手残也能变大厨！快速少油料理祕技：65道上班来得及、下班不用急的气炸锅料理全图解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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煮菜不再被气炸！
没时间、怕油烟、嫌麻烦？所有借口通通OUT！
厨艺救星ㄚ曼达，教你手残也能变大厨！

15分钟轻食早午餐，20分钟超美味晚餐，
30分钟精致宴客甜点 完全公开！
一本让你上班来得及，下班不用急的超强料理书！

步骤《超简单》，料理新手也学得会！
吃得《超健康》，油切80%美味不流失！
口感《超美味》，锁住营养健康100%！
时间《超节省》，不必急急忙忙效率200%！
超快速『提升厨艺』轻松『扭转形象』！

　　赶着上班来不及做早餐、下班也懒得回家做晚餐？
　　每次煮菜就跟打仗一样，搞得自己满脸油烟？

　　其实煮菜一点都不麻烦！
　　只要一锅，就能轻松、简单，变出美味健康餐！

　　★快速＋少油＋健康，你一定要学会的最强料理术！
　　．气炸锅能逼出食材80%的油脂，利用这个特性，就能做出少油健康的料理！本书详列65道精致美味的料理，并将气炸温度、时间详细列出，让你不用再试！快速简单就能做出健康料理！

　　★不需高深的技巧，料理新手也能变大厨！
　　．对自己的厨艺没信心？那你一定要看这本书！不需高深的技巧，只要跟着这本书STEP BY STEP照着做，料理新手就能变大厨！

本书特色

　　特色一：【超丰富！65道美味料理大公开！】

　　65道美味食谱大公开，火腿起司条、黄金泡菜鸡翅饭、五彩焗饭、四色牛肉卷、橙汁海鲜串……早午餐、晚餐、甜点全包办，不论你要西餐还中餐、肉类还是海鲜，只要一锅就能通通搞定！

　　特色二：【好简单！图解详细，一看就懂！】

　　超简单！STEP BY STEP全图解，料理新手也学得会！气炸温度、时间、步骤清楚列出，不需再试！猪肉馅饼、凤梨虾球、葱油鸡腿、蓝带猪排卷、卡哇伊猫爪饼干……轻松做出美味全家餐！

　　特色三：【最实用！分类清楚，依时间别详细列出！】

　　还在烦恼今天要吃什么？15分钟轻食早午餐、20分钟超美味晚餐、30分钟精致宴客甜点完全公开，再依牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜、饭面、点心……清楚分类！翻开本书照着步骤做，就能满足全家人的胃！

　　特色四：【创意╳美味兼顾，让你轻松变大厨！】

　　你以为气炸锅只能炸薯条、炸鸡翅？那可就大错特错！创意主厨ㄚ曼达教你做出千层起司马铃薯、苏打饼芋头酥、焦糖苹果派、大理石磅蛋糕、巧克力布朗尼……！不论你是料理新手还老手，想要做出创意、美味健康餐，就别错过这本书！

作者简介

ㄚ曼达

　　曾任美食节目助理、执行企划，结婚后离开传播界，乖乖当个家庭主妇。喜欢料理的她，把厨房当做人生的第二个舞台，并将她的料理食谱刊登在各大料理网站上。目前她在《爱料理》网站刊登了600多道料理，同时也是该网站粉丝数最多的人气部落客，她希望每个人都能做出美味的料理，将爱的料理温暖给全家人！

　　【经历】
　　GOGO TV制作助理（做点心过生活、新男人厨房）
　　年代生活产经台执行制作（酸甜苦辣食物鍊、筷子美食家）
　　TVBS执行企划（小女人下午茶、ABC Bakery、女人我最大）
　　爱料理人气驻站作者
　　好菜网驻站主厨
　　汇鲜市集驻站主厨

