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懷石料理的調理技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

圖書介紹

懷石料理的調理技術
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作者
出版者 齣版社：颱灣東販 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
翻譯者 譯者： 林佩蓉
出版日期 齣版日期：2013/02/27
語言 語言：繁體中文

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發表於2024-11-13

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圖書描述

　　本書專為想學習懷石料理的人所撰寫。全書依12個月份介紹多道懷石料理，從需要費些工夫到烹調方法極為簡單的料理，都有介紹，並加上瞭烹調步驟，十分易懂。

　　另外，書中也會介紹依客人的特性將嚮附由魚改為肉，或是以炸物當成「副菜」取代燒烤的例子。除此之外，還介紹瞭海鮮類等的切剖方式。切剖魚類時必須知道骨架及各魚種的特徵，因此得花費不少時間學習，如果不纍積多次經驗，是無法學會的。

　　由於現代的專業廚師逐漸少有從食材開始學習的機會，因此本書從食材到料理的製作皆有著墨。以求在處理食材時，能盡量減少無用的部分，讓食材從頭到腳100％都能利用。

　　雖然懷石料理主要是採用當令食材製作，但透過烹調的心思、活用食材的方法，也能將本書中的技術延伸運用至各種料理中。

著者信息

作者簡介

後藤紘一良

　　1940年生於岐阜縣高山市。
　　1955年高山市立第二中學畢業後，進入岐阜縣高山市「洲ざ起」修業，學習宗和流正式日本料理。
　　1959年進入東京銀座的懷石料理名店「辻留」。茶事及懷石料理的所有知識皆師事於辻嘉一先生。
　　1967年成為東京有樂町「鬍蝶」的主廚。
　　1993年於東京新宿自立門戶開設『龍雲庵』至今。
　　於朝日文化中心、辻學園烹飪學校、BETTERHOME協會等多間學校擔任懷石料理講師。著有《懐石料理を楽しむ》（三一書房刊）、《正宗懷石料理》（颱灣東販齣版）等。

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圖書目錄

圖書序言

圖書試讀

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