与时令。我们细致考察了青团的制作工艺，分析了艾草与糯米粉结合所释放的生命力，以及这种“吃青”行为如何呼应了对自然的敬畏与对逝去亲人的缅怀。与热烈的春节不同，清明的饮食是含蓄的、带着泥土芬芳的追思。 第二篇：生命礼赞与世俗的智慧 端午，龙舟竞渡的激情之日，饮食的重点自然落在粽子上。本书用大量篇幅对比了南北粽子的核心差异：北方的蜜枣甜粽与南方的鲜肉咸粽，不仅仅是口味的对立，更是文化地理的投影。我们甚至溯源了屈原的故事，探讨了“投江祭奠”的传说如何固化了吃粽子的习俗，使其超越了简单的食物范畴，成为一种精神的纪念。 七月流火，中元节的祭祀活动，餐桌上的布置往往趋于素净，体现了对“鬼节”的敬畏。我们详细记录了某些地区在祭祖时会准备的特定面点——如“头灶馍”，这些食物的摆放顺序、数量和纹路，无不体现了古代的阴阳五行观念与家族的伦理秩序。 重阳登高，菊花与糕点是永恒的主题。我们考察了重阳糕的层叠结构，它寓意着节节高升的愿望，以及与长辈共话桑麻的温馨场景。这里的糕点不再追求复杂的口感，而是强调其象征意义和陪伴的价值。 第三篇：丰收的感恩与岁末的期盼 最隆重的篇章献给了中秋。月饼，这一核心符号，被我们拆解到最微小的层面。从广式月饼的油润酥皮，到苏式月饼的层酥交叠，再到近似于酥油饼的京式月饼，每一种都诉说着不同地域对“团圆”的独特理解。我们探讨了月饼模具的花纹设计——莲花、嫦娥、八仙过海，它们如何将神话与民俗编织在一起，使一口月饼成为对宇宙秩序的微观模仿。 进入深冬，腊八节的到来，预示着一年的辛劳即将结束，回报与温暖成为主题。腊八粥的配料复杂而讲究，它集合了五谷丰登的期盼，也包含了驱寒保暖的实用智慧。我们收录了不同乡村流传下来的“腊八粥”方子，记录了那种将所有美好食材汇聚一锅的慷慨与满足感。 结语：餐桌上的非物质遗产 本书的最终目的，是强调这些节日食品的“非物质文化遗产”属性。它们不是厨房里的化学反应，而是家庭记忆的容器，是社区联系的纽带。我们通过对食材的精选、烹饪的流程、以及食用的场景的细致描述，试图唤醒读者心中那份关于“家”的温度和那些已然远去的、但从未被遗忘的节日氛围。每一种食物的香气背后，都隐藏着一个家族的故事，一个时代的缩影。阅读此书，如同重新走过一年的四季更迭，在烟火气中体味中华文化的绵延不绝。

4「素」的年节菜、宴客菜也能不一样！
5办桌必买明星干货
8素料的种类与选购
14偷呷步：素高汤基础制作
15偷呷步：好用方便酱制作
16省时省力澎湃煮一桌 
17宴客菜单设定守则

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43好用的加分秘密武器
78宴客DIY易学盘饰
95方便好用的烹调帮手

冷盘前菜
19百香木瓜
19珊瑚草泡菜
20芝麻银芽
21豆腐拌双蔬
22味噌拌蒟蒻
22凉拌山药
23糖醋藕片
24辣油黄瓜卷
25瓜瓜芥末沙拉
26千张茄子
27香麻贡菜
28白玉翡翠
29雪菜香干
30翠芹干丝
31芥末洋芹
32珊瑚卷
33红麴萝卜
34蜜汁牛蒡
35地瓜栗子素菜
36鲜菇芦笋
36香菇烧百页豆腐
37什锦鲜菇
37金菇丝拌豆包
38炒什锦
38干炒蒟蒻
39鲜茄素四宝
40鲜笋烤麸
41鲜菇炒芥菜
41菠菜炒番茄
42素生鱼片
44如意什锦
45腐衣蒟蒻卷
46素水晶肉冻
47根茎炸春卷
48香煎鲍鱼菇
49素鸭
50素火腿
51炸响铃
52烤素大方
53香菇素鳝

主菜料理
55三杯脆胗
56宫保脆鱿鱼
57炖烧素蹄筋
58麻婆豆腐
58茄酱烩茄子
59东坡三宝
60黄金杏鲍豆腐
61酸甜素里肌
62油焖素乌参
63西露炖白菜
64豆腐松子野菇蒸
65烤沙拉笋
66素斋心狮子头
67一团和气
68十全十美
69凤巢百合
70红烧元宝
71八宝福袋
72培根吉利卷
73丰收烩什锦
74酱烧素逾
75蜜汁火腿
76吉利素虾球
77龙凤素腿

滋味羹汤
81一品素鲍汤
82百合绣球汤
83竹笙四宝盅
84鸿禧豆腐汤
85上素福袋汤
86南瓜鱼翅羹
87元气山药汤
88四宝素汤
88藕杞长生汤
89菇菇汤
90银芽豆浆汤
91地瓜浓汤
92三丝发财汤
93素礼佛跳墙
94团圆素火锅

甜点＆点心
97莲子竹笙甜汤
97桂圆百合甜汤
98拔丝地瓜
99甜心蜜枣
100杏片薯枣
101豆沙元宵
102围炉饺子
103素萝卜糕
104发糕
105红豆年糕
106红龟粿
107素粽