烹饪的自由：解放你的厨房，探索美味的新境界 一本献给所有追求高效、健康与美味的现代人的烹饪指南。 在这个节奏飞快的时代，我们对“吃”的要求从未降低，但留给厨房的时间却越来越少。你是否渴望在忙碌的工作之余，为自己和家人准备一桌色香味俱全的佳肴，却苦于繁琐的准备过程和漫长的等待？你是否对那些动辄需要复杂技巧和海量调料的食谱感到望而却步，梦想着一种更简单、更直接的烹饪方式？ 《烹饪的自由：解放你的厨房，探索美味的新境界》正是为你量身打造的革命性烹饪手册。本书并非专注于某一种特定电器或某一种特定的健康趋势，而是聚焦于提升你日常烹饪的效率、拓宽你的味觉边界，并最终让你重新享受厨房时光的核心理念。 本书核心聚焦：效率、风味与创新 本书的结构设计旨在打破传统食谱书的刻板印象，它更像是一位经验丰富、充满热情的烹饪导师，引导你发掘烹饪的无限可能。我们相信，好的食物不一定需要复杂，关键在于对食材本味的理解和恰到好处的调味艺术。 第一部分：厨房的效率革命——重新定义“快速烹饪” 在这一部分，我们将彻底颠覆你对“快速”的认知。快速不是牺牲质量，而是优化流程。 食材的预处理艺术： 掌握高效备餐的秘诀。学习如何利用周末时间进行“批量准备”，例如高汤的熬制、香草的保存、基础酱汁的制作。我们提供一系列无需开火或仅需简单加热即可完成的预处理方案，让工作日晚上的烹饪时间缩短至极限。 一锅到底的思维转换： 探讨如何将原本需要多口锅具完成的复杂菜肴，简化为只需一个容器的烹饪哲学。这不是简单的“焖煮”，而是通过精确控制火候和液体比例，实现食材的完美融合。我们会详细解析不同食材（如根茎类、蛋白质、绿叶蔬菜）在“一锅到底”模式下的最佳搭配比例与顺序。 时间管理的黄金法则： 介绍如何根据食材的烹饪时间差，制定合理的下锅顺序。例如，如何平衡需要慢炖的食材（如牛腩）与需要快速锁住汁水的食材（如虾仁），确保它们在同一时间达到最佳口感。 第二部分：风味建筑师——调味与平衡的科学 本书最引人入胜的部分，在于对“风味构成”的深入解析。我们不提供一成不变的调料配方，而是教你“搭建”风味。 五味和谐论： 深入解析咸、甜、酸、苦、鲜这五种基本味道如何在菜肴中相互作用。我们将提供一套通用的“风味校准表”，让你在品尝初期，就能判断出菜肴缺少哪一环，并迅速进行调整。例如，一道菜如果“味道平淡”，如何通过增加“鲜味增强剂”（如蘑菇粉或鱼露的微量使用）而非单纯加盐来提升层次。 香料的“性格”与“组合”： 告别盲目使用复合香料包。本书详尽介绍了全球二十种最常用的基础香料（如孜然、芫荽籽、丁香、百里香等）的“热性”与“冷性”，以及它们在不同菜系中的经典搭配。我们将指导你如何根据主要食材的特性，灵活组合出具有地域特色的风味组合，例如如何用北非香料激发羊肉的野性，或如何用日式香料衬托海鲜的清甜。 油脂的魔法： 油脂是风味的载体。本书对比了多种常见食用油（橄榄油、牛油果油、花生油、猪油）在不同温度下的烟点和风味转移能力。你将学会根据菜肴的最终烹饪方式（生拌、低温慢炒、高温爆香），选择最能提升口感的“载体油”。 第三部分：跨越国界的日常实验 这一部分是实践的舞台，我们精选了来自世界各地，但经过极度简化和提炼的六十余道日常菜谱。这些菜谱的共同特点是：步骤少于五步，关键操作不超过三种，且不依赖任何昂贵或难以获取的专业设备。 早餐的升级： 探讨如何将传统的西式或中式早餐，通过简单的香草和酸度平衡，提升至早午餐的级别。例如，一个十分钟就能完成的“地中海风味炒蛋”，仅需新鲜柠檬皮屑和少许莳萝，就能带来清爽的口感爆发。 午餐的便携性： 聚焦于那些“隔夜更美味”的菜肴。我们将重点介绍如何制作不易变质、风味会随着时间推移而更佳的沙拉基底和冷制肉类，确保你的午餐既健康又充满期待。 晚餐的社交性： 提供一系列适合家庭聚会或朋友小聚的“中心菜肴”。这些菜品视觉效果震撼，但制作过程却出奇地简单，让你有更多时间与客人互动，而非被困在炉灶旁。例如，一道仅用三种腌料烹饪的“慢烤整鸡”，其外皮酥脆程度和内部多汁程度，足以媲美专业餐厅出品。 第四部分：厨房的自我修复——解决常见问题 烹饪过程中难免出现失误。本书的最后一部分，是一个实用的“故障排除手册”。 “太咸/太淡”的急救方案： 不仅仅是加水稀释。我们将介绍利用淀粉包裹、酸性物质中和等专业技巧，来平衡过度的调味。 口感的调整： 针对肉类“过老”或蔬菜“过软”的问题，提供快速的“回火”或“增脆”方法。例如，如何用冰水浴快速收紧过度烹饪的鱼肉纤维。 设备与工具的“减法”： 讨论如何最大限度地利用你已有的基础工具（如优质的刀具、厚底锅），而不是盲目追求昂贵的小家电。真正的烹饪自由，源于对基础工具的精通。 《烹饪的自由：解放你的厨房，探索美味的新境界》不是一本教你如何精确复制名厨菜肴的书，而是一本教你如何理解食物、如何掌控火候、如何驾驭风味的实用哲学指南。它将帮助你减少厨房的焦虑感，让每一餐都成为一次充满探索和享受的旅程。拿起这本书，开始你的烹饪自由吧！

