年节菜、吃素的 也能澎澎湃湃！

　　每逢年节，人们总是用饮食来展现生活的丰盛，但是对吃素的人来说却不是那么的方便，因为少了大鱼大肉的排场，不免显得清淡有余气派不足，其实，无论出自于宗教的信仰，还是对健康养生的觉醒，吃素，已然为现代人普遍接受，所以在重要的节庆中，吃素，不仅是满足某些特殊需求的人，也是值得推广的新饮食观。

　　本书提供了百余道包括前菜、主菜、汤品、点心在内的素食，烹调方式更含括了蒸、炒、煮、炸、煎等手法，不管是日常饮食的需求，还是节庆团员，即便是宴客，也可以从中取得各式菜色风味作参考。

　　此外，本书更提供了办桌菜单，让想用素食宴客的人，也可以端出丰盛、体面又满足口慾的佳餚，就是要让吃素也可以是味觉最好的享受。

本书特色

　　1好好吃：食材、作法、调味都有多元性的搭配与选择。
　　2好料理：做法简单、取材容易、不用花大钱也有好滋味。
　　3好健康：低热量、少脂肪、不用人工甘味与添加物。

　　此外还提供各种沾酱、淋酱的DIY，简易盘饰刀工，教做「豆面类」、「蒟蒻类」等多种口味的素品制作，还有烹调帮手的使用诀窍，集结大厨智慧的锦囊妙招，让您手艺升级！

4「素」的年节菜、宴客菜也能不一样！
5办桌必买明星干货
8素料的种类与选购
14偷呷步：素高汤基础制作
15偷呷步：好用方便酱制作
16省时省力澎湃煮一桌 
17宴客菜单设定守则

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43好用的加分秘密武器
78宴客DIY易学盘饰
95方便好用的烹调帮手

冷盘前菜
19百香木瓜
19珊瑚草泡菜
20芝麻银芽
21豆腐拌双蔬
22味噌拌蒟蒻
22凉拌山药
23糖醋藕片
24辣油黄瓜卷
25瓜瓜芥末沙拉
26千张茄子
27香麻贡菜
28白玉翡翠
29雪菜香干
30翠芹干丝
31芥末洋芹
32珊瑚卷
33红麴萝卜
34蜜汁牛蒡
35地瓜栗子素菜
36鲜菇芦笋
36香菇烧百页豆腐
37什锦鲜菇
37金菇丝拌豆包
38炒什锦
38干炒蒟蒻
39鲜茄素四宝
40鲜笋烤麸
41鲜菇炒芥菜
41菠菜炒番茄
42素生鱼片
44如意什锦
45腐衣蒟蒻卷
46素水晶肉冻
47根茎炸春卷
48香煎鲍鱼菇
49素鸭
50素火腿
51炸响铃
52烤素大方
53香菇素鳝

主菜料理
55三杯脆胗
56宫保脆鱿鱼
57炖烧素蹄筋
58麻婆豆腐
58茄酱烩茄子
59东坡三宝
60黄金杏鲍豆腐
61酸甜素里肌
62油焖素乌参
63西露炖白菜
64豆腐松子野菇蒸
65烤沙拉笋
66素斋心狮子头
67一团和气
68十全十美
69凤巢百合
70红烧元宝
71八宝福袋
72培根吉利卷
73丰收烩什锦
74酱烧素逾
75蜜汁火腿
76吉利素虾球
77龙凤素腿

滋味羹汤
81一品素鲍汤
82百合绣球汤
83竹笙四宝盅
84鸿禧豆腐汤
85上素福袋汤
86南瓜鱼翅羹
87元气山药汤
88四宝素汤
88藕杞长生汤
89菇菇汤
90银芽豆浆汤
91地瓜浓汤
92三丝发财汤
93素礼佛跳墙
94团圆素火锅

甜点＆点心
97莲子竹笙甜汤
97桂圆百合甜汤
98拔丝地瓜
99甜心蜜枣
100杏片薯枣
101豆沙元宵
102围炉饺子
103素萝卜糕
104发糕
105红豆年糕
106红龟粿
107素粽