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪充满热情但又有些手残党的人来说，找到一本既能满足口味又能让我轻松上手的菜谱，简直是太难了。而这本书，简直就是我的救星！作者的文字风格非常亲切，就像一位老朋友在厨房里手把手教你做菜。每一个步骤都写得非常清晰明了，而且还配有很多精美的图片，让你即使是第一次尝试，也不会感到迷茫。我尝试了书中一个关于中秋节的“玉兔迎月”素食甜点，原本以为会很难，结果按照书里的方法，做得非常成功。那个样子简直和书上的一模一样，口感也非常好，家人都赞不绝口。更重要的是，作者在选择食材上，非常注重时令性和易获取性。她推荐的很多食材，都是我在超市里很容易就能买到的，而且也考虑到了很多家庭的实际情况，不会要求你准备很多稀奇古怪的食材。这本书让我觉得，原来在节日里为家人准备一顿美味又健康的素食大餐，并没有想象中那么困难，反而是一种非常享受的过程。

评分☆☆☆☆☆

我一直对传统文化有着浓厚的兴趣，尤其是关于饮食文化的方面。这本书，简直是为我量身定做的！它不仅仅是关于“素食”和“年节菜”，更是一种对传统生活方式的回归和致敬。作者在书中，深入浅出地介绍了中国各个重要传统节日的由来和习俗，并且巧妙地将素食的理念融入其中。我尤其欣赏作者对于食材选择的考究，她不仅仅考虑了营养和口味，更注重食材在文化上的象征意义。比如，在某些节日里，她会推荐使用寓意吉祥的蔬菜，或者采用一些特殊的烹饪手法，来达到“形神兼备”的效果。阅读这本书，就像是在进行一次穿越时空的文化之旅，让我对中国传统节日的理解更加深刻。它不仅仅教会我如何制作美味的素食菜肴，更让我感受到了一种回归自然、尊重食物、注重健康的传统生活智慧。这本书带来的不仅仅是味蕾上的享受，更是一种精神上的洗礼，让我对传统节日有了更深的感悟和敬意。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我总觉得节日餐桌就应该大鱼大肉，才显得热闹和有仪式感。但接触到这本书后，我的想法彻底改变了。它以一种非常独特且充满新意的视角，重新定义了“年节菜”。作者并没有回避节日所需的“隆重感”和“喜庆感”，而是通过对植物食材的巧妙运用，将这些元素融入到每一道菜肴之中。我惊叹于书中关于如何用蔬菜做出“肉感”的讲解，以及如何通过色彩搭配，让素食同样充满视觉冲击力。书中对于食材的选取，也极具匠心，不仅仅是选择当季新鲜的蔬菜，更会考虑食材的营养价值以及在节日里的文化寓意。例如，在某一个特定的节日，作者可能会推荐使用带有吉祥寓意的食材，并辅以巧妙的摆盘，让整道菜肴既美味又富有深意。这本书让我认识到，素食并不等于“寡淡”或“简单”，相反，它可以是一种充满创意、精致且能够传递美好祝愿的节日美食。它让我对节日饮食有了全新的认识，也激励我去尝试用素食来庆祝每一个重要的时刻。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为素食的节日菜谱会很单调，无非是清炒、凉拌，或者是一些简单的豆制品烹饪。但是，这本书让我大开眼界！它提供的食谱种类之丰富，让我完全无法想象。从家常的年夜饭，到精致的节日点心，再到一些我从未听说过的、充满地域风情的节日小吃，几乎涵盖了所有你能想到的节日场景。而且，作者在每个菜肴的介绍中，都花了很多心思。不仅仅是列出食材和步骤，更重要的是，她会解释这道菜在特定节日里的象征意义，以及一些有趣的来历和习俗。我印象最深刻的是其中关于元宵节素食甜点的部分，那种对传统小吃的创新，既保留了原有的风味，又加入了很多现代的健康元素，比如减少糖分，或者使用天然的染色剂。更让我惊喜的是，书中对于不同季节的食材运用，也做了详细的说明，让你知道在什么时候，什么食材最适合做哪道节日菜。这不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于节日饮食文化的百科全书，让我学到了很多关于传统节日的知识，也让我对未来的节日餐桌充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人眼前一亮，那种素雅的水墨风格，仿佛把读者带入了一个宁静而充满仪式感的空间。我本来对素食在传统节日的应用了解不多，总觉得年节菜就应该是大鱼大肉，山珍海味，才能体现出“丰盛”和“喜庆”。然而，这本书却颠覆了我的认知。它以一种非常温和但极具说服力的方式，展示了如何将当季的新鲜蔬菜、豆制品、菌菇等，通过巧妙的烹饪手法，变成一道道既有传统节令特色，又不失营养与美感的佳肴。我特别喜欢书中关于“素食的意境”的探讨，作者并没有仅仅停留在食谱层面，而是深入挖掘了不同节日的文化内涵，并将素食的理念与这些传统习俗巧妙地融合。例如，在春节篇中，作者可能通过对“年年有余”的食材选择，或者在端午节中，通过对“平安健康”的食材搭配，都赋予了素食更深厚的文化底蕴。翻阅这本书，让我对“吃”有了更广阔的理解，不再局限于物质的丰盛，而是更注重精神的满足和身体的健康。它就像一位循循善诱的长者，用智慧和经验，引导我走入一个充满惊喜的素食世界。