推荐序
作者序

【PART1　手残也能变大厨！少油健康气炸锅】
气炸锅操作方式
善用气炸锅好朋友，煮菜更省事
气炸锅疑难杂症全搞定
气炸锅料理通用原则
不费力！轻松清洁气炸锅
Bonus Tip：美味酱汁自己动手做

【PART2　上班来得及！15分钟轻食早午餐】
【面包类】
培根蛋松饼
海鲜棺材板
甜蜜金砖土司
可颂沙拉面包
厚片猪排堡
蒜味汉堡疯薯条
【沙拉类】
起司鸡腿生菜沙拉
温泉蛋热沙拉
松坂猪凯萨沙拉
法国吐司沙拉盘
【主食类】
地瓜养生餐
鲑鱼茶泡饭
酥皮玉米通心粉
【点心类】
火腿起司条
起司爆浆可乐饼
鲑鱼蛋盅
美味茶碗蒸
萝卜糕烘蛋

【PART3　下班不用急！20分钟超美味晚餐】
【饭面类】
培根蘑菇千层面
薄盐鲭鱼定食
寿喜牛盖饭
中卷起司镶饭
五彩焗饭
西班牙海鲜饭
菇菇炖饭
【猪肉类】
蜂蜜柚香叉烧
百香果烤肋排
荷叶蒸肉
蓝带猪排卷
美味红糟肉
【鸡肉类】
日式唐扬炸鸡
日式和风烤鸡翅
葱油鸡腿
黄金泡菜鸡翅饭
照烧七里香
台味豆乳鸡
泰式鸡腿
凤梨鸡肉串
【牛肉类】
梅香牛腩
牛排佐蘑菇酱
日式汉堡排
四色牛肉卷
【海鲜类】
橙汁海鲜串
Xo酱蒸鳕鱼
香酥香鱼
韩式辣酱鱼下巴
美味燻草鱼
凤梨啤酒虾
凤梨虾球
海鲜拼盘

【PART4　朋友聚会有面子！30分钟精致宴客甜点】
【蛋糕派类】
菠菜培根咸派
焦糖苹果派
德国香肠起司派
巧克力布朗尼
大理石磅蛋糕
【点心类】
火腿起司司康
热狗面包卷
薯块大热狗
千层起司马铃薯
缤纷炸玉米
卡哇依猫爪饼干
果酱布丁
葡式蛋塔
猪肉馅饼
苏打饼芋头酥

