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图书介绍

怀石料理的调理技术
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著者
出版者 出版社：台湾东贩 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者 译者： 林佩蓉
出版日期 出版日期：2013/02/27
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-09-25

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图书描述

　　本书专为想学习怀石料理的人所撰写。全书依12个月份介绍多道怀石料理，从需要费些工夫到烹调方法极为简单的料理，都有介绍，并加上了烹调步骤，十分易懂。

　　另外，书中也会介绍依客人的特性将向附由鱼改为肉，或是以炸物当成「副菜」取代烧烤的例子。除此之外，还介绍了海鲜类等的切剖方式。切剖鱼类时必须知道骨架及各鱼种的特征，因此得花费不少时间学习，如果不累积多次经验，是无法学会的。

　　由于现代的专业厨师逐渐少有从食材开始学习的机会，因此本书从食材到料理的制作皆有着墨。以求在处理食材时，能尽量减少无用的部分，让食材从头到脚100％都能利用。

　　虽然怀石料理主要是採用当令食材制作，但透过烹调的心思、活用食材的方法，也能将本书中的技术延伸运用至各种料理中。

著者信息

作者简介

后藤纮一良

　　1940年生于岐阜县高山市。
　　1955年高山市立第二中学毕业后，进入岐阜县高山市「洲ざ起」修业，学习宗和流正式日本料理。
　　1959年进入东京银座的怀石料理名店「辻留」。茶事及怀石料理的所有知识皆师事于辻嘉一先生。
　　1967年成为东京有乐町「胡蝶」的主厨。
　　1993年于东京新宿自立门户开设『龙云庵』至今。
　　于朝日文化中心、辻学园烹饪学校、BETTERHOME协会等多间学校担任怀石料理讲师。着有《懐石料理を楽しむ》（三一书房刊）、《正宗怀石料理》（台湾东贩出版）等。

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图书目录

图书序言

图书试读

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