作者自序

其实也不记得自己什么时候喜欢上做菜了！

　　小时候，爸妈总希望我们多唸一点书，多学习一些知识，所以也舍不得让我们做家事，因此记忆中的美食，都是家人的拿手菜！妈妈跟阿嬷过年要蒸萝卜糕、年糕、发糕；端午节要包粽子；亲戚好友的子孙满月要帮忙煮油饭；冬至搓汤圆……而我，只负责品尝！

　　什么都不会的我，在大一时，居然进了麦当劳打工！做起汉堡来，倒也是难不倒我，还可以一次做12个汉堡，得意的很！因为这样，让我对烹饪开始有了一点兴趣。一直到大三，在学长的推荐下，进了「做点心过生活」的节目当工读生，从接CALL-IN电话的助理开始做，渐渐也学会了怎么採购与准备材料。每一次的录影，更是我偷学料理的时间，就这样慢慢的学会了一点烹饪的常识与小技巧！

　　嫁为人妻之后，有了一个自己可以施展的舞台，也因此将料理的范围扩大，不再只是甜点与面包，所有想做的料理，通通都可以搬上我的舞台！很高兴有个乐当白老鼠的老公，我想这几年的成果，应该也反映在他的体重上了！

　　让我厨艺更加精进的另一个大功臣就是「iCook爱料理」，这是台湾目前最大的食谱分享网站，因为加入了「爱料理」，让我的料理魂燃烧了起来，短短的一年中，650多道的食谱、一万多名的粉丝支持，还让我认识了很多同好，更有幸获得出版社的青睐，出了这本气炸锅的食谱！

　　气炸锅是目前最热门的新家电，我花了很多心力来研究并做出这65道的气炸锅料理，希望读者们都可以跟我一样，开心用气炸锅，做出可口的料理！

　　最后谢谢爱我的家人与好友，将此书献给大家！

－本书作者  ㄚ曼达

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我购买这本《气炸锅料理全图解》的初衷，主要是为了解决我的“做饭难题”。我平时工作非常忙碌，下班后只想尽快休息，所以做饭对我来说是一种负担。市面上的气炸锅食谱很多，但很多都显得过于复杂，要么需要准备很多特殊的调味料，要么步骤繁琐到让人望而却步。这本《快速少油料理祕技》恰恰解决了我的痛点。它提供的65道料理，都是以“快速”和“少油”为核心，非常适合我这种时间有限又想吃得健康的人。我最喜欢的是书里对食材处理和烹饪过程的图文并茂的讲解，让我这个“厨房小白”也能轻松看懂。我尝试做了书里的蘑菇煎蛋，以前煎蛋总是容易破，或者火候掌握不好，但这本食谱给了我很好的指导，做出来的煎蛋又圆又嫩。还有那个茄汁鱼片，酸甜可口，非常下饭。最令我惊喜的是，书里的一些配方真的非常省时，很多菜肴从准备到完成，只需要二十几分钟，这对于忙碌的工作日来说，简直是福音。现在，我不再依赖外卖，而是享受自己动手制作美食的过程，感觉生活变得更加充实和健康了。

评分☆☆☆☆☆

这本《快速少油料理祕技：65道上班来得及、下班不用急的气炸锅料理全图解》绝对是我近年来购买的最有价值的一本书籍。作为一个对烹饪技巧一窍不通的人，我曾经认为自己永远不可能做出像样的菜肴。然而，这本书的出现，彻底改变了我的想法。书中的每一道料理都配有精美的全彩图解，步骤也讲解得异常清晰，即使是像我这样零基础的“厨房新手”，也能轻松跟随操作。我最喜欢的是它所强调的“少油”健康理念。在追求美味的同时，它也兼顾了我们的健康需求。我尝试了书里的培根卷金针菇，培根的油脂在气炸过程中被逼出，吃起来口感酥脆，完全没有油腻感。还有那个香烤三文鱼，简单却美味，是我家餐桌上的常客。这本书最吸引我的地方在于它的实用性。它提供的食谱都是为忙碌的上班族量身定制的，很多料理的准备时间非常短，烹饪过程也十分便捷，真正实现了“上班来得及、下班不用急”。我现在每天下班回家，不再是点外卖，而是充满期待地走进厨房，用气炸锅尝试新的美味，感觉生活充满了乐趣和健康。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，一开始我对“手残也能变大厨”这句话有点不以为然。我一直觉得自己动手能力很差，做饭更是灾难。但看着身边朋友们都用气炸锅做得津津有味，我也抱着试试看的心态买了这本《快速少油料理祕技》。结果，我惊呆了！这本书真的颠覆了我对烹饪的认知。它不仅仅是提供食谱，更像是有一位耐心的老师在一步步指导你。每道菜的步骤都分解得非常细致，甚至连食材的预处理都写得清清楚楚。我尝试做了书里的香蒜烤虾，以前总觉得烤虾很麻烦，容易烤干，但按照书里的方法，虾肉鲜嫩多汁，蒜香味十足，连我家那位平时对厨艺挑剔的老公都赞不绝口。还有那个蜜汁鸡腿，外皮微焦，内里软嫩，简直比外面买的还好吃！让我印象深刻的是，书中特别强调了“少油”的健康理念，很多菜肴不需要用到一滴油，或者只用少量的油，就能达到很好的风味和口感，这对注重健康饮食的我来说，真是太重要了。现在，我每天下班回家，不再是匆忙应付一顿饭，而是享受烹饪的乐趣，用气炸锅做出健康美味的佳肴，感觉生活质量都提升了好几个档次。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《手残也能变大厨！快速少油料理祕技》，我简直是如获至宝！我一直觉得自己是个厨房“杀手”，每次尝试做菜总是以失败告终，甚至引发了“厨房小火灾”。所以，我对烹饪这件事一直心存畏惧。然而，这本气炸锅料理书彻底改变了我的看法。书里充满了鼓励和实用的小技巧，让我这个“手残党”也敢于尝试。最让我惊艳的是，它提出的“少油料理”概念，让我觉得健康饮食不再是遥不可及的梦想。我尝试做了书里的烤鸡胸肉，以往我总觉得鸡胸肉会很柴，但按照食谱的方法，做出来的鸡胸肉鲜嫩多汁，一点也不干涩，而且真的只用了很少的油。还有那个蔬菜天妇罗，外面酥脆，里面蔬菜的清甜味十足，完全不油腻。我特别喜欢书里那些“上班来得及”的料理，很多都能在短时间内完成，让我下班后不再需要面对匆忙的晚餐。而且，书中很多料理的食材都非常常见，容易购买，这一点也为我省去了不少麻烦。现在，我每周都会抽出时间来尝试几道新菜，我的家人也越来越喜欢我做的饭菜了。

评分☆☆☆☆☆

这本《手残也能变大厨！快速少油料理祕技》简直是我的救星！作为一个朝九晚五的上班族，每天最头疼的就是下班后还要想着做饭。以前总是想着外卖或者速冻食品，吃多了钱包受不了，身体也感觉油腻腻的。自从入手了这本气炸锅料理食谱，我简直开启了新世界的大门！书里的食谱步骤都写得非常详细，配图也很清晰，就算是厨房小白也能轻松上手。我最喜欢的是它强调“少油”，很多平时需要煎炸的菜肴，用气炸锅做出来口感一样棒，而且真的感觉健康了很多。周末的时候，我都会尝试做上几道，比如酥脆的炸鸡翅，口感柔嫩的烤鱼，还有一些简单又营养的蔬菜料理。最关键的是，很多菜真的十几分钟就能搞定，完全不会挤占我宝贵的休息时间。以前回家就是瘫在沙发上刷手机，现在我有了新的乐趣，就是研究菜谱，享受自己动手制作美食的成就感。而且，书里还有一些小贴士，教你如何更好地使用气炸锅，这些都非常实用。这已经是我今年买过的最值得的书了，强烈推荐给所有忙碌的上班族！